PL27226B1 - - Google Patents

Description

Jak wiadomo, zawartosc komórek droz¬ dzy jest bardzo bogata w witaminy, enzy¬ my, ciala nukleinowe, steryny, lecytyne, fo- sfatydy i podobne cenne dla naszego orga¬ nizmu substancje, które nadaja drozdzom wlasciwosci odzywcze i lecznicze. Drozdze bowiem pobudzaja gruczoly dokrewne i trawienne, reguluja dzialanie zoladka, po¬ budzaja apetyt, zwiekszaja aktywnosc or¬ ganizmu, sprzyjaja wzrostowi dzieci, maja zastosowanie przy zwalczaniu chorób prze¬ miany materii, chronicznego zaparcia, ka¬ taru zoladka, szkorbutu, furunkulozy i in¬ nych chorób.Powszechnemu jednak uzyciu drozdzy stoi na przeszkodzie trudnosc przechowy¬ wania ich, nieprzyjemny smak i zapach o- raz mala ich przyswajalnosc przez orga¬ nizm nie przyzwyczajony do spozywania drozdzy surowych i produktów zawieraja¬ cych ich wieksze domieszki.Przedmiotem wynalazku ninie jszego jest sposób przygotowywania produktów spozywczych zawierajacych drozdze, które moga byc dodawane do tych produktów w postaci proszków lub wyciagów, dajacych sie przechowywac przez dluzszy czas w warunkach normalnych. Takie proszki lub wyciagi drozdzowe mozna stosowac w wiekszej nawet ilosci jako domieszki do czekolady, marmelady, konfitur, galaretek, lodów, cukierków, biszkoptów, wafli, cia¬ stek, sucharków i innych srodków spozyw¬ czych lub uzywek oraz przygotowywac je jako pasty, pastylki i proszki Lecznicze do przyjmowania w wodzie, zupie, mleku, it bione witaminy, enzymy i inne substancje drozdzy; daja sie dlugp przechowywac, ma¬ ja'dobry smak i zadach oraz sa lekko strawne.Wyciag z drozdzy otrzymuje sie przez dzialanie na nie kwasem solnym lub inny¬ mi kwasami, chlorkiem sodowym lub inny¬ mi zwiazkami zwiekszajacymi cisnienie osmotyczne i powodujacymi niszczenie blo¬ ny komórek drozdzy, co umozliwia wydzie¬ lanie zawartosci ibh komórek. Ponizej przytoczone sa dwa przyklady wylugowy- wania zawartosci komórek drozdzowych.Przyklad I. Do 3 — 4 szklanek wody destylowanej wprowadza sie 1 kilogram surowych drozdzy i mieszajac dolewa 5 cm3 stezonego kwasu solnego. Mieszanine zlewa sie do naczynia porcelanowego o pieciokrotnie wiekszej pojemnosci, wstawia sie do ogrzanego autoklawu i ogrzewa bar¬ dzo powoli, aby w ciagu 20 minut cisnienie wzroslo do 1,6 — 1,8 atmosfery, po czym grzeje sie dalej przez 4 — 6 godzin utrzy¬ mujac cisnienie 1,8 — 2 atmosfer. Nastep¬ nie studzi sie powoli autoklaw do tempe¬ ratury pokojowej, odsacza ciecz i zobojet¬ nia sie ja soda. Ciecz po zobojetnieniu o- grzewa sie bardzo powoli na lazni wodnej do 70°C, saczy sie ponownie i odparowuje w aparacie prózniowym do konsystencji gestej pasty (w celu uzycia w postaci pa¬ sty lub pastylek) albo do zawartosci 10% wody, po czym miele sie na bardzo mialki proszek, który przesiewa sie przez jedwab¬ ne sito o 50 X 50 nitek na 1 cm2 (przy pro¬ dukcji czekolady, biszkoptów i innych wy¬ robów cukierniczych).Przyklad II. Równe ilosci cukru i swiezych drozdzy prasowanych ugniata sie razem tak dlugo, az otrzyma sie ciecz o bardzo nieprzyjemnym smaku. Zobojetnia sie ja soda i bardzo powoli ogrzewa na lazni wodnej, az do wrzenia wody lazni.Wrzenie podtrzymuje sie w ciagu 4 — 5 godzin, po czym ciecz ponownie kwasnie¬ jaca zobojetnia sie. Otrzymany syrop moze byc stosowany do produkcji czekolad, bi¬ szkoptów itd. oraz do herbaty i innych na¬ pojów.Do suszenia nalezy wziac mozliwie naj¬ swiezsze drozdze, przeplukac je 1%-ym roztworem wodorotlenku magnezu lub in¬ nego srodka zasadowego i poddac wielo¬ krotnemu myciu (od 8 do 10 razy) w duzej ilosci miekkiej lub destylowanej wody (przynajmniej do ostatnich dwóch przemy¬ wali), za kazdym razem nalezy wode sta¬ rannie odsaczyc. Nastepujace potem su¬ szenie (az do 10% zawartosci wody) po¬ winno sie odbywac przy powolnym ogrze¬ waniu do temperatury maximum 35 — 40°C. Wysuszony produkt miele sie na bardzo drobny proszek, który przesiewa sie jak w przykladzie pierwszym.Smak jednak suszonych drozdzy nie jest przyjemny, to tez na przyklad przy wyrobie czekolady maskuje sie ich niemily smak przez staranne mieszanie bardzo drobnego proszku drozdzowego z olejem kakaowym, a dopiero tak otrzymana emul¬ sje wprowadza sie do masy czekoladowej i miesza w ciagu kilku godzin (6 — 8), az stanie sie mieszanina jednolita.Drozdze suszone w inny sposób, anizeli powyzej podany, moga byc ewentualnie u- zyte do wyrobów cukierniczych, jezeli sa dobrze zmielone i przesiane. Nalezy je wówczas starannie zmieszac z ciecza i tej zawiesiny dodac do masy cukierniczej, przy czym moc witamin i innych czynnych substancji drozdzy oraz smak wyrobów cu¬ kierniczych zaleza od sposobu przemycia i wysuszenia drozdzy.Ponizej jako przyklad podany jest sklad (w czesciach wagowych) czekolady drozdzowej o bardzo przyjemnym smaku, otrzymywanej sposobem wedlug wynalaz¬ ku: 10 — 15 czesci proszku suszonych drozdzy, 10 — 15 czesci oleju kakaowego, 45 — 50 czesci krysztalu cukrowego, 30 — 32 czesci kakao lepszego gatunku^ 3 — 4czesci skrobi tapioka, 1 — 2 czesci kwasu cytrynowego, 1 czesc siarczanu magnezu.W czekoladzie tej zawartosc 10 — 15% drozdzy suszonych odpowiada 35 — 50% drozdzy prasowanych, przy czym straw- nosc tej czekolady jest wyjatkowo dobra, gdyz wlasciwosci obstrukcyjne kakao sa w niej zrównowazone przeciwnie dzialajacy¬ mi drozdzami. PL

Claims (2)

1. Zastrzezenia patentowe. 1. Sposób wytwarzania wyrobów spo¬ zywczych i uzywek z domieszka wiekszej ilosci drozdzy, znamienny tym, ze do sklad¬ ników, uzywanych do wytwarzania tych produktów, dodaje sie wyciagu z drozdzy lub proszku odpowiednio wysuszonych drozdzy, zawierajacych witaminy, enzymy, ciala nukleinowe i inne substancje pozy¬ teczne pod wzgledem pozywienia i lecze¬ nia,
2. 2. Sposób wedlug zastrz. 1, znamien¬ ny tym, ze odpowiednio wysuszone drozdze rozdrabnia sie na bardzo mialki proszek, którego po dokladnym zmieszaniu z ciecza dodaje sie do masy wyrobów spozywczych lub uzywek i starannie z nia miesza. Akiwa Slucki-Rawicz. Druk L. Boguslawskiego i Ski, Warszawa. PL