CZ291408B6 - Způsob výroby práškových potravinářských produktů - Google Patents
Způsob výroby práškových potravinářských produktů Download PDFInfo
- Publication number
- CZ291408B6 CZ291408B6 CZ19963663A CZ366396A CZ291408B6 CZ 291408 B6 CZ291408 B6 CZ 291408B6 CZ 19963663 A CZ19963663 A CZ 19963663A CZ 366396 A CZ366396 A CZ 366396A CZ 291408 B6 CZ291408 B6 CZ 291408B6
- Authority
- CZ
- Czechia
- Prior art keywords
- fat
- crystalline
- product
- paste
- food
- Prior art date
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 32
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title claims abstract description 18
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 37
- 239000005417 food ingredient Substances 0.000 claims abstract description 30
- 239000013078 crystal Substances 0.000 claims abstract description 29
- 235000012041 food component Nutrition 0.000 claims abstract description 29
- 239000002245 particle Substances 0.000 claims abstract description 10
- 230000009969 flowable effect Effects 0.000 claims abstract description 6
- 239000000047 product Substances 0.000 claims description 46
- 230000007423 decrease Effects 0.000 claims description 3
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 3
- 239000000797 iron chelating agent Substances 0.000 claims description 2
- 229940075525 iron chelating agent Drugs 0.000 claims description 2
- 239000012265 solid product Substances 0.000 claims description 2
- 238000002156 mixing Methods 0.000 abstract description 6
- 238000003801 milling Methods 0.000 abstract 2
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 77
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 76
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 53
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 20
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 description 13
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 12
- 235000019871 vegetable fat Nutrition 0.000 description 11
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 10
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 10
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 9
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 9
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 6
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 6
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 6
- 235000019737 Animal fat Nutrition 0.000 description 5
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 5
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 5
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 description 5
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 5
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 5
- 239000002562 thickening agent Substances 0.000 description 5
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 description 4
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 4
- 235000019483 Peanut oil Nutrition 0.000 description 4
- 239000000312 peanut oil Substances 0.000 description 4
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- WHUUTDBJXJRKMK-VKHMYHEASA-N L-glutamic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CCC(O)=O WHUUTDBJXJRKMK-VKHMYHEASA-N 0.000 description 3
- 235000019482 Palm oil Nutrition 0.000 description 3
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 description 3
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 description 3
- PXEDJBXQKAGXNJ-QTNFYWBSSA-L disodium L-glutamate Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]C(=O)[C@@H](N)CCC([O-])=O PXEDJBXQKAGXNJ-QTNFYWBSSA-L 0.000 description 3
- 238000013213 extrapolation Methods 0.000 description 3
- 229940049906 glutamate Drugs 0.000 description 3
- 229930195712 glutamate Natural products 0.000 description 3
- 235000013923 monosodium glutamate Nutrition 0.000 description 3
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 3
- 239000002540 palm oil Substances 0.000 description 3
- 229940073490 sodium glutamate Drugs 0.000 description 3
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 2
- 239000004322 Butylated hydroxytoluene Substances 0.000 description 2
- NLZUEZXRPGMBCV-UHFFFAOYSA-N Butylhydroxytoluene Chemical compound CC1=CC(C(C)(C)C)=C(O)C(C(C)(C)C)=C1 NLZUEZXRPGMBCV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 2
- 235000019486 Sunflower oil Nutrition 0.000 description 2
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 description 2
- 230000033228 biological regulation Effects 0.000 description 2
- 235000010354 butylated hydroxytoluene Nutrition 0.000 description 2
- 229940095259 butylated hydroxytoluene Drugs 0.000 description 2
- 239000003054 catalyst Substances 0.000 description 2
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 description 2
- 230000006835 compression Effects 0.000 description 2
- 238000007906 compression Methods 0.000 description 2
- 230000003247 decreasing effect Effects 0.000 description 2
- 239000000945 filler Substances 0.000 description 2
- 235000008216 herbs Nutrition 0.000 description 2
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 2
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 2
- 238000003825 pressing Methods 0.000 description 2
- 238000007670 refining Methods 0.000 description 2
- 235000002316 solid fats Nutrition 0.000 description 2
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 2
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 2
- 239000002600 sunflower oil Substances 0.000 description 2
- 239000003760 tallow Substances 0.000 description 2
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 description 2
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 2
- 239000012138 yeast extract Substances 0.000 description 2
- 241000272525 Anas platyrhynchos Species 0.000 description 1
- CWYNVVGOOAEACU-UHFFFAOYSA-N Fe2+ Chemical compound [Fe+2] CWYNVVGOOAEACU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229920002774 Maltodextrin Polymers 0.000 description 1
- 239000005913 Maltodextrin Substances 0.000 description 1
- 235000019485 Safflower oil Nutrition 0.000 description 1
- 235000009470 Theobroma cacao Nutrition 0.000 description 1
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 1
- 235000010323 ascorbic acid Nutrition 0.000 description 1
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 description 1
- 239000011668 ascorbic acid Substances 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 description 1
- 235000019282 butylated hydroxyanisole Nutrition 0.000 description 1
- 239000002738 chelating agent Substances 0.000 description 1
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 description 1
- 238000000576 coating method Methods 0.000 description 1
- 238000004040 coloring Methods 0.000 description 1
- 238000011109 contamination Methods 0.000 description 1
- 239000002826 coolant Substances 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- 239000000498 cooling water Substances 0.000 description 1
- 235000005687 corn oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000002285 corn oil Substances 0.000 description 1
- 238000002425 crystallisation Methods 0.000 description 1
- 230000008025 crystallization Effects 0.000 description 1
- GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N d-alpha-tocopherol Natural products OC1=C(C)C(C)=C2OC(CCCC(C)CCCC(C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000004090 dissolution Methods 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 238000005265 energy consumption Methods 0.000 description 1
- 238000011049 filling Methods 0.000 description 1
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 1
- 239000010514 hydrogenated cottonseed oil Substances 0.000 description 1
- 239000008173 hydrogenated soybean oil Substances 0.000 description 1
- 235000014109 instant soup Nutrition 0.000 description 1
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 238000012423 maintenance Methods 0.000 description 1
- 229940035034 maltodextrin Drugs 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 238000002844 melting Methods 0.000 description 1
- 230000008018 melting Effects 0.000 description 1
- 229910052751 metal Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000002184 metal Substances 0.000 description 1
- 150000002739 metals Chemical class 0.000 description 1
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 1
- 239000004006 olive oil Substances 0.000 description 1
- 235000008390 olive oil Nutrition 0.000 description 1
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 description 1
- 244000144977 poultry Species 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 235000005713 safflower oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000003813 safflower oil Substances 0.000 description 1
- 159000000000 sodium salts Chemical class 0.000 description 1
- 235000021055 solid food Nutrition 0.000 description 1
- 229910001220 stainless steel Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000010935 stainless steel Substances 0.000 description 1
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 1
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 1
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 1
- 235000010384 tocopherol Nutrition 0.000 description 1
- 229960001295 tocopherol Drugs 0.000 description 1
- 229930003799 tocopherol Natural products 0.000 description 1
- 239000011732 tocopherol Substances 0.000 description 1
- 230000007723 transport mechanism Effects 0.000 description 1
- PHYFQTYBJUILEZ-IUPFWZBJSA-N triolein Chemical compound CCCCCCCC\C=C/CCCCCCCC(=O)OCC(OC(=O)CCCCCCC\C=C/CCCCCCCC)COC(=O)CCCCCCC\C=C/CCCCCCCC PHYFQTYBJUILEZ-IUPFWZBJSA-N 0.000 description 1
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 description 1
- 230000000007 visual effect Effects 0.000 description 1
- GVJHHUAWPYXKBD-IEOSBIPESA-N α-tocopherol Chemical compound OC1=C(C)C(C)=C2O[C@@](CCC[C@H](C)CCC[C@H](C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C GVJHHUAWPYXKBD-IEOSBIPESA-N 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L23/00—Soups; Sauces; Preparation or treatment thereof
- A23L23/10—Soup concentrates, e.g. powders or cakes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
- A23P10/00—Shaping or working of foodstuffs characterised by the products
- A23P10/20—Agglomerating; Granulating; Tabletting
- A23P10/28—Tabletting; Making food bars by compression of a dry powdered mixture
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
- A23P10/00—Shaping or working of foodstuffs characterised by the products
- A23P10/30—Encapsulation of particles, e.g. foodstuff additives
- A23P10/35—Encapsulation of particles, e.g. foodstuff additives with oils, lipids, monoglycerides or diglycerides
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Biophysics (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Seasonings (AREA)
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Noodles (AREA)
- Medicinal Preparation (AREA)
Abstract
Zp sob v²roby pr Ükov²ch, tuk obsahuj c ch, potravin °sk²ch produkt spo v v tom, e se sm chaj alespo jedna krystalick potravin °sk ingredience a tuk, aby se vytvo°ila pasta. Tato pasta se potom mele, aby se zmenÜila velikost krystal krystalick potravin °sk ingredience, a aby se tyto krystaly pot hly tukem. Toto mlet pokra uje a do vytvo°en tekouc ho pr Üku. Pokud je to douc , m e b²t tento tekouc pr Üek potom lisov n na tablety. Tuk obsahuj c potravin °sk² produkt ve form tekouc ho pr Üku zahrnuje stice krystalick²ch potravin °sk²ch ingredienc o velikosti menÜ ne p°ibli n 40 .mi.m, z nich ka d je pota ena vrstvou tuku.\
Description
Způsob výroby práškových potravinářských produktů
Oblast techniky
Předkládaný vynález se týká způsobu výroby práškových potravinářských produktů, které obsahují tuky, jako jsou například bujónové produkty, zahušťovadla, polévky a omáčky. Předkládaný vynález se rovněž týká práškových potravinářských produktů vyrobených uvedeným způsobem.
Dosavadní stav techniky
Potravinářské produkty, jako jsou bujónové produkty, zahušťovadla, polévky a omáčky, jsou obvykle vyráběny ze směsí živočišných tuků, rostlinných tuků, olejů a různých práškových ingrediencí, jako jsou soli, koření, aromatické příchutě, kvasničné výtažky a škroby. Přesné složení se mění od příchutě k příchuti, od použití k použití, a od výrobce k výrobci, ale produkty obvykle obsahují tuk v rozmezí 5 až 25 % hmotnostních.
Ačkoliv jsou takové produkty dostupné v mnoha formách a procházejí mnoha různými fázemi v průběhu zpracování, obvykle nejsou ve formě tekoucího prášku po přidání tuků. Pro jejich uvedení do práškové formy je potom vyžadováno speciální a složité zpracování. V mnoha použitích je ovšem výhodné mít produkty ve formě tekoucího prášku, buď v průběhu zpracování nebo jako finální produkt. Například by spotřebitel mohl shledat polévkový výrobek, který obsahuje pastovou hmotu, jako nepřitažlivý\ Podobně to platí pro instantní zahušťovadla a omáčky. Bylo by tedy velmi výhodné vytvořit tyto instantní produkty v práškové formě a ještě s obsahem tuků.
Rovněž pro bujónové a polévkové produkty, přestože tvío jsou obvykle prodávány ve formě tuhých kostek nebo tablet, by bylo užitečné v průběhu zpracování mít produkt v práškové formě. Je výhodné připravit tyto tuhé polévkové produkty jedním ze dvou způsobů. Podle prvního způsobu jsou tuhé tuky roztaveny a míchány. Potom tyto roztavené tuky jsou ochlazeny na válci, aby se vyrobily tukové vločky vytvářející krystalický tuk. Potom jsou s těmito tukovými vločkami smíchány ostatní ingredience polévkového produktu a tato směs je lisována do polévkových tablet. Tablety jsou potom baleny. Tento způsob je znám jako tvrdý proces. Podle druhého způsobu jsou tuhé tuky roztaveny a potom přivedeny do plášťového míchadla, kde jsou smíchány s ostatními ingrediencemi. Potom probíhá chladicí kapalina skrz plášť míchadla, aby ochladila směs a vykrystalizovala tuky. Směs je potom vytlačována nebo plněna do předem vytvarovaných obalů. Tento způsob je znám jako měkký proces.
U tvrdého procesu je podstatné, že tuky jsou alespoň částečně krystalizovány, aby směs tuků a ostatních ingrediencí byla dostatečně tekoucí. Pokud polévkový produkt měl být připraven z kapalného tuku s obvyklým množstvím tuku, byl by ve formě pasty, která by nebyla dostatečně tekoucí. Pokud směs není dostatečně tekoucí, vznikají obtíže v průběhu tabletování, zejména v průběhu plnění lisů. Naneštěstí nejsou tuky použité v polévkových produktech homogenní, což značně komplikuje spolehlivé vytvoření tukových krystalů. Zejména teploty musí být pečlivě řízeny, aby se získal požadovaný stupeň krystalizace. Rovněž se spotřebuje značné množství energie při snižování teplot na teploty, při kterých se vytvářejí tukové krystaly. Podobné procedury jsou vyžadovány pro ostatní tekoucí potravinářské produkty, jako jsou zahušťovadla, polévky a omáčky.
Pro odpovídající stabilitu produktů je rovněž nutné udržování tukových krystalů. Tedy, pokud je nezbytné skladovat směs krystalických tuků a ostatních ingrediencí, což je velmi častý případ, musí být tato směs skladována při teplotách v oblasti kolem 20 °C nebo méně. To opět vede na spotřebu energie.
-1 CZ 291408 B6
Proto v současnosti existuje potřeba vytvořit způsob výroby práškových, tuk obsahujících produktů, který bude méně složitý a bude vyžadovat méně pečlivé řízeni teploty.
Podstata vynálezu
Předkládaný vynález tedy navrhuje způsob výroby práškového, tuk obsahujícího produktu, přičemž tento způsob zahrnuje:
míchání alespoň jedné krystalické potravinářské ingredience a tuku pro vytvoření pasty, a mletí této pasty, aby se zmenšila velikost krystalů krystalické potravinářské ingredience a aby se tyto krystaly potáhly tukem, toto mletí pokračuje až se vytvoří tekoucí prášek.
Překvapivě bylo nyní zjištěno, že mletím pasty vytvořené z tuků a vhodné krystalické potravinářské ingredience se získá prášek, jakmile se velikost krystalů stane dostatečně malou. Tento prášek má dobrou tekutost a je vytvořen do značné míiy nezávisle na teplotě, což odstraňuje potřebu pečlivého řízení teploty. To je ovšem značná výhoda oproti dosavadnímu stavu techniky. 20 Navíc má tento způsob tu výhodu, že vyrobené produkty mají v podstatě stejné profily organoleptických vlastností, rozpouštění a stability jako podobné produkty vyrobené s využitím běžných postupů, ale snáze se lisují. Bylo rovněž zjištěno, že takto vyrobené produkty mají vy nikající stabilitu a velmi dlouhou skladovatelnost.
Krystalickou potravinářskou ingrediencí může být sůl, ale, pokud jsou použity krystalické aromatické příchutě, jsou potravinářské ingredience výhodně směsí soli a těchto krystalických aromatických příchutí, například soli a glutamanu sodného. Navíc, pokud produkt obsahuje další krystalické ingredience, například cukr a koření v krystalické formě, která může být podrobena , snížení velikosti krystalů ve mlýně, mohou být tyto ingredience rovněž přidány.
Výhodně použitý tuk zahrnuje hlavní část tuku s vysokou teplotou tavení. Tímto způsobem je tuk výhodně tuhý při teplotě místnosti. Obsah tuku v produktu se může měnit podle požadavků, ale výhodně je od přibližně 5 % hmotnostních do přibližně 25 % hmotnostních: zvláště výhodně od přibližně 10% hmotnostních do přibližně 20% hmotnostních; například od 14% do 15% 35 hmotnostních. Hmotnostní poměr tuku ke krystalickým potravinářským ingrediencím je výhodně v rozsahu od 1:3 do 1:5; například přibližně 1:4.
Výhodně jsou krystalické potravinářské ingredience mlety na velikost částic menší než přibližně 40 pm; zvláště výhodně menší než přibližně 30 pm; například od přibližně 15 pm do přibližně 40 20 pm.
Krystalické potravinářské ingredience se výhodně melou tak, že se způsobí, aby pasta putovala mezi množstvím válců uspořádaných jeden za druhým, přičemž prostor mezi válci se zmenšuje od první dvojice válců k poslední dvojici válců.
Způsob podle vynálezu může navíc zahrnovat přidání zbývajících tuhých potravinářských ingrediencí, pokud jsou nějaké, do prášku.
Způsob podle vynálezu navíc může zahrnovat krok lisování prášku do tablet.
Podle dalšího aspektu předkládaný vynález vytváří tuk obsahující potravinářský produkt ve formě tekoucího prášku, přičemž tento produkt zahrnuje částice krystalických potravinářských ingrediencí o velikosti menší než přibližně 40 pm, z nichž každá je potažena vrstvou tuku.
-2CZ 291408 B6
Výhodně částice krystalických potravinářských ingrediencí mají velikost menší než přibližně 30 pm; například přibližně od 15 pm do přibližně 20 pm. Rovněž hmotnostní poměr tuku ke krystalickým potravinářským ingrediencím je výhodně v rozsahu od 1:3 do 1:5; například přibližně 1:4.
Výhodně má tento práškový produkt hustotu menší než přibližně 750 g/1, zvláště výhodně menší než přibližně 730 g/1, například menší než 720 g/1. Hustota po setřesení tohoto práškového potravinářského produktu je výhodně menší než přibližně 950 g/1; zvláště výhodně menší než přibližně 920 g/1; například menší než 900 g/1.
Práškový potravinářský produkt podle vynálezu má výhodně tvrdost při nulovém tlaku menší než přibližně 500 N; zvláště výhodně menší než přibližně 200 N; například menší než přibližně 100 N.
Podle dalšího aspektu předkládaný vynález vytváří tuk obsahující potravinářský produkt ve formě tablet, přičemž tento produkt zahrnuje částice krystalických potravinářských ingrediencí o velikosti menší než přibližně 40 μτη, z nichž každá je potažena vrstvou tuku.
Podle dalšího aspektu předkládaný vynález vytváří tuk obsahující produkt vyrobený způsobem, který byl popsán výše v tomto popisu.
Provedení předkládaného vy nálezu jsou popsána níže pouze prostřednictvím příkladu.
Příklady provedení vynálezu
Tuk obsahující produkt může být vyroben smícháním dohromady tuků a krystalických potravinářských ingrediencí. Použitými tuky ve způsobu podle vynálezu mohou být jakékoliv vhodné tuky, protože způsob výroby tuk obsahujících produktů může být použit s jakýmikoliv požadovanými tuky. Obvykle tuk obsahující produkty obsahují, z důvodů stability, hydrogenované nebo frakcionované rostlinné tuky, přičemž vhodnými příklady jsou hydrogenovaný palmový olej, hydrogenovaný sojový olej, hydrogenovaný palmový olein, hydrogenovaný bavlníkový olej, hydrogenovaný slunečnicový olej a podobně. Tuky tedy výhodně zahrnují hydrogenované nebo frakcionované rostlinné tuky. Tuky mohou rovněž zahrnovat živočišné tuky nebo rostlinné tuky, nebo obojí. Příklady vhodných živočišných tuků jsou drůbeží tuky, jako jsou kachní a kuřecí tuky, hovězí lůj, vepřový tuk, vepřové sádlo a podobně. Příklady vhodných rostlinných tuků jsou podzemnicový olej, olivový olej, slunečnicový olej, saflorový olej, kukuřičný olej a podobně.
Obvykle je pro produkty na bázi masa použita směs živočišných a částečně hydrogenovaných nebo frakcionovaných rostlinných tuků, přičemž živočišný tuk je přidáván z chuťových důvodů. Pro rostlinné produkty může být použita směs vhodného rostlinného oleje a částečně hydrogenovaných nebo frakcionovaných rostlinných tuků. Vybraná tuková směs je výhodně taková, že tuk je tuhý při teplotách místnosti. Osoba v oboru znalá bude snadno schopná vybrat tukovou směs pro vytvoření požadované chuti a tvrdosti. Jeden vhodný příklad tukové směsi je vytvořen z hlavní části hydrogenovaného rostlinného tuku a malé části živočišného tuku; například přibližně 80 % hmotnostních hydrogenovaného rostlinného tuku a přibližně 20 % hmotnostních živočišného tuku, jako je kuřecí tuk. Další vhodný příklad je vytvořen z hlavní části živočišného tuku, například hovězího loje, a malé části hydrogenovaného rostlinného tuku, například přibližně 85 % hmotnostních živočišného tuku a přibližně 15 % hmotnostních rostlinného tuku.
Krystalickou potravinářskou ingrediencí je obvykle sůl, ale, pokud jsou použity krystalické aromatické příchutě a antioxidanty, může být směsí soli a krystalických aromatických příchutí
-3CZ 291408 B6 a antioxidantů. Tak například může být krystalickou potravinářskou ingrediencí směs soli, kyseliny citrónové a glutamanu sodného. Další krystalické ingredience, které mohou být podrobeny zmenšení velikosti krystalů ve mlýně, mohou být rovněž zahrnuty; například cukr a koření v krystalické formě.
Směs tuků a krystalických potravinářských ingrediencí může zahrnovat poměry tuků ke krystalickým ingrediencím od přibližně 1:3 do 1:5. Větší nebo menší poměry jsou rovněž přijatelné, pokud je to žádoucí.
Před přimícháním krystalických ingrediencí jsou tuk} výhodně taveny, aby se usnadnilo mletí pasty. Míchání tuků a krystalických ingrediencí může probíhat ve vhodném mixéru, jako je například pásové míchadlo, lopatkový mixér, nebo kontinuální mixér.
Pasta je potom mleta, aby se zmenšila velikost krystalů. Jak se velikost krystalů zmenšuje, zvětšuje povrchová plocha krystalů, čímž se zvětšuje schopnost krystalů pohlcovat tuk. Nakonec mají krystaly dostatečně zmenšenou velikost tak, že se pasta stane práškovou a tekoucí. Velikost krystalů, při které toto nastává, závisí na relativních množstvích tuku a krystalů, druzích tuku a krystalů a dalších podobných parametrech. Vlastní velikost, na kterou jsou krystaly zmenšeny, tedy není důležitá při zajištění, že jsou tyto krystaly zmenšeny dostatečně. Obvykle ale velikosti krystalů menší než přibližně 50 pm budou dostatečné. Pro výhodná množství tuků a krystalických potravinářských ingrediencí poskytuje velikost od přibližně 10 pm do 40 pm, a zejména od 10 pm do 20 pm, velmi dobré výsledky.
Výhodně může být pasta mleta na válcovém zjemňovacím kalandru. Válcové zjemňovací kalandry jsou mlýny, které jsou běžně používané v čokoládovém průmyslu pro mletí past vytvořených z cukrových krystalů a kakaového sirupu a másla, přičemž velikost cukrových krystalů se zmenšuje pro vytvoření obvyklého pocitu v ústech pro čokoládu. Obvykle jsou válcové zjemňovací kalandry konstruovány ze tří až pěti horizontálních válců zarovnaných v podstatě jeden nad druhým. Spodní dva válce jsou oddáleny o vzdálenost mnohem vetší než homí dva válce. Například mohou být spodní dva válce od sebe oddáleny přibližně 120 až 150 pm, zatímco homí dva válce jsou od sebe oddáleny přibližně 20 pm. Válce se obvykle otáčejí s různými rychlostmi, přičemž homí válce se otáčejí rychleji než spodní válce. Jak je zcela běžné, mají válce vnitřní chlazení, obvykle zajištěné obíhající chladicí vodou. Pasta je přiváděna mezi spodní dva válce při teplotě přibližně 30 °C a navíjí se na válce ve formě filmu se zmenšující se tloušťkou. Jak se film pohybuje nahoru, zmenšuje se velikost krystalů a tuk potahuje krystaly. Film se odebírá z vrchního válce. V této fázi je směs ve formě měkkého, tekoucího prášku.
Tento prášek je potom sbírán s použitím jakéhokoliv vhodného transportního mechanismu a, pokud je to nutné, skladován. Oproti směsím tukových krystalů a suchých ingrediencí podle dosavadního stavu techniky, které musí být skladovány při teplotách pod 20 °C, může být tento prášek podle vynálezu skladován při teplotách až 30 °C. To znamená, že není nutné chlazené uskladnění.
Jakékoliv přídavné suché ingredience produktu mohou být potom přidány. Tyto zbývající tuhé ingredience se mohou značně měnit v závislosti na požadované chuti produktu, dosažitelných syrových materiálech, požadované textuře produktu a podobně. V různých množstvích mohou být použity například ingredience, jako jsou cukry, škroby, kvasničné extrakty, masové a rostlinné prášky, koření, příchutě, barviva a sušené bylinky, obvykle tyto přídavné suché ingredience 50 zahrnují přibližně od 10% do přibližně 35% hmotnostních potravinářského produktu podle vynálezu, například přibližně 30 % hmotnostních.
-4CZ 291408 B6
V této fázi směs zahrnuje tekoucí prášek směsi tukem potažených krystalů a částice suchých ingrediencí. Tekutost prášku je přibližně stejná jako dobře vyrobených běžných směsí. To je překvapivě dosaženo při vynechání pečlivého řízení teploty. Hustota tohoto prášku je ale přibližně o 10 % menší než u běžných směsí a schopnost lisování je mnohem větší.
Tato směs může být opět skladována, pokud je to žádoucí. Opět tento prášek může být skladován při teplotách až 30 °C. Pokud je žádoucí lisovat tento prášek do tablet, je prášek přepraven do vhodného lisu pro lisování na tablety. To může být provedeno na běžných lisech, jak je obvyklé. Tuhý produkt může být potom balen tak, jak je obv\ klé.
Prášková směs podle vynálezu má podstatnou výhodu, že je snadno lisovatelná na požadovaný stupeň tvrdosti. Z toho vyplývá, že je třeba vynaložit méně energie pro získání tablet o požadovaném stupni tvrdosti. Rovněž má produkt podle \ynálezu menší hustotu než by bylo v případě běžných produktů o stejném složení. To znamená, že mohou být vypuštěna nebo omezena plniva, jako je maltodextrin, která jsou běžně používána v polévkový ch produktech. Tato plniva jsou obvykle používána pouze pro vytvoření polévkových produktů s objemem, na který jsou spotřebitelé zvyklí. Bylo rovněž zjištěno, že tablety vyrobené podle vynálezu mají lepší vizuální vzhled, větší homogennost, nemají velké tukové oblasti, a mají mnohem pravidelnější hrany. Tyto tablety rovněž mají zcela odlišnou texturu v tom, že jsou vyrobené z malých, mletých částic potažených tukem.
Pokud je to žádoucí, mohou byt do tuku přidány vhodné antioxidanty před jeho tavením a smícháním s krystalickými potravinářskými ingrediencemi. Například přírodní antioxidant, jako je tocoferol nebo kyselina askorbová, může být začleněn do tuku. Rovněž, jak již bylo diskutováno dříve, může být do produktu začleněna krystalická kyselina citrónová, výhodně před mletím. Kyselina citrónová působí jako chelatační činidlo, které deaktivuje železo v produktu; železo je jinak schopné působit jako katalyzátor pro oxidační reakce. Pokud je to povoleno potravinovými předpisy, mohou být rovněž použity organické antioxidanty, jako je butylovaný hydroxytoluen (BHT) a butylovaný hydroxyanisol (BHA). Tyto antioxidanty jsou výhodně přítomné v malých množstvích, například menších než přibližně 1,5% hmotnostního a zcela v limitech povolených potravinovými předpisy.
Protože železo je katalyzátorem pro oxidaci lipidů, je pro další snížení oxidace tuků výhodné, když válce použité ve mlýně nejsou vyrobeny z kovů obsahujících železo, nebo obsahují vhodný neželezný potah, nebo jsou vyrobeny z nerezové oceli, aby se snížila pravděpodobnost kontaminace tuků železem. Rovněž mohou být do produktu začleněna chelatační činidla pro železo, jako je například kyselina citrónová.
Produkty podle vynálezu mohou být použity jako bujónové produkty, instantní omáčky, instantní zahušťovadla, instantní polévky a podobně, protože se tyto produkty rychle rozpouštějí v horké vodě.
Příklad 1
Byla připravena tuková směs zahrnující přibližně 80 % hmotnostních hydrogenovaného palmového oleje a přibližně 20 % hmotnostních podzemnicového oleje. Tato tuková směs byla potom tavena. Sůl a glutaman sodný byly potom smíchány s tukovou směsí v páskovém míchadle. Výsledná směs zahrnovala přibližně 55 % hmotnostních soli, přibližně 25 % hmotnostních glutamanu sodného a přibližně 20 % hmotnostních tuku.
Tato směs byla potom přivedena do válcového zjemňovacího kalandru Buhler, který má tři válce o délce 0,6 m. Směs byla potom mleta, aby se zmenšila velikost částic soli a glutamanu na méně
-5 CZ 291408 B6 než přibližně 20 pm, s použitím válcového zjemňovacího kalandru podle instrukcí výrobce. Prášková směs byla sbírána z horního válce válcového zjemňovacího kalandru.
Přibližně 72 % hmotnostních práškové směsi bylo smícháno s přibližně 27 % hmotnostními 5 směsi suchých ingrediencí, zahrnující sušené kousky kuřecího masa, koření, příchutě a bylinky.
Hustota a hustota po setřesení této směsi byla stanovena jako 690 g/I respektive 860 g/1. Tekutost prášku byla měřena stanovením úhlu, který je nutný, aby prášek tekl. Tento úhel byl přibližně 55,5°.
io Přibližně 9,5 g této směsi bylo vloženo do lisu Adamel a lisováno na tabletu. Byla stanovena síla požadovaná pro dosažení vybraných tlouštěk tablet. Byla také stanovena tvrdost tablet pro každou tloušťku. Výsledky jsou následující:
| Tlak [N] | Tloušťka [mm] | Tvrdost [N] |
| 1000 | 10,04 | 50,75 |
| 3000 | 9,21 | 89,5 |
| 5000 | 8,85 | 116,5 |
| 7000 | 8,73 | 126 |
| 10 000 | 8,66 | 133 |
| 14 000 | 8,65 | 132 |
Extrapolace výsledků poskytuje tvrdost tablety při nulovém tlaku o velikosti 18,3 N. To naznačuje, že tato prášková směs je snadno stlačitelná na vybranou tvrdost. Tableta se rozpustí v horké vodě za 1 minutu a 10 sekund, což je velmi dobrý výsledek.
Pro srovnání byl připraven polévkový produkt s použitím postupu podle dosavadního stavu techniky, to jest mícháním krystalických tukových vloček a tuhých ingrediencí. Stejné ingredience jako byly použity výše byly použity ve stejných množstvích. Před tabletováním měla směs hustotu 777 g/1 a hustotu po setřesení 991 g/1. Úhel tečení nutný pro dosažení tečení byl 56,5°. Je nemožné slisovat tuto směs na lisu Adamel se silou menší než 4000 N. Extrapolace výsledků poskytuje tvrdost tablety při nulovém tlaku o velikosti 3,9 N, což naznačuje, že směs není snadno stlačitelná na vybranou tvrdost. Tableta se rozpouští v horké vodě za 1 minutu a 30 sekund.
Výsledky naznačují, že prášková směs podle příkladu 1 se mnohem snáze lisuje na požadovanou tvrdost než srovnávací směs a rozpouští se rychleji než srovnávací směs. Rovněž je získána vynikající tableta.
Příklad 2
Byl zopakován příklad 1 až na to, že pro mletí směsi soli, glutamanu a tuku byl použit pěti35 válcový zjemňovací kalandr Carle Montanari.
Prášková směs před lisováním měla hustotu 719 g/1, hustotu po setřesení 882 g/1 a úhel tečení nutný pro dosažení tečení byl 54,5°.
Přibližně 9,5 g této směsi bylo vloženo do lisu Adamel a lisováno na tabletu. Byla stanovena síla nutná pro dosažení vybraných tlouštěk tablet. Byla také stanovena tvrdost tablety pro každou tloušťku. Výsledky jsou následující:
-6CZ 291408 B6
| Tlak [N] | Tloušťka [mm] | Tvrdost [N] |
| 1000 | 9,73 | 52,85 |
| 3000 | 9,03 | 105,5 |
| 5000 | 8,81 | 128 |
| 7000 | 8,69 | 133,5 |
| 10 000 | 8,58 | 142,5 |
| 14 000 | 8,46 | 141,5 |
Extrapolace výsledků poskytuje tvrdost tablety při nulovém tlaku o velikosti 55,5 N. Toto opět naznačuje, že tato prášková směs je snadno stlačitelná na vybranou tvrdost. Tableta se rozpouští v horké vodě za 1 minutu a 20 sekund. Takto získaná tableta je opět vynikající.
Příklad 3
Byl zopakován příklad 1 až na to, že směs tuku, soli a glutamanu byla skladována při teplotě 30 °C po dobu 16 dnů před válcovým zjemňovacím kalandrováním a po dobu 16 dnů při teplotě 30 °C před lisováním. Výsledky byly v podstatě stejné jako výsledky příkladu 1, což naznačuje, že skladování při teplotě 30 °C má malý vliv.
Příklad 4
Byl opakován postup podle příkladu 2 až na to, že tuková směs je vytvořena z přibližně 60 % hmotnostních hydrogenovaného palmového oleje a přibližně 40 % hmotnostních podzemnicového oleje.
Prášková směs před lisováním měla hustotu 710 g/1, hustotu po setřesení 916 g/1 a uhel tečení nutný pro dosažení tečení byl 61,5°.
Přibližně 9,5 g této směsi bylo vloženo do lisu Adamel a lisováno na tabletu. Byla stanovena síla nutná pro dosažení vybraných tlouštěk tablet. Byla také stanovena tvrdost tablety pro každou tloušťku. Výsledky jsou následující:
| Tlak [N] | Tloušťka [mm] | Tvrdost [N] |
| 1000 | 10,59 | 21 |
| 3000 | 9,98 | 36,9 |
| 5000 | 9,54 | 43,3 |
| 7000 | 9,35 | 52 |
| 10 000 | 9,21 | 70 |
| 14 000 | 9,06 | 71,2 |
Extrapolace výsledků poskytuje tvrdost tablety při nulovém tlaku 9,3 N. Takto získaná tableta je přijatelná.
Příklad 5
Byl opakován příklad 2 až na to, že podzemnícový olej nahradil kuřecí tuk. Dosažené výsledky jsou v podstatě stejné jako výsledky podle příkladu 2. Byla získána vynikající tableta.
Claims (9)
1. Způsob výroby práškového, tuk obsahujícího potravinářského produktu, vyznačující se t í m, že alespoň jedna krystalická potravinářská ingredience se smíchá s tukem pro vytvoření pasty, načež se tato pasta mele pro zmenšení velikosti krystalů krystalické potravinářské ingredience a pro potažení těchto krystalů tukem, přičemž pasta se mele dále až do
10 vytvoření tekoucího prášku.
2. Způsob podle nároku 1, vyznačující se tím, že obsah tuku tuk obsahujícího produktu je od 5 % hmotnostních do 25 % hmotnostních.
15
3. Způsob podle nároku 1 nebo 2, vyznačující se tím, že hmotnostní poměr tuku ke krystalickým potravinářským ingrediencím je v rozsahu od 1:3 do 1:5.
4. Způsob podle kteréhokoliv z nároků 1 až 3, v y z n a č u j í c í se t í m , že krystalické potravinářské ingredience se melou na velikost částic menší než přibližně 40 pm.
5. Způsob podle kteréhokoliv z nároků 1 až 4, vyznačující se tím, že krystalické potravinářské ingredience pasty se melou vedením pasty mezi množstvím válců upravených jeden za druhým, přičemž prostor mezi válci se zmenšuje od první dvojice válců k poslední dvojici válců.
6. Způsob podle kteréhokoliv z nároků 1 až 5, v y z n a č u j í c í se t í m , že krystalická potravinářská ingredience zahrnuje chelatační činidlo pro železo.
7. Způsob podle kteréhokoliv z nároků 1 až 6, v y z n a č u j í c í se t í m , že prášek se dále 30 lisuje na tablety.
8. Tuk obsahující potravinářský produkt ve formě tekoucího prášku, vyrobený způsobem podle kteréhokoliv z nároků 1 nebo 2, v y z n a č u j í c í se t í m , že zahrnuje částice krystalických potravinářských ingrediencí o velikosti menší než přibližně 40 pm, z nichž každá je potažena
35 vrstvou tuku.
9. Produkt podle nároku 8, vyznačující se tím, že hmotnostní poměr tuku ke krystalickým potravinářským ingrediencím je v rozsahu od 1:3 do 1:5.
40 10. Tuhý produkt zahrnující tuk obsahující potravinářský produkt podle nároku 8 nebo 9, vyznačující se t í m , že je slisován do tvaru tablety.
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| EP95203555A EP0780058B1 (en) | 1995-12-19 | 1995-12-19 | Process for producing powdered food products |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CZ366396A3 CZ366396A3 (en) | 1997-10-15 |
| CZ291408B6 true CZ291408B6 (cs) | 2003-03-12 |
Family
ID=8220971
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CZ19963663A CZ291408B6 (cs) | 1995-12-19 | 1996-12-13 | Způsob výroby práškových potravinářských produktů |
Country Status (17)
| Country | Link |
|---|---|
| US (2) | US5895675A (cs) |
| EP (1) | EP0780058B1 (cs) |
| AT (1) | ATE187608T1 (cs) |
| CA (1) | CA2193402C (cs) |
| CO (1) | CO4520216A1 (cs) |
| CZ (1) | CZ291408B6 (cs) |
| DE (1) | DE69513988T2 (cs) |
| DK (1) | DK0780058T3 (cs) |
| EG (1) | EG21306A (cs) |
| ES (1) | ES2140616T3 (cs) |
| GR (1) | GR3032652T3 (cs) |
| HU (1) | HU221021B1 (cs) |
| NZ (1) | NZ299960A (cs) |
| PE (1) | PE46998A1 (cs) |
| PL (1) | PL183656B1 (cs) |
| RU (1) | RU2153269C2 (cs) |
| TR (1) | TR199601024A2 (cs) |
Families Citing this family (50)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DK0780058T3 (da) * | 1995-12-19 | 2000-06-13 | Nestle Sa | Fremgangsmåde ved fremstilling af pulverformede fødemidler |
| EP0888722A1 (fr) * | 1997-07-04 | 1999-01-07 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Aide culinaire de type granité |
| EP0888723B1 (fr) * | 1997-07-04 | 2003-03-26 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Aide culinaire de type bûchette |
| EP0888721A1 (fr) * | 1997-07-04 | 1999-01-07 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Aide culinaire de type bûchette |
| EP0888724B1 (fr) * | 1997-07-04 | 2003-10-08 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Aide culinaire de type granité |
| FR2771259B1 (fr) * | 1997-11-21 | 2000-01-28 | Nutriset | Aliment complet ou supplement nutritionnel stable vis a vis de l'oxydation, a haute valeur energetique, basse osmolalite, faible teneur en eau, son procede de preparation et ses utilisations |
| EP0950358A1 (fr) * | 1998-03-20 | 1999-10-20 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Aide culinaire de type barre |
| US6524637B2 (en) * | 1998-03-20 | 2003-02-25 | Danisco A/S | Composition providing a stable suspension of a particulate component |
| DE69911318T2 (de) * | 1998-07-06 | 2004-07-22 | Unilever N.V. | Mit Öl und Panierung überzogene tiefgekühlte Lebensmittel und Verfahren ihrer Herstellung |
| DE19838387C5 (de) * | 1998-08-24 | 2006-08-10 | Cpc Deutschland Gmbh | Verfahren zur Herstellung von Brühwürfeln |
| IL144796A0 (en) * | 1999-03-29 | 2002-06-30 | Gen Mills Inc | Concentrated dessert cube, methods of manufacture, and packaging therefor |
| EP1101409A3 (en) * | 1999-11-16 | 2002-01-02 | Unilever N.V. | Edible fat based flakes |
| DE60020798T2 (de) | 1999-11-16 | 2006-05-11 | Loders Croklaan B.V. | Essbare fettenthaltende Flocken |
| US20030148006A1 (en) * | 2000-02-23 | 2003-08-07 | Van Aefferden Baudouin Vicomte | Seasoning mixture with a high salt content |
| EP1138211A1 (fr) * | 2000-03-29 | 2001-10-04 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Aide culinaire |
| US6682768B2 (en) * | 2000-04-25 | 2004-01-27 | Lipton, Division Of Conopco, Inc. | Butter flavored flakes |
| US7476533B2 (en) * | 2002-04-19 | 2009-01-13 | Adhesives Research, Inc. | Diagnostic devices for use in the assaying of biological fluids |
| EP1269862A1 (en) * | 2001-06-20 | 2003-01-02 | Société des Produits Nestlé S.A. | Bouillon powder |
| EP1269864A1 (en) * | 2001-06-20 | 2003-01-02 | Societe Des Produits Nestle S.A. | "Hard bouillon tablet" |
| EP1269863A1 (en) * | 2001-06-20 | 2003-01-02 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Soft bouillon tablet |
| FI20012151A0 (fi) * | 2001-11-05 | 2001-11-05 | Danisco | Nestemäinen leivänparannusaine, sen käyttö ja valmistusmenetelmä |
| US20030215547A1 (en) * | 2002-05-16 | 2003-11-20 | Leyh Joseph Conrad | Pet treat coating composition and process |
| BR0313031A (pt) * | 2002-08-20 | 2005-07-12 | Unilever Nv | Partìcula picante, produto alimentìcio, processo para a preparação de uma partìcula e uso de uma partìcula picante |
| US7026410B2 (en) * | 2002-10-17 | 2006-04-11 | Henkel Corporation | Solventless method for preparation of carboxylic polymers |
| AU2002358589A1 (en) * | 2002-12-02 | 2004-06-23 | Nestec S.A. | Hard bouillon tablet or cube |
| EP1491101B1 (en) * | 2003-06-23 | 2006-12-06 | Unilever N.V. | Marbled bouillon, broth, soup, sauce or seasoning cube and process for preparing the same |
| ES2414091T3 (es) | 2003-07-17 | 2013-07-18 | Unilever N.V. | Procedimiento de estabilización de una dispersión comestible que comprende aceite |
| ZA200605655B (en) * | 2004-01-28 | 2008-05-28 | Unilever Plc | Savoury food composition comprising low-trans triglyceride fat composition |
| AU2005315984B2 (en) * | 2004-12-14 | 2009-12-24 | Unilever Plc | Process for making bouillon or seasoning cubes |
| DE602005009579D1 (de) * | 2004-12-15 | 2008-10-16 | Unilever Nv | Verfahren zur herstellung von brühe- oder würzewürfeln |
| CA2597478A1 (en) | 2005-02-17 | 2006-08-24 | Chiara Garbolino | Granules comprising sterol |
| US20070087091A1 (en) * | 2005-10-14 | 2007-04-19 | Ardisson-Korat Andres V | Kit and method for providing a freshly ground flavoring to food products |
| WO2007068332A1 (en) * | 2005-12-12 | 2007-06-21 | Unilever N.V. | Solid concentrate for broths, bouillons, soups, sauces, (side)dishes, garnishing or seasoning and process for preparing the same |
| US20090252839A1 (en) * | 2005-12-12 | 2009-10-08 | Georg Achterkamp | Concentrate for preparing a bouillon, soup, sauce, gravy or for use as a seasoning, the concentrate comprising particulates and xanthan and locust bean gum |
| EP1949795A1 (en) * | 2007-01-17 | 2008-07-30 | Unilever N.V. | Seasoning |
| ATE507729T1 (de) * | 2007-12-13 | 2011-05-15 | Unilever Nv | Verfahren zur herstellung von würzwürfeln |
| MX2010008924A (es) * | 2008-02-22 | 2010-09-07 | Cargill Inc | Almidones pregelatinizados como materiales portadores para componentes liquidos. |
| DE102008020137A1 (de) * | 2008-04-22 | 2009-10-29 | Franz Mayer und Paul Mayer GbR (vertretungsberechtigter Gesellschafter: Herrn Paul Mayer, 83313 Siegsdorf) | Verfahren zur Herstellung eines Nahrungsmittelerzeugnisses |
| ATE524978T1 (de) * | 2008-07-30 | 2011-10-15 | Symrise Ag | Zusammensetzung zur reduzierung des nacl-gehaltes in lebensmitteln |
| MX2011006370A (es) * | 2008-12-19 | 2011-06-24 | Unilever Nv | Grasas en polvo comestibles. |
| MX2011006423A (es) * | 2008-12-19 | 2011-07-20 | Unilever Nv | Polvos de grasas comestibles. |
| US20100297303A1 (en) * | 2009-05-20 | 2010-11-25 | Conopco, Inc., D/B/A Unilever | Unitized frozen sauce products |
| AU2011269239B2 (en) | 2010-06-22 | 2014-03-06 | Upfield Europe B.V. | Edible fat powders |
| PL2651234T3 (pl) | 2010-12-17 | 2015-06-30 | Unilever Bcs Europe Bv | Sposób kompaktowania mikroporowatego tłuszczowego proszku oraz tak otrzymany skompaktowany tłuszczowy proszek |
| HUE026515T2 (en) | 2010-12-17 | 2016-06-28 | Unilever Bcs Europe Bv | Edible water-in-oil emulsion |
| EP2534956A1 (en) * | 2011-06-16 | 2012-12-19 | Nestec S.A. | Bouillon tablet process |
| MY184350A (en) * | 2015-12-10 | 2021-04-01 | Nestle Sa | Culinary seasoning or bouillon tablet |
| US20190254321A1 (en) * | 2016-06-28 | 2019-08-22 | Nestec S.A. | Hard bouillon tablet |
| RU2744639C2 (ru) * | 2016-08-10 | 2021-03-12 | Сосьете Де Продюи Нестле С.А. | Порошкообразный говяжий жир и способ его получения |
| WO2018077744A1 (en) * | 2016-10-31 | 2018-05-03 | Nestec S.A. | Hard bouillon tablet |
Family Cites Families (14)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US3433650A (en) * | 1967-01-12 | 1969-03-18 | Gen Foods Corp | Dry soup mix |
| FR2243653A1 (en) * | 1973-09-18 | 1975-04-11 | Midi Salines Est Cie Salins | Incorporation of alkali metal chlorides in media - with oil-based preservative |
| US4002771A (en) * | 1974-02-06 | 1977-01-11 | General Foods Limited | Process for preparing a dry, flowable sugar/fat component and whippable dessert composition |
| US3987207A (en) * | 1974-06-03 | 1976-10-19 | Cpc International Inc. | Process of preparing instantly dissolving granular mix for soup of the potage type |
| US4140809A (en) * | 1976-02-04 | 1979-02-20 | General Foods Corporation | Soup concentrates |
| US4385076A (en) * | 1979-06-13 | 1983-05-24 | The Procter & Gamble Company | Fat or oil composition containing microfine particles of flavor enhancer |
| US4294862A (en) * | 1979-09-19 | 1981-10-13 | Gerhard Wilke | Process for the production of pastry and flaky pastry-like products |
| US4375483A (en) * | 1981-04-23 | 1983-03-01 | The Procter & Gamble Company | Fat composition containing salt, lecithin and hydrophilic silica |
| DE3243963C1 (de) * | 1982-11-27 | 1984-04-12 | Maizena Gmbh, 2000 Hamburg | Verfahren zur Herstellung eines klumpenfrei heissdispergierbaren Basisprodukts fuer gebundene Sossen und Suppen |
| JP2601300B2 (ja) * | 1987-04-06 | 1997-04-16 | 旭化成工業株式会社 | 粉状または粒状油脂およびその製造方法 |
| US4806370A (en) * | 1987-07-08 | 1989-02-21 | Takeda Chemical Industries, Ltd. | 5'-nucleotide seasoning composition and production thereof |
| US4844921A (en) * | 1987-08-26 | 1989-07-04 | Cumberland Packing Corp. | Butter flavored granules |
| JP2930487B2 (ja) * | 1992-10-21 | 1999-08-03 | ハウス食品株式会社 | 顆粒状食品の製造方法 |
| DK0780058T3 (da) * | 1995-12-19 | 2000-06-13 | Nestle Sa | Fremgangsmåde ved fremstilling af pulverformede fødemidler |
-
1995
- 1995-12-19 DK DK95203555T patent/DK0780058T3/da active
- 1995-12-19 EP EP95203555A patent/EP0780058B1/en not_active Expired - Lifetime
- 1995-12-19 ES ES95203555T patent/ES2140616T3/es not_active Expired - Lifetime
- 1995-12-19 DE DE69513988T patent/DE69513988T2/de not_active Expired - Lifetime
- 1995-12-19 AT AT95203555T patent/ATE187608T1/de not_active IP Right Cessation
-
1996
- 1996-12-13 CZ CZ19963663A patent/CZ291408B6/cs not_active IP Right Cessation
- 1996-12-17 EG EG113596A patent/EG21306A/xx active
- 1996-12-17 CO CO96066216A patent/CO4520216A1/es unknown
- 1996-12-17 PE PE1996000922A patent/PE46998A1/es not_active Application Discontinuation
- 1996-12-17 PL PL96317528A patent/PL183656B1/pl not_active IP Right Cessation
- 1996-12-17 NZ NZ299960A patent/NZ299960A/en not_active IP Right Cessation
- 1996-12-18 HU HU9603502A patent/HU221021B1/hu not_active IP Right Cessation
- 1996-12-18 CA CA002193402A patent/CA2193402C/en not_active Expired - Fee Related
- 1996-12-18 RU RU96123761/13A patent/RU2153269C2/ru not_active IP Right Cessation
- 1996-12-18 TR TR96/01024A patent/TR199601024A2/xx unknown
- 1996-12-18 US US08/768,675 patent/US5895675A/en not_active Expired - Fee Related
-
1998
- 1998-12-09 US US09/207,809 patent/US6139887A/en not_active Expired - Fee Related
-
2000
- 2000-02-14 GR GR20000400350T patent/GR3032652T3/el not_active IP Right Cessation
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| TR199601024A2 (tr) | 1997-07-21 |
| DK0780058T3 (da) | 2000-06-13 |
| HU9603502D0 (en) | 1997-02-28 |
| RU2153269C2 (ru) | 2000-07-27 |
| US5895675A (en) | 1999-04-20 |
| TR199601024A3 (cs) | 1997-07-21 |
| DE69513988D1 (de) | 2000-01-20 |
| PL183656B1 (pl) | 2002-06-28 |
| HU221021B1 (hu) | 2002-07-29 |
| EP0780058A1 (en) | 1997-06-25 |
| CA2193402A1 (en) | 1997-06-20 |
| CO4520216A1 (es) | 1997-10-15 |
| ES2140616T3 (es) | 2000-03-01 |
| US6139887A (en) | 2000-10-31 |
| CZ366396A3 (en) | 1997-10-15 |
| DE69513988T2 (de) | 2000-04-20 |
| PE46998A1 (es) | 1998-09-07 |
| HUP9603502A3 (en) | 1998-10-28 |
| EG21306A (en) | 2001-07-31 |
| EP0780058B1 (en) | 1999-12-15 |
| HUP9603502A2 (en) | 1997-09-29 |
| CA2193402C (en) | 2006-01-31 |
| ATE187608T1 (de) | 2000-01-15 |
| NZ299960A (en) | 1998-08-26 |
| GR3032652T3 (en) | 2000-06-30 |
| PL317528A1 (en) | 1997-06-23 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CZ291408B6 (cs) | Způsob výroby práškových potravinářských produktů | |
| DE60103262T3 (de) | Kochhilfsmittel | |
| AU725219B2 (en) | Granular food product | |
| CN101340819A (zh) | 含有甘油三酯重结晶的非酯化植物甾醇的营养强化剂和预制食品 | |
| RU2308206C2 (ru) | Мягкая бульонная таблетка и способ ее производства | |
| EP1491101A1 (en) | Marbled bouillon, broth, soup, sauce or seasoning cube and process for preparing the same | |
| EP1458244B1 (en) | Kit for preparing a spread | |
| CN107439900A (zh) | 一种草鱼糜降脂休闲食品及其制备方法 | |
| US5034241A (en) | Microwave oat cereal | |
| EP1294234B1 (en) | Composition suitable for preparing an oil in water emulsion | |
| TWI738756B (zh) | 固形狀食品組成物、其製造方法、以及抑制及/或防止該組成物中乾燥食材的經時褪色及變色之方法 | |
| US4670276A (en) | Process for producing sandwich-like foods based on surimi | |
| KR20170100279A (ko) | 현미시리얼의 제조방법 | |
| US5133985A (en) | Fat spread and the process of manufacture | |
| CN100426977C (zh) | 耐储存的可融性颗粒食品 | |
| US5069917A (en) | Method of preparing hot oat cereal in a microwave oven | |
| KR20110119249A (ko) | 발포성 라면 스프 팩 및 이의 제조방법 | |
| JPS633585B2 (cs) | ||
| CA1101265A (en) | Method of manufacture of a butter spread | |
| CN120228964A (zh) | 可食用薄膜及其制备方法、应用 | |
| JPS5945835A (ja) | 顆粒状食品の製造法 | |
| AU3713100A (en) | Concentrated dessert cube, methods of manufacture, and packaging therefor | |
| JPS61100171A (ja) | 固型酸性エマルジヨン食品 | |
| MXPA98005425A (en) | Auxiliary troci type culinary | |
| JP2506676C (cs) |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PD00 | Pending as of 2000-06-30 in czech republic | ||
| MM4A | Patent lapsed due to non-payment of fee |
Effective date: 20101213 |