PL25855B1 - Sposób wytwarzania proszku kakaowego zawierajacego slód. - Google Patents
Sposób wytwarzania proszku kakaowego zawierajacego slód. Download PDFInfo
- Publication number
- PL25855B1 PL25855B1 PL25855A PL2585535A PL25855B1 PL 25855 B1 PL25855 B1 PL 25855B1 PL 25855 A PL25855 A PL 25855A PL 2585535 A PL2585535 A PL 2585535A PL 25855 B1 PL25855 B1 PL 25855B1
- Authority
- PL
- Poland
- Prior art keywords
- malt
- mixture
- cocoa
- powder containing
- cocoa powder
- Prior art date
Links
- GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N N-[2-(1H-indol-3-yl)ethyl]-N-methylprop-2-en-1-amine Chemical compound CN(CCC1=CNC2=C1C=CC=C2)CC=C GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N 0.000 title claims description 14
- 235000009470 Theobroma cacao Nutrition 0.000 title claims description 11
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims description 8
- 239000000843 powder Substances 0.000 title claims description 6
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims 2
- 244000240602 cacao Species 0.000 title 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 17
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 12
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 claims description 10
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 claims description 4
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 claims description 4
- IAIWVQXQOWNYOU-BAQGIRSFSA-N [(z)-(5-nitrofuran-2-yl)methylideneamino]urea Chemical compound NC(=O)N\N=C/C1=CC=C([N+]([O-])=O)O1 IAIWVQXQOWNYOU-BAQGIRSFSA-N 0.000 claims description 4
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 4
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims 1
- VTYYLEPIZMXCLO-UHFFFAOYSA-L calcium carbonate Substances [Ca+2].[O-]C([O-])=O VTYYLEPIZMXCLO-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 4
- BWHMMNNQKKPAPP-UHFFFAOYSA-L potassium carbonate Chemical compound [K+].[K+].[O-]C([O-])=O BWHMMNNQKKPAPP-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 4
- 235000010216 calcium carbonate Nutrition 0.000 description 2
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 2
- 235000011181 potassium carbonates Nutrition 0.000 description 2
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 2
- 239000000725 suspension Substances 0.000 description 2
- 229910000831 Steel Inorganic materials 0.000 description 1
- 241000209140 Triticum Species 0.000 description 1
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 229940110456 cocoa butter Drugs 0.000 description 1
- 235000019868 cocoa butter Nutrition 0.000 description 1
- 238000001704 evaporation Methods 0.000 description 1
- 230000008020 evaporation Effects 0.000 description 1
- 238000001125 extrusion Methods 0.000 description 1
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 1
- 238000002386 leaching Methods 0.000 description 1
- 238000006386 neutralization reaction Methods 0.000 description 1
- 229910000027 potassium carbonate Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000010959 steel Substances 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 235000018553 tannin Nutrition 0.000 description 1
- 239000001648 tannin Substances 0.000 description 1
- 229920001864 tannin Polymers 0.000 description 1
Description
Wynalazek niniejszy dotyczy sposobu wytwarzania proszku kakaowego zawiera¬ jacego slód.Znane sa sposoby wytwarzania kakao slodowego, polegajace na mieszaniu drob¬ no zmielonego slodu z gotowym proszkiem kakaowym lub tez na mieszaniu maczki slo¬ dowej z masa kakaowa przy dalszej wspólnej przeróbce w zwykly sposób na proszek.Okazalo sie, ze korzystnie jest mieszac slód z grubo zmielonymi ziarnami kakao (srutem kakaowym), a dalsza przeróbke ziarn kakaowych prowadzic w mieszaninie ze slodem.Wedlug wynalazku srut kakaowy mie¬ sza sie z calym slodem w postaci ziarn, a nastepnie wspólnie rozmiekcza sie mieszan¬ ke woda, odprowadza sie nadmiar wody rozmiekczajacej, po czym w znany sposób mieszanke prazy sie i przerabia dalej. Spo¬ sób ten jest bardzo ekonomiczny i pozwala na otrzymywanie produktu, z którego wy¬ twarzany napój jest smaczny i tworzy, jed¬ norodna zawiesine, to znaczy, ze mieszanka zostaje bardziej ujednorodniona pod wzgle¬ dem swego smaku oraz zdolnosci liworze- nia zawiesiny. Otrzymany wynik jesit tym bardziej nieoczekiwany, ze jak wiadomo o- kresy czasu rozmiekczania uzytych sklad¬ ników sa rózne.Czas prazenia srutu kakaowego przyuzyciudosiuttcznej ilosci Wody zmiekcza¬ jacej zostaje przedluzony mniej wiecej do czasu pnaienia slodu.Mieszanke moczy sie np. przez 2 — 2,5 godziny, korzystnie w temperaturze okolo 50°G, przy czym zachodzi równoczesnie proces dekstrynowania slodu; okazalo sie, ze przy tym spostfbie pracy srut kakaowy ,wchlai!ia^tak4 il osiaga sie pozadana zgodnosc czasu praze¬ nia obu skladników. Nastepnie nadmiar wody zmiekczajacej spuszcza sie, a mie¬ szanke traktuje odpowiednimi roztworami weglanu potasu lub innych weglanów pota- sowców i wapniowców lub ich mieszanin.Obróbke zasadami mozna zupelnie opu¬ scic albo tylko skrócic ja przez skrócenie czasu oddzialywania zasadami albo tez przez zastosowanie mniejszych ich stezen.Zauwazono, ze zobojetnianie kwasów garb¬ nikowych za pomoca weglanów wapniow¬ ców moze byc czesciowo zastapione dluz¬ szym zmiekczaniem i odprowadzaniem wo¬ dy zmiekczajacej. Substancje wartosciowe, znajdujace sie w wodzie zmiekczajacej, moga byc po usunieciu niepozadanych skladników odzyskane przez calkowite lub czesciowe odparowanie i z powrotem do¬ dane do wody zmiekczajacej pózniejszych ladunków. W ten sposób uzyskac mozna pewne stezenie tych rozpuszczalnych sklad¬ ników w wodzie zmiekczajacej, zapobiega¬ jace dalszemu ich lugowaniu.Okazalo sie, ze jesli temperature praze¬ nia (to jest temperature, w której osiaga sie prawidlowy stopien prazenia) kakao osia¬ gnie nieco wczesniej, niz slód, zawarty w mieszance, zawsze jeszcze otrzymuje sie mieszanke dajaca sie mlec bez zarzutu; mieszanka ta nie sprawa trudnosci takze i przy pózniejszym wytlaczaniu.Dalsza przeróbka wyprazonej mieszan¬ ki na proszek odbywa sie w sposób znany.Przyklad. 2 070 kg oczyszczonego z lu¬ sek srutu kakaowego miesza sie z 925 kg slodu pszennego i zadaje woda o tempera¬ turze 65°C, w której zawarta jest takze czesc wody zmiekczajacej z wczesniejszego ladunku, przy czym stosuje sie taka ilosc wody, aby mieszanka byla dobrze nia po¬ kryta. Po* wymiesziamiu temperatura spada do 55°C i w tej temperaturze utrzymuje sie mieszanke w ciagu 2V2 godzin w celu nale¬ zy tego zdeiksitirymjowaniai slodu,"'po czym od¬ prowadza sie wode nie wchlonieta przez mieszanke. Dobrze odsaczona mieszanke b$z dalszych jakichkolwiek dodatków su¬ szy sie, a njastepmie prazy ostatecznie. 0- trzymuje sie 2950 kg wyprazonej miesizain- ki, z której nastepnie, po zmieleniu w zna¬ ny sposób na walcach stalowych i po usu¬ nieciu w znamy isposób przez wyciskanie czesci masla kakaowego, otrzymuje sie 2 200 kg gotowego kakao slodowego. PL
Claims (2)
- Zastrzezenia patentowe. 1., Sposób wytwarzania proszku ka¬ kaowego, zawierajacego! slódi, przez miesza¬ nie, zmiekczanie i odprowadzanie nadmiaru wody zmiekczajacej oraz prazenie mieszan¬ ki, znamienny tym, ze slód w ziarnach mie¬ sza sie z grubo zmielonymi ziarnami kakao, a nastepnie mieszanke poddaje dalszej przeróbce znanej.
- 2. Sposób wedlug zastrz. 1, znamien¬ ny tym, ze skraca sie lub calkowicie opu¬ szcza obróbke mieszaniny srutu kakaowe¬ go ze slodem za pomoca cieczy zasadowych. Julius Meinl A. G. Zastepca: Inz. M. Brokman, rzecznik patentowy. Druk L. Boguslawskiego \ Ski, Warszawa PL
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| PL25855B1 true PL25855B1 (pl) | 1938-01-31 |
Family
ID=
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| DE838286C (de) | Verfahren zur Herstellung von nicht zusammenbackendem und erhaertendem Ammoniumnitrat | |
| DE2843322A1 (de) | Molkematerial als aromastoff oder aromastreckmittel | |
| PL25855B1 (pl) | Sposób wytwarzania proszku kakaowego zawierajacego slód. | |
| US3206315A (en) | Method of making marshmallow | |
| WO1991011110A1 (en) | Method of treating livestock feedstuff and a fat composition for use in feedstuff | |
| DE2353323A1 (de) | Verfahren zur herstellung von erdnussmehl | |
| US394982A (en) | Amos herbert iiobson | |
| DE635363C (de) | Verfahren zur Herstellung eines malzhaltigen Kakaopulvers | |
| DE2459C (de) | Verbesserungen in der Herstellung von Malzextrakt | |
| US3085017A (en) | Process of making a confection | |
| US1642370A (en) | Fungicide containing copper and method of making the same | |
| AT162628B (de) | Verfahren zur Herstellung eines volleiartigen Lebensmittels aus Magermilch | |
| DE360828C (de) | Verfahren zur Aufschliessung der Naehrwerte der den Mehlkoerper der Getreidekoerner umgebenden Aleuronschicht mit Hilfe starker, aber nicht konzentrierter waesseriger Saeuren | |
| DE334589C (de) | Verfahren zum Entbittern von Lupinensamen, Rosskastanien u. dgl. | |
| SU119190A1 (ru) | Способ получени суперфосфата | |
| DE1767800A1 (de) | Verfahren zur Herstellung von auflockernden,durch Schlagen schaumbildenden Proteinen | |
| DE856260C (de) | Verfahren zur Herstellung von Speisestaerke aus Kartoffelstaerke | |
| DE939664C (de) | Verfahren zur Nachfermentierung von Kakaobohnen | |
| DE1692683C3 (de) | Verfahren zur Herstellung von künstlichem körnigen Speisekaviar | |
| AT125163B (de) | Verfahren zur Herstellung einer zur Hefezüchtung geeigneten Würze aus Sulfitlauge. | |
| US787973A (en) | Cocoa confection and process of making same. | |
| AT208201B (de) | Verfahren und Anlage zur Behandlung von Sojabohnen | |
| AT200249B (de) | Verfahren zur Herstellung von Gerbstoffen | |
| PL27226B1 (pl) | ||
| US1622684A (en) | Process of producing fertilizer |