SU1738229A1

SU1738229A1 - "Сухой нешипучий напиток "андриеш" и способ его получени "

Info

Publication number: SU1738229A1
Application number: SU904838450A
Authority: SU
Inventors: Ефроим Михайлович Гитенштейн; Галина Яковлевна Верникова; Яков Владимирович Тихман
Original assignee: Кишиневский Сельскохозяйственный Институт Им.М.В.Фрунзе
Priority date: 1990-06-12
Filing date: 1990-06-12
Publication date: 1992-06-07

Abstract

Изобретение относитс к безалкогольной промышленности. Сухой нешипучий напиток содержит плодово- годный сок, кислоту, краситель, ароматизирующую эссенцию и сахар, причем он содержит в качестве сока концентрированный виноградный сок сорта Изабелла, в качестве красител - энокраситель, а из эссенции - эссенцию Малина-83 при следующем соотношении компонентов, мас.%: концентрированной виноградный сок сорта Изабелла 9,0-11,0, кислота 2,0-2,6; энокраситель 1,5-2,5; эссенци Малина-83 0,09-0,12; сахар остальное . Способ получени сухого нешипучего напитка включает внесение в сок сахара, красител и кислоты, перемешивание , сушку полученной смеси, измельчение и добавление эссенции, причем кислоту в сок внос т перед введением сахара и предварительно перемешивают до полного растворени кислоты, а из соков используют концентрированный виноградный сок сорта Изабелла, из красителей - энокраситель , а из эссенций - эссенцию Малина- 83. 1Л

Description

Изобретение относитс к безалкогольной промышленности, в частности к сухим безалкогольным напиткам,

Известен негазированный сухой напиток Яблочный, состо щий из следующих компонентов, мас.%:

Сахар95,5

Экстракт

блочный10,0

Виннокаменна

кислота1,9

Яблочна

эссенци 0,2

Колер0,2

Ванилин0,017

Это напиток желтого цвета с малохарактерным ароматом, не отличающийс выраженной полнотой вкуса, окраска которого достигаетс за счет добавлени колера.

Известен способ получени сухих негазированных напитков, включающий внесение в сок сахара, красител , 50% эссенции, кислоты, перемешивание и просушку смеси, ее последующий размол и добавление 50% эссенции

К недостаткам данного способа относ тс плавление кристаллов кислоты в процессе сушки и комкование готового продукта

Цель изобретени -улучшение качества напитка.

Цель достигаетс тем, что в сухом нешипучем напитке Андриеш, содержащем плодово- годый сок, кислоту, краситель ароматизирующую эссенцию и сахар, в качестве сока используют концентрированный виноградный сок сорта Изабелла, в качестве красител - энокраситель, а из эсг

ю

сенций-эссенцию Малина-83, при следующем соотношении компонентов, мас.%:

Концентрированный

виноградный сок

сорта

Изабелла 9,0-11,0

Кислота2,0-2,6

Энокраситель1,5-2,5

Эссенци

Малина-83 0,09-0,12

Сахаростальное

Концентрированный виноградный сок сорта Изабелла отличаетс от других сортов винограда специфическим годным ароматом , нар дной рубиновой окраской, полнотой вкуса, что придает соответствующие органолептические показатели сухому напитку. Нар ду с этим виноградный сок содержит винно-каменную кислоту, котора легко переходит в раствор при приготовлении напитка. Однако дл обеспечени необходимой кислотности используют дополнительные кислоты.

При приготовлении сухих напитков используют лимонную, блочную или виннокаменную кислоту. Дл придани напитку интенсивной окраски используют краситель , полученный из винограда - энокраси- тель, окраска которого зависит от рН среды и достигает оптимальных показателей при кислотности напитка 3,2 мл 0,1 NaOH.

Дл усилени годного аромата виноградного сока данна эссенци Малина-83 вл етс оптимальной, так как их вкусовые характеристики очень близки и в сочетании дополн ют друг друга.

Такое осуществление способа предотвращает как отслоение кислоты, так и ее плавление за счет предварительного растворени кислоты в виноградном соке. При этом происходит переход кислоты из кристаллического состо ни в аморфное, в результате чего при сушке кислота не отслаиваетс и не плавитс , что обеспечивает получение однородного сухого напитка.

Способ получени сухого напитка Анд- риеш осуществл етс следующим образом .

В концентрированный виноградный сок сорта Изабелла внос т кислоту и осуществл ют перемешивание полученной смеси до полного растворени кислоты. Затем добавл ют сахар и энокраситель, смесь снова перемешивают , сушат и измельчают, после чего внос т весь объем эссенции Малина- 83.

При изготовлении напитка используют продукты по следующим ГОСТам:

Сахар-ГОСТ 21-78

Сок виноградный

концентрированный сорта Изабелла - ГОСТ 18 192-72 Кислота лимонна - ГОСТ 908-79 Е Кислота винно-каменна - ГОСТ 21205-83

Кислота блочна - ТУ-6-09-37-933-88 Эссенци Малина-83 -ОСТ 18-103-84 Энокраситель-ТУ-10 МССР 082-107-88

П р и м е р 1, Дл приготовлени сухого нешипучего напитка Андриеш были вз ты 10 мас,% (100 кг) концентрированного ви- ноградного сока сорта Изабелла ; 2 мас.% (20 кг)энокрасител ; 2 мас.% (20 кг) кислоты винно-каменной; 0,1 мае. % (1 кг) эссенции Малина-83 ; 85,9 мас.% (859 кг) сахара,

П р и м е р 2. Сухой нешипучий напиток

Андриеш готовили из 9,0 мас.% (90 г)

концентрированного виноградного сг-.ка

сорта Изабелла ; 1,5 мас.% (15 кг) энокрасител ; 2,3 мас.% (23 кг) лимонной кислоты;

0,09 мас,% (0,9 кг) эссенции Малина-83 87 ,11 мас.% (871,1 кг) сахара.

Примерз. Сухой нешипучий напиток Андриеш готовили из 11 мас.% (110 кг) концентрированного виноградного сока сорта Изабелла ; 2,5 мас.% (25 кг) энокра- сител ; 2,6 мас.% (26 кг) блочной кислоты; 0,12 мас.% (1,2 кг) эссенции Малина-83, 83,78 мас.% (837,8 кг) сахара.

Напиток готовили следующим образом. Предварительно растворили винно-ка- менную кислоту в виноградном соке путем перемешивани в течение 30 минут на микс-машине фабрики Моссельпром. Сахар-песок с размером частиц 0,14-0,5 мм просе ли через вращательно-вибрацион- ное сито ВС-2М и пропустили через магнитную защиту. Подготовленный сахар загрузили вместе с раствором сока и кислоты в микс-машину, добавили энокраситель и перемешивали в течение 8-10 мин, Просушивание осуществл ли в сушильной установке СПИ-100 при 50° С до достижени массовой доли сухих веществ в продукте 97,5 ± 0,5. Затем массу измельчили на аппарате СТ-60 до величины частиц 1,5-2 мм. Полученные гранулы купажировали с эссенцией Малина-83 в микс-машине до получени однородного, сыпучего, без увлажненных алгомератов готового продукта.

Массова дол влаги в сухом нешипу- чем напитке не более 2,5 ±0,5 %. При растворении 20 г сухого напитка в 200 мл воды массова дол сухих веществ становит 9,3%; кислотность (мл раствора щелочи на 100 мл напитка) не менее 3,2 моль/л.

Готовый напиток представл ет собой прозрачную жидкость без посторонних взвешенных частиц, кисло-сладкий на вкус аромат - с при тным годным ароматом цвета от розового до светло-коричневого.

Claims

1. Сухой нешипучий напиток, содержащий плодово- годный сок, кислоту, краситель , ароматизирующую эссенцию и сахар, отличающийс тем, что, с целью улучшени качества напитка, он содержит в качестве сока концентрированный виноградный сок сорта Изабелла, в качестве красител - энокраситель, а из эссенций - эссенцию Малина-83 при следующем соотношении компонентов, мас.%:

Концентрированный

виноградный сок сорта

0

5

Изабелла 9,0-11,0

Кислота2,0-2,6

Энокраситель1,5-2,5

Эссенци

Малина-83 0.09-0,12

Сахаростальное

2. Способ получени сухого нешипучего напитка, включающий внесение в сок сахара , красител и кислоты, перемешивание, сушку полученной смеси, измельчение и добавление эссенции, отличающийс тем, что, с целью улучшени качества напитка , кислоту в сок внос т перед введением сахара и предварительно перемешивают до полного растворени кислоты, из соков используют концентрированный виноградный сок сорта Изабелла, из красителей - энокраситель, а из эссенций - Малину-83.