SU1717080A1 - Способ получени порошкообразного безалкогольного напитка - Google Patents

Abstract

Изобретение относитс  к безалкогольной промышленности, в частности к способам производства порошкообразных смесей дл  безалкогольных напитков. Цель изобретени  - снижение энергозатрат и повышение качества готового продукта. Сгу- щеную до массовой доли сухих веществ 50-65% сквашенную молочную сыворотку, содержащую 16-24% молочной кислоты, нагревают до 35-55°С, ввод т в нее краситель и смешивают с измельченным и нагретым до 60°С сахаром. Полученную смесь сушат при 72-74°С. ароматизируют и измельчают . 2 табл.

Description

Изобретение относитс  к безалкогольной промышленности, в частности к способам производства порошкообразных смесей дл  безалкогольных напитков.

Известен способ получени  безалкогольного напитка путем смешивани  выт жки из цветочной пыльцы с измельченным сахаром , сушки полученной смеси, измельчени  полученного конгломерата с последующим его смешит ванием с концентрированным  блочным соком и красителем, сушкой при 60°С. Затем сухие конгломераты вновь размалывают и смешивают с порошком пищевой кислоты и ароматизируют.

К недостаткам известного процесса следует отнести необходимость смешивани  высушенного концентрата с пищевой кисло той, что вызывает значительные технологи- чекие трудности (соотношение между

конгломератом и пищевой кислотой 60:1) и увеличивает энергоемкость процесса. Практически невозможно обеспечить равномерное распределение пищевой кислоты по обьему целевого продукта.

Наиболее близким по технической сущности к предлагаемому  вл етс  способ получени  порошкообразных безалкогольных напитков, предусматривающий концентрирование сока, измельчение сахара, смешивание измельченного сахара с источником пищевой кислоты (в качестве пищевой кислоты использован концентрат сока цидонии) с последующей сушкой, ароматизацией и дроблением полученного конгломерата .

Дополнительные энергозатраты данного способа св заны с тем, что в концентрированном соке пектины св зывают воду, з

XJ

О 00

о

результате необходимо повышение температуры при сушке до 70-75°С.

Кроме того, в известном способе сахар подогреваетс  до 60°С, в дальнейшем его смешивают с холодным концентратом сока (при температуре -20°С). Тем самым температура смеси, поступающей на сушку, не выше и требуетс  дополнительный расход энергии при нагреве продукта до необходимой температуры сушки.

Следует также отметить, что при сгущении в вакуум-выпарных аппаратах концентрата сока разрушаютс  витамины, особенно С, на 85-400%, до 10% группы В. Таким образом, в готовом напитке содержатс  только витамины, органические кислоты и минимальное количество свободных аминокислот , значительное количество лимонной,  блочной и других кислот увеличивает кислый привкус в готовом продукте,

Целью изобретени   вл етс  снижение энергозатрат и улучшение органолептиче- ских свойств продукта.

Поставленна  цель достигаетс  тем, что в способе получени  сухого порошкообразного безалкогольного напитка, предусматривающего смешивание измельченного сахара, подогретого до температуры не более 60°С, с источником кислоты, высушивание полученной смеси, ее измельчение и нанесение ароматизатора, перед смешиванием в источник кислоты ввод т краситель при 35-55°С. а измельчение ведут после нанесени  ароматизатора, при этом в качестве источника кислоты используют сгущенную сквашенную молочную сыворотку, содержащую 16-24% молочной кислоты с содержанием сухих веществ 50-65%.

Способ осуществл етс  следующим образом .

Сахар-песок просеивают, а затем с помощью ударно-центробежной мельницы измельчают до консистенции сахарной пудры, после чего подогревают до температуры, не превышающей 60°С, преимущественно 40- 60°С,

Необходимое по рецептуре количество пищевого красител  ввод т в предварительно подогретую до концнетрирован- нуЮ (сгущенную) сквашенную молочную сыворотку. Ввод осуществл ют в две стадии , на первой краситель раствор ют в сыворотке в соотношении 1:20, а затем в полученный раствор добавл ют остальное количество сгущенной сквашенной молочной сыворотки. Массу перемешивают до получени  однородного цвета. Подогретую сахарную пудру подают в шнековый смеситель периодического действи , в который постепенно в течение 2-4 мин добавл ют

окрашенную сгущенную сквашенную молочную сыворотку.

Перемешивание компонентов провод т в течение 2-10 мин до образовани 

однородной сыпучей смеси. Полученный конгломерат высушивают при 72-74рС в аэрокип щем слое, пропуска  теплый воздух через слой смеси толщиной 8-12 мм, до содержани  влаги2%. После сушки кон0 гломерат охлаждают в пневмотранспорт- ной системе до температуры не выше 20°С. Затем на конгломерат, представл ющий собой отдельные комки, нанос т ароматизатор и перемешивают, После

5 ароматизации массу направл ют в ударно- центробежную мельницу и измельчают до консистенции пудры. Измельченный сухой порошкообразный напиток поступает на расфасовку в стекл нные банки специаль0 ного изготовлени  или в пакеты разового пользовани  из водонепроницаемого упаковочного материала.

Пример 1. Дл  приготовлени  сухого порошкообразного напитка 96,4 кг сахара5 песка измельчают до консистенции сахарной пудры и подогревают до 60°С. В 13,2 кг сгущенной сквашенной молочной сыворотки с содержанием сухих веществ 50% и кислотностью не меньше 2400°Т, подогретой

0 до 50°С, раствор ют 6 г пищевого красител  тартразина. Окрашенную сгущенную сквашенную молочную сыворотку перемешивают с сахарной пудрой, полученный конгломерат высушивают при температуре

5 не выше 74°С до содержани  влаги не более 2% и охлаждают до температуры не выше 20°С. На охлажденную сухую массу конгломерата нанос т 200 г апельсиновой или лимонной пищевой ароматической эссенции

0 Массу перемешивают, дроб т и фасуют.

Остальные примеры реализации сведены в табл. 1.

Наиболее благопри тный процесс сушки обеспечиваетс  при использовании сгу5 щенной сквашенной молочной сыворотки с содержанием сухих веществ 50-65% и содержанием молочной кислоты 16-24%.

В табл. 2 приведены средние органо- леп тические показатели.

0 Наличие в составе напитка ингредиента сгущенной сквашенной молочной сыворотки , содержащей более 11 % белковых веществ , 16-24% молочной кислоты, 18-26% лактозы, а также комплекс физиологических

5 активных веществ (свободные аминокиело- ты, витамины группы В, минеральные соли и др.) придает напитку дополнительную питательную ценность, обеспечивает необходимую кислотность (рН 3,4...3.6) и полноту вкуса.

Энергетические затраты снижаютс  на 20%.

Ф о р м у л а из о б р ет е н и   Способ получени  порош кообразногр безалкогольного напитка, включающий измельчение сахара, нагревание его до фО /ё, смешивание с источником кислоты, сушку полученной смеси, ее измельчение и введение ароматизатора, о т ли ч а ю щ и й:С:  

тем, что. с целью повышени  качества готового продукта и снижени  энергозатрат, в качестве источника кислрты используют сгу- щеную сквашенную молочную сыворотку, содержащую 16-24% молочной кислоты и 50-65% сухих веществ, при этом перед смешиванием молочную сыворотку нагревают до 35-55РС и ввод т в нее краситель, сушку смеси ведут при 72-74°С, а измельчение - после введени  ароматизатора.

Т а б л и ц а 1

Показатели

Суммарный расход энергии, кДж/кгч Органолептичесше свойства приготовленного напитка, балл

ВкуС:

Внешний вид;

Внешний вид напитка

Т а б л и ц а 2

Способ

Известий

Предлагаемый

1500

- ..-4,6- -

Кислый ошок темно-желтого цвета Прозрачный

1200

4.81

Кисло-сладкий Порошок (цвет зависит от красител ) Непрозрачный

Claims (1)

1. Фо рму ла изо б ретен и я

   Способ получения порошкообразного безалкогольного напитка, включающий измельчение сахара, нагревание его до 60°С, смешивание с источником кислоты, сушку полученной смеси, ее. измельчение и введение ароматизатора, о т ли ч а ю щ и й с я тем, что, с целью повышения качества готового продукта и снижения энергозатрат, в качестве источника кислоты используют сгущеную сквашенную молочную сыворотку. 5 содержащую 16-24% молочной кислоты и 50-65% сухих веществ, при этом перед смешиванием молочную сыворотку нагревают до 35-55°С и вводят в нее краситель, сушку смеси ведут при 72-74°С, а измельчение10 после введения ароматизатора.

   Таблица 1

   Содержание сухих веществ ССМС, % Содержание молочной кислоты, % Температура подогрева ССМС, °C Влияние ввода краси- теля Энергозатраты, кДж³кг 45 15 50 Краситель растворяется, при применении растительных красителей не сохраняется каротин Масса слипается, не поддается сушке 60 16 35 Краситель (порошок моркови) растворяется В течение ’ 10-13 мин. Требуется перемешивание / 1400 60 20 50 К рас ител ь (тартразин)· растворяется в течение 5-8 мин ; 1200 65 24 55 Краситель (порошок свёклы) растворяется в течение 10-15 мин 1300 70 26 50 Краситель (тартразин), растворяется плохо. До полного растворения· необходимо 20-25 мин. Кислый продукт

   Табл ица 2

   Показатели • Способ Известый Предлагаемый Суммарный расход энергии, кДж/кг J Органолептические свойства приготовленного напитка, балл Вкус Внешний вид Внешний вид напитка 1500 4.6 Кислый Порошок Темно-желтого цвета Прозрачный 1200 4,81 Кисло-сладкий Порошок (цвет зависит от красителя) Непрозрачный