SU936865A1 - Способ гор чего копчени рыбы - Google Patents
Способ гор чего копчени рыбы Download PDFInfo
- Publication number
- SU936865A1 SU936865A1 SU782692651A SU2692651A SU936865A1 SU 936865 A1 SU936865 A1 SU 936865A1 SU 782692651 A SU782692651 A SU 782692651A SU 2692651 A SU2692651 A SU 2692651A SU 936865 A1 SU936865 A1 SU 936865A1
- Authority
- SU
- USSR - Soviet Union
- Prior art keywords
- fish
- smoked
- hot
- processing
- steam
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Description
(St) СПОСОБ ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ РЫБЫ
Изобретение относитс к способу гор чего копчени рыбы и может быть использовано в пищевой промышленности , в особенности при переработке тушек мелкой рыбы, филе и пр.
Известен способ гор чего копчени рыбы, при котором продукт обрабатывают паро-дымовой смесью 1.
Недостаток известного способа заключаетс в том, что он не позвол ет получить продукт высокого качества при переработке тушек мелкой рыбы, которую при копчении помещают в сетки, при это рыба прилипает к сетке и при удалении после завершени обработки с последней - крошитс .
Цель изобретени - улучшение качества готового продукта.
Дл достижени поставленной цели в способе гор чего копчени рыбы, включающем обработку паро-дымовой смесью рыбу помещают в один р д в Ьетки, которые на начальной стадии обработки на 0-60 мин помещают в
кип щую воду до соприкосновени с последней нижней поверхности рыбы, послечего продолжают обработку паро-дымовой смесью до готовности. Способ осуществл етс следующим образом.
Пример 1 , Рыбу помещают в сетки, раскладыва в один р д, и направл ют в термокамеру дл обработ10 ки.. При этом сетку помещают в поддоны , куда наливают воду до соприкосновени последней с нижней поверхностью рыбы. При обработке паро-дымовой смесью с температурой 180-200 0 вода
Claims (1)
15 быстро нагреваетс и закипает. После 0 мин с начала процесса копчени , омывани нижней поверхности рыбы водой прекращают, и обработку продол2Q жают паро-дымовой смесью до готовности рыбь1. Готовый продукт легко вынимаетс из сеток не крошитс , что позвол ет сохранить целостность тушки рыбы. 39 Пример 2 . Способ гор чего копчени , рыбы повтор етс аналогично примеру 1, но с продолжительностью омывани нижней поверхности рыбы кип щей водой 50 мин. Пример 3. Способ гор чего копчени рыбы повтор етс ,,но продолжительность омывани 60 мин. Такое выполнение способа копчени рыбы позвол ет удалить с ее нижней поверхности выделившийс в процессе копчени внутриклеточный сок рыбы, что полностью устран ет прилипание рыбы к сеткам и позвол ет полу чить готовый продукт высокого качества . 5 Формула изобретени Способ гор чего копчени рыбы, включающий обработку паро-дымовой смесью, отличающийс тем, что, с целью улучшени качества готового продукта, рыбу помещают в один р д в сетки, которые на начальной стадии обработки на tO-60 мин помещают в кип щую воду до соприкосновени с последней нижней поверхности рыбы, после чего продолжают обработку паро-дымовой смесью до готовности. Источники информации, прин тые во внимание при экспертизе 1. Патент Швеции № , кл.53С1, 185.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| SU782692651A SU936865A1 (ru) | 1978-12-06 | 1978-12-06 | Способ гор чего копчени рыбы |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| SU782692651A SU936865A1 (ru) | 1978-12-06 | 1978-12-06 | Способ гор чего копчени рыбы |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| SU936865A1 true SU936865A1 (ru) | 1982-06-23 |
Family
ID=20796901
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| SU782692651A SU936865A1 (ru) | 1978-12-06 | 1978-12-06 | Способ гор чего копчени рыбы |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| SU (1) | SU936865A1 (ru) |
-
1978
- 1978-12-06 SU SU782692651A patent/SU936865A1/ru active
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US2179616A (en) | Process of producing a bacon rind food product | |
| JPH0249695B2 (ru) | ||
| SU936865A1 (ru) | Способ гор чего копчени рыбы | |
| US3401045A (en) | Method of preparing pork rind food products | |
| US3192056A (en) | Diathermal treatment in the curing and smoking of meats | |
| US2907660A (en) | Pork rind cooking process | |
| US3520340A (en) | Method of removing the skin of nuts,beans and various other seeds | |
| US3959507A (en) | Chemical treatment to soften the bones of small fish for edible purposes | |
| US1965966A (en) | Process of preserving fish | |
| US2055230A (en) | Process of canning fish | |
| US2437937A (en) | Process for treating tomatoes | |
| JPH11187811A (ja) | だし用節の製造方法 | |
| JPS629286B2 (ru) | ||
| JPS60153747A (ja) | スライスハム様魚肉製品 | |
| SU41988A1 (ru) | Способ обработки хлебных зерен, бобов и т.п. | |
| US1553296A (en) | Method of preparing fish for canning | |
| JPS56164772A (en) | Preparation of boiled fish paste | |
| US2180165A (en) | Method for pickling meat | |
| Ward et al. | The effect of cooking temperature and applied pressure on the release of liquor from fish | |
| SU1214064A1 (ru) | Способ подготовки зыков дл деликатесных м сных изделий | |
| US1484970A (en) | Process of making soup powder | |
| SU627809A1 (ru) | Способ обжарки пищевых продуктов | |
| SU651773A1 (ru) | Способ приготовлени копченых продуктов из нежирной рыбы | |
| SU69558A1 (ru) | Способ получени желатины и кле | |
| JP2003093035A (ja) | 酒類の製造方法 |