RU1789186C

RU1789186C - Способ производства чайно-фруктового напитка

Info

Publication number: RU1789186C
Application number: SU914901217A
Authority: RU
Inventors: Этери Варламовна Жордания; Зураб Юстинович Дзнеладзе; Анзор Шалвович Бурчуладзе
Original assignee: Всесоюзное научно-производственное объединение по чаю, субтропическим культурам и чайной промышленности
Priority date: 1991-11-09
Filing date: 1991-11-09
Publication date: 1993-01-23

Abstract

Использование: пищева промышленность , на консервных заводах и предпри ти х производства безалкогольных напитков. Сущность: напиток с фруктовым вкусом и ароматом дл детского и диетического питани на базе зеленого ча , предусматривает смешивание водных экстрактов зеленого ча и ткемалевого экстракта при соотношении от 1,5:8.5 до 1:9.

Description

Изобретение относитс к пищевой промышленности и может быть использовано на чайных комбинатах и консервных заводах .

Известен способ производства тонизирующего чайно-цитрусового напитка, предусматривающий измельчение цитрусовых плодов, экстракцию ча , введение в купаж сахарозы, спиртовой выт жки из кожуры плодов лимона и аскорбиновой кислоты и розлив напитка (а.с. СССР № 839475).

Недостатком известного способа вл етс сложность технологического процесса получени напитка. Кроме этого, при экстракции цитрусовых измельченных плодов водой при соотношении 1:6-1:12 при 90- 100°С (воды) ухудшаютс ароматические и вкусовые свойства, что отрицательно вли ет на качественные показатели конечного продукта .

Наиболее близким к за вл емому по технической сущности и достигаемому результату вл ютс -напитки с фруктовым вкусом , предусматривающие добавление в кислотосодержащие напитки гидролизата

протеина в количестве 0,1-1 г на 1 л основы. Гидролизат не должен иметь побочных запахов и вкуса и должен быть растворен в воде при рН 2,5-4, а также быть растворимым в холодной воде.

Недостатком известного способа вл етс то, что при использовании гидролизата протеина, именно в напитках с повышенной кислотностью, не исключено образование побочных запахов, что отрицательно вли ет на аромат и вкус конечного продукта.

Целью изобретени вл етс производство чайного экстракта с фруктовым ароматом и вкусом, предназначенного дл детского и диетического питани .

Поставленна цель достигаетс тем, что в качестве основного компонента дл получени целевого продукта используетс водный экстракт зеленого ча , водный экстракт ткемали и виноградный сок. В качестве гидролизата используетс водный чайный экстракт, который добавл етс в водный ткемалевый экстракт. При термической обработке смеси экстрактов ткемали и ча , образуетс фруктовый вкус, который

со

с

Ч CD Ч)

00 О

усиливаетс при купажировании с виноградным соком.

Предложенный способ осуществл етс следующим образом.

Зеленый байховый чай экстрагируют кип тком в течение 15 мин. Полученный экстракт фильтруют. Плоды ткемали экстрагируют трехкратно при температуре 95-100°С в течение 25 мин при соотношении сырь и воды 1:1 экстракт фильтруют. В отфильтрованный чайный экстракт добавл ют ткемалевый экстракт и сахар-песок при соотношении 1:8:1 и кип т т 20 мин после чего фильтруют. Отфильтрованную смесь купажируют виноградным соком при соотношении 8:2. Продукт разливают в стекл нную тару и стерилизуют.

Существенные отличи совокупности отличительных признаков, дающих положительный эффект, заключаютс в следующем: при термической обработке смеси водно-ткемалевого и чайного экстракта образуетс новый аромат и вкус не характерный чаю и ткемали. Новые свойства (аромата и вкуса) оцениваютс как фруктовый аромат и вкус; благодар применению натуральных экологически чистых сырьевых ресурсов - зеленого ча , ткемали и винограда , полученный новый вид продукта можно использовать как дл детского, так и дл диетического назначени .

Вли ние соотношени водного экстракта ча и ткемали на качественные показатели конечного продукта, приведены в таблице .

Как видно из таблицы, дл образовани фруктового вкуса и аромата оптимальным

соотношением водного экстракта ча и ткемали вл ютс от 1:9 до 1,5:8,5.

Предложенный способ получени чайного экстракта с фруктовым вкусом осуществл етс следующим образом.

П р и м е р 1. Зеленый чай в количестве 20 кг экстрагируетс при 95°С (водой) в течение 15 мин. Полученный экстракт фильтруетс .

Плоды ткемали экстрагируютс трехкратно в течение 24 мин при соотношении ткемали и воды 1:1. После каждой экстракции экстракты объедин ютс и фильтруютс . К отфильтрованному экстракту ввод т экстракт зеленого ча и сахар-песок при соотношении 8:1:1. Смесь кип т т в течении 20 мин. В процессе кип чени снимаетс пена. Смесь фильтруетс и добавл етс виноградный сок, в соотношении 4:1. Продукт разливаетс в стекл нную тару.

Пример 2. В водный экстракт ткемали , полученный в соответствии с примером 1, добавл ют водный экстракт и сахар-песок при соотношении 7,5:1,5:1. Дальнейша обработка осуществл етс по примеру 1.

Предложенна технологи обеспечивает: получение нового вида пищевого продукта дл детского и диетического назначени ; получение экологически чистого напитка.

Claims

Формула изобретени Способ производства чайно-фруктово- го напитка, предусматривающий приготовление водных экстрактов зеленого байхового ча и фруктового экстракта, их купажирование и обработку экстракта, о т

личающийс тем, что, с целью упрощени способа и улучшений качества, в качестве фруктового экстракта используют водный экстракт ткемали, причем соотношение водного экстракта ча и ткемали при купажировании составл ет от 1,5:8,5 до 1:9.