RU2004162C1 - Способ получени замутненного цитрусового напитка - Google Patents

Abstract

Использование: в безалкогольной и консервной промышленности. Сущность изобретени : приготавливают мутеобразующий агент путем дроблени  свежего альбедо, ввод т его в купаж на основе цитрусового сока, полученного дроблением м коти плодов лимона или мандарина, или его концентрата, в купаж дополнительно ввод т сахар и воду. Дробление альбедо осуществл ют одновременно с дроблением м коти плодов. Целесообразно в купаж дополнительно вводить лимонную кислоту, консервант и диоксид углерода. В качестве консерванта используют бензоат натри  или сорбиновую кислоту. На основе мандаринового или лимонного сока с м котью получают различные по составу напитки . 12зп.ф-лы.

Description

Изобретение относитс  к безалкогольной и консервной промышленности и обще- ственному питанию и может быть использовано при изготовлении замутненных цитрусовых напитков.

Известен способ получени  замутненного цитрусового напитка, включающий приготовление мутеобразующего агента из альбедо путем нагревани  альбедо, его измельчени , ферментации, инактивации фермента и промывки и введение альбедо в купаж на основе сока.

Недостаткам этого способа  вл ютс  сложность технологии получени  мутеобразующего агента и снижение его питательной ценности в процессе термообработки и ферментации.

Наиболее близким к за вл емому по технической сущности  вл етс  способ получени  замутненного цитрусового напитка, включающий приготовление мутеобразующего агента из альбедо путем его обработки лимонной кислотой в процессе термообработки при 105 - 130°С и его измельчени , введение альбедо в купаж на основе сока.

Этот способ обладает несколько упрощенной технологией получени  мутеобразующего агента, но сохран ет все остальные недостатки предыдущего.

В предлагаемом способе получени  замутненного цитрусового напитка, включающем приготовление мутеобразующего агента из альбедо и введение его в купаж на основе сока, согласно предлагаемому изобретению , приготовление мутеобразующего агента осуществл ют дроблением свежего альбедо, а в качестве сока используют цитрусовый сок или концентрат.

Это позвол ет исключить термообработку мутеобразующего агента, чем исключить снижение его питательной ценности, и упростить технологию получени  мутеобразующего агента. В предпочтительном варианте дробление альбедо осуществл ют одновременно с дроблением плодов цитрусовых при извлечении сока.

Это позвол ет упростить технологию получени  напитка за счет изготовлени  полуфабриката с мутеобразующим агентом в процессе приготовлени  сока.

Возможно приготовление напитка при соотношении компонентов, %:

альбедо3-4

сок мандариновый

с м котью8,2-9,1

лимонна  кислота0,35 - 0,4

сахар8-9

водаостальное,

или:

альбедо1,7-2,4

СОК ЛИМОННЫЙ

с м котью5,1 - 5,8

сахар9,,5

водаостальное

Возможно введение в напиток консерванта , что позвол ет хранить напитки длительное врем , когда их готов т при следующем соотношении компонентов, %:

альбедо0,83-1,9

сок мандариновый

с м котью1,72-2,77

лимонна  кислота0,1 - 0,11

бензонат натри 0,017-0,018

(или сорбинова  кислота) 0,019 - 0,021 5 сахар12-13,1

водаостальное

или:

альбедо0,92-2,11

сок лимонный 0 с м котью1,89-3,08

бензонат натри 0,017-0,018

(или сорбинова  кислота) 0,019 - 0,021 сахар13,6-15,7

водаостальное

5 Также возможно в этом случае насыщение напитка двуокисью углерода дл  расширени  ассортимента получаемых по способу напитков, когда напитки готов т при следующем соотношении компонентов, %: 0 альбедо0,4-1,44

сок мандариновый С м котью1,29-2,34

лимонна  кислота0,08 - 0,082

бензонат натри 0,017-0,018

5 (или сорбинова  кислота) 0,019 - 0,021 сахар10,8-10,83

двуокись углерода0,4 - 0,42

водаостальное

или:

0 альбедо0.46-1,05

сок лимонный

с м котью0,95-1,54

банзонат натри 0,017-0,018

(или сорбинова  кислота) 0,019 - 0,021 5 сахар12,3-12,35

двуокись углерода0,4 - 0,42

водиостальное

Способ реализуетс  следующим образом .

0 Альбедо отдел ют отфлаведо непосредственно на плодах цитрусовых или после сн ти  с них цедры, после чего альбедо измельчают непосредственно на плодах цитрусовых при их дроблении дл  отжати  сока 5 или отдельно. Подготовленный таким образом мутеобразугощий агент купажируют с соответствующими ингредиентами и цитрусовым соком согласно рецептуре.

П р и м е р 1. Альбедо мандарина измельчают и смешивают с мандариновым

соком с м котью, лимонной кислотой и сахаром в соотношении по массе 3,5 : 8,6 : 0,4 : 8,54 и добавл ют воду до получени  100 мае ч, Получен напиток с равномерно распределенной , тонко измельченной м котью оранжевого цвета qo вкусом и запахом, присущим натуральным мандарином. После хранени  в течение двух лет в стекл нной таре изменений внешнего вида, вкуса и аромата не обнаружено. Пищева  ценность: 10 г углеводов, 0,0031 мг / -каротина, 0,002 мг Bi.O-. PP,2,5 мг С на 100 см3 напитка. Энергетическа  ценность 40 ккал.

П р и м е р 2. Лимоны, очищенные от флаведо, измельчают совместно с альбедо и отжимают сок с м котью и альбедо. К полученному полуфабрикату добавл ют сахар и воду. Получен напиток следующего состава, %:

альбедо2,1

сок лимонный с м котью5,2

сахар10

вода82,7

по внешнему виду непрозрачный с равно- мерно распределенной тонко измельченной м котью, желто-зеленого цвета с кисло-сладким вкусом и легким оттенком горечи, свойственным натуральному продукту с  рко выраженным цитрусовым аро- матом. Хранение напитка в течение двух лет не привело к изменению органолепти- ческих свойств.. Пищева  ценность 10 г углеводов и 3 мг витамина С на 100 см3 напитка, энергетическа  ценность 40 ккал.

П р и м е р 3. Напиток готов т из свежеизмельченного альбедо, мандаринового сока с м котью, лимонной кислоты и сахара с добавлением бензоната натри  при соотношении по массе 1,3 : 2 : 0,1 : 12,5 : 0,017 и развод т водой до получени  100 мае ч. Получен непрозрачный напиток со взвесью тонкоизмельченной м коти желто-зеленого цвета с кисло-сладким вкусом и ароматом мандарина. Хранение пастеризованного напитка в течение 30 сут не привело к изменению органолептических показателей. Пищева  ценность 12,7 г углеводов на 100 см напитка, энергетическа  ценность 48,9 ккал.

Claims (8)

1. СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ЗАМУТНЕННОГО ЦИТРУСОВОГО НАПИТКА, предусматривающийприготовление мутеобразующего агента из альбедо и введение его в купаж на основе сока, отличающийс  тем, что приготовление мутеобраП р и м е р 4. Альбедо 1,98 мае.ч. смеши- ваютс2,24 мае.ч. лимонного сока с м котью, 14 мае.ч. сахара и 0,02 мае.ч. сорбиновой кислоты, после чего разбавл ют водой до 100 мае.ч. Получен непрозрачный напиток со взвесью м коти лимона, желто-зеленого цвета, кисло-сладким вкусом и ароматом лимона . Хранение пастеризованного напитка в течение 30 сут не привело к изменению органолептических свойств. Пищева  ценность 14,4 г углеводов на 100 см напитка, энергетическа  ценность 55,6 ккал.

П р и м е р 5. Напиток готов т при смешении 1,03 мае.ч. альбедо, 2,11 мае.ч. мандаринового сока с м котью, 0,8 мас.ч. лимонной кислоты, 0,021 мас.ч. сорбиновой кислоты, 10,8 мас.ч. сахара, 0,4 мас.ч. двуокиси углерода и воды до 100 мас.ч. Получен непрозрачный напиток, сильногазированный , со взесью плодов м коти, желто-зеленого цвета с кисло-сладким вкусом и ароматом мандарина. Хранение напитка в течение 20 сут не привело к изменению органолептических показателей. Пищева  ценность 11,4 г углеводов на 100 см3 напитка , энергетическа  ценность 43,8 ккал.

П р и м е р 6. Напиток готов т купажированием 0,46 мас.ч. альбедо, 1,54 мас.ч. сока лимонного с м котью, 0,017 мас.ч. бензоната натри  12,3 мас.ч. сахара, 0,42 мас.ч. двуокиси углерода и воды до 100 мас.ч. Получен напиток сильногазированный, непрозрачный со взвесью частиц плодовой м коти, желто-зеленого цвета, с кисло-сладким вкусом и ароматом лимона. После хранени  в течение 20 сут изменение органолептических показателей не обнаружено. Пищева  ценность 13 г углеводов на 100 см3 напитка, энергетическа  ценность 50,1 ккал.

Таким образом, предлагаемый способ позвол ет по упрощенной технологии получать широкий ассортимент замутненных цитрусовых напитков с неизменной пищевой и энергетической ценностью альбедо, используемого в свежем виде в качестве мутеобразующего агента. (56) ЕР № 0049056, кл. А 23 L 2/38, опублик. 1982.

Патент Франции № 2590123, кл. А 23 L 2/02, опублик. 1987.

зующего агента осуществл ют дроблением свежего альбедо, а в качестве сока используют цитрусовый сок, полученный путем дроблени  м коти плодов или его концентрата , при этом в купаж дополнительно ввод т сахар и воду.

2. Способ по п.1, отличающийс  тем, что дробление альбедо осуществл ют од720041628

повременно с дроблением м коти плодов,Бензоат натри  0,017-0,018

3.Способ по п.1, отличающийс  тем,Сахар 13,6-13,7 что в купаж дополнительно ввод т лимон-Вода Остальное ную кислоту, а в качестве цитрусового сока9. Способ по пп. 1 и 5, отличающийс  используют мандариновый сок с м котью 5 тем, что в качестве консерванта использу- при следующем соотношении компонен-ют сорбиновую кислоту, а в качестве цит- тов, мас.%:русового сока - лимонный сок с м котью

Альбедо 3-4ПРИ следующем соотношении компоненМандариновый сок с м котью 8,2-9,1тов, мас.%:

Лимонна  кислота 0,35-0,40Альбедо 0,92-2,11

Сахар 8-9Лимонный сок с м котью 1,89-3,08

Вода ОстальноеСорбинова  кислота 0,019-0,021

4.Способ по п.1, отличающийс  тем,Сахар 13,6-13,7 что в качестве цитрусового сока использу-15 Вода Остальное ют лимонный сок с м котью при следую-10- Способ по пп. 1 и 5, отличающийс  щем соотношении, компонентов, мас.%:тем, что напиток насыщают диоксидом угАльбедо1 ,7-2.4 ерода,

Лимонный сок с м котью5,1-5,811. Способ по пп. 5 и 10, отличающийс 

Сахар9,5 -10,5 20 тем, что в купаж дополнительно ввод т лиВодаОстальное монную кислоту, а в качестве консерванта

5.Способ по п.1, отличающийс  тем, и цитрусового сока используют соответст- что в купаж дополнительно ввод т консер- венно бензоат натри  и мандариновый сок вант.с м котью при следующем соотношении

6.Способ по п.1, отличающийс  тем, 25 компонентов, мас.%:

что в купаж дополнительно ввод т лимон- Альбедо0,40- 1,44

ную кислоту, в качестве консерванта ис- Мандариновый сок с м котью 1,29-2,34

пользуют бензоат натри , а в качестве Лимонна  кислота0,080 - 0,082

цитрусового сока - мандариновый сок с м - до Бензоат натри 0,017-0,018

котью при следующем соотношении ком- Сахар10,80-10,83

понентов, мас.%:Диоксид углерода0,40-0,42

Альбедо0,83-1,90ВодаОстальное

Мандариновый сок с м котью 1,72-2,7712 Способ по пп. 1, 5 и 10, отличаюЛимонна  кислота010-011 35 Щийс  тем, что в купаж дополнительно

Бензоат натри 0,017-0,018 ввод т ЛИМОННУЮ кислоту, а в качестве

Сахар12 00-13 14 консерванта и цитрусового сока используВодаОстальное ют соответственно сорбиновую кислоту и

7.Способ по п.1, отличающийс  тем, мандариновый сок с м котью при следую- что в купаж дополнительно ввод т лимон- 40 щем соотношении компонентов, мас.%: ную кислоту, причем в качестве консерван- Альбедо0,40 - 1,44 та используют сорбиновую кислоту, а в Мандариновый сок с м котью 1,29-2,34 качестве цитрусового сока - мандариновый Лимонна  кислота 0,080 - 0,082 сок с м котью при следующем соотноше- ,к Сорбинова  кислота 0,019-0,021 нии компонентов, мас.%: Сахар 10,80-10,83

Альбедо0,83-1,9 Диоксид углерода0,40-0,42

Мандариновый сок с м котью 1,72-2,77ВодаОстальное

Лимонна  кислота0,10-0,1113 Спос°б по пп- 1- 5 и 10- отличаюг с-п п ПГ1. сп щийс  тем, что в качестве консерванта исСорбинова  кислота0,019 - 0,02150 ,.„„„..,.

Сахар12 00 -13 14 пользуют бензоат натри , а в качестве цитВодаОстальное РУСОВОГО сока - лимонный сок с м котью

8.Способ по п.1, отличающийс  тем, ПРИ следующем соотношении компонен- что а качестве консерванта используют тов, мае./,.

бензоат нётри , а в качестве цитрусового 5 Альбедо0,46- 1,05

сока - лимонный сок с м котью при следу-Лимонный сок с м котью0,95 -1,54

ющем соотношении компонентов, мас.%:Сорбинова  кислота0,019-0,021

Альбедо 0.92-2,11 ахар1230- 12,35

Лимонный сок с м котью 1,89 - 3,08Диоксид углерода0,40 - 0,42

ВодаОстальное