Wynalazek niniejszy dotyczy wytwarza¬ nia maki soja o smaku zmienionym, zapo- moca specjalnego sposobu usuwania gorycz¬ ki i prazenia.Znane sposoby usuwania goryczki wzglednie prazenia sa czesciowo uciazliwe, a czesciowo daja wynik niepewny. Pró¬ bowano poddawac ziarna soja dzialaniu pa¬ ry lub nagrzewac je do temperatury 120 do 300^0, Obróbka para moze latwo spo¬ wodowac niepozadane zmiany w ziarnach soja, poza tern przy prazeniu otrzymuje sie niejednakowy produkt, poniewaz jadro ziarna ma inny smak i wyglad niz pozosta¬ la jego czesc.Wedlug wynalazku niniejszego poddaje sie ziarna soja w celu usuniecia goryczki dzialaniu lekko zakwaszonej wody w tem¬ peraturze najwyzej do 75°C, a potem «usey: i miele. Otrzymana make, która jest nie- tylko pozbawiona goryczy, lecz nie pa rów¬ niez smaku mozna, w celu nadania jej sma¬ ku, poddawac dzialaniu ciepla zaleznie od pozadanej barwy i smaku.W ten sposób mozna bez srodków po¬ mocniczych i dodatków wytworzyc make soja bez smaku lub o smaku biszkoptów, kakao lub kawy. Smak zalezy tylko od dlu¬ gosci czasu nagrzewania wzglednie od sto¬ sowanych temperatur przy nagrzewaniu maki soja.Ziarna soja moga byc poddawane dzia¬ laniu cieczy w sianie luszczonym lub nie-* luszczonym. Najlepiej jest luszczyc je po traktowaniu ciecza i po wysuszeniu, gdyz w tym sianie luszczenie jest latwiejsze,/Mozna fasole soja poddawac obróbce takze wi ten sposób, ze sie ja najpierw roz¬ miekcza w zakwaszonej yfcdzie i, w danym razie, po panzeplókajniu traktuje woda w temperaturze najwyzej 75°C. W pewnych przypadkach do traktowania przeplakanej fasoli ponownie stosuje sie zakwaszona wode.Do zakwaszania wody stosuje sie kwa¬ sy, jak .np. kwas siatkowy, fosforowy, octo¬ wy lub soilny w ilosci np. 1/10 — 1% w stosunku do wagi wody. Kwas ten moze byc po obróbce lub podczas obróbki zobojetnia¬ ny. W ten sposób mozna nadac produktowi wieksza zawartosc soli mineralnej. Przy uzyciu kwasu fosforowego wskazane jest zobojetnianie zapomoca wapna, wskutek czego nawet przy plókamiu fasoli soja, po¬ traktowanej ciepla woda, fosforan pozosta¬ je w produkcie.W innych przypadkach do zobojetniania stosuje sie wodorotlenek sodu.Nastepnie make soja poddaje sie umiar¬ kowanemu nagrzewaniu. Nawet gdy po¬ trzebne jest nagrzewanie w wyzszej tempe¬ raturze, np. w celu osiagniecia smaku, po¬ dobnego do smaku kawy, nalezy ziarna soja najpierw nagrzac do nizszej temperatury, np, do 50°C, i stopniowo temperature te zwiekszac, ewentualnie z przerwami.Po pnzepdiolwadzeniu nagrzewania nale¬ zy majke te szybko ochlodzic.W iziektórych [przypadkach wskazane jeisit przed nagrzewaniem uwolnic make so¬ ja calkowicie lub czesciowo od zawartosci oleju wzglednie tluszcizu. Osiaga sie ito naj¬ latwiej przez prasowanie majki. W ten spo¬ sób wytwarza sie produkt maczny, nada¬ jacy sie do pieczenia, i jednoczesnie zna¬ komity olej jadalny.Sposób wedlug wynalazku niniejszego przeprowadza sie np. nastepujaco. 10 kg luszczonych ziarn soja rozmiekcza sie w 10 kg wiody, zawierajacej okolo 1/10% (wagowo) jednego z wyzej wymienionych kwasów. Po kilku godzinach przeplókuje sie ziarna kilkakrotnie i wprowadza je do goracej wody, której temperatura wynosi najwyzej 75°C. Po pozostawieniu fasoli w tej wodzie w ciagu mniej wiecej dwóch godzin, suszy sie ja i miele. Make, w ten sposób pozbawiona goryczki i smaku faso¬ li, czyli o zupelnie obojetnym smaku, na¬ grzewa sie, jezeli do pewnych celów poza¬ dany jest smak okreslony, w przyrzadzie do prazenia w powoli wzrastajacej tempe¬ raturze, poczawszy od mniej wiecej 35°C, i przy okresowem przerywaniu doplywu ciepla az do osiagniecia pozadanego smaku biszkoptów, kakao lub kawy, a nastepnie zaraz ochladza.Wykonywanie sposobu wedlug wyna¬ lazku niniejszego jest lalfcwe i ekonomiczne, przyczem otrzymuje sie produkt stale jed¬ nakowej jakosci o doskonalym smaku i zu¬ pelnie nieszkodliwy jako srodek odzywczy dla ludzi PL