CN1028001C - 天然玫瑰石榴汁饮料的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明披露了一种天然玫瑰石榴汁饮料的制备方法。玫瑰石榴破碎后经刮板过滤机压滤，粗滤出带肉果浆，然后再加水捣碎，经150目细滤网过滤得含玫瑰石榴小果肉的原汁。该原汁与CMC溶液、50%的糖浆、柠檬酸及水混合调配，经均质机均质后制得保持了玫瑰石榴天然口味，无任何香精和色素的天然玫瑰石榴汁。
Description
本发明涉及一种果汁饮料的制备方法。
石榴是一种食用水果，它的营养成份丰富，分布非常广泛，海南出产的玫瑰石榴具有芬香独特的浓郁地方风味。长期以来，石榴只被人们直接食用。中国专利申请CN88101235A披露了“一种石榴饮料的制备方法”。该方法是将石榴果实经挤压过滤得原汁，原汁与糖、柠檬酸、天然香精等辅助成份直接混合调配成各种风味的饮料。该方法中由于是用挤压过滤得原汁，原汁中不含石榴果肉，另一方面，在饮料的配制过程中添加了天然香精，因此配制出的石榴汁的口味与天然石榴的原味发生了变化。
本发明的目的是为克服上述现有技术的不足之处而提供一种制备原汁原味，不加任何香精和色素的天然玫瑰石榴汁饮料的方法。
按本发明的方法制备的天然玫瑰石榴汁饮料，口感好，保持了石榴原有的天然风味，而且保持了石榴的天然色泽，贮存稳定。
本发明的天然玫瑰石榴汁饮料是将分捡，清洗消毒并修茎去蒂后的玫瑰石榴经以下步骤进行加工处理而制备的：
a、破碎后加万分之二的维生素C经刮板过滤机压滤出带肉果浆，然后向果浆中加4-5倍水捣碎，经150目细滤网过滤得到含玫瑰石榴小果肉的果汁;
b、将20-30%（重量）的上述制得的石榴原汁，0.3-0.6%（重量）的CMC溶液，0.13-0.16%（重量）的柠檬酸，16-24%（重量）的糖浆，水为余量进行混合调配，搅拌均匀至粘度为25-35秒（Lamb毛细管粘度计测定）;
c、将上述制备的玫瑰石榴汁加热至80-85℃，在180-250千克/厘米2的压力下经均质机均质;
d、均质后的玫瑰石榴汁保持温度为80-85℃装罐，装罐后在封口机上密封成罐头，罐头置于100℃沸水中杀菌，经5-10分钟水沸后冷却。
上述的CMC水溶液是向CMC中加2倍水经搅拌机搅拌至粘度为100-150秒（Lamb毛细管粘度计测定）;糖浆的浓度为50%，折光度为50°。
本发明的天然玫瑰石榴汁饮料的制备过程中，不掺加任何香精和色素。
图1是本发明的天然玫瑰石榴汁饮料的工艺流程框图。
下面结合本发明的工艺流程框图对本发明的天然玫瑰石榴汁饮料的制备方法进行详细描述。
选择成熟的海南产玫瑰石榴，剔除腐烂变质以及成熟度低的玫瑰石榴，经清洗消毒后，除去果蒂及伤疤。
将经过上述步骤处理的玫瑰石榴在破碎机中破碎。为防止破碎后的玫瑰石榴果肉在加工过程中发生氧化变色，破碎后按维生素C∶果浆为2∶10000的比例将维生素C加到果浆中，然后用刮板过滤机进行压滤，除去果仁，粗滤出带肉果浆。
粗滤后的带肉果浆加4-5倍水，捣碎，用150目的细滤网过滤得到带玫瑰石榴小果肉的原汁，备用。
为增加果汁饮料的稳定性，一般要在饮料中加入悬浮剂或增稠剂。本发明所采用的悬浮剂或增稠剂是CMC或黄原胶，混合调配前，将悬浮剂或增稠剂制成一定浓度和粘度的水溶液。
CMC水溶液的制备：果汁饮料加CMC一方面可起到使饮料稳定和增稠的作用，另一方面也可以改进饮料的口感。现有技术中，一般是将CMC直接加到饮料中，本发明是将CMC和水按1∶2的比例加到搅拌机中，搅拌均匀，至水溶液的粘度为100-150秒（Lamb毛细管粘度计测定）。将悬浮剂或增稠剂配成水溶液后再与其它组份进行混合调配，可缩短饮料的调配时间，使调配更容易进行，调配的饮料更均匀。
50%糖浆的制备：在容器内按糖水比例为1∶1加入白糖和饮用水，加热溶解至其折光度为50°，过滤备用。
待玫瑰石榴原汁，CMC水溶液及糖浆配好以后，进行混合调配。将20-30%（重量）上述制备的玫瑰石榴原汁，0.3-0.6%（重量）的CMC溶液，0.13-0.16%（重量）的柠檬酸、16-24%（重量）的糖浆，水为余量进行混合调配，搅拌均匀得粘度为25-35秒（Lamb毛细管粘度计测定）的天然玫瑰石榴汁。然后加热升温至80-85℃，升温后的上述混合液加到均质机内，在180-250千克/厘米2的压力下进行均质。
均质后的上述天然玫瑰石榴汁，保持其温度为80-85℃装罐。装罐后密封，罐头在100℃沸水中保温5至10分钟杀菌。杀菌后用清水冷却至38-40℃。
本发明的天然玫瑰石榴汁饮料在制备过程中，没有掺加任何香精和色素。
下面用实施例来进一步说明，但并不限制本发明。
实施例1
将选好的玫瑰石榴用破碎机破碎。加万分之二的维生素C后用刮板过滤机进行压滤以除去果仁，粗滤出带肉果浆。该果浆与水按1∶4的比例混匀，捣碎后用150目细滤网过滤得到含玫瑰石榴小果肉的石榴原汁备用。将CMC与水按1∶2的比例在容器内混合，搅拌至粘度为125秒（Lamb毛细管粘度计测定）的水溶液备用。
将白糖与饮用水按1∶1的比例混合，加热溶解至其折光度为50°，过滤后备用。
将25千克玫瑰石榴原汁加到容器中，边搅拌边加入500克CMC溶液，150克柠檬酸，20千克50%糖浆及54.35千克水，制得粘度为30秒（Lamb乱细管粘度计测定）的天然玫瑰
石榴汁。然后将制得的上述天然玫瑰石榴汁升温至80-85℃，经均质机在220千克/厘米2的压力下均质后，保持此温度装罐。装罐后密封，罐头置于100℃的沸水中杀菌，在沸水中保持5-10分钟然后用清水冷却38-40℃，即得成品。
实施例2
将选好的玫瑰石榴用破碎机破碎。加万分之二的维生素C后用刮板过滤机进行压滤以除去果仁，粗滤出带肉果浆。该果浆与水按1∶4的比例混匀，捣碎后用150目细滤网过滤得到含玫瑰石榴小果肉的石榴原汁备用。将CMC与水按1∶2的比例在容器内混合，搅拌至粘度为105秒（Lamb毛细管粘度计测定）的水溶液备用。
将白糖与饮用水按1∶1的比例混合，加热溶解至其折光度为50°，过滤后备用。
将20千克玫瑰石榴原汁加到容器中，边搅拌边加入350克CMC溶液，140克柠檬酸，24千克50%糖浆及55.51千克水，制得粘度为25秒（Lamb乱细管粘度计测定）的天然玫瑰石榴汁。然后将制得的上述天然玫瑰石榴汁升温至80-85℃，经均质机在200千克/厘米2的压力下均质后，保持此温度装罐。装罐后密封，罐头置于100℃的沸水中杀菌，在沸水中保持5-10分钟然后用清水冷却38-40℃，即得成品。
实施例3
将选好的玫瑰石榴用破碎机破碎。加万分之二的维生素C后用刮板过滤机进行压滤以除去果仁，粗滤出带肉果浆。该果浆与水按1∶5的比例混匀，捣碎后用150目细滤网过滤得到含玫
瑰石榴小果肉的石榴原汁备用。将CMC与水按1∶2的比例在容器内混合，搅拌至粘度为140秒（Lamb毛细管粘度计测定）的水溶液备用。
将白糖与饮用水按1∶1的比例混合，加热溶解至其折光度为50°，过滤后备用。
将28千克玫瑰石榴原汁加到容器中，边搅拌边加入600克CMC溶液，160克柠檬酸，18千克50%糖浆及53.24千克水，制得粘度为35秒（Lamb乱细管粘度计测定）的天然玫瑰石榴汁。然后将制得的上述天然玫瑰石榴汁升温至80-85℃，经均质机在240千克/厘米2的压力下均质后，保持此温度装罐。装罐后密封，罐头置于100℃的沸水中杀菌，在沸水中保持5-10分钟然后用清水冷却38-40℃，即得成品。
Claims (3)
1、一种天然玫瑰石榴汁饮料的制备方法，包括将分检、清洗消毒及修茎后的玫瑰石榴、经破碎、调配、加热均质、装罐、密封杀菌，其特征是破碎后的玫瑰石榴果浆中加入维生素C。
2、按权利要求1所述的方法，其特征是加入的维生素C的量为破碎后的玫瑰石榴果浆重量的万分之二。
3、按权利要求1所述的方法，其特征是所述的加热均质是将玫瑰石榴汁加热至80-85℃，在180-250千克/厘米2的压力下均质。
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