SU41988A1 - Способ обработки хлебных зерен, бобов и т.п. - Google Patents

Description

Предлагаемое изобретение касаетс  способов обработки хлебных зерен, бобов и т. п. дл  получени  из них вкусного и легко переваримого пищевого продукта при помощи вымачивани , варки паром с последующей обработкой гор чим маслом. Однако, получаемый таким образом продукт пропитан примен вшимс  дл  обработки маслом или жиром, которые не только делают продукт невкусным из-за содержащегос  в нем избытка масла, но и быстро горкнущим.

Предлагаемое изобретение имеет целью получить пищевые продукты указанного выще рода, свободные от перечисленных недостатков.

Изобретатель нашел, что если зерна, бобы и т. п. после надлежащего размачивани , варки и частичной сушки погрузить на несколько секунд в гидрогенизированное растительное масло или смесь масел, нагретую приблизительно до 288°, то они не пропитываютс  маслом . Зерна при этом увеличиваютс  в объеме в гораздо большей степени, чем это было достижимо при обработке их не гидрогенизированным маслом и при более низкой температуре. Это значительное увеличение объема зерен делает их более нежными и пористыми , что повышает их усво емость. При применении такого гидрогенизированного растительного масла, как например кокосового или смеси его с другими маслами, например, с гидрогенизированным маслом зе.мл ных орехов или хлопковым, нагревание до j необходимой высокой температуры не св зано с подгоранием масла. Если погружать зерна или т. п. на 5-10 секунд в .масло указанной выше температуры , т. е/ около 288°, то влага внутри зерна тотчас же превращаетс  в пар, который, выход  из зерна, одновременно расшир ет последнее в значительно большей степени, чем это имеет место при погружении зерен в масло при температурах, примен еj мых в насто щее врем . I Таким образом, предлагаемый способ I заключаетс  в том, что зерна, бобы I и т. п. насыплают водой, затем вар т их паром и, по удалении из котла, подвергают частичной сушке, после чего их погружают в гидрогенизированное I масло или смесь гидрогенизированных I масел при температуре около 288° приблизительно на 5-10 секунд, быстро удал ют из масла, освобождают продукт каким - либо подход щим способом от приставшего к ним масла,

стечь, после чего продукт немедленно подвергают действию струи очень гор чего воздуха, с целью освободить зерна от оставшихс  на них следов масла.

Измельченные продукты требуют меньшей продолжительности погружени  в гор чее масло, чем продукты в целых зернах. Надлежашую продолжительность определ ют экспериментально , причем продукт должен подвергатьс  воздействию гор чего масла в течение времени, достаточного дл  практически полного освобождени  его от влаги и образовани  на нем светлокоричневой корочки.

При обработке по описанному способу зерна значительно увеличиваютс  в объеме, слегка подрум ниваютс  и станов тс  очень вкусными. В некоторых случа х зерна расшир ютс  настолько , что лопаютс . Полученный продукт остаетс  в течение долгого времени рассыпчатым и рассыпчатость не утрачиваетс  даже, если его дл  еды смешивают со сливкал5и или с молоком, так как они им не впитываютс .

Предмет патента.

Способ обработки хлебных зерен, бобов и т. п., насыш,енных водой и подвергнутых варке паром с применением последующей обработки гор чим маслом, отличающийс  тем, что указанные продукты погружают при температуре 288° на 5-10 секунд в гидрогенизированное масло, содержащее небольшое количество двууглекислого, азотистокислого, хлористого натри  и двууглекислого кали , или в смесь масел с указанными химическими веществами с прибавлением глицерина, после чего масла быстро удал ют обычным способом (например продуванием через массу струи гор щего воздуха).