RU2000716C1 - Способ получени сиропа - Google Patents

Abstract

Использование: в пищевой промышленности Сущность изобретени  в том, что протертые  годы и/ипи плоды заливают водой и экстрагируют их при 95 - 970°С в течение 1 - 2 ч В диффузоре плоды шиповника тачала экстрагируют водой, затем ввод т плодово- годный экстракт и лимонную кислоту, смесь выдерживают в течение 1.0 - 2.5 ч дл  завершени  экстракции. Экстракт отдел ют от осадка и упаривают при 65 - 70° С до содержани  сухих веществ 4 - 6%. Концентрат раздел ют на две части, одну из которых смешивают с сахаром-песком и увариьаю, nouiu мы и к приученному сиропу добавл ют оставшеес  количеыво концентрата и аскорбиновую кислоту, перемешивают и разливают, причем перед розливом можно вводить витамины В , В , В , В , РР и С при следующем соотношении, мг на ЮС г сиропа: В 024-0,28, В 0.07-0,09, В 0,11-0,13,6 0,18-022,1 О6 г I3.B РР 0.18-0.22 и С 18,8-22,8.

Description

Изобретение относитс  к пищевой промышленности .

Известен способ получени  плодово- ш одного сиропа, предусматривающий рас- тморение сахара внесение лимонной «.немоты, выдержку сиропа, охлаждение и ,ильтрооание его, купажирование сиропа с лимонной кислотой, пантокрином, насто ми чилибухи, женьшен , солодкового корн , лимонного или апельсинового, кориандра и ореха.

Недостатком известного сиропа  вл етс  го. что в его состав входит труднодоступ- ное и дорогосто щее сырье, низка  стабильность биологически активных вещее то.

Известен способ получени  плодово-   одного сиропа из плодов р бины, предус- мз1 рмвающий приготовление экстракта, Фильтрацию его, введение сахара пли сорбита и упаривание, добавление пупаренный сироп лимонной и аскорбиновой кислоты, издержку при 86°С в течение 30 мин. розлив

И

Ь-достатком известного способа  вл - jrrn к, что сироп практически не обогащен F.i H. iTичоски активными веществами, что снижает его пищевую ценность.

Наиболее близким техническим решением к предлагаемому  вл етс  способ пол- /чени  плодово- годного сиропа, предусматривающий приготовление плодово- годного экстракта, смешивание его с сахаром , внесение лимонной кислоты в него и термообработку до 90-95°С, выдержку плодово- годного сиропа в течение 30-60 мин, охлаждение до 75-80°С, смешивание с водным концентратом шиповника, разделение аскорбиновой кислоты на две равные части, одну из которых раствор ют в воде при перемешивании , внос т в раствор 20-40 % водно-спиртовой экстракт биомассы женьшен , перемешивают до однородного состо ни , выдерживают 30-60 мин и купажируют с плодово- годным экстрактом и второй частью аскорбиновой кислоты, купаж перемешивают.

Недостатком известного способа  вл ютс  недостаточно высокие диетические свойства сиропа.

Техническим результатом  вл етс  повышение диетических свойств готового продукта , его стабильности и снижение расхода сахара.

Это достигаетс , тем, что в способе получени  сиропа, предусматривающем приготовление плодово- годного компонента, включающее экстракцию плодово- годного сырь  водой. Экстракцию шиповника водой и соединение с плодово- годным компонентов и лимонной кислотой, выдерживание полученной смеси в течение 1-2,5 ч дл  завершени  экстракции, затем полученный экстракт упаривают при 65-70°С до содержани  сухих веществ 4-6 %, концентрат раздел ют на две части, одну из частей смешивают с сахаром- песком и упаривают, после чего полученный сироп смешивают со второй частью концентрата и аскорбиновой

кислотой, полученный готовый продукт разливают . Дл  повышени  биологических качеств в готовый продукт дополнительно ввод т витамины Bi, Б2, Вз, Во, РР и С при следующем соотношении, мг на 100 г сиро5 па:

Bi 0,24-0,28

820,07-0,09

830,11-0.13 Вб 0,18-0.22

0рр 0,18-0,22

С 18,8-22,8

Данный способ экстракции шиповника позвол ет лучше экстрагировать каротино- иды и другие биологически и физиологиче5 ски активные вещества, что обусловлено синергизмом и образованием новых химических св зей.

Что же касаетс  того, что концентрат раздел ют на 2 части, а увариванию подвер0 гают только 1 масть, то этот прием направ-- лен на сохранение питатопьных и биологически активных веществ получаемого сиропа. В обычных пищевых рационах, включающих продукты животного и расти5 тельного происхождени , наиболее дефицитными , чаще всего зимой и ранней весной, вл ютс  витамины С, В1,В2,Вз,Веи PP. Разработано также соотношение витаминов В-|,В2.Вз,В(),С и РР и получаемого си0 ропа, что позвол ет компенсировать нехватку витаминов.

Предлагаемый способ осуществл ют следующим образом.

5 к 420-440 кг протертых  год и/или плодов добавл ют 1300 л воды и экстрагируют их при 95- 970С в течение 1-2 ч. В иффузо- ре плоды шиповник заливают , добавл ют 1,6-2,0 кг лимонной .нслоты и

0

полученный плодово- годный экстракт.

смесь выдерживают в течение 1,0-2.5 ч. Экстракт отдел ют от осч,ка ц угиривают при 65-70°С до сод чжэни  сухих веществ 4-6 %. Концентрат раздел ют на две части, одну 5 из которых смешиьгкуг с 1440 кг сахара-песка , упаривают при 90-95°С в течение 30-60 мин, затем сироп охлаждают до 75-80°С. К сиропу добавл ют остальную часть концентрата и аскорбиновую кислоту, перемешивают и разливают.

П р и м е р 1. 420 кг протертых  год р бины красной и черноплодной заливают 1300 л воды и экстрагируют при 97°С в течение 1 ч. Плоды шиповника заливают водой, добавл ют 1,6 кг лимонной кислоты п пол- ученный  годный экстракт и смесь выдерживают 1 ч, экстракт отдел ют от осадка, упаривают 2 ч при 65°С до содержани  в концентрате сухих веществ А % . Концентрат раздел ют на две части, в одну из них в количестве 480 л добавл ют 1440 кг сахара- песка и уваривают при 90°С в течение 30 мин. Затем сироп охлаждают до 75°С, смешивают его с 300 л оставшегос  концентрата и- 8,2 г аскорбиновой кислоты. Смесь перемешивают и разливают.

П р и м е р 2. 430 кг протертых  год красной и черноплодной р бины, клюквы и брусники заливают 1300 л воды и экстрагируют при 95°С в течение 1,5 ч. Плоды ти- повника заливают водой, добавл ют 2,0 кг лимонной кислоты и полученный  годный экстракт, выдерживают смесь при 67°С 2 ч до получени  экстракта с содержанием сухих веществ 5 %. Экстракт отдел ют от осадка, упаривают при 70°С до содержани  сухих веществ 6 %. Концентрат раздел ют

Claims (2)

1. Формула изобретени  1. СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ СИРОПА, предусматри- вающий приготовление водного экстракта шиповника и приготовление плодово- годное о компонента, включающее экстракцию плодово- годного сырь  водой, купажирование с сахаром - песком, уваривание и охлаждение полученного плодово- годного компонента, соединение с водным экстрактом шиповника и лимонной кислоты,

   перемешивание готового продукта с зскор- биновой кислотой и розлив, отличающийс  тем, что соединение плодово- годного компонента с водным экстрактом шиповника и лимонной кислотой осуществл ют в

   процессе экстракции шиповника и полученную смесь выдерживают в течение 1 - 2,5 ч дл  завершени  экстракции и упари5 Ю 15

   20 25

   0

   5

   П

   5

   на две части, одну из них в количестве 500 л внос т 1440 кг сахара-песка и упаривают при 95°С в течение 30 мин. После этого сироп охлаждают до 80°С, смешивают с оставшимс  количеством концентрата и 8,2 кг аскорбиновой кислоты, перемешивают и разливают.

   Пример 3. Способ осуществл ют аналогично поимеоу 1. но экстрагируют 440 кг протертых  год красной р бины, черемухи и рники 2 ч при 97°С, а выдержку плодов шиповника осуществл ют при 70°С в течение 2,5 ч.

   Предлагаемый способ позвол ет повысить диети.ческие свойства готового продукта , ею стабильность. Двукратна  экстракци   год позвол ет извлечь дополнительное количество сахара, фруктозы, сорбозы, глюкозы, ор1анических кислот, свободных аминокислот, каратиноидов и дубильных веществ.

   (56j Авторское свидетельство СССР № 1500244, кл. А 23 L 2/00, 1985.

   Сироп витаминизированный из плодов р бины с сорбитом ТУ 64-0307-1-87.

   Сироп из плодов шиповника с биоженьшенем IУ 64-5-175-90.

   вают при температуре 65 - 70 С до содержани  сухих веществ 4-6 %, полученный концентрат раздел ют на две части, причем купажированию с сахаром-песком и увариванию подвергают только одну часть, а вторую часть смешивают с полученным сиропом
2. 2. Способ по п.1, отличающийс  тем, что при перемешивании готового продукта дополнительно ввод т витамины BL 82, Вз, Вб, РР и С при следующем соотношении . мг/100 г сиропа:

   Bi 0,24-0,28

   В20,07 - 0.09

   БЗ0,11-0,13

   BG0,18-0,22

   рр0,18-0,22

   с18,8-22,8