PL183656B1

PL183656B1 - Sposób wytwarzania spożywczego proszku z krystalicznych cząstek powleczonych tłuszczem i spożywczy sypki proszek

Info

Publication number: PL183656B1
Application number: PL96317528A
Authority: PL
Inventors: Laurent Carment; Anne Frot-Coutaz
Original assignee: Nestle Sa
Priority date: 1995-12-19
Filing date: 1996-12-17
Publication date: 2002-06-28
Also published as: DE69513988D1; ES2140616T3; EG21306A; PL317528A1; DE69513988T2; CZ366396A3; DK0780058T3; ATE187608T1; CO4520216A1; HU221021B1; PE46998A1; RU2153269C2; GR3032652T3; CA2193402A1; NZ299960A; US6139887A; HU9603502D0; CZ291408B6; EP0780058A1; CA2193402C

Abstract

1. Sposób wytwarzania spozywczego proszku z krystalicznych czastek powleczonych tluszczem, znamienny tym, ze miesza sie co najmniej jeden krystaliczny skladnik spozyw- czy oraz tluszcz z wytworzeniem pasty i miele sie paste dla zmniejszenia wielkosci krysz- talów krystalicznego skladnika spozywczego i powleczenia krysztalów tluszczem, przy czym mielenie kontynuuje sie do wielkosci czastek ponizej 40 µm do utworzenia sypkiego proszku, zas stosunek wagowy tluszczu do krystalicznych skladników spozywczych jest zawarty w zakresie 1:3 do 1:5. PL PL

Description

Przedmiotem wynalazku jest sposób wytwarzania spożywczego proszku z krystalicznych cząstek powleczonych tłuszczem i spożywcze sypkie proszki, na przykład produkty bulionowe, zagęszczacze, zupy i sosy.

Produkty spożywcze, takie jak produkty bulionowe, zagęszczacze, zupy i sosy, zwykle wytwarza się z mieszanki tłuszczów zwierzęcych, tłuszczów roślinnych, olejów i różnych składników sproszkowanych, takich jak sole, przyprawy, środki utrwalające właściwości smakowo-zapachowe, wyciągi z drożdży i skrobie. Dokładny skład zależy od rodzaju aromatu, zastosowania oraz producenta, ale zwykle produkty zawierają od 5 do 25% wagowych tłuszczu.

Chociaż produkty te są dostępne w wielu postaciach i przechodzą przez różne stany podczas przetwarzania, to zwykle po dodaniu tłuszczów nie mają one formy sypkiego proszku. Dla przeprowadzenia ich w formę sproszkowaną wymagane jest stosowanie specjalnych i skomplikowanych metod przetwórczych. Jednakże dla wielu zastosowań jest bardzo dogodne jeśli produkt ma formę sypkiego proszku, czy to podczas przetwarzania czy jako produkt finalny. Na przykład zupa instant zawierająca ciastowatą masę zostałaby uznana przez konsumentów za nieatrakcyjną. Podobnie jest z zagęszczaczami i sosami instant. Bardzo dogodne byłoby uzyskanie takich produktów typu instant mających postać sproszkowaną i jednak zawierających tłuszcze.

Także w przypadku produktów bulionowych lub rosołowych, chociaż zwykle sprzedawane są one w postaci stałych kostek lub tabletek, użyteczne byłoby, gdyby produkt w trakcie przetwarzania miał postać sproszkowaną. Zwykle takie stałe produkty bulionowe wytwarza się jednym z dwóch sposobów. W sposobie pierwszym tłuszcze stałe topi się i miesza. Następnie stopione tłuszcze ochładza się na walcarce, otrzymując płatki tłuszczowe utworzone z krystalicznego tłuszczu. Następnie z płatkami tłuszczowymi miesza się inne składniki pro183 656 duktu bulionowego i prasuje mieszaninę na tabletki bulionowe. Następnie tabletki owija się. Sposób ten znany jest jako proces twardy. W sposobie drugim stałe tłuszcze stapia się, po czym wprowadza do mieszalnika zaopatrzonego w płaszcz, gdzie miesza się je z pozostałymi składnikami. Następnie przez płaszcz mieszalnika przepuszcza się ciecz chłodzącą dla ochłodzenia mieszaniny w celu krystalizacji tłuszczów. Następnie mieszaninę wytłacza się lub napełnia nią uprzednio uformowane opakowania. Sposób ten znany jest jako proces „miękki.

W procesie twardym zasadnicze znaczenie dla dostatecznej sypkości mieszaniny tłuszczów i pozostałych składników ma to, aby tłuszcze były co najmniej częściowo skrystalizowane. Jeśliby produkt bulionowy o zwykłej zawartości tłuszczów został sporządzony z tłuszczu ciekłego, to miałby on postać pasty, która nie byłaby dostatecznie sypka. Niedostateczna sypkość mieszanin powoduje trudności podczas tabletkowania, zwłaszcza podczas napełniania pras. Niestety tłuszcze stosowane w produktach bulionowych nie są homogeniczne, co komplikuje powtarzalne tworzenie kryształów tłuszczu. W szczególności w celu uzyskania żądanego stopnia krystalizacji muszą być dokładnie kontrolowane temperatury. Dodatkowo znaczne ilości energii zużywane są do obniżenia temperatur do temperatury tworzenia kryształów. Podobne procedury wymagane są przy wytwarzaniu innych sypkich produktów spożywczych, takich jak zagęszczacze, zupy i sosy.

Ponadto dla odpowiedniej trwałości produktów wymagane jest utrzymanie tłuszczów w postaci kryształów. Zatem jeśli przechowywanie mieszaniny krystalicznych tłuszczów i innych składników jest niezbędne, co często ma miejsce, to mieszanina musi być przechowywana w temperaturach w zakresie około 20°C lub niższych. To również powoduje zużycie energii.

Zatem istnieje zapotrzebowanie na sposób wytwarzania sproszkowanych produktów zawierających tłuszcze, który byłby mniej skomplikowany i wymagałby mniej dokładnej kontroli temperatury.

Pierwszym przedmiotem wynalazku jest sposób wytwarzania spożywczego proszku z krystalicznych cząstek powleczonych tłuszczem, polegający na tym, że miesza się co najmniej jeden krystaliczny składnik spożywczy oraz tłuszcz z wytworzeniem pasty i miele się pastę dla zmniejszenia wielkości kryształów krystalicznego składnika spożywczego i powleczenia kryształów tłuszczem, przy czym mielenie kontynuuje się do wielkości cząstek poniżej 40 pm do utworzenia sypkiego proszku, zaś stosunek wagowy tłuszczu do krystalicznych składników spożywczych jest zawarty w zakresie 1:3 do 1:5.

Korzystnie, krystaliczne składniki spożywcze miele się przez przepuszczenie pasty między wieloma walcami ustawionymi jeden za drugim, przy czym odległość między walcami zmniejsza się od pierwszej pary walców do ostatniej pary walców.

Korzystnie stosuje się krystaliczny składnik spożywczy zawierający czynnik chelatujący żelazo.

Otrzymany proszek ewentualnie dodatkowo prasuje się w tabletki.

Drugim przedmiotem wynalazku jest spożywczy sypki proszek, ewentualnie sprasowany w tabletki, który zawiera cząstki krystalicznych składników spożywczych o wielkości poniżej 40 pm, przy czym każda z tych cząstek powleczona jest warstwą tłuszczu, zaś stosunek wagowy tłuszczu do krystalicznych składników spożywczych jest zawarty w zakresie 1:3 do 1:5.

Nieoczekiwanie stwierdzono, że przez mielenie pasty utworzonej z tłuszczów i odpowiedniego krystalicznego składnika spożywczego uzyskuje się proszek gdy tylko wielkość kryształów staje się wystarczająco mała. Proszek ten ma dobrą sypkość i powstaje w znacznym stopniu niezależnie od temperatury, co eliminuje konieczność dokładnego kontrolowania temperatury. Jest to istotna korzyść w porównaniu ze stanem techniki. Ponadto zaletą sposobu według wynalazku jest to, że wytworzone produkty mają zasadniczo te same właściwości organoleptyczne, rozpuszczalność i trwałość co podobne produkty wytworzone znanymi sposobami, ale są łatwiejsze do prasowania. Stwierdzono także, że wytworzone produkty mają doskonałą trwałość i długie dopuszczalne czasy magazynowania.

Krystalicznym składnikiem spożywczym może być sól, ale jeśli stosuje się krystaliczne środki utrwalające właściwości smakowo-zapachowe, to jako składniki spożywcze korzystnie stosuje się sól i krystaliczne środki utrwalające właściwości smakowo-zapachowe, na przy4

183 656 kład sól i glutaminian sodu. Ponadto jeśli produkt zawiera inne krystaliczne składniki, na przykład cukier i przyprawy w formie krystalicznej, które mogą być poddane procesowi zmniejszenia wielkości w młynie, to te składniki mogą być również zawarte.

Korzystnie stosuje się tłuszcz zawierający większą część tłuszczu o wysokiej temperaturze topnienia. W ten sposób tłuszcz jest dogodnie stały w temperaturze pokojowej. Zawartość tłuszczu w produkcie może się zmieniać zależnie od potrzeb, ale korzystnie wynosi od około 5% wagowych do około 25% wagowych; zwłaszcza od około 10% wagowych do około 20% wagowych, na przykład około 14 do 15% wagowych. Jak podano powyżej, stosunek wagowy tłuszczu do krystalicznych składników spożywczych jest korzystnie zawarty w zakresie 1:3 do 1:5, na przykład około 1:4.

Krystaliczne składniki spożywcze miele się do wielkości cząstek poniżej 40 pm, szczególnie poniżej około 30 pm, na przykład około 15 pm do około 20 pm.

Sposób może dodatkowo obejmować dodawanie do proszku ewentualnych pozostałych stałych składników spożywczych.

W proszku według wynalazku korzystnie cząstki krystalicznych składników spożywczych mają wielkość poniżej około 30 pm, na przykład od około 15 pm do około 20 pm. Ponadto stosunek wagowy tłuszczu do krystalicznych składników spożywczych jest zawarty w zakresie 1:3 do 1:5, na przykład około 1:4.

Korzystnie sproszkowany produkt spożywczy ma gęstość poniżej około 750 g/l, zwłaszcza poniżej około 730 g/l, na przykład poniżej 720 g/l. Gęstość nasypowa z wsadem sproszkowanego produktu spożywczego jest korzystnie niższa niż około 950 g/l, zwłaszcza niż od około 920 g/l, na przykład niższa od około 900 g/l.

Sproszkowany produkt spożywczy korzystnie ma twardość przy kompresji zero poniżej około 500 N, zwłaszcza poniżej około 200 N, na przykład poniżej około 100 N.

Poniżej opisano przykładowo postaci wynalazku.

Produkt zawierający tłuszcz może być wytwarzany poprzez zmieszanie tłuszczów i krystalicznych składników spożywczych. Jako tłuszcze w sposobie według wynalazku mogą być stosowane wszelkie odpowiednie tłuszcze, ponieważ sposób wytwarzania produktów zawierających tłuszcz może być stosowany z dowolnym żądanym tłuszczem. Zwykle produkty zawierające tłuszcze zawierają, ze względu na trwałość, uwodornione lub frakcjonowane tłuszcze roślinne, których odpowiednimi przykładami są uwodorniony olej palmowy, uwodorniony olej sojowy, uwodorniona oleina palmowa, uwodorniony olej bawełniany, uwodorniony olej słonecznikowy, itd. Zatem korzystnie kwasy obejmują uwodornione lub frakcjonowane tłuszcze roślinne. Tłuszcze mogą także obejmować tłuszcze zwierzęce lub tłuszcze roślinne albo oba z nich. Przykładami odpowiednich tłuszczów zwierzęcych są tłuszcze z drobiu, takie jak tłuszcz kaczy lub tłuszcz z kurczaka, łój wołowy, tłuszcz wieprzowy, smalec i podobne. Przykładami odpowiednich tłuszczów roślinnych są olej arachidowy, oliwa z oliwek, olej słonecznikowy, olej szafranowy, olej kukurydziany i podobne.

W przypadku produktów opartych na mięsie stosuje się mieszaninę tłuszczów zwierzęcych i częściowo uwodornionych lub frakcjonowanych tłuszczów roślinnych; tłuszcz zwierzęcy wprowadza się z powodów smakowo-zapachowych. W przypadku produktów roślinnych może być stosowana mieszanina odpowiedniego oleju roślinnego i częściowo uwodornionych lub frakcjonowanych tłuszczów roślinnych. Dogodnie dobiera się taką mieszaninę tłuszczów, że tłuszcz jest stały w temperaturach pokojowych. Specjalista z tej dziedziny będzie mógł z łatwością dobrać mieszaninę tłuszczów dającą pożądany aromat i twardość. Jednym z przykładów odpowiedniej mieszaniny tłuszczów jest mieszanina utworzona z większej części uwodornionego tłuszczu roślinnego i z mniejszej części tłuszczu zwierzęcego, na przykład z około 80% wagowych uwodornionego tłuszczu roślinnego i około 20% wagowych tłuszczu zwierzęcego, takiego jak tłuszcz z kurczaka. Innym przykładem odpowiedniej mieszaniny jest mieszanina utworzona z większej części tłuszczu zwierzęcego, na przykład łoju wołowego, oraz z mniejszej części uwodornionego tłuszczu roślinnego, na przykład z około 85% wagowych tłuszczu zwierzęcego i około 15% wagowych tłuszczu roślinnego.

Krystalicznym składnikiem spożywczym jest zwykle sól, ale jeśli stosuje się krystaliczne środki utrwalające właściwości smakowo-zapachowe i przeciwutleniacze, to może to być

183 656 mieszanina soli i krystalicznych środków utrwalających właściwości smakowo-zapachowe i przeciwutleniaczy. Na przykład krystalicznym składnikiem spożywczym może być mieszanina soli, kwasu cytrynowego i monoglutaminianu sodu. Mogą być zawarte także inne krystaliczne składniki spożywcze, które można poddać operacji zmniejszenia wielkości przez mielenie, na przykład cukier i przyprawy w postaci krystalicznej.

Mieszanina tłuszczów i krystalicznych składników spożywczych zawiera te składniki w stosunku od około 1:3 do około 1:5. Jeśli jest to pożądane, dopuszczalne są także stosunki większe lub mniejsze.

Przed zmieszaniem ze składnikami krystalicznymi tłuszcze korzystnie topi się w celu ułatwienia mielenia pasty. Mieszanie tłuszczów i krystalicznych składników spożywczych może odbywać się w odpowiednim mieszalniku, na przykład w mieszarce bębnowej ze spiralnymi mieszadłami taśmowymi, mieszarce łopatkowej lub mieszarce ciągłej.

Następnie pastę miele się w celu zmniejszenia wielkości kryształów. W miarę zmniejszania się wielkości kryształów pole powierzchni kryształów wzrasta, co zwiększa zdolność kryształów do adsorbcji tłuszczu. Ostatecznie wielkość kryształów jest zmniejszona w stopniu wystarczającym do tego, aby pasta stała się sproszkowana i sypka. Wielkość kryształów przy której to następuje zależy od względnych ilości tłuszczu i kryształu, rodzajów tłuszczu i kryształów oraz innych tego typu parametrów. Zatem rzeczywista wielkość, do której zostaną zmniejszone kryształy nie jest ważna, pod warunkiem że są one zmniejszone wystarczająco. Zwykle jednakże wystarczające będą wielkości kryształów poniżej 40 pm. Dla typowych ilości tłuszczów i krystalicznych składników bulionu dobre rezultaty dają wielkości około 10 pm do 40 pm, a zwłaszcza 10 pm do 20 pm.

Dogodnie pasta może być zmielona na walcarko-rafinerze. Walcarko-rafmery są walcarkami, zwykle stosowanymi w przemyśle czekoladowym do mielenia past utworzonych z kryształów cukru oraz masła i ulepu kakaowego; wielkość kryształów zmniejsza się dla zapewnienia typowego odczucia czekolady w jamie ustnej. Zwykle walcarko-rafinery skonstruowane są z trzech do pięciu poziomych walców, ustawionych jeden nad drugim. Niższe dwa walce są oddalone na odległość znacznie większą niż dwa walce górne. Na przykład dwa walce dolne mogą być oddalone od siebie o około 120 pm do 150 pm, natomiast dwa walce górne o około 20 pm. Walce zwykle obracają się z różnymi prędkościami, walce górne szybciej niż walce dolne. Typowo walce posiadają wewnętrzne chłodzenie, zwykle cyrkulującą wodę chłodzącą. Pasta jest wprowadzana między dwa walce dolne w temperaturze około 30°C i jest przez walce wciągana w formie folii o zmniejszającej się grubości. W miarę przesuwania się folii wielkość kryształów zmniejsza się i tłuszcz powleka kryształy. Folia jest usuwana z górnego walca. Na tym etapie mieszanina ma postać miękkiego, sypkiego proszku.

Następnie proszek odbiera się, stosując dowolny odpowiedni mechanizm transportowy i w razie potrzeby przechowuje. W przeciwieństwie do znanych ze stanu techniki mieszanin kryształów tłuszczów i składników suchych, które muszą być przechowywane w temperaturach poniżej 20°C, proszek może być przechowywany w temperaturach do 30°C. W konsekwencji nie jest konieczne przechowywanie na zimno.

Następnie można dodać dowolne dodatkowe składniki suche. Te dodatkowe składniki stałe mogą być bardzo różne, zależnie od żądanego aromatu produktu, dostępnych surowców, żądanej tekstury produktu i podobnych czynników. Na przykład mogą być stosowane w różnych ilościach takie składniki jak cukry, skrobie, ekstrakty z drożdży, proszki mięsne lub roślinne, przyprawy, środki smakowo-zapachowe, środki barwiące i suszone zioła. Zwykle te dodatkowe składniki suche stanowią od około 10% do około 35% wagowych produktu bulionowego, na przykład około 30% wagowych.

Na tym etapie mieszanina stanowi sypki proszek składający się z mieszanki kryształów powleczonych tłuszczem oraz cząstek składników suchych. Sypkość proszku jest w przybliżeniu taka sama jak sypkość dobrze wykonanych zwykłych mieszanek. Jest to zaskakująco dobry rezultat, wziąwszy pod uwagę brak ścisłej kontroli temperatury. Jednakże gęstość proszku jest o około 10% mniejsza niż mieszanek konwencjonalnych, a prasowalność jest znacznie lepsza.

183 656

Mieszanina w razie potrzeby może być znowu przechowywana, znowu w temperaturach do 30°C. W razie potrzeby prasowania proszku na tabletki, proszek w tym celu przenosi się do odpowiedniej prasy. Można to przeprowadzić w zwykły sposób na zwykłych prasach. Następnie stały produkt można zawinąć i zapakować w zwykły sposób.

Istotną zaletą mieszanki proszkowej jest jej łatwa prasowalność do żądanego stopnia twardości. W związku z tym zużycie energii dla wytworzenia tabletki o żądanym stopniu twardości jest znacznie mniejsze. Ponadto produkt ma niższą gęstość niż produkty o tym samym składzie otrzymywane zwykłym sposobem. Tak więc możliwe jest wyeliminowanie lub zmniejszenie ilości wypełniaczy, zwykle stosowanych w produktach bulionowych, takich jak maltodekstryna. Wypełniacze te zwykle stosuje się tylko w celu zapewnienia takiej objętości produktów bulionowych, do jakiej przyzwyczajeni są konsumenci. Stwierdzono także, że tabletki wytwarzane sposobem według wynalazku mają lepszy wygląd wizualny, są bardziej jednorodne, nie mają złogów tłuszczowych oraz mają bardziej regularne brzegi. Mają także zupełnie inną teksturę pod tym względem, że są utworzone z małych, zmielonych cząstek powleczonych tłuszczem.

W razie potrzeby przed stopieniem tłuszczu i zmieszaniem go z krystalicznymi składnikami bulionu mogą być dodane do niego odpowiednie przeciwutleniacze. Na przykład można wprowadzić do tłuszczu naturalny przeciwutleniacz, taki jak tokoferol lub kwas askorbinowy·'. Do produktu można także wprowadzić, tak jak opisano poprzednio, krystaliczny kwas cytrynowy, korzystnie przed mieleniem. Kwas cytrynowy działa jako czynnik chelatujący, inaktywujący żelazo obecne w produkcie; w przeciwnym razie żelazo mogłoby działać jako katalizator reakcji utleniania. Jeśli zezwalają na to regulacje prawne dotyczące żywności, można także zastosować przeciwutleniacze organiczne, takie jak butylowany hydroksytoluen (BHT) i butylowany hydroksyanizol (BHA). Przeciwutleniacze te są obecne w niewielkich ilościach, na przykład poniżej około 1,5% wagowych i w granicach dopuszczanych przez regulacje prawne dotyczące środków żywności.

Ponieważ żelazo jest katalizatorem utleniania lipidów, pożądane jest, w celu dalszego ograniczenia utleniania tłuszczów, aby walce stosowane w młynie nie były wykonane z materiałów zawierających żelazo, albo miały odpowiednie powłoki nieżelazne, albo były wykonane ze stali nierdzewnych, w przypadku których mało prawdopodobne jest zanieczyszczenie tłuszczów żelazem. Produkty mogą także zawierać czynniki chelatujące żelazo, takie jak kwas cytrynowy.

Produkty mogą być stosowane jako produkty bulionowe typu instant, sosy instant, zagęszczacze instant, zupy instant i podobne, ponieważ produkty według wynalazku rozpuszczają się natychmiastowo w gorącej wodzie.

Przy kładł

Sporządza się mieszaninę tłuszczową, zawierającą około 80% wagowych uwodornionego oleju palmowego i około 20% wagowych oleju arachidowego. Następnie mieszaninę tłuszczową topi się. Następnie z mieszaniną tłuszczową miesza się sól i glutaminian monosodowy w mieszarce bębnowej ze spiralnymi mieszadłami taśmowymi. Mieszanina zawiera około 55% wagowych soli, około 25% wagowych glutaminianu monosodowego i około 20% wagowych tłuszczu.

Mieszaninę przenosi się do walcarko-rafinera typu Buhler, mającego trzy walce o długości 0,6 m. Następnie mieszaninę miele się w celu zmniejszenia wielkości cząstek soli i glutaminianu do poniżej około 20 pm, stosując walcarko-rafiner zgodnie z instrukcjami producenta. Mieszaninę proszkową odbiera się z górnego walca walcarko-rafinera.

Około 72% wagowych sproszkowanej mieszanki łączy się z około 27% wagowych mieszanki suchych składników, zawierającej zmielone suszone mięso kurczaka, przyprawy, środki smakowo-zapachowe i zioła. Gęstość i gęstość z wsadem mieszaniny oznaczono odpowiednio na 690 g/l i 860 g/l. Sypkość proszku mierzy się przez oznaczenie kąta, który jest wymagany dla zsypywania się proszku. Kąt ten wynosi około 55,5°.

Około 9,5 g mieszaniny umieszcza się w prasie Adamel i prasuje na tabletki. Oznacza się siłę, wymaganą do uzyskania wybranej twardości tabletki. Oznacza się twardość tabletki dla każdej z grubości. Wyniki pomiarów są następujące.

183 656

Prasowanie (N)	Grubość (mm)	Twardość (N)
1000	10,04	50,75
3000	9,21	89,5
5000	8,85	116,5
7000	8,73	126
10000	8, 65	133
14000	8, 65	132

Ekstrapolacja wyników daje twardość tabletki przy kompresji zero rzędu 18,3 N. Wskazuje to, że mieszanina proszkowa jest łatwo prasowalna do wybranej twardości. Tabletka rozpuszcza się w gorącej wodzie w ciągu 1 minuty i 10 sekund, co jest bardzo dobrym rezultatem.

Dla porównania sporządzono produkt bulionowy przy zastosowaniu sposobu mieszania krystalicznych płatków tłuszczowych i składników stałych znanego ze stanu techniki. Zastosowano te same składniki co powyżej w tych samych ilościach. Przed tabletkowaniem mieszanina miała gęstość 777 g/l i gęstość z wsadem 991 g/l. Kąt nasypu wymagany dla zsypywania wynosi 56,5°. Nie jest możliwe prasowanie mieszaniny w prasie Adamel przy sile nacisku poniżej 4000 N. Ekstrapolacja wyników daje twardość tabletki przy kompresji zero równą 3,9 N, co wskazuje że mieszanina nie jest łatwo prasowalna do wybranej twardości. Tabletka rozpuszcza się w wodzie w ciągu 1 minuty i 30 sekund.

Rezultaty wskazują, że mieszanina proszkowa z przykładu I jest łatwiej prasowalna do żądanej twardości niż mieszanina porównawcza i rozpuszcza się szybciej niż mieszanina porównawcza. Ponadto otrzymuje się doskonałą tabletkę.

Przykład II

Powtarza się przykład I poza tym, że do zmielenia soli, glutaminianu i mieszaniny tłuszczów stosuje się pięciowalcowy walcarko-rafiner Carle Montanari.

Mieszanina proszkowa przed prasowaniem ma gęstość 719 g/l, gęstość z wsadem 882 g/l i kąt nasypu wymagany dla zsypywania się 54,5°.

Prasowanie (N)	Grubość (mm)	Twardość (N)
1000	9,73	52,85
3000	9,03	105,5
5000	8,81	128
7000	8, 69	133,5
10000	8,58	142,5
14000	8,46	141,5

Ekstrapolacja wyników daje twardość tabletki przy kompresji zero rzędu 55,5 N. Ponownie wskazuje to, że mieszanina proszkowa jest łatwo prasowalna do wybranej twardości. Tabletka rozpuszcza się w gorącej wodzie w ciągu 1 minuty i 20 sekund. Ponownie otrzymuje się doskonałą tabletkę.

Przykład lii

Powtarza się przykład I poza tym, że mieszaninę tłuszczu, soli i glutaminianu przed mieleniem na walcarko-rafmerze przechowuje się przez 16 dni w 30°C. Rezultaty są zasadniczo takie same jak dla przykładu I, co wskazuje, że przechowywanie w 30°C ma mały wpływ.

Przykład IV

Powtarza się procedurę z przykładu II poza tym, że stosuje się mieszaninę tłuszczową, składającą się z około 60% wagowych uwodornionego tłuszczu oleju palmowego i około 40% wagowych oleju arachidowego.

183 656

Mieszanina proszkowa przed prasowaniem ma gęstość 710 g/l, gęstość z wsadem 916 g/l i kąt nasypu wymagany dla zsypywania 61,5°.

Prasowanie (N)	Grubość (mm)	Twardość (N)
1000	10,59	21
3000	9,98	36,9
5000	9,54	43,3
7000	9,35	52
10000	9,21	70
14000	9,06	71,2

Ekstrapolacja wyników daje twardość tabletki przy kompresji zero 9,3 N. Otrzymana tabletka jest akceptowalna.

Przykład V

Powtarza się przykład II poza tym, że olej arachidowy zastępuje się olejem z kurczaka. Otrzymane rezultaty są zasadniczo takie same jak dla przykładu II. Otrzymuje się doskonałą tabletkę.

Departament Wydawnictw UP RP. Nakład 50 egz. Cena 2,00 zł.

Claims

Zastrzeżenia patentowe

1. Sposób wytwarzania spożywczego proszku z krystalicznych cząstek powleczonych tłuszczem, znamienny tym, że miesza się co najmniej jeden krystaliczny składnik spożywczy oraz tłuszcz z wytworzeniem pasty i miele się pastę dla zmniejszenia wielkości kryształów krystalicznego składnika spożywczego i powleczenia kryształów tłuszczem, przy czym mielenie kontynuuje się do wielkości cząstek poniżej 40 pm do utworzenia sypkiego proszku, zaś stosunek wagowy tłuszczu do krystalicznych składników spożywczych jest zawarty w zakresie 1:3 do 1:5.
2. Sposób według zastrz. 1, znamienny tym, że krystaliczne składniki spożywcze miele się przez przepuszczenie pasty między wieloma walcami ustawionymi jeden za drugim, przy czym odległość między walcami zmniejsza się od pierwszej pary walców do ostatniej pary walców.
3. Sposób według zastrz. 1, znamienny tym, że krystaliczny składnik spożywczy zawiera czynnik chelatujący żelazo.
4. Sposób według zastrz. 1, znamienny tym, że otrzymany proszek prasuje się w tabletki.
5. Spożywczy sypki proszek, ewentualnie sprasowany w tabletki, znamienny tym, że zawiera cząstki krystalicznych składników spożywczych o wielkości poniżej 40 pm, przy czym każda z tych cząstek powleczona jest warstwą tłuszczu, zaś stosunek wagowy tłuszczu do krystalicznych składników spożywczych jest zawarty w zakresie 1:3 do 1:5.