CN110511849A - 一种瓜蒌薤白酒的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种瓜蒌薤白酒的制作方法，属于白酒制备技术领域。其制作方法包括：首先，选取长势良好的瓜蒂，将其结蒂期瓜蒌置于容器中，经过生长、采摘、筛选、清洗消毒、干燥后，向该容器中加入白酒进行蒸煮、浸泡后储存；然后，提取薤白有效物质浸提液；最后将薤白有效物质浸提液加入到瓜蒌白酒容器中，密封陈酿，静置窖藏得到成品。本发明保留了瓜蒌原有形状及色泽，陈列美观，保存期长，具有一定的观赏价值。所得配制酒具有独特的琅琊香、药香复合香口感，酒中富含类酸、酯、醛、酚等香味物质及健康因子。本发明瓜蒌薤白酒可以长期存放饮用，集形、色、香、味、功效于一体，且制作方法简便，具有推广价值。

Description

一种瓜蒌薤白酒的制作方法

技术领域

本发明涉及白酒制备技术领域，具体涉及一种瓜蒌薤白酒的制作方法。

背景技术

瓜蒌薤白汤又名栝蒌薤白酒，源自于汉代张仲景的《金匮要略》。该方由瓜蒌、薤白和白酒三味中药组成，具有通阳散结，行气祛痰的功效。瓜蒌薤白汤在临床上主治胸痹，以胸痛彻背，短气，舌苔白腻，喘息咳唾，脉沉弦或紧为主要症状。近年来该方在临床上常用于治疗冠心病、支气管哮喘、心绞痛、肺纤维化等疾病，取得了很好的疗效。现代药理学研究证明表明，瓜蒌薤白汤具有保护心肌、抗氧化、抗凋亡、抗炎、抗缺氧、改善血流变、抗凝血、抗纤维化、调节神经递质和心脏功能等广泛的药理作用。

瓜蒌又名吊瓜、栝蒌、药瓜。瓜蒌果实含有皂甙、有机酸、脂肪油、色素、多种氨基酸、生物碱及锌、硒等微量元素等。瓜蒌具有理气宽胸、散结润肠功效，现代药理实验证实其具有扩张冠脉、抗心肌缺血、抗血栓、改善微循环、理气宽胸、散结润肠等作用。薤白为百合科植物小根蒜的干燥鳞茎，含有薤白甙、胡萝卜甙、腺甙、薤白多糖、β-谷甾醇、琥珀酸、棕榈酸、油酸、亚油酸等功能性物质。具有通阳散结、行气导滞等功效。现代药理证实其有抗肿瘤、抑制血小板凝集、抑制动脉粥样硬化、和消炎、防恶性细胞扩散等作用。

目前，现有技术中瓜蒌薤白酒的制作方法，主要有两种：其中一种是取瓜蒌、薤白、白酒三者同煮；另一种是瓜蒌、薤白加适量水，煎汤取汁，再加适量白酒。

如申请号201010200839.1的发明专利公开了一种瓜蒌薤白白酒汤整合型新剂型制备技术，其有效成分的原料组成按重量配比为：瓜蒌24份、薤白12份、白酒168份。其制备过程包括：超音速气流粉碎、醇水提取、超声波粉碎提取、酒煎浓缩、纳米研磨、高压乳匀、纳米粒制备等。申请号201810481136.7的发明专利公开了一种瓜蒌薤白半夏汤固体制剂的制备工艺，其主要步骤包括：(1)选取按国家标准检验合格的瓜蒌、薤白、姜半夏药材饮片及黄酒；(2)将步骤(1)的药材及黄酒按处方比例混合，加热煮沸，保持微沸1～1.5小时；(3)微沸提取结束后，用100～300目筛过滤，滤液通过高速离心除去杂质和大分子物质，得到澄清的提取液；(4)将提取液通过减压低温浓缩，备用；(5)将浓缩液加入一定比例的辅料或不加辅料，混匀，通过喷雾干燥快速干燥成粉末；(6)将步骤(5)获得的粉末，通过湿法制粒、干法制粒或沸腾制粒制备成颗粒剂。

但是，上述现有技术所制备的瓜蒌薤白酒长时间存放会影响口感和功效。

发明内容

本发明的目的在于提供一种瓜蒌薤白酒的制作方法，其具有增强免疫力、防止细胞老化，且具有浓香、芝麻香、酱香、药香复合香气浓郁，醇厚香润，诸味协调顺口，醇和细腻，余味悠长的特点，可长期存放饮用。

为实现上述目的，本发明采用了以下技术方案：

一种瓜蒌薤白酒的制作方法，依次包括以下步骤：

S1、选取长势良好的瓜蒂，将其结蒂期瓜蒌置于容器中，经过生长、采摘、筛选、清洗消毒、干燥后，向该容器中加入白酒进行蒸煮、浸泡后储存，所述的白酒为70度琅琊香型白酒；

S2、提取薤白有效物质浸提液，包括以下步骤：

取一定质量的薤白粉碎至100-200目，然后超音速气流粉碎至10-20微米；

使用20-40倍体积的70度琅琊香型白酒进行二次浸提，其中，首次浸提步骤中，薤白与白酒的质量配比为1:15-25，在温度为75℃的恒温水浴锅中浸提3-5小时，依次经超声波粉辅助振荡浸提、过滤，取上清液；将收集所得滤渣进行二次浸提，薤白与白酒的质量配比为1:10-20，在温度为55℃的恒温水浴锅中浸提1-3小时，搅拌、过滤后，收集上清液；合并两次浸提所得上清液，经澄清、过滤后，即得薤白有效物质浸提液；

S3、将薤白有效物质浸提液加入到瓜蒌白酒的容器中，按成品要求降度到50-65度，密封、窖藏陈放，即得。

作为本发明的一个优选方案，步骤S1中的储存时间至少为2个月。

作为本发明的另一个优选方案，步骤S2中，二次浸提步骤中，每隔半小时搅拌1-3分钟。

进一步的，步骤S1中，所述的容器为一玻璃瓶，所述的玻璃瓶瓶身大，瓶口小，将所述的玻璃瓶固定在支架上，在瓶口处套置有透气防尘膜。

本发明所选取原料中，原料之一琅琊香型白酒(来自青岛琅琊台集团股份有限公司生产)，其含有酸类、酯类、酚类物质、和氨基酸等多种成分健康因子。其中，乙酸具有扩张血管、延缓血管硬化、促进胃液分泌、助消化、降血脂和胆固醇的等功能；乳酸具有抑制病毒，增强免疫力，防止细胞老化，促进有益菌生长，使体内的微生态保持平衡等功效；酒石酸具有消炎抗病毒的作用。酚类物质有利于预防心血管疾病；乙酸乙酯能够加速人体新陈代谢；亚油酸乙酯具有降低胆固醇和血酯的作用，可以防止动脉粥样硬化。琅琊香型白酒可以促进瓜蒌、薤白中有效物质的吸收。琅琊香型白酒具有浓香、芝麻香、酱香复合香气浓郁，诸味协调，醇和细腻，余味悠长，空杯留香的特点。可以去除薤白辛辣刺激味，有助于提升口感。

本发明另一主要原料瓜蒌采用套瓶生长工艺，成熟干燥采摘后使用70度琅琊香型白酒浸泡，薤白有效物质浸提采用70度琅琊香型白酒浸提。所得瓜蒌薤白酒具有形、色、香、味、功效于一体的特点。采用套瓶生长工艺生长的瓜蒌，保留了瓜蒌原有色泽和形状，增强消费者食欲感，具有一定的观赏价值，可长期保存。

与现有技术相比，本发明带来了以下有益技术效果：

(1)瓜蒌使用青岛琅琊台集团股份有限公司生产的70度琅琊香型白酒浸泡，生产地位于东经113°41'-115°05'，北纬29°58'-31°22'，采用富含多种微量元素的崂山水系，中高温大曲及高温大曲比例配合使用(蕴积多种海洋有益菌体)，经过泥池老窖长期发酵，高温堆积，传统甑桶蒸馏而得。琅琊香型白酒具有浓香、芝麻香、酱香复合香气浓郁，诸味协调，醇和细腻，余味悠长，空杯留香的的特点，使用琅琊香型白酒浸提可以去除薤白辛辣刺激味，有助于提升口感。

(2)本发明提供了一种高效制取薤白有效物质浸提液的方法，采用70度琅琊香型高度白酒浸提，打破常规采用纯酒精浸提的方法。区别于常规提取方法中含有减压浓缩，回收酒精等繁杂的步骤。

(3)本发明主要原料琅琊香型白酒具有扩张血管、助消化、降血脂和胆固醇的功效，其可以促进有益菌生长，使体内的微生态保持平衡，具有增强免疫力、防止细胞老化、消炎、抗病毒等功效，对瓜蒌薤白有效物质具有协同增效的作用。

综上所述，本发明瓜蒌薤白酒具有形、色、香、味、功效于一体的特点。

具体实施方式

本发明提出了一种瓜蒌薤白酒的制作方法，为了使本发明的优点、技术方案更加清楚、明确，下面结合具体实施例对本发明做详细说明。

本发明所选原料，瓜蒌的生长是在套瓶中进行的，薤白通过购买获得；70度琅琊香型白酒来自青岛琅琊台集团股份有限公司生产。

瓜蒌一枚重量为200g-500g。

本实施例1-3中述及的白酒是指70度琅琊香型白酒。

实施例1：

主要原料：瓜蒌一枚，重量200g；薤白有效物质浸提液500g；白酒1000mL。

制作方法包括以下步骤：

(1)选取长势良好的瓜蒌瓜蒂，将结蒂缔期瓜蒌置于酒瓶(细口径，宽瓶身)内，固定于支架上，瓶口套透气防尘膜。瓜蒌经过生长、采摘、筛选、清洗消毒、干燥后，加入70度琅琊香型白酒浸泡蒸煮，陈放两个半月待用。

(2)薤白有效物质浸提液的制取方法如下：称取一定质量的薤白粉碎至100-200目，然后超音速气流粉碎至10-20微米。使用70度琅琊香型白酒二次浸提。首次浸提，固液比为1:15，75℃恒温水浴浸提4小时、超声波粉辅助振荡浸提、过滤取上清液。滤渣二次浸提，固液比为1:10，55℃恒温水浴浸提2小时，过程中每半小时搅拌2分钟，过滤。合并两次上清液，经过澄清、过滤得到薤白有效物质浸提液。

(3)将薤白有效物质浸提液按质量配比加入瓜蒌酒瓶内，按成品要求降到50-65度，密封，置于近海恒温地下酒窖中窖藏陈放，得到成品，可长期存放饮用。

实施例2：

主要原料：瓜蒌一枚，重量300g；薤白有效物质浸提液500g；白酒1000mL。

制作方法包括以下步骤：

(1)选取长势良好的瓜蒌瓜蒂，将结蒂缔期瓜蒌置于酒瓶(细口径，宽瓶身)内，固定于支架上，瓶口套透气防尘膜。瓜蒌经过生长、采摘、筛选、清洗消毒、干燥后，加入70度琅琊香型白酒浸泡蒸煮，陈放四个月待用。

(2)薤白有效物质浸提液的制取方法如下：称取一定质量的薤白粉碎至100-200目，然后超音速气流粉碎至10-20微米。使用70度琅琊香型白酒二次浸提。首次浸提，固液比为1:20，75℃恒温水浴浸提4小时、超声波粉辅助振荡浸提、过滤取上清液。滤渣二次浸提，固液比为1:12，55℃恒温水浴浸提2小时，过程中每半小时搅拌2分钟，过滤。合并两次上清液，经过澄清、过滤得到薤白有效物质浸提液。

(3)将薤白有效物质浸提液按质量配比加入瓜蒌酒瓶内，按成品要求降到50-65度，密封，置于近海恒温地下酒窖中窖藏陈放，得到成品，可长期存放饮用。

实施例3：

主要原料：瓜蒌一枚，重量500g；薤白有效物质浸提液500g；白酒1000mL。

制作方法包括以下步骤：

(1)选取长势良好的瓜蒌瓜蒂，将结蒂缔期瓜蒌置于酒瓶(细口径，宽瓶身)内，固定于支架上，瓶口套透气防尘膜。瓜蒌经过生长、采摘、筛选、清洗消毒、干燥后，加入70度琅琊香型白酒浸泡蒸煮，陈放三个月待用。

(2)薤白有效物质浸提液的制取方法如下：称取一定质量的薤白粉碎至100-200目，然后超音速气流粉碎至10-20微米。使用70度琅琊香型白酒二次浸提。首次浸提，固液比为1:25，75℃恒温水浴浸提4小时、超声波粉辅助振荡浸提、过滤取上清液。滤渣二次浸提，固液比为1:15，55℃恒温水浴浸提2小时，过程中每半小时搅拌2分钟，过滤。合并两次上清液，经过澄清、过滤得到薤白有效物质浸提液。

(3)将薤白有效物质浸提液按质量配比加入瓜蒌酒瓶内，按成品要求降到50-65度，密封，置于近海恒温地下酒窖中窖藏陈放，得到成品，可长期存放饮用。

对比例1：

主要原料：瓜蒌一枚，重量200g；薤白有效物质浸提液500g；诸城白酒1000mL。

制作方法包括以下步骤：

(1)选取长势良好的瓜蒌瓜蒂，将结蒂缔期瓜蒌置于酒瓶(细口径，宽瓶身)内，固定于支架上，瓶口套透气防尘膜。瓜蒌经过生长、采摘、筛选、清洗消毒、干燥后，加入诸城白酒浸泡蒸煮，陈放两个半月待用。

(2)薤白有效物质浸提液的制取方法如下：称取一定质量的薤白粉碎至100-200目，然后超音速气流粉碎至10-20微米。使用诸城白酒二次浸提。首次浸提，固液比为1:15，75℃恒温水浴浸提4小时、超声波粉辅助振荡浸提、过滤取上清液。滤渣二次浸提，固液比为1:10，55℃恒温水浴浸提2小时，过程中每半小时搅拌2分钟，过滤。合并两次上清液，经过澄清、过滤得到薤白有效物质浸提液。

(3)将薤白有效物质浸提液按质量配比加入瓜蒌酒瓶内，按成品要求降到50-65度，密封，置于近海恒温地下酒窖中窖藏陈放，得到成品，可长期存放饮用。

经检测分析，实施例1-3制备得到的白酒，酒色清亮透明，入口丰满纯正；存放1-3年后口味如初。对比例1制备得到的白酒，酒色清亮透明，带有瓜蒌的口味，存放1年后有刺激性气味。

本发明中未述及的部分借鉴现有技术即可实现。

需要说明的是：在本说明书的教导下本领域技术人员所做出的任何等同方式或明显变型方式均应在本发明的保护范围内。

Claims (4)

1.一种瓜蒌薤白酒的制作方法，其特征在于，依次包括以下步骤：

S1、选取长势良好的瓜蒂，将其结蒂期瓜蒌置于容器中，经过生长、采摘、筛选、清洗消毒、干燥后，向该容器中加入白酒进行蒸煮、浸泡后储存，所述的白酒为70度琅琊香型白酒；

S2、提取薤白有效物质浸提液，包括以下子步骤：

取一定质量的薤白粉碎至100-200目，然后超音速气流粉碎至10-20微米；

使用20-40倍体积的70度琅琊香型白酒进行二次浸提，其中，首次浸提步骤中，薤白与白酒的质量配比为1:15-25，在温度为75℃的恒温水浴锅中浸提3-5小时，依次经超声波粉辅助振荡浸提、过滤，取上清液；将收集所得滤渣进行二次浸提，薤白与白酒的质量配比为1:10-20，在温度为55℃的恒温水浴锅中浸提1-3小时，搅拌、过滤后，收集上清液；合并两次浸提所得上清液，经澄清、过滤后，即得薤白有效物质浸提液；

S3、将薤白有效物质浸提液加入到瓜蒌白酒的容器中，按成品要求降度到50-65度，密封、窖藏陈放，即得。

2.根据权利要求1所述的一种瓜蒌薤白酒的制作方法，其特征在于：步骤S1中的储存时间至少为2个月。

3.根据权利要求1所述的一种瓜蒌薤白酒的制作方法，其特征在于：步骤S2中，二次浸提步骤中，每隔半小时搅拌1-3分钟。

4.根据权利要求1所述的一种瓜蒌薤白酒的制作方法，其特征在于：步骤S1中，所述的容器为一玻璃瓶，所述的玻璃瓶瓶身大，瓶口小，将所述的玻璃瓶固定在支架上，在瓶口处套置有透气防尘膜。