KR20180007708A - 밥도둑 어린이 홍삼액 및 이의 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명의 일 예는 홍삼 농축액, 벌꿀, 비타민 및 물을 포함하는 조성물 형태의 홍삼액을 제공한다. 본 발명의 일 예에 따른 홍삼액은 이취가 없고 쓴맛이 경감되어 어린이도 용이하게 섭취할 수 있고 균형잡힌 영양을 공급함과 동시에 밥맛을 좋게 할 수 있다.
Description
본 발명은 홍삼액 및 이의 제조방법에 관한 것으로서, 더 상세하게는 이취가 없고 쓴맛이 경감되어 어린이도 용이하게 섭취할 수 있고 동시에 밥맛을 좋게 할 수 있는 밥도둑 어린이 홍삼액 및 이의 제조방법에 관한 것이다.
파낙스 진생(Panax ginseng C.A.Meyer)(여기서, '파낙스(Panax)'란 그리스어로 '모든 병을 치료한다'는 의미를 담고 있음)이라는 인삼의 학명에서도 알 수 있듯이, 인삼은 예로부터 영약이라고 불릴 만큼 다양한 효과를 지닌 식물로 알려져 약용 또는 식용으로 많이 애용하고 있다. 특히, 인삼(주로 말리지 않은 수삼)을 증숙한 후 건조 가공한 것을 홍삼이라 하며, 홍삼은 증숙 건조 과정에서 약리활성이 향상되어 인삼보다 더 효과적인 약용으로 인정받고 있다. 홍삼은 오래전부터 사용되어온 대표적인 자양강장제로서, 간 기능 강화·항스트레스 효과·면역 증강·소염 작용·뇌기능 개선·항암 효과·조혈 작용·대사 촉진·쇠약 회복·신경 안정·성장 촉진·혈관 강화 등 다양한 효능을 나타내며, 인체의 항상성을 유지하는 역할을 한다. 따라서, 각종 질병을 예방 내지 경감시킬 수 있을 것이라는 기대와 함께 그 수요가 계속해서 증가하고 있다.
사포닌(saponin)은 배당체의 비당(非糖) 부분(aglycone)이 여러 고리 화합물로 이루어진 것을 총칭하며, 특히 진세노사이드(ginsenoside)라고 불리는 홍삼 사포닌은 홍삼의 주된 기능성 성분으로서 홍삼의 약리학적 작용에 우수한 역할을 하는 것으로 알려져 있다. 약 37종류의 진세노사이드 중, 예를 들어, 진세노사이드 Rb1은 중추신경 억제, 정신 안정, 기억력 개선, 해열, 진통, 항염 작용 등의 효과가 있으며, 진세노사이드 Rg1은 학습기능 개선, 혈소판 응집 억제, 항스트레스 작용, 면역기능 증강 등의 효과가 있다. 다만, 이러한 사포닌은 홍삼의 쓴맛을 일으키는 요인으로도 작용하는데, 일반적으로 쓴맛이 강한 것은 사포닌 함량이 높은 것으로 그 효능도 높아서 치료 기능 또한 우수하다고 알려져 있다.
한편, 홍삼의 경우 장기 복용할수록 그 효과가 증진되는 것으로 알려져 있으나, 현재 출시되고 있는 홍삼 함유 식품은 어른들이 섭취하기에도 쓴맛이 강하여 섭취하기에 용이하지 못하다. 이로 인해 어린이용 홍삼 함유 식품의 경우 쓴맛을 낮추기 위해 과당, 설탕 등 다량의 당이 첨가되거나, 당귀, 대추, 감초 등 단맛을 내는 한약재의 추출물이 혼합되어 지고 있다. 그러나 다량의 당을 첨가한 제품의 경우 어린이 비만 등의 우려로 인해 소비자의 선호도가 낮으며, 당귀, 대추, 감초 등의 한약재 추출물은 한약재의 특유한 향과 맛을 어린이들이 싫어하여 그 섭취가 용이하지 못하다. 따라서, 홍삼의 다양하고 우수한 생리활성에 불구하고 어린이에게 홍삼 식품의 기호도는 낮은 실정인 바, 홍삼의 쓴맛을 개선하여 섭취 용이성을 높인 건강기능식품의 개발이 필요하다.
본 발명은 종래의 기술적 배경하에서 도출된 것으로서, 본 발명의 목적은 이취가 없고 쓴맛이 경감되어 어린이도 용이하게 섭취할 수 있고 동시에 밥맛을 좋게 할 수 있는 홍삼액 및 이의 제조방법을 제공하는 데에 있다.
상기 목적을 해결하기 위하여 본 발명의 일 예는 홍삼 농축액, 벌꿀, 비타민 및 물을 포함하는 조성물 형태의 홍삼액을 제공한다.
또한, 본 발명의 일 예는 (a) 수삼을 증숙 및 건조하여 홍삼을 제조하는 단계; (b) 추출기에 홍삼 및 물 또는 함수 에탄올에서 선택되는 추출 용매를 넣고 85~95℃에서 5~15 hr 동안 추출 반응시켜 1차 홍삼 추출액을 제조하고 남은 홍삼 잔사에 물 또는 함수 에탄올에서 선택되는 추출 용매를 넣고 85~95℃에서 5~15 hr 동안 추출 반응시켜 2차 홍삼 추출액을 제조한 후 1차 홍삼 추출액과 2차 홍삼 추출액을 혼합하여 홍삼 추출액을 제조하는 단계; (c) 상기 홍삼 추출액을 여과하고 여과액을 농축하여 홍삼 농축액을 제조하는 단계; 및 (d) 상기 홍삼 농축액, 벌꿀, 비타민 및 물을 혼합하여 액상 조성물을 제조하는 단계를 포함하는 홍삼액의 제조방법을 제공한다.
본 발명의 일 예에 따른 홍삼액은 이취가 없고 쓴맛이 경감되어 어린이도 용이하게 섭취할 수 있고 균형잡힌 영양을 공급함과 동시에 밥맛을 좋게 할 수 있다.
이하, 본 발명을 구체적으로 설명한다.
본 발명의 일 예에 따른 홍삼액은 홍삼 농축액, 벌꿀, 비타민 및 물을 포함하는 조성물 형태이다.
상기 홍삼 농축액은 홍삼 추출액을 홍삼 추출물의 농도가 소정 이상이 되도록 농축한 것이다. 본 발명에서 홍삼 농축액은 바람직하게는 홍삼 추출물에 해당하는 고형분의 함량이 2~20 중량%이고, 더 바람직하게는 홍삼 추출물에 해당하는 고형분의 함량이 2~10 중량%이다.
상기 벌꿀은 홍삼 농축액의 이취 제거 또는 쓴맛을 경감시키며 전체적인 관능적 특성을 향상시키는 역할을 한다. 상기 벌꿀은 벌이나 꽃의 종류에 따라 다양한 빛깔, 향기, 맛, 성분 구성을 가지는 감미료로서, 고형분 약 80~85 중량% 및 수분 약 15~20 중량%로 구성된다. 벌꿀의 고형분은 대부분 과당과 포도당으로 구성되며, 자당은 약 2 중량% 내외이다.
상기 비타민은 인체에 필요한 미량의 영양소를 공급하면서 동시에 홍삼액의 산패를 방지하는 역할을 한다. 상기 비타민은 바람직하게는 비타민B1(thiamin), 비타민 B2(ribo-flavin), 비타민B6(pyridoxine), 비타민 B12(Cyanocobalamin), 니아신(niacin), 비타민C(ascorbic acid), 비오틴(biotin), 엽산(folic acid) 및 판토텐산(pantothenic acid)으로 이루어진 군에서 선택되는 1종 이상의 수용성 비타민으로 구성되며, 더 바람직하게는 비타민B1(thiamin), 비타민 B2(ribo-flavin), 비타민B6(pyridoxine), 비타민 B12(Cyanocobalamin), 니아신(niacin), 비오틴(biotin), 엽산(folic acid) 및 판토텐산(pantothenic acid)으로 이루어진 군에서 선택되는 1종 이상의 수용성 비타민과 비타민C(ascorbic acid)의 조합으로 구성된다.
본 발명의 일 예에 다른 홍삼액은 전체적인 영양, 전체적인 관능적 특성 및 유통기간 등을 고려할 때 홍삼 농축액 3~7 중량%, 벌꿀 15~25 중량%, 비타민 0.05~0.5 중량% 및 잔량으로 물을 포함하는 것이 바람직하고 홍삼 농축액 4~6 중량%, 벌꿀 18~22 중량%, 비타민 0.05~0.2 중량% 및 잔량으로 물을 포함하는 것이 더 바람직하다.
본 발명의 일 예에 따른 홍삼액의 제조방법은 (a) 수삼으로부터 홍삼을 제조하는 단계; (b) 상기 홍삼으로부터 홍삼 추출액을 제조하는 단계; (c) 상기 홍삼 추출액으로부터 홍삼 농축액을 제조하는 단계; 및 (d) 상기 홍삼 농축액으로부터 액상 조성물을 제조하는 단계를 포함한다. 이하, 본 발명의 일 예에 따른 홍삼액의 제조방법을 단계들로 나누어 설명한다.
수삼으로부터 홍삼을 제조하는 단계
본 발명에서 홍삼 제조를 위해 사용되는 수삼은 3~6년근 수삼, 바람직하게는 4~6년근 수삼이다. 본 발명에서 수삼으로부터 홍삼을 제조하는 단계는 수삼을 소정의 조건에서 증기로 찐 후 건조하는 것으로 구성된다. 예를 들어, 상기 수삼으로부터 홍삼을 제조하는 단계는 수삼을 건조기에 투입하여 50 ~ 60℃의 온도로 건조하여 수분함량 60 ~ 70%가 되도록 하는 1차 건조단계와; 상기 1차 건조된 수삼을 증숙기에 투입하여 80 ~ 90℃의 증숙온도로 6시간 동안 증숙하는 증숙단계와; 상기 증숙된 수삼을 건조기에 투입하여 50 ~ 60℃의 온도로 건조하여 수분함량 7 ~ 14%의 홍삼을 제조하는 2차 건조단계로 구성될 수 있다. 또한, 상기 수삼으로부터 홍삼을 제조하는 단계는 수삼을 물에 10~30분간 침지시킨 후, 침지시킨 수삼을 건져내 85℃~125℃의 온도에서 120~210분간 증숙하는 것으로 구성될 수도 있다. 또한, 상기 수삼으로부터 홍삼을 제조하는 단계는 수삼을 80~95℃에서 8~12시간 동안 증삼하고 60~70℃에서 4~7시간 동안 건조하는 단계; 및 건조 후 다시 80~95℃에서 8~12시간 동안 증삼하고 60~70℃에서 건조하여 수분이 1.4% 이내로 건조된 홍삼을 제조하는 단계로 구성될 수도 있다. 또한, 상기 수삼으로부터 홍삼을 제조하는 단계는 수삼을 80 내지 90℃에서 1 내지 2 hr 동안 증숙하는 것으로 구성될 수도 있다. 본 발명에서 수삼으로부터 홍삼을 제조하는 단계는 바람직하게는 수삼을 증숙기에 넣고 80~95℃에서 2~10 hr 동안 증숙한 후 40~60℃에서 12~36 hr 동안 1차 건조하고 실온에서 2~8일 동안 2차 건조하여 수분 함량이 10~15 중량% 이하인 홍삼을 제조하는 것으로 구성되는 것이 바람직하고, 수삼을 증숙기에 넣고 85~95℃에서 2~8 hr 동안 증숙한 후 45~55℃에서 18~30 hr 동안 1차 건조하고 실온에서 3~5일 동안 2차 건조하여 수분 함량이 10~15 중량% 이하인 홍삼을 제조하는 것으로 구성되는 것이 더 바람직하다.
홍삼으로부터 홍삼 추출액을 제조하는 단계
본 발명에서 홍삼으로부터 홍삼 추출액을 제조하는 단계는 추출기에 홍삼 및 물 또는 함수 에탄올에서 선택되는 추출 용매를 넣고 85~95℃에서 5~15 hr 동안 추출 반응시켜 1차 홍삼 추출액을 제조하고 남은 홍삼 잔사에 물 또는 함수 에탄올에서 선택되는 추출 용매를 넣고 85~95℃에서 5~15 hr 동안 추출 반응시켜 2차 홍삼 추출액을 제조한 후 1차 홍삼 추출액과 2차 홍삼 추출액을 혼합하는 것으로 구성되고, 바람직하게는 추출기에 홍삼 및 물 또는 함수 에탄올에서 선택되는 추출 용매를 넣고 85~95℃에서 8~12 hr 동안 추출 반응시켜 1차 홍삼 추출액을 제조하고 남은 홍삼 잔사에 물 또는 함수 에탄올에서 선택되는 추출 용매를 넣고 85~95℃에서 8~12 hr 동안 추출 반응시켜 2차 홍삼 추출액을 제조한 후 1차 홍삼 추출액과 2차 홍삼 추출액을 혼합하는 것으로 구성된다. 상기 홍삼으로부터 홍삼 추출액을 제조하는 단계에서 홍삼 대 추출 용매의 중량비 또는 홍삼 잔사 대 추출 용매의 중량비는 추출 효율 또는 후속의 농축 과정을 고려할 때 1:9 내지 4:6인 것이 바람직하고 2:8 내지 4:6인 것이 더 바람직하다.
홍삼 추출액으로부터 홍삼 농축액을 제조하는 단계
본 발명에서 홍삼 추출액으로부터 홍삼 농축액을 제조하는 단계는 홍삼 추출액을 여과하고 여과액을 소정의 농도 이상으로 농축하는 것으로 구성된다. 본 발명에서 홍삼 농축액은 바람직하게는 홍삼 추출물에 해당하는 고형분의 함량이 2~20 중량%이고, 더 바람직하게는 홍삼 추출물에 해당하는 고형분의 함량이 2~10 중량%이다.
홍삼 추출액으로부터 액상 조성물을 제조하는 단계
본 발명에서 홍삼 추출액으로부터 액상 조성물을 제조하는 단계는 홍삼 농축액, 벌꿀, 비타민 및 물을 혼합하는 것으로 구성된다. 상기 홍삼 추출액으로부터 액상 조성물을 제조하는 단계에서 액상 조성물은 홍삼액의 전체적인 영양, 전체적인 관능적 특성 및 유통기간 등을 고려할 때 전체 중량을 기준으로 홍삼 농축액 3~7 중량%, 벌꿀 15~25 중량%, 비타민 0.05~0.5 중량% 및 잔량으로 물을 포함하는 것이 바람직하고, 홍삼 농축액 4~6 중량%, 벌꿀 18~22 중량%, 비타민 0.05~0.2 중량% 및 잔량으로 물을 포함하는 것이 더 바람직하다. 또한, 상기 비타민은 바람직하게는 비타민B1(thiamin), 비타민 B2(ribo-flavin), 비타민B6(pyridoxine), 비타민 B12(Cyanocobalamin), 니아신(niacin), 비타민C(ascorbic acid), 비오틴(biotin), 엽산(folic acid) 및 판토텐산(pantothenic acid)으로 이루어진 군에서 선택되는 1종 이상의 수용성 비타민으로 구성되며, 더 바람직하게는 비타민B1(thiamin), 비타민 B2(ribo-flavin), 비타민B6(pyridoxine), 비타민 B12(Cyanocobalamin), 니아신(niacin), 비오틴(biotin), 엽산(folic acid) 및 판토텐산(pantothenic acid)으로 이루어진 군에서 선택되는 1종 이상의 수용성 비타민과 비타민C(ascorbic acid)의 조합으로 구성된다.
이상에서와 같이 본 발명을 구체적인 실시예를 통해 설명하였지만 본 발명이 반드시 여기에만 한정되는 것은 아니며 본 발명의 범주와 사상을 벗어나지 않는 범위 내에서 다양한 변형실시가 가능함은 물론이다. 따라서, 본 발명의 보호범위는 본 발명에 첨부된 특허청구의 범위에 속하는 모든 실시 형태를 포함하는 것으로 해석되어야 한다.
Claims (10)
- 홍삼 농축액, 벌꿀, 비타민 및 물을 포함하는 조성물 형태의 홍삼액.
- 제1항에 있어서, 홍삼 농축액 3~7 중량%, 벌꿀 15~25 중량%, 비타민 0.05~0.5 중량% 및 잔량으로 물을 포함하는 홍삼액.
- 제1항에 있어서, 상기 홍삼 농축액은 홍삼 추출물에 해당하는 고형분의 함량이 2~20 중량%인 것을 특징으로 하는 홍삼액.
- 제1항에 있어서, 상기 비타민은 비타민B1(thiamin), 비타민 B2(ribo-flavin), 비타민B6(pyridoxine), 비타민 B12(Cyanocobalamin), 니아신(niacin), 비타민C(ascorbic acid), 비오틴(biotin), 엽산(folic acid) 및 판토텐산(pantothenic acid)으로 이루어진 군에서 선택되는 1종 이상의 수용성 비타민으로 구성되는 것을 특징으로 하는 홍삼액.
- (a) 수삼을 증숙 및 건조하여 홍삼을 제조하는 단계;
(b) 추출기에 홍삼 및 물 또는 함수 에탄올에서 선택되는 추출 용매를 넣고 85~95℃에서 5~15 hr 동안 추출 반응시켜 1차 홍삼 추출액을 제조하고 남은 홍삼 잔사에 물 또는 함수 에탄올에서 선택되는 추출 용매를 넣고 85~95℃에서 5~15 hr 동안 추출 반응시켜 2차 홍삼 추출액을 제조한 후 1차 홍삼 추출액과 2차 홍삼 추출액을 혼합하여 홍삼 추출액을 제조하는 단계;
(c) 상기 홍삼 추출액을 여과하고 여과액을 농축하여 홍삼 농축액을 제조하는 단계; 및
(d) 상기 홍삼 농축액, 벌꿀, 비타민 및 물을 혼합하여 액상 조성물을 제조하는 단계를 포함하는 홍삼액의 제조방법.
- 제5항에 있어서, 상기 (d) 단계에서 액상 조성물은 전체 중량을 기준으로 홍삼 농축액 3~7 중량%, 벌꿀 15~25 중량%, 비타민 0.05~0.5 중량% 및 잔량으로 물을 포함하는 것을 특징으로 하는 홍삼액의 제조방법.
- 제5항에 있어서, 상기 (d) 단계에서 홍삼 농축액은 홍삼 추출물에 해당하는 고형분의 함량이 2~20 중량%인 것을 특징으로 하는 홍삼액의 제조방법.
- 제5항에 있어서, 상기 (d) 단계에서 비타민은 비타민B1(thiamin), 비타민 B2(ribo-flavin), 비타민B6(pyridoxine), 비타민 B12(Cyanocobalamin), 니아신(niacin), 비타민C(ascorbic acid), 비오틴(biotin), 엽산(folic acid) 및 판토텐산(pantothenic acid)으로 이루어진 군에서 선택되는 1종 이상의 수용성 비타민으로 구성되는 것을 특징으로 하는 홍삼액의 제조방법.
- 제5항에 있어서, 상기 (a) 단계는 수삼을 증숙기에 넣고 80~95℃에서 2~10 hr 동안 증숙한 후 40~60℃에서 12~36 hr 동안 1차 건조하고 실온에서 2~8일 동안 2차 건조하여 수분 함량이 10~15 중량% 이하인 홍삼을 제조하는 것으로 구성되는 것을 특징으로 하는 홍삼액의 제조방법.
- 제5항에 있어서, 상기 (b) 단계에서 홍삼 대 추출 용매의 중량비 또는 홍삼 잔사 대 추출 용매의 중량비는 1:9 내지 4:6인 것을 특징으로 하는 홍삼액의 제조방법.
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| KR20200042325A (ko) * | 2018-10-15 | 2020-04-23 | 농업회사법인 주식회사 함양산양삼 | 인체 흡수형 진세노사이드가 증진된 활성산양삼 추출액을 포함하는 스틱형 용기용 액상 조성물 및 그 제조방법 |
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2016
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