PL208298B1

PL208298B1 - Pikantna kompozycja żywnościowa

Info

Publication number: PL208298B1
Application number: PL376781A
Authority: PL
Inventors: Johannes C. Brug; Eckhard Flöter; Gabriel Lansbergen
Original assignee: Unilever Nv
Priority date: 2002-11-18
Filing date: 2003-10-29
Publication date: 2011-04-29
Also published as: BR0314895A; PL376781A1; ES2236440T3; PT1562436E; US7494681B2; EP1419699A1; AU2003285309A1; ATE398928T1; US20060003078A1; EP1562436A1; EP1419699B1; DE60203012D1; DK1419699T3; WO2004045296A1; ES2309370T3; CN100346704C; DE60321811D1; AU2003285309B2; MXPA05005169A; ATE289167T1

Description

Przedmiotem wynalazku jest pikantna kompozycja żywnościowa, która zawiera tłuszcz i sól. Wynalazek dotyczy w szczególności pikantnych kompozycji żywnościowych, zawierających triglicerydy kwasów tłuszczowych, przy czym kompozycje te mają małą zawartość triglicerydów trans-nienasyconych kwasów tłuszczowych.

Stan techniki

Pikantne kompozycje żywnościowe w wielu przypadkach zawierają tłuszcz. Tak jest zwłaszcza w przypadku kompozycji postaci rozdrobnionej i/albo w postaci pasty, które często są suche. Określenie suche, w tym kontekście, należy rozumieć, jako zawierające mniej niż 15% wagowych, a korzystnie mniej niż 10% wagowych wody. Określenie rozdrobnionych, w tym kontekście, należy rozumieć, jako występujących w postaci proszku, płatków, kostek, peletek itp. Przykładami takich produktów są zwłaszcza kostki bulionowe (rosołowe), kostki kulinarne (wywary), mieszanki do przygotowywania zup i sosów, itp.

W takich pikantnych kompozycjach tłuszcze zazwyczaj zawierają znaczną ilość triglicerydów kwasów tłuszczowych (dalej określanych w skrócie, jako triglicerydy). Zazwyczaj tłuszcze są mieszaniną różnych triglicerydów. Rodzaj tłuszczu albo mieszanki tłuszczowej używanej w danym celu jest zazwyczaj określany (obok jego dostępności i ceny) przez, na przykład, właściwości tłuszczu i fakt, jakie są jego właściwości w danym produkcie, oraz sposobem wytarzania takiego produktu. Tłuszcz powinien mieć dobre właściwości pod względem, na przykład smaku, właściwości topienia w ustach, utrzymywania smaku, ale także możliwości przetwarzania go w określony produkt, jak też jego właściwości w zapakowanym produkcie, na przykład pod względem przechowywalności (w szczególności przeciekanie tłuszczu dla kostek zapakowanych w tekturę).

Triglicerydy (które stanowią część albo całość tłuszczu) są zazwyczaj otrzymywane z roślinnych źródeł i mogą być poddawane różnym obróbkom, takim jak frakcjonowanie (na sucho albo na mokro), oczyszczanie, utwardzanie, interestryfikowanie, mieszanie itp. dla nadania tłuszczowi właściwości wymaganych dla danego produktu. Utwardzanie nienasyconego tłuszczu albo triglicerydów do nasyconych albo częściowo nienasyconych tłuszczów albo triglicerydów jest szczególnym narzędziem wykorzystywanym do uzyskania żądanych właściwości topnienia. Tym sposobem, oleje albo miękkie tłuszcze można przekształcać w tłuszcze wykazujące właściwości bardziej odpowiednie dla stałych lub suchych produktów (formulacji).

Proces utwardzania może prowadzić do tworzenia pewnej ilości tak zwanych trans-nienasyconych kwasów tłuszczowych (i/albo triglicerydów takich trans-nienasyconych kwasów tłuszczowych), w skrócie TFA. Z wielu względów może być pożądane zmniejszenie lub wyeliminowanie ilości trans-nienasyconych kwasów tłuszczowych (i ich triglicerydów) w produktach. Dla środków do smarowania (margaryn i podobnych) zaproponowano szeroką gamę alternatywnych tłuszczy i triglicerydów, jak ujawniono, przykładowo, w publikacjach WO 97/16978 i WO 96/39855.

Triglicerydy wymieniane w takich zastosowaniach często zawierają kwas laurynowy (C12 nasycony kwas tłuszczowy). Stwierdzono, że gdy chce się znaleźć alternatywę dla trans-nienasyconych kwasów tłuszczowych (i zawierających je tłuszczów), to niepożądana jest obecność kwasu laurynowego w zastosowaniach do wytwarzania pikantnych produktów. Kwas laurynowy i triglicerydy zawierające kwas laurynowy mogą wykazywać zakres pożądanych właściwości, w szczególności właściwości topnienia, ale stwierdzono, że w zastosowaniach do wytwarzania pikantnych produktów triglicerydy kwasu laurynowego prowadzą do powstawania (mydlanego) posmaku, zwłaszcza po dłuższym przechowywaniu.

Zatem, istnieje zapotrzebowanie na dostarczenie suchych i/albo rozdrobnionych pikantnych produktów zawierających triglicerydowe tłuszcze, które mają małą zawartość trans-nienasyconych kwasów tłuszczowych (na przykład poniżej 5% całej zawartości występujących tłuszczów, a korzystnie mniej niż 2%), ale które jeszcze mogą mieć właściwości odpowiednie do stosowania w pikantnych kompozycjach, w szczególności w sensie zdolności przerobowych, plamienia tłuszczem, krystalizacji, wrażeń odbieranych w ustach podczas konsumpcji i innych właściwości, jak wyżej wymienione. Korzystnie, taki produkt powinien także mieć małą zawartość kwasu laurynowego albo jego triglicerydów (na przykład poniżej 10% wszystkich występujących tłuszczów, korzystnie mniej niż 3%, a najbardziej korzystnie mniej niż 0,5% wagowych wszystkich występujących tłuszczów).

PL 208 298 B1

Triglicerydowe tłuszcze mogą być pogrupowane pod względem budowy kwasów tłuszczowych, z których się składają (tj. acylowych ugrupowań w triacylowych triglicerydach). Takie grupy można identyfikować literami, a zatem:

H oznacza nasycony kwas tłuszczowy o 16 albo więcej atomach węgla (C16+, na przykład aż do C24);

U oznacza nienasycone kwasy tł uszczowe w konformacji cis (o dowolnej dł ugoś ci ł a ń cucha);

E oznacza nienasycone kwasy tłuszczowe w konformacji trans (o dowolnej długości łańcucha);

M oznacza nasycone kwasy tł uszczowe od 10 do 14 atomach wę gla (C10-C14).

Ponieważ w kompozycji według wynalazku stosuje się triglicerydy takich kwasów tłuszczowych, to kompozycję kwasów tłuszczowych w triglicerydach oznacza się, na przykład, jako:

H3 (oznacza triglicerydy 3 nasyconych kwasów tłuszczowych o 16 albo więcej atomach węgla);

H2E (oznacza triglicerydy 2 nasyconych kwasów tłuszczowych o 16 albo więcej atomach węgla i 1 trans-nienasyconego kwasu tłuszczowego);

H2M (oznacza triglicerydy 2 nasyconych kwasów tłuszczowych o 16 albo więcej atomach węgla i 1 nasyconego kwasu tłuszczowego o 10 do 14 atomach wę gla);

H2U (oznacza triglicerydy 2 nasyconych kwasów tłuszczowych o 16 albo więcej atomach węgla i 1 cis-nienasyconego kwasu tł uszczowego);

HE2 (oznacza triglicerydy 1 nasyconego kwasu tłuszczowego o 16 albo więcej atomach węgla i 2 trans-nienasyconych kwasów tłuszczowych); i podobnie dla innych 3-literowych oznaczeń.

Zatem kompozycje tłuszczowe mogą być charakteryzowane przez podanie zawartości w procentach wagowych (liczone na całkowitą ilość triglicerydów) triglicerydów o wyżej określonym kodzie literowym.

Chociaż, jak wspomniano dla E i U, łańcuchy mogą mieć dowolną długość, to należy rozumieć, że dotyczy to kwasów tłuszczowych o, w przybliżeniu, 8 do 24 atomach węgla, a częściej 16 do 20 atomach węgla.

W opisie patentowym US-5718938 ujawniono wytwarzanie rzadkiego ciasta, ciasta i produktów piekarskich, takich jak ciastka i ciasta o mniejszej niż normalnie zawartości SAFA (reszt kwasów tłuszczowych nasyconych i trans).

W publikacji WO 94/16572 ujawniono wytwarzanie (jednorodnej) margaryny na ciasto ptysiowe zawierającej, co najmniej 60% tłuszczu, a ten tłuszcz jest wolny od kwasów tłuszczowych trans.

Krótki opis wynalazku

Nieoczekiwanie stwierdzono, że przedstawione powyżej cele można osiągnąć (co najmniej w części) dzięki pikantnej kompozycji żywnościowej według wynalazku.

Pikantna kompozycja żywnościowa zawierająca 5% do 80% wagowych, a korzystniej 10% do 70% wagowych, triglicerydów kwasów tłuszczowych, 2% do 80% wagowych, a korzystnie 5% do 70% wagowych jadalnej soli, i która to kompozycja zawiera mniej niż 15% wagowych, a korzystniej mniej niż 10% wagowych wody, przy czym ilość H3 (triglicerydów 3 nasyconych kwasów tłuszczowych o 16 albo więcej atomach węgla) i H2U (triglicerydów 2 nasyconych kwasów tłuszczowych o 16 albo więcej atomach węgla i 1 cis-nienasyconego kwasu tłuszczowego) wziętych razem wynosi co najmniej 55% wagowych, liczone na całkowitą ilość triglicerydów, zgodnie z wynalazkiem charakteryzuje się tym, że kompozycja ta zawiera 0,1% do 50% wagowych ziół, i/albo przypraw, i/albo proszku pomidorowego, i/albo kawałków warzyw, i/albo glutaminianu monosodowego, przy czym kompozycja ma postać rozdrobnionego koncentratu zupy albo sosu, który daje zupę albo sos po zmieszaniu i ogrzewaniu z wodą, a kompozycja jest wolna od dodawanych tłuszczów zwierzęcych i jest rozdrobnioną substancją.

Korzystnie, w kompozycji ilość triglicerydów H3 + H2U wynosi co najmniej 65% wagowych, liczone na całkowitą ilość triglicerydów.

Korzystnie, w kompozycji ilość triglicerydów H3 (triglicerydów 3 nasyconych kwasów tłuszczowych o 16 albo więcej atomach węgla) wynosi co najmniej 15% wagowych, liczone na całkowitą ilość triglicerydów, a korzystniej wynosi co najmniej 20% wagowych.

Korzystnie, w kompozycji ilość triglicerydów H2U (triglicerydów 2 nasyconych kwasów tłuszczowych o 16 albo więcej atomach węgla i 1 cis-nienasyconego kwasu tłuszczowego) wynosi co najmniej 40% wagowych, liczone na całkowitą ilość triglicerydów.

Korzystnie, w kompozycji stosunek triglicerydów H3/H2U mieści się pomiędzy 0,5 a 1,2.

Korzystnie, w kompozycji ilość H wynosi pomiędzy 60% a 75% wagowych, liczone na całkowitą ilość kwasów tłuszczowych.

PL 208 298 B1

Korzystnie, w kompozycji ilość U wynosi pomiędzy 20% a 45% wagowych, liczone na całkowitą ilość triglicerydów.

Korzystnie, w kompozycji ilość palmitynowego kwasu tłuszczowego (C16:0), liczona na całkowitą ilość kwasów tłuszczowych, wynosi pomiędzy 30% a 70% wagowych.

Korzystnie, rozdrobnioną substancję kompozycji stanowią płatki, granulki, proszki, kostki, peletki, tabletki.

Jak już wspomniano, cele wynalazku zostały osiągnięte dzięki pikantnej kompozycji żywnościowej zawierającej 5% do 80% wagowych, a korzystniej 10% do 70% wagowych, a najbardziej korzystnie 15% do 50% wagowych triglicerydów kwasów tłuszczowych, 2% do 80% wagowych, a korzystniej 5% do 70% wagowych, a najbardziej korzystnie 10% do 60% wagowych jadalnej soli, i która to kompozycja zawiera mniej niż 15% wagowych, a korzystniej mniej niż 10% wagowych, a najbardziej korzystnie mniej niż 5% wagowych wody, przy czym ilość H3 (triglicerydów 3 nasyconych kwasów tłuszczowych o 16 albo więcej atomach węgla) i H2U (triglicerydów 2 nasyconych kwasów tłuszczowych o 16 albo więcej atomach węgla i 1 cis-nienasyconego kwasu tłuszczowego) wziętych razem stanowi, co najmniej 55% wagowych, liczone na całkowitą ilość triglicerydów, a korzystniej co najmniej

65% wagowych liczone na całkowitą ilość triglicerydów. Innymi słowy: H3+H2U>55%, a korzystniej >65% wagowych, liczone na całkowitą ilość triglicerydów.

Oznacza to, że w całkowitej ilości triglicerydów występujących w kompozycji według wynalazku, co najmniej 55% wagowych, i korzystnie co najmniej 20% wagowych stanowią triglicerydy całkowicie nasyconych kwasów 015 i o dłuższych łańcuchach (na przykład 016, 018, C20, C22 i 024), i/albo triglicerydy zawierające jeden cis-nienasycony kwas tłuszczowy o dowolnej długości łańcucha i dwa nasycone kwasy tłuszczowe o 16 albo więcej atomach węgla. W nawiązaniu do tego uważa się, że suche, i/albo rozdrobnione, i/albo w postaci pasty pikantne kompozycje żywnościowe obecnie dostępne na rynku, i porównywalne z kompozycjami według niniejszego wynalazku zawierają około 30% do 50% takich triglicerydów H3+H2U jako część swoich tłuszczów.

Zgodnie z niniejszym wynalazkiem obecnie możliwe jest wytworzenie pikantnej kompozycji żywnościowej zawierającej 5% do 70% wagowych di- i/albo triglicerydów kwasów tłuszczowych, 2% do 50% wagowych, a korzystniej 5% do 40% wagowych jadalnej soli, i która to kompozycja zawiera mniej niż 15% wagowych, a korzystniej mniej niż 10% wagowych wody, przy czym triglicerydy są tak dobrane że zawierają mniej niż 5% wagowych, a korzystnie mniej niż 2% wagowych transnienasyconych kwasów tłuszczowych, i korzystnie mają mniej niż 10% wagowych, a bardziej korzystnie mniej niż 3% wagowych, a najbardziej korzystnie mniej niż 0,5% wagowych kwasu laurynowego, i przy czym tłuszcze mają odpowiednie właściwości topnienia i krystalizacji.

Szczegółowy opis wynalazku

W kompozycji według wynalazku korzystne jest, aby ilość H3 (triglicerydów 3 nasyconych kwasów tłuszczowych o 16 albo więcej atomach węgla) wynosiła, co najmniej 15% wagowych, liczone na całkowitą ilość triglicerydów, a korzystniej co najmniej 20%. Podobnie, korzystne jest, aby ilość H2U (triglicerydów 2 nasyconych kwasów tłuszczowych o 16 albo więcej atomach węgla i 1 cis-nienasyconego kwasu tłuszczowego) wziętych razem wynosiła co najmniej 40% wagowych, liczone na całkowitą ilość triglicerydów.

Niezależnie od ilości triglicerydów H3 i H2U może być korzystne, aby stosować tłuszcze o takim składzie w odpowiednim, określonym stosunku. W tym przypadku, stosunek triglicerydów H3:H2U korzystnie mieści się pomiędzy 0,5 a 1,2.

W odniesieniu do bazowej kompozycji kwasów tłuszczowych, korzystne jest, aby ilość H (tj. nasyconych kwasów tłuszczowych o 16 albo więcej atomach węgla) wynosiła pomiędzy 60% a 75% wagowych, liczne na całkowitą ilość kwasów tłuszczowych. Normalnie, stosowane są tylko kwasy tłuszczowe o parzystej liczbie atomów węgla. Podobnie, korzystne jest, aby ilość U (cis-nienasyconych kwasów tłuszczowych o odpowiedniej długości łańcucha) wynosiła pomiędzy 20% a 45% wagowych, liczone na całkowitą ilość kwasów tłuszczowych.

W kompozycji według wynalazku ilość palmitynowego kwasu tłuszczowego (C 16:0) w triglicerydach korzystnie wynosi pomiędzy 30% a 70% wagowych, liczone na całkowitą ilość kwasów tłuszczowych. Podobnie, ilość stearynowego kwasu tłuszczowego (C 18:0) korzystnie wynosi pomiędzy 0% a 20% wagowych, liczone na całkowitą ilość kwasów tłuszczowych.

Pikantna kompozycja żywnościowa według wynalazku może być w dowolnej fizycznej postaci, ale wynalazek jest najbardziej odpowiedni do pikantnych kompozycji, które są w postaci pasty albo substancji rozdrobnionej. Przykładami są kostki bulionowe albo przyprawowe (inna nazwa: kulinarne)

PL 208 298 B1 oraz suche mieszanki do przygotowywania zup i sosów. Określenie substancja rozdrobniona należy tutaj rozumieć jako obejmujące, na przykład, płatki, granulki, proszki, kostki, peletki, tabletki. Pikantne kompozycje żywnościowe według wynalazku zazwyczaj zawierają (na przykład w ilości 0,1% do 50% wagowych) jeden albo więcej niż jeden z poniższych składników: zioła, i/albo przyprawy, proszek pomidorowy, kawałki warzyw, glutaminian monosodowy i inne składniki. To co wyżej zostało określone jako pasta, także obejmuje bulionowe albo kulinarne kostki, które mogą wyglądać jak ciała stałe, ale w pewnym zakresie są substancją plastyczną (tj. mogą być deformowane przez umiarkowane ściskanie w dłoniach), i jako takie są uznawane przez fachowców za „pasty. Zatem bulionowe albo kulinarne kostki, które są w takim sensie rozdrobnione, mogą stanowić pastę. Można także wytwarzać skomplikowane kompozycje, używając substancji według wynalazku. Przykładowo, dla kostek bulionowych, kulinarnych albo przyprawowych wypełnionych substancją płynną albo cieczą, osłonka może być wykonana z bulionowej albo przyprawowej kompozycji według przedmiotowego wynalazku.

Wynalazek także obejmuje kompozycje, jak opisane powyżej, w postaci rozdrobnionego koncentratu zup albo sosów, które dają zupę albo sos po zmieszaniu i ogrzewaniu z wodą. Podobnie, objęte wynalazkiem są kompozycje, jak wyżej opisane, w postaci kostki bulionowej albo wywarowej, która daje bulion albo wywar po zmieszaniu i ogrzewaniu z wodą.

Zgodnie z powyższym, obecnie można wytwarzać, na przykład, suche koncentraty zup albo sosów, które zawierają dużą ilość roślinnych tłuszczów i które są zasadniczo pozbawione kwasów tłuszczowych trans albo ich triglicerydów.

Zatem wynalazek dotyczy pikantnej kompozycji żywnościowej zawierającej 5% do 80% wagowych, a korzystniej 10% do 70% wagowych, triglicerydów kwasów tłuszczowych, 2% do 80% wagowych, a korzystniej 5% do 70% wagowych jadalnej soli, i która to kompozycja zawiera mniej niż 15% wagowych, a korzystniej mniej niż 10% wagowych wody, przy czym co najmniej 50% wagowych tłuszczów jest pochodzenia roślinnego, i która to kompozycja jest zasadniczo pozbawiona transnienasyconych kwasów tłuszczowych albo ich triglicerydów. Kompozycje według wynalazku są wolne od dodawanych tłuszczów zwierzęcych.

P r z y k ł a d y

Przygotowano mieszanki tłuszczowe 1 do 6, z różnych znanych tłuszczów i tłuszczów specjalnie wytworzonych o składach określonych w górnej połowie Tabeli 1. Skrót PO oznacza olej palmowy. Stosowane PO-y to frakcjonowana na sucho stearyna palmowa o temperaturze topnienia w przybliżeniu 53°C. Skrót P058 oznacza całkowicie utwardzony olej palmowy. Mieszanka tłuszczowa „Mix A” została wytworzona przez interestryfikowanie 60% oleju palmowego, 40% rzepakowej mieszanki 68. P044 otrzymano przez utwardzanie oleju palmowego do temperatury topnienia w przybliżeniu 44°C. W drugiej połowie tabeli 1 przedstawiono kompozycję kwasów tłuszczowych zgodną z definicjami tutaj podanymi, co do stosunku triglicerydów symetrycznych : niesymetrycznych dla H2U.

Takie same dane przedstawiono dla tłuszczów w trzech porównawczych produktach, które znajdują się na rynku (A do O).

T a b e l a 1

	A	B	C	1	2	3	4	5	6
1	2	3	4	5	6	7	8	9	10
MixA									70
PO	33		50	30	20	40	20		30
Pos				70	70	50	80	100
PO58					10	10
PO44	67	100	50

H3	11	12	11	27	36	31	29	34	32
H2E	19	29	14	0	0	0	0	0	0
H2M	1	1	1	1	2	2	1	1	1
H2U	31	21	36	45	40	42	44	42	46
HE2	7	10	5	0	0	0	0	0	0

PL 208 298 B1 cd. tabeli 1

1	2	3	4	5	6	7	8	9	10
H3/H2U	0,36	0,55	0,31	0,60	0,90	0,74	0,67	0,81	0,70
H	52	53	52	63	68	64	64	68	64
E	16	24	12	0	0	0	0	0	0
U	32	23	37	37	32	36	36	32	34
palmitynowy	45	45	45	56	56	53	57	60	35
H3+H2U	42	33	47	72	75	72	73	76	78

Uwaga: wartości liczbowe wszystkich podanych tłuszczów nie sumują się do 100%, ponieważ występują także pewne mniejszościowe ilości innych tłuszczy.

Mieszanki tłuszczowe 1 do 4 opracowano w celu dostarczenia mieszanki tłuszczowej o odpowiednich właściwościach topienia, krystalizacji, wrażeń dawanych w ustach podczas konsumpcji, plamienie tłuszczem itp., ale bez znacznych ilości trans-nienasyconych kwasów tłuszczowych, przy czym utrzymywano małą ilość kwasu laurynowego w triglicerydach (maksymalnie 1%).

Mieszanki tłuszczowe stosowano w następujących kompozycjach.

Kostki bulionowe

Wytworzono kostki bulionowe zawierające 18% tłuszczu, 60% mieszanki sól/MSG, 20% składnika smakowo-zapachowego, ziół i przypraw, 2% wody. Jako mieszanki tłuszczowe stosowano mieszanki tłuszczowe 1, 2, 5 i 6 z powyższej tabeli 1. Kostki wytwarzano stosując konwencjonalną obróbkę. Produkt można wytworzyć w podobnym wyposażeniu i sposobem postępowania, jakie są konwencjonalne dla kostek bulionowych; produkt miał dobre właściwości (na przykład topienie w ustach, zdolności przerobowe, brak plamienia tłuszczem). Kostki kulinarne

Wytworzono kostki kulinarne zawierające 28% tłuszczu, 25% mieszanki sól/MSG, 47% składnika smakowo-zapachowego, ziół i przypraw. Jako mieszankę tłuszczową stosowano mieszankę tłuszczową 3 z powyższej tabeli 1. Kostki wytwarzano stosując konwencjonalną obróbkę. Produkt można wytworzyć w podobnym wyposażeniu i sposobem postępowania, jakie są konwencjonalne dla kostek kulinarnych, produkt miał dobre właściwości (na przykład topienie w ustach, zdolności przerobowe, brak plamienia tłuszczem).

Bulion

Wytworzono błyskawiczny (instant) bulion zawierający 22% tłuszczu, 60% mieszanki sól/MSG, 14% składnika smakowo-zapachowego, ziół i przypraw, 2% wody. Jako mieszankę tłuszczową stosowano mieszankę tłuszczową 4 z powyższej tabeli 1. Produkt można wytworzyć w podobnym wyposażeniu i sposobem postępowania, jakie są konwencjonalne dla kompozycji bulionowych, produkt miał dobre właściwości (na przykład topienie w ustach, zdolności przerobowe).

Jako przykłady porównawcze wytworzono:

Kostki bulionowe

Konwencjonalne kostki bulionowe z dwóch różnych europejskich państw analizowano pod względem tłuszczowych kompozycji, wyniki przedstawiono, jako mieszanki A i B w powyższej tabeli 1.

Kostki kulinarne

Konwencjonalne kostki kulinarne z europejskiego państwa analizowano pod względem kompozycji tłuszczowych, wyniki przedstawiono, jako mieszanka C w powyższej tabeli 1.

Claims

1. Pikantna kompozycja żywnościowa zawierająca 5% do 80% wagowych, a korzystniej 10% do 70% wagowych, triglicerydów kwasów tłuszczowych, 2% do 80% wagowych, a korzystnie 5% do 70% wagowych jadalnej soli, i która to kompozycja zawiera mniej niż 15% wagowych, a korzystniej mniej niż 10% wagowych wody, przy czym ilość H3 (triglicerydów 3 nasyconych kwasów tłuszczowych o 16 albo więcej atomach węgla) i H2U (triglicerydów 2 nasyconych kwasów tłuszczowych o 16 albo więcej atomach węgla i 1 cis-nienasyconego kwasu tłuszczowego) wziętych razem wynosi co najmniej 55% wagowych, liczone na całkowitą ilość triglicerydów, znamienna tym, że kompozycja ta zawiera 0,1%

PL 208 298 B1 do 50% wagowych ziół, i/albo przypraw, i/albo proszku pomidorowego, i/albo kawałków warzyw, i/albo glutaminianu monosodowego, przy czym kompozycja ma postać rozdrobnionego koncentratu zupy albo sosu, który daje zupę albo sos po zmieszaniu i ogrzewaniu z wodą, a kompozycja jest wolna od dodawanych tłuszczów zwierzęcych i jest rozdrobnioną substancją.

2. Kompozycja według zastrzeżenia 1, znamienna tym, że ilość triglicerydów H3+H2U wynosi co najmniej 65% wagowych, liczone na całkowitą ilość triglicerydów.

3. Kompozycja według zastrzeżenia 1 albo 2, znamienna tym, że ilość triglicerydów H3 (triglicerydów 3 nasyconych kwasów tłuszczowych o 16 albo więcej atomach węgla) wynosi co najmniej 15% wagowych, liczone na całkowitą ilość triglicerydów, a korzystniej wynosi co najmniej 20% wagowych.

4. Kompozycja według zastrzeżenia 1 albo 2, znamienna tym, że ilość triglicerydów H2U (triglicerydów 2 nasyconych kwasów tłuszczowych o 16 albo więcej atomach węgla i 1 cis-nienasyconego kwasu tłuszczowego) wynosi co najmniej 40% wagowych, liczone na całkowitą ilość triglicerydów.

5. Kompozycja według zastrzeżenia 1, znamienna tym, że stosunek triglicerydów H3/H2U mieści się pomiędzy 0,5 a 1,2.

6. Kompozycja według zastrzeżenia 1 albo 5, znamienna tym, że ilość H wynosi pomiędzy 60% a 75% wagowych, liczone na całkowitą ilość kwasów tłuszczowych.

7. Kompozycja według zastrzeżenia 1 albo 5, znamienna tym, że ilość U wynosi pomiędzy 20% a 45% wagowych, liczone na całkowitą ilość triglicerydów.

8. Kompozycja według zastrzeżenia 1, znamienna tym, że ilość palmitynowego kwasu tłuszczowego (C16:0), liczona na całkowitą ilość kwasów tłuszczowych wynosi pomiędzy 30% a 70% wagowych.

9. Kompozycja według zastrzeżenia 1, znamienna tym, że rozdrobnioną substancję stanowią płatki, granulki, proszki, kostki, peletki, tabletki.