NO306213B1 - Sakkaridbasert matriks, spiselige-, farmasöytiske-, kosmetiske- og fargestoffprodukter inneholdende matriksen og anvendelse av den i bakevarer - Google Patents

Description

Foreliggende oppfinnelse gjelder en ny sakkaridbasert matriks, spiselige-, farmasøytiske-, kosmetiske- og fargestoffprodukter inneholdende matriksen og anvendelse av den i bakevarer.

Næringsmiddelteknologien har i de senere årene fokusert på tilveiebringelse av matvarer av høy kvalitet som har lavt kaloriinnhold og lav pris. Den farmasøytiske industrien er interessert i effektive utleveringssystemer som er relativt billige og tilgjengelige. For å oppnå dette er det stadig søkt etter ingredienser som er allsidige og er forenlige med viktige matvarer og vanlige medikamenter, som f.eks. analgetika, antibiotika osv.

Karbohydrater har alltid vært en hovedbestanddel i menneskers diett. Spesielt er sukkere anvendt i stor grad som matvareingrediens. Materialer som inneholder både enkle sukkere polymerer av sakkarider er også anvendt som ingredienser i matvarer og i farmasøytiske utleveringssystemer. Sakkarider av næringsmiddelkvalitet er tilgjengelige som mono-, di-, tri-, tetra-, pentasakkarider og oligomerer, og som karbohydrater med et stort antall monosakkaridmolekyler, f.eks. mer enn 10 mono-sakkaridenheter, som er kjent som polysakkarider.

Sakkaridbaserte produkter kan ha varierende mengder av lav-monomere sakkarider, eller sukkere, oligomerer og polysakkarider, som f.eks. stivelse. Noen sakkaridbaserte produkter fremstilles ved hydrolyse av stivelse og klassifiseres ved hjelp av graden av stivelsepolymerhydrolyse. Måleenheten det refereres til som D.E. eller dekstroseekvivalent. D.E. defineres som reduserende sukkere uttrykt som dekstrose og angis i prosenter av tørrsubstansen.

Et sakkaridbasert produkt med høyt innhold av korte karbonkjeder, f.eks. glukose og lave oligomerer av denne resulterer vanligvis i en høyere dekstroseekvivalent (D.E.). Sakkaridbasert materiale med et større innhold av lange karbonkjeder, f.eks. høye oligomerer og polymerer resulterer imidlertid vanligvis i et lavere D.E.-tall.

Maltodekstriner inneholder f.eks. en blanding av sukkere og polysakkarider som varierer fra langkjedete oligomerer som er oppnådd ved stivelsehydrolyse, til sukkere med et lavt antall monomere enheter. Ifølge FDA-retningslinjer består maltodekstrin av ikke-søte, nærende sakkaridpolymerer med en D.E. på mindre 'enn 20, mens maissirupfaststoffer av FDA anses å ha en D.E. som er større enn 20. I foreliggende oppfinnelse refereres det imidlertid til maltodekstriner kollektivt som sakkaridbasert materiale som består av ikke-søte, nærende sakkaridpolymerer og andre oligomerer som har monomerenheter med 6 karbonatomer, og som sammen tilveiebringer et bærermateriale som kan danne en matriks.

Maltodekstriner er brukt som et fettfritt additiv. Én av de største fordelene med maltodekstriner er at de ikke på uheldig måte påvirker tarmkanalen. De er derfor spesielt anvendbare som et massegivende middel og som en fetterstatning. Maltodekstriner anses dessuten generelt som sikkert (GRAS) av United States Food and Drug Administration.

Uheldigvis er evnen til å dispergere maltodekstriner og anvende dem i forskjellige produkter begrenset på grunn av deres fysiske og kjemiske evne til å henge sammen. Til forskjell fra deres motsvarigheter med høyt antall sukkermonomerer er de relativt ureaktive og gir fysisk motstand mot blanding og dispergering. Mens fagmannen har vært istand til å behandle sukker for å øke dets anvendbarhet i matvarer og medikamenter, finnes maltodekstrinene ikke å være så allsidige.

I US-patent 4.855.326 ble forskjellige substanser med farmakologiske egenskaper kombinert med sukker og spunnet til fibre for å fremstille et vannløselig produkt. De forskjellige eksemplene som er oppregnet i patentet omfattet alle bruken av vannløselige medikamenter og var rettet mot økning av løselig-hetshastigheten for de forskjellige substansene. Patentet beskriver fremgangsmåter for å kombinere et medikament med ett eller flere av de vann-løselige, smeltespinnbare sukkerne og å spinne kombinasjonen for å fremstille en lett løselig, dunaktig form av medikamentet. Dette patent inntas her som referanse.

I US-patent 5.011.532 beskrives oljeaktige substanser, som f.eks. vegetabilsk olje, mineralolje, babyolje, margarin, lanolin, kakaosmør og liknende som karakteristisk mangler affinitet for vann. Dette patent beskriver hvordan denne egen-skapen forandres ved å blande den oljeaktige substansen med et sukker og smeltespinne blandingen i en maskin for spinning av dunaktig sukkertøy eller liknende. Modifisert på denne måten dispergeres produktene i vann for å danne en kolloidal eller pseudo-kolloidal dispersjon. En slik modifikasjon muliggjør slike forskjelligartete fremgangsmåter som: (a) innblanding av smult-olje i en kakeblanding inneholdende mel, men uten egg som det tilsettes vann til for å danne en røre, og (b) fremstilling av en konfekt eller medisinpastill ved å dehydratisere dispersjonen og la den smeltete resten bli fast. Dette patent inntas her som referanse.

Andre patenter som omhandler spinning av substanser med én eller flere sukkere er US-patenter 4.873.085, 4.997.856, 5.028.632 og 5.034.421.

De ovennevnte patenter er rettet mot smeltespinning av sukker ved å innføre sukkeret i en maskin for spinning av dunaktig sukkertøy. Generelt anvendes et slikt utstyr ved en temperatur på ca. 200°C ved en hastighet på ca. 3500 omdreininger pr. min. Smeltespinning i et slikt utstyr er avhengig av sukrosens egenskaper, som f.eks. høy krystallinitet og høy fysisk og kjemisk labilitet. Fagmannen har således vært av den opp-fatning at sukrose er en viktig ingrediens som råvare for smelte-spinnebehandling.

EP 0 158 460 vedrører en ekstrudert masse av to meget like komponenter, det vil si to vannløselige karbohydrater. I motsetning til dette er materialet i henhold til foreliggende oppfinnelse flash-strømningsprosessert slik at to ulike typer av materialer, slik som maltodekstrin og et oljemateriale eller et medikament, blandes meget godt under varme- og

sentrifugalkraftbetingelser.

US 4 004 03 9 vedrører en fusjonert krystallinsk masse av APM krystaller. Materialet, ifølge foreliggende oppfinnelse, er imidlertid ikke krystallinsk etter prosessering. Isteden er det amorft og har en totalt tilfeldig struktur. Slik det fremgår av kravene har produktet en fysisk eller kjemisk struktur forskjellige fra råmaterialets.

US 4 689 235 vedrører også en ekstrudert masse omfattende en aktiv (flyktig smaksolje) , maltodekstrin og

hydrogenoktenylbutandionat-amylodekstrin. Prosessen forutsetter

koking av blandingen av sakkaridene opp til kokepunktet og så tilsetning av den aktive ingrediens. Den aktive ingrediensen beholdes i sukkerblandingen når den nedkjøles under eksponering for et kaldt løsningsmiddel. Dannelse av stavlignende formasjoner fremtrer derved, som brekkes opp med en passende apparatur. Et anti-kakings reagens forhindrer partiklene fra sammenklumping. I den foreliggende oppfinnelse er det ingen koking av reagenser isteden flashstrømningsprosesseres maltodekstrin og den aktive ingrediensen sammen fra begynnelsen. Det resulterende produktet er i form av floss, flak eller granuler, etc. som ikke behøves å brekkes opp, og som ikke sammenkakes.

Forsøk på å spinne sakkarider medmed lavt sukroseinnhold har faktisk generelt vært mislykket. Råvarer med lav D.E. eller uten sukrose som bærerbestanddel forkulles under smeltespinning og kan generelt ikke behandles, spesielt i kommersiell skala.

Foreliggende oppfinnelse omfatter en sakkaridbasert matriks som er kjennetegnet ved at den omfatter en maltodekstrinråvare som er underkastet betingelser som induserer flash-strømning av maltodekstrinråmaterialet omfattende å utsette råmaterialet samtidig for flash-oppvarming, ved en temperatur under råmaterialets nedbrytningstemperatur, og påført fysisk kraft, hvilke betingelser fortrinnsvis skapes ved smeltespinning av maltodekstrinråmaterialet, og den påførte fysiske kraften fortrinnsvis er sentrifugalkraft, og at prosesseringstemperaturen er over glasstransisjonspunktet, men under smeltepunktet til materialet, hvorved matriksen har oppnådd en struktur som er fysisk eller kjemisk forskjellig fra råmaterialets, idet råmaterialet ytterligere omfatter en bestanddel valgt fra gruppen bestående av oljematerialer, matvare-ingredienser, farmasøytiske produkter, kosmetiske produkter, geleringsmidler, emulgatorer og blandinger derav. Maltodekstrinråvaren ifølge foreliggende oppfinnelse er et sakkaridbasert, fast materiale som består av ikke-søte, nærende sakkaridpolymerer og andre glukosebærende oligomerer såvel som glukoseenheter, som sammen utgjør et bærermateriale som kan danne en matriks. Maltodekstrinråvarens dekstroseekvivalent (D.E.) er mindre enn 40, og er i en foretrukken utførelsesform mellom 20 og 40. I en annen foretrukken utførelsesform har maltodekstrinet en D.E. mellom 10 og 2 0.

Den bærerbestanddel som tilveiebringes av råvaren har en høy glukoseprofil. En høy glukoseprofil betyr at elementene omfatter en stor mengde mono- og disakkarider med seks karbonatomer såvel som andre glukosebaserte oligomerer.

Fortrinnsvis er den kombinerte mengde av mono-, di- og tri-sakkarider i råvaren 25% eller mer på tørrstoffbasis. I andre utførelsesformer er den kombinerte mengden av mono- og disakkarider i råvaren 15% eller mer på tørrstoffbasis. Råvaren inne-holder ikke sukrose, eller sukrose i insignifikante mengder i forhold til den totale karbohydratprofilen. Det bemerkes at mens andre materialer, som f.eks. sukrose og andre sukkere, kan innblandes i råvaren for andre formål, vil den resulterende fremgangsmåte og produkt fortsatt ligge innenfor foreliggende oppfinnelse.

Fremgangsmåten ifølge foreliggende oppfinnelse omfatter samtidig å underkaste råvaren for flash-oppvarming og påført fysisk kraft slik at det faste materialet får en tilstrekkelig indre strøm til å omdanne råvaren til en fast matriks som har en struktur som er fysisk og kjemisk forskjellig fra råvarens. Flash-oppvarmingstemperaturen og oppvarmingsvarigheten er imidlertid under den som ville forårsake nedbrytning av maltodekstrinråvaren .

Når det gjelder smeltespinning er det funnet at én flash-oppvarmingstemperatur i området 140°C i én utførelsesform av oppfinnelsen er anvendbar i forbindelse med den sentrifugalkraft som genereres ved spinning av et hode med 14 cm diameter ved 3500 omdreininger pr. min. Maltodekstrin-råvaren har i dette tilfelle en dekstroseekvivalent på mellom 34 og 3 8 og en kombinasjon av glukosedi- og monosakkarider på ca. 34 til 35 vektprosent. Råvarens karbohydratprofil omfatter også oligomerer med pentasakkarider, dvs. en 5-enhet, og større monomerenheter i en mengde på ca. 40%. I mange utførelsesformer er en flash-oppvarmings-periode på mindre enn ca. 5 sekunder funnet å være effektiv.

I én separat utførelsesform er råvaren primært maltooligosakkarider. Maltooligosakkarider fremstilles ved selektiv hydrolyse av maisstivelse, fulgt av fjerning av forbindelser med høy og lav molekylvekt. Maltooligosakkaridblandingen omfatter oligomerer med strukturen,

hvor n = 1-8, med spormengder av høyere n. G^- G^ (dvs. mono-, di-og trimer)-innholdet i råvaren skal være minst 25% eller mer på tørrstoffbasis. Maltooligosakkaridutførelsesformer en spesielt egnet for matvarer med høyt energiinnhold, som omfatter peanøtt-smør i råvaren eller i sluttproduktet eller i både matriks og sluttprodukt. Den resulterende maltooligosakkaridblandingen, som vanligvis foreligger i form av et flak, er dessuten ideelt egnet for innblanding av et medikament, eller alternativt, for innblanding av en smaksingrediens.

Som et resultat av foreliggende oppfinnelse kan det tilveiebringes en utmerket sakkaridbasert matriks av næringsmiddelkvalitet for anvendelse i matvarer og i farmasøytiske produkter. Således kan et i det vesentlige ikke-søtt, billig materiale med lavt kaloriinnhold anvendes som en ingrediens for å gi masse og for dispergering i matvarer. Andre produkter, som f.eks. farma-søytiske og kosmetiske produkter og de som inneholder mest materiale som er egnet for innblanding av den nye matriksen er tenkt brukt i foreliggende oppfinnelse.

Denne nye matriks kan anvendes alene eller i kombinasjon med andre ingredienser som et middel for dispergering av den tilsatte ingrediensen i materialet. F.eks. kan partikler, chips, flak, småbiter eller kombinasjoner derav anvendes for å dispergere oljeaktige materialer som ellers er relativt udispergerbare på grunn av slike materialers fysiske egenskaper. En oljeholdig matriks er anvendbar for å tilbakeholde oljeaktige materialer med eller uten emulgatorer i bakervarer uten behov for et overflate-aktivt middel eller andre additiver for å holde slike materialer i deigen under fremstillingen.

Det nye materialet kan anvendes for mange formål. Fagmannen på matvare- og det farmasøytiske området er derfor utstyrt med et nytt redskap som kan anvendes for signifikant å forbedre matvarer og medisinske utleverings- og industrisystemer uten uønskete smaks- eller bivirkninger.

Foreliggende oppfinnelsen kan dessuten anvendes sammen med fargestoffer for å tilveiebringe en sakkaridbasert matriks hvori er innblandet fargestoff.

For bedre å forstå foreliggende oppfinnelse skal det hen-vises til den følgende beskrivelse og dens område vil fremgå av de medfølgende krav.

Foreliggende oppfinnelse gjelder et nytt, fast matriksmateriale fra en maltodekstrinråvare. Maltodekstriner består av vannløselige glukosepolymerer som er oppnådd ved reaksjonen mellom stivelse og syre eller enzymer i nærvær av vann. Hydrolysereaksjonen gir en karbohydratblanding av sakkarider med en dekstroseekvivalent (D.E.) på mindre enn 20, eller større enn 20 når hydrolysen fortsettes slik at det fremstilles det som FDA har kalt maissirupfaststoffer.

Maltodekstrinet er imidlertid valgt slik at det har enestående egenskaper for formålene ifølge foreliggende oppfinnelse. Spesielt inneholder maltodekstrinråvaren ifølge foreliggende oppfinnelse en bærerbestanddel som kan behandles fra et faststoff ved hjelp av flash-strømningsbetingelser for å gi et nytt faststoff med en forandret fysisk og kjemisk struktur. Maltodekstrinene som benyttes ifølge foreliggende oppfinnelse er dessuten de blandinger som oppstår ved hydrolyse som beskrevet ovenfor som har en D.E. på mindre enn 40. I en foretrukken utførelsesform av foreliggende oppfinnelse er D.E. mellom 20 og 40, og i en annen foretrukken utførelsesform er D.E. mellom 10 og 20. Maltodekstriner som er anvendbare i foreliggende oppfinnelse omfatter noen produkter som selges under varemerket Maltrin<®>, et produkt fra Grain Processing Corporation, Muscatine, Iowa.

Matriksen ifølge foreliggende oppfinnelse fremstilles ved å underkaste faststoffer som beskrevet ovenfor en smeltespinne-prosess (eller betingelser som er sammenliknbare med denne) som tilveiebringer tilstrekkelig indre strømning til å muliggjøre omdannelse av strukturen uten nedbrytning av materiale. Indre strømning inntrer når materialets infrastruktur brytes tilstrekkelig ned til å muliggjøre bevegelse av materialet på et subpartikkelnivå, og sannsynligvis på et molekylnivå. På molekylnivået innbefatter indre strømning bevegelse av molekyler i forhold til hverandre.

Indre strømning av materialet er generelt forbundet med smeltepunkt eller glassoverføringspunkt. Det antas imidlertid at den kombinerte anvendelse av varme og ytre kraft er tilstrekkelig til å forårsake strømning ved temperaturer under smeltepunktet eller glassoverføringspunktet for de fleste forbindelser.

Det er bare når den enestående kombinasjonen av utvalgt råvare og passende betingelser anvendes at det enestående matriksmaterialet kan fremstilles overensstemmende med foreliggende oppfinnelse. Elementer utenfor disse betingelser synes å hindre eller forsinke bearbeidbarheten.

Forskjellige forsøk som er utført ved bruk av sakkaridbaserte materialer med varierende sammensetning viste at tilfeldig behandling av maltodekstriner med en smeltespinneapparat resulterte i forkulling av råvaren og ubearbeidbarhet for materialet. Ubearbeidbarheten resulterte i at materialet bare blir delvis spunnet og andre ødeleggende virkninger på den resulterende matriksen. Når maltodekstriner ble kombinert med forskjellige mengder av maisolje og polydekstrose i varierende mengder og ble spunnet, ble det resulterende produktet forkullet og apparatets spinnehode ble tiltettet. Når f.eks. en 23 g prøve av tørket suppe ble blandet med 12 g maltodekstrin og 12 g maisolje kunne blandingen ikke spinnes gjennom spinneapparatet.

I andre forsøk ble maltodekstriner brakt i intim kontakt med maisolje for behandling i en matvarebehandlingsmaskin. Når det blandete materialet var smeltespunnet, ble det resulterende materialet forkullet og hadde brun farge. Blandingen ble så tilsatt til vann, men meget av den løste seg ikke lett opp. Videre hadde den en brent smak og var generelt ganske uakseptabel for et hvilket som helst bruk. Selv når det ble anvendt lavere temperaturer i spinneapparatet resulterte blandingen av maltodekstriner og maisolje i et brunt, treflisliknende materiale med en fremvisning av frynset, dunliknende materiale. Substansen ble dispergert i vann, men viste seg å være meget oljeaktig og oppviste ingen merkbar blandbarhet.

Andre forsøk ble utført ved bruk av maltodekstrin i kombinasjon med maisolje og additiver som f.eks. salt, hvilket igjen resulterte i forkulling og utilfredsstillende matriks-produkt.

Det er imidlertid overraskende funnet at dersom råvaren avstemmes korrekt og underkastes korrekte smeltespinnings-betingelser, kan det fremstilles et fullstendig nytt matriksmateriale som oppstår ved forandringen av den opprinnelige råvarens fysiske og kjemiske struktur. Denne fine tilpasningen av ingrediensene og prosessparametrene omfatter bruken av en maltodekstrinråvare som definert her, som har en matriks som er istand til å gjennomgå den spesifiserte omdannelsen. Denne råvaren innføres i apparatet som et fast materiale og den resulterende matriksen er også et fast materiale.

Apparatet opereres ved en temperatur og en hastighet som muliggjør flash-strømning, men som ikke ødelegger det materialet som utsettes for behandlingen. Det oppstår derfor ingen forkulling eller tiltetting, og det foreligger heller ikke noe uønsket biprodukt med andre egenskaper enn de som er ønsket. Vanligvis foreligger det resulterende matriksproduktet i form av partikler, flak, småbiter eller andre, generelt ubestemmelige aggregater som kan underkastes etterfølgende behandling overensstemmende med generelt aksepterte teknikker.

Det råmaterialet som er anvendbart i foreliggende oppfinnelse kan dessuten behandles med tilleggsbestanddeler som innblandes i det ønskete produktet, men som ikke ødelegger dets utseende eller anvendbarhet. Maltodekstrinfaststoffene og det additiv som inneholdes i faststoffene kan således forandres med hensyn på forskjellige egenskaper inkludert dispergerbarhet og blandbarhet, i/eller med forskjellige medier. I noen aspekter kan produktene ifølge foreliggende oppfinnelse anvendes istedenfor frysetørkete materialer.

Mengden og naturen av andre komponenter som anvendes sammen med maltodekstrinene vil variere blandingens egenskaper når det gjelder spinning. Tilsetningen av vann eller andre væsker forandrer det smeltespundne materialets reologi og kan ha en virkning på størrelsen og formen av flakene og/eller de bit-liknende partiklene.

Matriksen kan således anvendes som bærer for oljeaktige substanser og kan gjøre det mulig å dispergere slike oljeaktige materialer lett og jevnt i andre materialer som f.eks. matvarer. De oljeaktige materialene kan innblandes i den smeltespundne maltodekstrinråvaren sammen med en rekke hydrofobe materialer som de oljeaktige materialene ellers ville være uforenlige med. Dessuten kan en rekke hydrofobe materialer kombineres i et produkt som f.eks. matvare eller liknende og allikevel være istand til å utføre deres separate funksjoner når og dersom de er utsatt for et vandig medium.

I ett aspekt av oppfinnelsen kan således spiselige matvarer og matvareingrediensmaterialer blandes og kombineres med maltodekstrinet før smeltespinning av blandingen. Ingredienser som er egnet for sammenblanding med maltodekstrinstartmaterialet omfatter produkter som er ferdige til bruk som f.eks. suppeblandinger, drikkeblandinger, matvaresauser, kjøttkraft-blandinger, krydder, smaksblandinger og komponenter av smaksblandinger, næringstilskudd, matvarer med lavt kaloriinnhold, matvarekondisjoneringsmidler, dehydratiserte, vegetabilske fluider som f.eks. appelsinsaft og tomatsaft, dehydratiserte, animalske fluider som f.eks. kjøtt-"ekstrakt", oljer, fett, naturlige og/eller syntetiske søtningsmidler, surgjøringsmidler, alkaliseringsmidler, matvaretilskudd som f.eks. vitaminer og/ eller mineraler, ekstrakter, krydder, aminosyrer, polypeptider, reduserende sukkere for å muliggjøre Maillard-bruning og bærere av naeringsmiddelkvalitet som f.eks. propylenglykol og liknende.

En annen av de viktige anvendelsene av faststoffene og de maissirupfaststoff-baserte materialene som tilveiebringes ved hjelp av foreliggende oppfinnelse er fremstillingen av farmasøytiske materialer.

Egnete kategorier av aktive ingredienser som kan anvendes i foreliggende oppfinnelse kan variere meget. Illustrerende kategorier og spesielle eksempler omfatter:

(a) Antitussiver, som f.eks. dekstrometorfan, dekstro-metorfanhydrobromid, noscapin og klofedianolhydroklorid; (b) antihistaminer, som f.eks. klorfeniraminmaleat, fenindamin-tartrat, doksylaminsuksinat og fenyltoloksamincitrat, (c) dekongestanter, som f.eks. fenylefrinhydroklorid, fenyl-propanolaminhydroklorid, pseudoefedrin, hydrokloridefedrin, (d) forskjellige alkaloider, som f.eks. kodeinfosfat, kodein-sulfat og morfin, (e) mineralsupplementer som f.eks. kaliumklorid og kalsium-karbonat, magnesiumoksyd og andre alkalimetall- og jord-alkalimetallsalter,

(f) laksativer, vitaminer og antacider,

(g) ionevekslerharpikser som f.eks. kolestyramin,

(h) antikolesterolemi- og antilipidmidler,

(i) antiarytmimidler som f.eks. N-acetylprokainamid,

(j) antipyretika og analgetika som f.eks. acetaminofen, aspirin

og ibuprofen,

(k) appetittsenkende midler som f.eks. fenylpropanolaminhydro-klorid eller kaffein, og

(1) slimdrivende midler som f.eks. guaifenesin.

En ikke-begrensende liste av andre aktive ingredienser omfatter antiinflammatoriske substanser, koronar dilatorer, cerebral dilatorer, perifere vasodilatorer, antiinfektiver, psykotropiske midler, antimaniske midler, stimulanter, gastro-intestinale midler, sedativer, antidiarépreparater, anti-anginamedisiner, vasodilatorer, antihypertensive medisiner, vasokonstriktorer og migrenebehandlinger, antibiotika, beroligende midler, antipsykotiske midler, antitumormedisiner, antikoagulanter og antitrombosemedisiner, hypnotiske midler, antibrekkmidler, antikvalmemidler, antikrampemidler, neuro-muskulære medisiner, hyper- og hypoglykjemiske midler, skjold-brusk- og antiskjoldbruskpreparater, diuretika, krampeløsende midler, livmoravslappende midler, mineral- og næringsadditiver, fedmehindrende midler, anabole medisiner, erytropoetiske medisiner, antiastmatika, hostehindrende midler, mukolytika, antiurisemiske medisiner og blandinger derav.

De farmasøytiske preparater som er aktuelle her er spesielt vel egnet for bruk når det er ønskelig å dispergere medikamenter i vandige væsker og/eller for å dekke over den uønskete smak som mange farmakologisk aktive ingredienser har. Eksempler på slike materialer omfatter acetoaminofen og andre bitre medikamenter. Generelt blandes medikamentet med maltodekstriner og et smaksstoff og/eller et søtningsmiddel, og blandingen smeltespinnes for å oppnå det farmasøytisk aktive produktet hvor det ubehagelige medikamentets smak er maskert.

I én utførelsesform omfatter også foreliggende oppfinnelse kosmetiske produkter, dvs. de produkter som omfatter ingredienser med kosmetisk aktivitet. Slike produkter kan anvendes for behandling av hår eller hud kosmetisk. De aktive ingrediensene kan innblandes (1) i matriksen, (2) påføres på yttersiden av matriksen eller (3) innblandes i produktet både inne i og på utsiden av matriksen. En ikke-begrensende liste av ingredienser som har kosmetisk aktivitet omfatter mukopolysakkarid, biotin, nikotinamidforbindelser, solfilter som f.eks. paraaminobenzosyre, hårkondisjoneringsmidler og kombinasjoner derav.

Én klasse næringsmiddelprodukter ifølge oppfinnelsen er forbedrete suppeblandinger. Disse materialene fremstilles ofte fra forskjellige, dehydratiserte bestanddeler som er innpakket for å beskytte dem mot omgivende fuktighet. Disse blandingene er generelt ikke istand til å inneholde signifikante mengder av oljeaktige bestanddeler på grunn av det oljeaktige materialets uforenlighet med den dehydratiserte bestanddelen, vanskeligheten med på dispergere oljeaktige bestanddeler i vandige medier og behovet for å gjøre det lett å håndtere suppeblandingen, slik at det er et relativt frittstrømmende pulver istedetfor en pasta, slik det ville være tilfelle dersom den ble kombinert med store mengder fett eller oljer.

De sakkaridbaserte matriksene ifølge foreliggende oppfinnelse overvinner vanskelighetene innen teknikkens stand ved å gjøre det mulig å kombinere en fett- og/eller oljebestanddel med konvensjonelle suppeblandingsingredienser. Det resulterende produktet ifølge oppfinnelsen dispergeres lett i varmt vann på samme måte som den konvensjonelle eller grunnsuppeblandingen, men med innblanding av oljebestanddelen, har den en meget rikere smak og en forbedret munnfølelse. De organoleptiske egenskapene for supper som er fremstilt fra blandingene ifølge oppfinnelsen er således meget forbedret.

Én type suppeblanding ifølge foreliggende oppfinnelse omfatter maltodekstriner, en oljebestanddel og en suppebasisbestanddel. Oljebestanddelen kan være et konvensjonelt, spiselig glyserid, fett eller olje. Generelt er oljebestanddelen et animalsk fett som f.eks. talg, smult eller hydrogenerte, animalske og/eller vegetabilske oljer som er faste ved normal romtemperatur. I visse ønskelige utførelsesformer av oppfinnelsen er oljebestanddelen en uhydrogenert eller svakt hydrogenert, vegetabilsk olje, som f.eks. maisolje, "canola"-olje, bomulls-frøolje, sesamfrøolje, druekjerneolje, solsikkefrøolje, rapsfrø-olje, jordnøttolje/peanøttolje og liknende oljer.

Suppebasisbestanddelen kan varieres meget avhengig av den spesielle smak og type suppe som ønskes. Noen supper som f.eks. gul ertesuppe er relativt tykk og tung, mens andre som f.eks. vegetabilsk suppe eller sky er meget tynnere og lettere i tekstur og smak. Suppebasisen kan således omfatte kjøtt og kjøttekstraktbestanddeler, grønnsaker, stivelser, ekstrakter, krydder, urter, fortykningsmidler og liknende. En tilleggsfordel ved bruken av maltodekstrinmatriks-supper ifølge foreliggende oppfinnelse er at de har en god, full, rik munnfølelse uten bruken av store mengder av oljesubstanser eller

fortykningsmidler.

Innføring av suppeblanding i den nye matriksen ifølge oppfinnelsen kan hindre bruken av suppebasiser inneholdende store stykker av materialer såsom f.eks. nudler, kjøttbiter, grønnsak-biter og liknende. Forbrukerens organoleptiske oppfattelse av suppebasisen er den samme som en suppebasis som inneholder store partikler. Det resulterende smeltespundne, maissirupfaststoff-holdige produkt kan dessuten anvendes sammen med store faste materialer for å øke de organoleptiske kvalitetene. Fordelene med overlegen smak, rikhet og munnfølelse kan fortsatt oppnås.

Ved fremstillingen av suppeblandinger inneholder vanligvis den blanding som skal smeltespinnes fra ca. 0,1 til 90% malto dekstrinfaststoffer, fra ca. 0,1 til 35% oljebestanddel, fra ca. 20 til ca. 70% av suppebasisbestanddel.og fra 0 til ca.

3% lecitin. Blandingen inneholder fortrinnsvis fra ca. 29 til 68% maltodekstriner, fra ca. 8 til 36% oljebestanddel, fra ca. 20 til 60% suppebasisbestanddel og fra 0 til ca. 3% lecitin.

Et beslektet produkt som fremstilles ifølge oppfinnelsen er blandingspreparater av kjøttkraft og hvit saus. Disse fremstilles generelt på samme måte som suppeblandingene, men med kjøtt-ekstrakter, proteinhydrolysater og liknende i kjøttkraften. De hvite sausene fremstilles på liknende måte slik at de inneholder mel- og meieribestanddeler for å gi dem deres distinkte smak og egenskaper. Her hjelper igjen bruken av maltodekstriner til med å dispergere ingrediensene i vandige blandinger og i å tilveiebringe en rik munnfølelse.

Et annet produkt som på enestående måte er tilgjengelig ifølge oppfinnelsen er flakformig eller granulært jordnøttsmør eller peanøttsmør. Jordnøttsmørpreparater ifølge oppfinnelsen er fremstilt fra maltodekstrinråvarer med en D.E. mellom 34 og 38, jordnøttsmør og eventuelt en ytterligere oljebestanddel. De faste jordnøttsmør-/peanøttproduktene er i seg selv smakfulle. Faststoffene kan også anvendes på mange måter på det kulinariske og konfektområdet. Et eksempel er bruken av jordnøttflak og - granuler ifølge oppfinnelsen for å smakssette salater, og grønnsaker eller andre spiselige materialer. På konfektområdet er de meget vel egnet for bruk ved fremstilling av sjokoladekonfekt som ved hjelp av produktene ifølge oppfinnelsen får en sterk, rik jordnøttsmak.

På samme måte som med andre produkter ifølge oppfinnelsen ble det fremstilt en homogen blanding av maltodekstriner og jordnøttsmør. Denne blanding inneholdt en oljebestanddel, f.eks. maisolje, for å gi en rikelig smak, og søtningsmidler som f.eks. honning, sukker og liknende. Jordnøttsmørpreparatene ifølge oppfinnelsen inneholdt tilstrekkelig glukose-bærende sakkarid til å virke som en bærer. Generelt inneholdt disse preparatene fra ca.

20 til ca. 70% maltodekstrinråvare med en D.E. på fra ca. 34 til 38, fra ca. 80 til ca. 30% jordnøttsmør, opp til ca. 20% av en oljebestanddel og fra ca. 0 til ca. 10% av et søtningsmiddel. De foretrukne preparatene omfatter fra ca. 30 til ca. 70% av maltodekstrinråvaren og fra ca. 70 til ca. 30% jordnøttsmør. Noen inneholdt også en oljebestanddel og/eller en mengde søtnings-middel.

Et annet produkt ifølge foreliggende oppfinnelse er sennep som er klart til bruk. Dette nye produktet er vel egnet for bruk ved næringsmiddelfremstilling, inkludert salater, smørbrød og som et krydder på skinke, oksekjøtt og andre kjøttprodukter. Senneps-produktet er fremstilt ved å danne en blanding av maltodekstrinråvarer med en D.E. på mellom 34 og 38, sennepsbasis og even-tuelle ønskete hjelpemidler, smeltespinning av den således dannede blanding og gjenvinning av det faste, smeltespundne produktet. Slik den anvendes her omfatter sennepsbasisen sennep eller malte sennepsfrø og kan også omfatte de hjelpemidler som anvendes ved fabrikasjon av ferdig sennep.

Disse sennepshjelpemidlene omfatter bærere som f.eks. eddiksyre, oljer og kryddere som f.eks. gurkemeie og liknende. Sennepshjelpemidlene kombineres fortrinnsvis med malte sennepsfrø, og ingrediensene kombineres til en homogen blanding. Sennepsbestanddelen kombineres så med maltodekstrinet og kombinasjonen smeltespinnes så. Det resulterende, faste materialet som gjenvinnes fra smeltespinningen er et tørt, stabilisert sennepsprodukt. Det anvendes lett ved å kombinere det med kjøtt, fjærkre, salatingredienser, grønnsaker og liknende for å gi en sennepssmak. Det kan anvendes i forhåndspakkete næringsmidler som er klare til å spise, eller det kan anvendes som et krydder på salat og liknende slik som angitt her.

Et annet produkt ifølge foreliggende oppfinnelse er en ketchup som er klar til bruk. Dette nye produktet er godt egnet for bruk ved fremstilling av matvarer inkludert salater, smørbrød, egg, grønnsaker og som et krydder på skinke, oksekjøtt og andre kjøttprodukter. Ketchupproduktet fremstilles ved å danne en blanding omfattende maltodekstrin og en tomatbasis eller ketchup, smeltespinne den således dannete blandingen og gjenvinne det faste, smeltespundne produktet. Slik den anvendes her omfatter ketchupbasisen tomater eller et tomatprodukt som f.eks. tomatpasta og kan også omfatte de hjelpemidler som anvendes ved fabrikasjon av ferdig ketchup. Disse ketchuphjelpemidlene omfatter bærere som f.eks. vann, kryddere som f.eks. salt, løk, hvitløk, naturlige og kunstige smaksstoffer og søtningsmidler som f.eks. maissirup, sukrose, dekstrose og liknende. Det vil forstås av fagmannen at hjelpemidlene kan tilsettes i en rekke former. Således kan det anvendes løkpulver, løkolje eller en kombinasjon derav. Ketchuphjelpemidlene kombineres fortrinnsvis med tomat-bestanddelen og ingrediensene kombineres til en homogen blanding. Ketchupbestanddelen kombineres med maltodekstrinråvaren og smeltespinnes så. Det resulterende faste materialet som gjenvinnes fra smeltespinningen er et tørt, stabilisert tomat-ketchupprodukt. Det anvendes ved å kombinere det med kjøtt, fjærkre, salatingredienser, grønnsaker og liknende for å gi en ketchupsmak. Det kan anvendes i forhåndsinnpakkete næringsmidler som er klare til å spise, eller det kan anvendes som et krydder på salat og liknende som angitt her.

Et annet spiselig materiale som lett fremstilles ifølge foreliggende oppfinnelse er et majonesliknende produkt hvor det anvendes meget mindre mengde olje enn i konvensjonelle produkter. Nøkkelen til fremstillingen av slike materialer er bruken av maltodekstrinmatriksen ifølge foreliggende oppfinnelse med olje i smeltespunnet form. Det fremstilles en blanding som inneholder maltodekstrinråvaren og en vegetabilsk oljebestanddel. Den vegetabilske oljen kan være en naturlig eller meget svakt hydrogenert, vegetabilsk olje, som f.eks. mais-, soyabønne-, solsikkefrø-, bomullsfrø-, rapsfrø-, (canola), sesam-, druekjerneolje eller liknende olje. Maltodekstrinråvaren og oljen smeltespinnes så og det faste produktet gjenvinnes. Generelt er råvaren tilstede i en mengde som er større enn oljebestanddelen i denne utførelsesform av oppfinnelsen. Mengden av oljeaktig materiale skal være tilstrekkelig til å tilveiebringe en rimelig mengde olje i de oppnådde faststoffene, men det skal ikke være nok til å få faststoffene til å bli tydelig oljeaktige. Oljebestanddelen skal generelt omfatte fra ca. 10 til ca. 4 0% av det smeltespundne materialet.

Det majonesliknende produktet fremstilles ved å vispe eggeplommer og tilsette det sakkaridbaserte produktet som er oppnådd fra maltodekstrinfaststoffene og oljebestanddelen. Denne blandingen smakssettes så med salt, sennep, eddik, sitronsaft og liknende. I tillegg til de foran nevnte smaksbestanddelene kan det anvendes andre vanlige spiselige ingredienser, inkludert bærere som f.eks. vann og konserveringsmidler og/eller antioksydanter som f.eks. kalsiumdinatriumetylendiamintetraeddiksyre og butylert hydroksyanisol og liknende. Resultatet er et meget appetittliknende majonesliknende næringsmiddel som kan anvendes i alle de tilfeller der majones eller salatdressing anvendes. Fordelen ved dette produktet er dets lavere fettinnhold.

Det vil fra den foreliggende beskrivelse fremgå for fagmannen at produkter som er forskjellige fra spiselige produkter kan fremstilles med maltodekstrinmaterialet ifølge foreliggende oppfinnelse. F.eks. kan det fremstilles et kosmetisk preparat som inneholder et oljeløselelig materiale som f.eks. velluktende materialer, parfymer, solfiltere, lokale medikamenter og liknende.

I en annen utførelsesform av oppfinnelsen er det mulig å innblande geleringsmidler som f.eks. xantan og andre gummier i det sakkaridbaserte matriksproduktet. Eksempler på egnete hydrogeler omfatter materialer som f.eks. xantangummi, guargummi, karragengummi, tragantgummi, alginater (f.eks. natriumalginat), karayagummi, johannesbrødbønnegummi, akasiegummi, blandinger derav og liknende.

Gelerende blandinger er fremstilt med maltodekstrinråvare med en D.E. på fra ca. 34 til 3 8 og et geleringsmiddel som f.eks. xantangummi, smeltespinne blandingen og gjenvinne et fast produkt. Mengden geleringsmiddel i blandingen skal være tilstrekkelig til å gi den nødvendige gelering. På den annen side må middelet innblandes i matriksen slik at det holdes klart inntil det er ferdig for bruk. Det er i visse utførelsesformer ønskelig at geleringsblandingene ifølge foreliggende oppfinnelse inne-holder fra 3 til 40%, fortrinnsvis 5-20%, av geleringsmiddelet idet resten i det vesentlige er maissirupfaststoffer.

I bruk dispergeres det sakkaridbaserte geleringsmiddelet f.eks. i vann eller en vandig væske. Det er ofte vanskelig å oppløse eller dispergere geleringsmiddelet eller gummiene i den væske som skal geleres. De nye, smeltespundne geleringsblandingene ifølge oppfinnelsen dispergeres imidlertid lett.

I ennå en utførelsesform av oppfinnelsen er det mulig å innblande emulgatorer som f.eks. de som anvendes i spiselige produkter og spesielt bakervarer i det sakkaridbaserte matriksproduktet. En ikke-begrensende liste av slike emulgatorer omfatter mono- og diglyserider av fett, oljer og fettsyrer, propylenglykolestere av fett, laktylerte fettsyrer, polysorbater, polyglycerolestere, etoksylerte mono- og diglycerider, lecitin og liknende og blandinger derav.

Det vil fra foreliggende beskrivelse være klart for fagmannen at det kan innblandes tilleggshjelpemidler sammen med maltodekstrinene og andre funksjonelle ingredienser. Således kan det tilsettes fargestoffer, pigmenter, antioksydanter, antisopp-midler, konserveringsmidler, kosmetika og liknende for å forbedre utseende, aroma, holdbarhet eller andre egenskaper for de produkter som er fremstilt her. Når det gjelder et spiselig eller farmasøytisk produkt, skal det forstås at produktet inne-holder andre hjelpemidler som er spesielt egnet for slutt-anvendelsen.

Når maltodekstrinutgangsmaterialer smeltespinnes ifølge foreliggende oppfinnelse, oppstår et fast materiale. Det foreligger ofte i form av flakliknende partikler, hvis størrelse varierer avhengig av materialet og behandlingsbetingelsene. Under noen behandlingsbetingelser vil det fremstilte faste produktet variere fra partikkelformig til dunliknende. For noen blandinger produserer høyere behandlingstemperaturer et flakliknende materiale, for andre oppnås det et partikkelformig materiale ved den høyere temperaturen.

Foreliggende oppfinnelse omhandler også en fremgangsmåte for å tilbakeholde oljemateriale i bakevarer under anvendelse av den sakkaridbaserte matriksen.

Eksempler

Følgende eksempler tjener til å gi ytterligere forståelse av oppfinnelsen.

Eksempel 1

Prøver av råmaterialer, f.eks. to maltodekstriner identi-fisert som "Maltrin" M365 (D.E. = 36) og "Maltrin" M255 (D.E. = 25), fremstilt av Grain Processing Corporation, Muscatine, Iowa, ble fremstilt ved å redusere agglomerering av maltodekstrinene til et frittstrømmende, fast pulver. Hvert materiale ble innført i et smeltespinneapparat med et åpent, sirkelformig spinnehode med en diameter på ca. 14 cm og en rotasjonshastighet på fra ca. 3400 til ca. 3600 omdreininger pr. minutt og smeltespunnet ved lav temperatur for å gi hvite flak.

Under disse betingelsene ble materialet øyeblikkelig slynget mot spinnehodets indre overflate, som var utstyrt med et varme-"bånd". Varmebåndet ble holdt ved relativt lav temperatur på fra ca. 130 til ca. 180°C for flash-oppvarming av maltodekstrinråmaterialet. Til forskjell fra tidligere forsøk på å smeltespinne maltodekstriner med "bomullssukkertøy"-spinnebetingelser, ble det oppnådd et fast, hvitt matriksmateriale som hadde en fysisk og kjemisk struktur som var forskjellig fra utgangs-materialet. Nedenfor er det oppsatt en tabell som angir betingelsene for å fremstille matriksen ifølge oppfinnelsen.

EKSEMPEL 1

Flakene og/eller flisene ifølge oppfinnelsen ble bragt i kontakt med et vandig medium og funnet å oppløses til det som syntes å være en virkelig løsning.

Det kan konstateres at det ikke kan oppnås en ikke-sukrose, sakkaridbasert matriks som har forbedrete, nye fysiske og kjemiske egenskaper som er oppnådd ved flash-strømnings-forandring, med mindre råmaterialet og prosessbetingelsene velges omsorgsfullt overensstemmende med parametrene ifølge foreliggende oppfinnelse.

I de eksempler som følger var maltodekstrinet, med mindre annet er angitt, "Maltrin" M365 (D.E. = 36,5). I en rekke eksempler var maltodekstrinet Maltodextrin 35R (D.E. = 35) fremstilt av A.E. Staley Mfg. Co., Decatur, Illinois. For enkelhets skyld skal bruken av dette materialet angis med følgende uttrykk: "35R maltodekstrin".

Eksempel 2

En blanding av 89,9% (45,1 g) maltodekstrin D.E. 36 og 10,1%

(5,1 g) hvitløkolje ble fremstilt. Hvitløkoljen ble oppnådd fra Penta Mfg.Co., Fairfield, New Jersey. Denne blanding ble behandlet for å gi jevne hvite flak som utgjorde en utmerket volumgivende masse.

Selve flakproduktet ifølge foreliggende oppfinnelse har en søt smak som deretter ble oppfattet som en meget sterk hvitløksmak. Når det ble plassert i vann, dannet det en kolloid.

Eksempel 3

Det ble fremstilt en blanding ved å kombinere 38,4% (20,3 g) av siktet "Knorr" suppeblanding og 37,9% (20,5 g) maltodekstriner med D.E. 36. Til den resulterende blanding ble det tilsatt 23,7%

(12,5 g) maisolje og hele blandingen ble blandet grundig. Blandingen ble så matet til det apparat som anvendes her.

Det resulterende materialet viste seg å være i det vesentlige jevne partikler som ble gjenvunnet fra spinnebollen og testet ved kontakt med varmt vann. Suspensjonen var kolloidal og utmerket dispergert. Smakssystemet i dette produktet var meget godt avrundet uten organoleptisk skarphet i noen form. Disse resultatene tilbakeføres til den modifiserende virkningen av oljen i produktet.

Eksempel 4

En grundig blanding av 32,3% (16,4 g) siktet "Knorr" suppeblanding, 31,9% (16,2 g) maltodekstriner D.E. 36 og 35,8%

(18,1 g) maisolje ble fremstilt. Blandingen ble behandlet for å gi et partikkelformig produkt. Det var også litt fri olje i produktet.

Dette produkt ifølge foreliggende oppfinnelse ble dispergert i en kopp varmt vann og viste seg å være kolloidalt. Smaken var utmerket. Litt overflateolje viste seg i produktet, men det var tydelig at dette systemet kunne tolerere en stor mengde olje. Dette produktet inneholdt over 50% mer olje enn produktet fra eksempel 3.

Eksempel 5

Det fremstilles en blanding som inneholder 83% (12,5 g) maltodekstrin D.E. 36 og 17% (25,5 g) maisolje. Denne blanding ble behandlet ved en hastighet på ca. 3600 omdr. pr. minutt og en temperatur på ca. 140°C. Blandingen ifølge foreliggende oppfinnelse ble spunnet ved høy temperatur og ga mindre flak enn det som ble spunnet ved lav temperatur. Begge var brukbare som matriksmateriale av næringsmiddelkvalitet.

Eksempel 6

Det ble fremstilt en blanding som inneholdet 16,7% ( 8,4 g) acetaminofen (fra Sigma Chemical Co., St. Louis, Missouri), 30%

(15,0 g) maisolje og 53,3% (26,7 g) maltodekstrin D.E. 36. Det smeltespundne produktet består av hvite partikler med en svakt bitter smak.

Eksempel 7

Det ble fremstilt en blanding som inneholdet 3 0% (15,1 g) av maltodekstriner D.E. 36 og 70% (35,1g) rått jordnøttsmør. Ingrediensene ble blandet i en glassmorter. Blandingen ble så behandlet for å gi et mykt, flakliknende materiale av små

partikler. Produktet har et tørt utseende. Smaken er meget god'. Det skal bemerkes at dette eksempel inneholder 3 0% maltodekstriner og er allikevel istand til å gi et produkt med utmerket jordnøtt-tekstur og -smaksegenskaper.

Eksempel 8

Det ble fremstilt en blanding med 79,6% (39,4 g) maltodekstriner D.E. 36 og 20,4% (10,1 g) maisolje av merket "Mazola". Ingrediensene ble blandet i en porselenmorter. Den resulterende blandingen ble så behandlet ved lav varme på 14 0°C. Overraskende hadde det resulterende faste produktet formen av små aks-liknende flak som når de ble tilsatt til vann, dannet en kolloidal dispersjon.

Eksempel 9

Det ble fremstilt en blanding ved å piske tre eggeplommer i 3 minutter og så tilsette 15 g av produktet fra eksempel 8 opp-løst i saften av én sitron (ReaLemon') pluss én teskje salt og en tredels teskje sennepspulver og to teskjeer hvit eddik. Derpå ble blandingen pisket i ytterligere 3 minutter. Resultatet er en delikat majones uten bruk av den kopp olje som er angitt i oppskriften. Produktet har det utseende som er funnet å være typisk for de kolloidale eller kolloidalliknende materialene ifølge oppfinnelsen.

Det ville være klart for fagmannen at foreliggende oppfinnelse gjør det mulig å fremstille næringsmidler med organoleptiske egenskaper som har en kremaktig munnfølelse uten den samme mengde oljebestanddel som vanligvis anvendes.

Eksempel 10

En blanding inneholdende 20% (400 ml) "canola"-olje og 80%

(1600 g) 35R maltodekstrin D.E. 34,5 ble fremstilt ved sammenblanding i en matbehandler i 30 minutter. Denne blanding ble behandlet ved en temperatur på ca. 140°C. Ikke desto mindre ble det oppnådd et fast chip-produkt av høy kvalitet som lett kunne anvendes i matvarer som en massegivende ingrediens og som et dispergeringsmiddel.

Eksempel 11

Det ble fremstilt en blanding som inneholdt 90,8% (22,8 g) maltodekstrin, 4,3% (1,1 g) aspartam ("Nutrasweet", fra Searle Inc., Skokie, Illinois), og 4,9% (1,2 g) maisolje. Ingrediensene ble blandet for hånd i en glassmorter. Blandingen ble så behandlet for å gi et faststoff i form av flak og aks. Det var meget søtt og smakte behagelig. Produktet utgjør således et lett brukbart søtningsmiddel med forbedrede organoleptiske egenskaper, som innblandes i det vesentlig jevnt i et massegivende/ dispergeringsmiddel.

Eksempel 12

Det ble fremstilt en blanding som inneholdt 9,2% (4,6 g) Keltrol xantangummi (fra Merck&Co., Rahway, NJ, USA), 81,8% (41

g) maltodekstriner D.E. 36 og 9% (4,5 g) Mazola maisolje. Disse ingredienser ble blandet med en glassmorter. Den resulterende

blanding ble så behandlet som tidligere beskrevet.

Produktet var et faststoff av høy kvalitet i form av chips eller flak. En mengde på 1,1 g av dette produkt (inneholdende ca. 0,1 g xantangummi) tilsettes til 25 g varmt vannledningsvann. Produktet dispergeres raskt, men oppløses langsomt og danner et gelatinliknende materiale.

Som sammenlikning tilsettes 0,1 g av samme xantangummi i 25 g vann på samme måte. Den dispergeres meget langsomt. Det kan derfor fastslås at produktet ifølge foreliggende oppfinnelse tilveiebringer en overlegen måte for dispergering av xantangummi for bruk i næringsmidler og i industrien. Xantangummi er spunnet i mengder opptil 4 0% av den smeltespundne blandingen.

Eksempel 13

En blanding ble fremstilt fra 50% (25 g) tomatekstender (oppnådd fra Deltown Chemurgic, Greenwich, Connecticut), 25%

(12,5 g) maltodekstriner D.E. 36 og 25% (12,5 g) maisolje. Blandingen ble behandlet for å tilveiebringe et granulært materiale som lett kan tilsettes til matvareprodukter.

Den opprinnelige tomatekstenderes smak er ekstremt krydderaktig og astringerende. Det behandlete produktet bibeholder en meget astringerende, krydderaktig smak med en tilført søtsmak. Når produktet suspenderes i varmt vann viser det seg å være kolloidalt, og det vandige produktet har en ekstremt konsentrert smak.

Eksempel 14

Det ble fremstilt en blanding fra 49,8% (12,5 g) French's Homestyle Chicken Gravy Mix, 25,1% (6,3 g) maltodekstriner D.E. 36 og 25,1% (6,3 g) maisolje. Blandingen ble behandlet ved hjelp av spinning ved ca. 140°C for å oppnå et flakliknende produkt.

Eksempel 15

Det ble fremstilt en blanding ved å kombinere 20% (10 g) melasse av dårlig kvalitet og 80% (40 g) maltodekstriner D.E. 36 og materialet ble behandlet ved en temperatur på ca. 140°C.

Råmaterialet ble lett spunnet uten tiltetting av apparatet for å tilveiebringe et produkt i form av mørkebrune chips med en utmerket melassesmak.

Eksempel 16

Det ble fremstilt et farmasøytisk produkt som inneholdt 10%

(10 g) sucralfate (oppnådd fra Orion Corporation Ltd., Espoo, Finnland), 5% (5 g) xantangummi, 5% (5 g) maisolje og 80% (8 g) maltodekstriner D.E. 36. Materialet ble blandet med en morter og pestill og behandlet for å tilveiebringe et partikkelformig produkt av høy kvalitet.

I sin opprinnelige form er sucralfate et hvitt amorft pulver som er praktisk talt uløselig i vann. Når 10 g av det resulterende produktet ble plassert i et vandig medium, ble imidlertid materialet dispergert og utgjorde en suspensjon som hadde en behagelig munnfølelse og var i det vesentlige smakløs.

Eksempel 17

Det ble fremstilt en blanding som inneholdt 4,948% (25 g) "Bonivita Brand" druekjerneolje, 4,948% (25 g) kakaosmør, 4,948%

(25 g) vellukt fra urter, 84,117% (425 g) maltodekstriner 35R D.E. 34,5 og 0,049% (0,25 g) FD&C blått fargestoff oppløst i

0,99% (5 g) etanol. Den resulterende blanding ble behandlet ved en temperatur på ca. 14 0°C og 3 600 omdreininger pr. minutt.

Det faste råmaterialet ble underkastet flash-strømnings-betingelser for å gi et produkt i form av blå flak. Ca. 25 g av produktet gir når det passeres i et bad fullt av vann, et behagelig badevann med en fin blåfarge, krydderlukt og utførelse.

Eksempel 18

Det ble fremstilt en proteinblanding som inneholdt 57,9% (29 g) maltodekstrinfaststoffer D.E. 36, 29,9% (15 g) myseproteiner og 12,2% (6,1 g) maisolje. Denne blanding ble behandlet ved ca.

140°C for å gi et flakliknende produkt.

Dette produktet synes å bibeholde sin farge under behandlingen, og, når det ble suspendert i vann, viste en resulterende suspensjon seg å være kolloidal.

Eksempel 19

Det ble fremstilt en blanding som inneholdt 70% (35 g) maltodekstriner D.E. 36, 25% (12,5 g) Casein, Acid Hydrolysate (oppnådd fra Sigma Chemical Co., St. Louis, Missouri), og 5% (2,5 g) maisolje. Denne blandingen ble behandlet for å tilveiebringe et lysebrunt flak. Når det ble suspendert i vann, dannet flaket

en kolloidal dispersjon.

Eksempel 20

Det ble fremstilt en blanding med10% (5 g) maisolje, 2%

(1 g) karragen (oppnådd fra FMC Corporation, Philadelphia, Pennsylvania) og 88% (44 g) maltodekstrin D.E. 36. Materialet ble spunnet ved en lav temperatur på ca. 140°C for å tilveiebringe et flakliknende materiale. Når 10 g av dette materialet ble plassert i 20 g vann, ble det dannet en tykk kolloidal dispersjon.

Eksempel 21

Det ble fremstilt en blanding som inneholdt 25% (25 g) "Vaseline Brand" vaselin fra Cheseborough - Ponds Inc., Greenwich, Connecticut, og 75% (975 g) maissirupfaststoffer. Denne blanding ble behandlet ved 14 0°C for å gi et produkt i form av hvite flak som dannet en kolloidal dispersjon når det ble plassert i varmt vann.

Eksempel 22

Det ble fremstilt en blanding som inneholdt 50% (25 g) "Pillsbury" mel som var bragt i likevekt ved 100% relativ fuktighet og 50% (25 g) maltodekstriner. Blandingen ble behandlet tilfredsstillende for å fremstille et litt tørt produkt som viser seg som små "oppblåste" flak.

Eksempel 23

Det ble fremstilt en blanding som inneholdt 48,9% "Pillsbury" mel, 29,1% maltodekstriner, 9,8% maisolje, 9,8% vann og 2,4% lecitin. Blandingen ble underkastet flash-strømnings-betingelser for å gi et oljeaktig granulært materiale som dispergeres i vann.

Eksempel 24

Det ble fremstilt en blanding som inneholdt 58,7% siktet "Knorr" suppeblanding, 2 9,6% maltodekstrin D.E. 34,5, 9,2% maisolje og 2,5% lecitin (Thermolec 68, oppnådd fra ADM Ross & Rowe, Decatur, Illinois). Blandingen ble behandlet ifølge foreliggende oppfinnelse for å gi et partikkelformig materiale i form av korn, som lett ble dispergert i varmt vann.

Eksempel 25

Det ble fremstilt en blanding som inneholdt 5% (5 g) cyanin-fargestoff og 95% (95 g) maltodekstriner D.E. 36, som ble kombinert i en glassmorter og støter. Blandingen ble behandlet for å gi lysegrønne flak som lett dispergeres og oppløses i vann for å danne en lysegrønn blanding ifølge oppfinnelsen.

i Eksempel 26

Det ble fremstilt en blanding som inneholdt 20% (10 g) fluorkjemikalium (oppnådd fra Lehn & Fink Products Group, Montvale, New Jersey), 2% (lg) Triton X 100 (oppnådd fra Sigma Chemical Co., St. Louis, Missouri) og 78% (39 g) maltodekstriner D.E. 34,5.

Materialet ble behandlet for å fremstille et produkt i form av flak. Når de ble plassert i vann, ble det dannet en kolloidal dispersjon.

Eksempel 27

Det ble fremstilt en medikamentblanding som inneholdt 10% (5 g) Allontoin, et hudsårterapeutikum (oppnådd fra Lehn & Fink Products Group) og 90% (45 g) 35R maltodekstrin D.E. 34,5. Navnene i Chemical Abstracts for Allontoin og (2,5-diokso-4-imidazolidinyl)urea, 5-ureidohydantoin, glyoksyldiureid og cordianin. Det er et produkt av purinmetabolisme. Materialet er blandet i en porselenmorter og underkastet flash-strømnings-behandling ifølge foreliggende oppfinnelse. Det smeltespundne produktet hadde form av flak og, når det ble plassert i vann, dannet det en uklar løsning. En liknende mengde materiale som ikke var behandlet, ville ikke gå i løsning ved plassering i vann.

Eksempel 2 8

En konfektblanding ble fremstilt som inneholdt 60% (30,1 g) rått jordnøttsmør, 10,1% (5,1 g) honning, 29,9% (15 g) maltodekstriner D.E. 36. Denne blanding ble behandlet for å fremstille et lyst, granulært pulver med en behagelig smak. Omdannelsen av råmaterialets fysiske form var ganske dramatisk.

Eksempel 29

Det ble fremstilt en blanding som inneholdt 20% (10 g) permetyl fra Lehn & Fink Products Group og 80% (40 g) 35R maltodekstriner. Blandingen ble sammenblandet i en glassbolle og behandlet ved en temperatur på ca. 140°C.

Eksempel 3 0

Det ble fremstilt en blanding som inneholdt 0,5% (0,25 g) "Lysol" luktstoff og 99,5% (50 g) 35R maltodekstriner D.E. 34,5. Blandingen ble sammenblandet i 3 min. og behandlet ved å under kaste den flash-strømningsbetingelser for å fremstille hvite flak av høy kvalitet med en søt, behagelig "Lysol"-lukt. Når flakene ble plassert i vann ble de oppløst for å danne et svakt kolloid.

Eksempel 31

Det ble fremstilt en blanding som inneholdt 20% (10 g) amphomer fra Lehn&Fink Products Group og 80% (40 g) maltodekstriner D.E. 36. Materialet ble blandet i en porselenmorter og så behandlet under flash-strømningsbetingelser ved en temperatur på 14 0°C. Det resulterende produktet hadde form av flak som var svak gråhvite.

Eksempel 32

Det ble fremstilt en blanding som inneholdt 10% (5 g) natriumbromid og 90% (45 g) 35R maltodekstriner D.E. 34,5. Pulverene ble blandet i en morter og behandlet ved å utsette dem for flash-strømningsbetingelser.

Det resulterende, smeltespundne produktet hadde form av hvite flak.

Eksempel 33

Det ble fremstilt en blanding av 20% (10 g) d'Limonene (oppnådd fra Lehn & Fink Products Group) og 80% (40 g) maltodekstriner D.E. 36. Blandingn ble behandlet ved en temperatur på ca. 140°C.

Det resulterende materialet hadde form av hvite flak som oppløstes i vann for å danne et kolloid.

Eksempel 34

Det ble fremstilt en blanding som inneholdt 5% (2,5 g) Dantobrom RW (oppnådd fra Lehn & Fink Products Group), 5% (2,5 g) maisolje og 90% (45 g) maltodekstriner D.E. 36. Ingrediensene ble blandet ved bruk av en porselenmorter og støter og deretter behandlet under flash-strømningsbetingelser. Det smeltespundne produktet hadde form av hvite flak.

Eksempel 3 5

Det ble fremstilt en bademedikamentblanding av 10% (20 g) "Quaker Oats" havremel, 5% (5 g) Gleason Lite mineralolje, 80%

(80 g) 35R maissirupfaststoffer D.E. 34,5 og 5% (5 g) Blue Meadow velluktende stoff. Havremelet ble pulverisert ved behandling i en blandemaskin i ca. 3 minutter. Oljen ble tilsatt og blandet godt i blandemaskinen. Det blandete materialet ble overført til en morter, luktstoffet og maissirupfaststoffene ble tilsatt og materialene ble bearbeidet med en støter i ca. 5 minutter.

Blandingen ble så underkastet flash-strømningsbetingelser ved lav temperatur for å gi chips som dispergeres godt når de ble tilsatt til vann. Det dispergerte produktet viste seg å være kolloidal og løsningen ga en lindrende følelse og behagelig lukt.

Produktet utgjør et meget godt badeprodukt med forbedret dispersjon når det tilsettes til vann.

Eksempel 3 6

Det ble fremstilt en blanding med 10% (20 g) Gleason Lite mineralolje, 2% (4 g) "Charlie" luktstoff fra "Revlon" og 88%

(176 g) 35R maltodekstriner D.E. 34,5. Materialene ble blandet med en glasstav i ca. 10 min. og så behandlet for å gi hvite chips som ble satt tilside.

En annen blanding ble fremstilt som inneholdt 9,896% (20 g) kakaosmør, 1,979% (4 g) "Charlie" duftende olje, 87,086% (176 g) 35R maltodekstriner D.E. 34,5, 0,049% (0,1g) MGFD pluss C-blått nr. 1, og 0,99% (2,0 g) etanol 95%. Det blå fargestoffet ble oppløst i etanolen, til hvilken var tilsatt alle de andre ingrediensene idet kombinasjonen blandes godt med en glasstav i ca. 10 min. Denne blanding ifølge oppfinnelsen ble også behandlet ved lav temperatur for å gi blå chips.

Deretter ble like deler av hvite og blå chips blandet for å gi et vakkert badeoljeprodukt med et blått og hvitt chip-mønster som oppløstes raskt i lunkent vann for å gi et fint, blått kolloidalt badevann som er meget behagelig for huden.

Eksempel 3 7

Følgende blanding ble fremstilt fra 88% (44 g) 35R malto dekstriner D.E. 34,5, 2% (lg) Gelcarin GP 379, et karragenpulver oppnådd fra FMC Corporation, Marine Colloids Division, Philadelphia, Pennsylvania, og 10% (5 g) maisolje ("Mazola") ved å blande de tørre ingrediensene med en glasstav og så tilsette dem til oljen, fulgt av grundig blanding med glass-staven. Blandingen ble så behandlet ifølge oppfinnelsen ved lav temperatur. Det ble oppnådd et flakprodukt av høy kvalitet.

Flakene ble brakt i kontakt med et vandig medikament ved romtemperatur og omrørt inntil de var dispergert. Det ble oppnådd en kolloidal dispersjon.

Eksempel 3 8

I dette eksempel ble 190 g Gatorade' granuler av en drikkblanding med sitronpomeransmak kombinert med 90 g maltodekstrin 3 5R D.E. 34,5, et produkt fra ADM Co. inntil det ble oppnådd en jevn blanding. Deretter ble en mengde på 10 g Mazola' maisolje tilsatt geometrisk til blandingen ved bruk av en morter og støter. Denne blandingen ble så spunnet ved middels betingelser, 3500 omdreininger pr. minutt (RPM) for å fremstille gule korn med en frisk smak og kraftig inntrykk.

Eksempel 3 9

I dette eksempel ble fremgangsmåten fra eksempel 3 8 gjen-tatt, bortsett fra at 150 g maltodekstrin ble kombinert med samme mengde (190 g) Gatorade<®>. Denne økte mengde maltodekstrin gjorde at det spundne produktet fikk form av større chips istedenfor kornene i eksempel 38. I tillegg ble det observert at mindre av det spundne produktet satt fast i beholderringen. Smakspåvirk-ningen av chipsene ble ikke forandret på uheldig måte av til-leggsmengden av maltodekstrin.

Eksempel 4 0

Forbedret proteinproduktmatriks

I foreliggende eksempel er bestanddelen av mettet fett i et proteinprodukt signifikant redusert ved bruk av en sakkarid-basert, spunnet matriks ifølge foreliggende oppfinnelse. Det spundne matriksmiddelet er maltodekstrinet som er behandlet ved hjelp av flash-strømning. Matriksen fremstilles ved å kombinere en liten mengde oljemateriale, som f.eks. animalsk fett, eller erstatning som f.eks. rapsfrøolje osv., i en prosent slik at den er signifikant redusert sammenliknet med oljeinnholdet i et fett-holdig proteinprodukt. Materialet behandles ved å utsette det for flash-strømningsbetingelser og gjenvinne et flakliknende, partikkelformig materiale som så kan innføres i et proteinprodukt som f.eks. en hamburger, en soyapostei eller et annet protein-materiale. De oppnådde partiklene blander seg mere effektivt med kjøttet og andre proteinmedier enn oljematerialet alene.

Resultatet er et produkt med signifikant redusert innhold av mettet fett som har liknende tekstur og munnfølelse som et proteinprodukt med høyt fettinnhold. Som et resultat av denne kombinasjonen kan kjøttprodukter behandles for signifikant å redusere fettinnholdet og allikevel beholde kjøttproduktets organoleptiske egenskaper, som f.eks. munnfølelse, tekstur og smak. Det skal senere gis flere eksempler som viser hvordan smaksstoffer kan tilsettes sammen med den oljeholdige erstat-ningsmatriksen.

Eksempel 41

Spunnet matriks i malt kjøtt

I dette eksempel ble den spundne matriksen fremstilt ved å blande maltodekstrinet jevnt med rapsfrøolje. Blandingen ble spunnet ved 3600 omdreininger pr. minutt ved 140°C for å fremstille store, tørre flak. Flakene ble blandet med malt kjøtt overensstemmende med følgende tabell. Hamburgerkjøttblandinger som er angitt i den følgende tabellen ble presset i en 10 cm's kvadratisk hamburgerpresse for å forme hamburgere. Hamburgerne ble stekt over en middels gassvarme i 5 minutter, overflatetørket på et papirhåndkle og analysert. En senterplugg med 7,5 cm's ble presset i en 2-trinns potetpresse for å ekstrahere væsken for å bestemme væske- eller saftinnholdet.

De prøver som inneholdt flak og tilsvarende redusert mengde hamburger hadde høyere vekter av saft og gjenværende pressete faststoffer. Forholdet mellom væsker og faststoffer i disse prøvene er også lik med eller høyere enn for hamburger med 20% kjøttfett. De hamburere som inneholder flak var ca. 2 0% tykkere etter steking enn de stekte hamburgerne uten flak. Endelig var utseendet, tekstur og munnfølelse for hamburgere med flak og lavt fettinnhold i det vesentlige identiske med det tilsvarende for hamburgere med høyt fettinnhold.

Eksempel 42

Smakstoffmatriks for hamburgere

I dette eksempel ble en smakstoffholdig matriks fremstilt som er egnet for å forbedre hamburgeres smak. Krydrene ble først jevnt blandet og deretter kombinert med oljen. Maltodekstrinene ble tilsatt til olje-krydderblandingen inntil det ble oppnådd en jevn blanding. Den jevne blandingen ble behandlet ved en lav temperatur for å gi flak med krydder- og kjøttsmak.

Eksempel 43

Smakstoffmatriks for hamburgere

I dette eksempel ble det gjennomført en fremgangsmåte som er lik den som er angitt i eksempel 42 for å fremstille en matriks som inneholdt hamburgersmak. Først ble den vegetabilske oljen oppvarmet til en væske. Krydrene og xantangummien ble tilsatt til oljen, og det ble oppnådd en jevn blanding. Til slutt ble maltodekstrinet tilsatt og jevnt kombinert med de ovenstående ingrediensene. Den resulterende blandingen ble behandlet ved lav temperatur, og det ble oppnådd hvite flak med en sterk kjøttsmak.

Eksempel 44

Matriks med pølsesmak

I dette eksempel gjentas den fremgangsmåte som er angitt i eksempel 42, bortsett fra at matriksen som inneholder smaksstoffer fremstilles for pølsekjøttprodukter istedenfor hamburger. Ingrediensene kombineres og spinnes på samme måte som i eksempel 42. Krydderene kombineres jevnt med oljen før sakkaridet tilsettes. Den resulterende blandingen behandles, og det oppnås hvite flak med svinesmak.

Eksempel 4 5

Hamburgerprodukt

Eksempel 4 6 Hamburgerprodukt

I dxsse eksemplene ble det fremstilt hamburgerholdige kjøttprodukter. I eksempel 45 ble den flakmatriks som er oppnådd som et resultat av eksempel 42 kombinert med det magre malte kjøttet inntil det ble oppnådd en jevn blanding. I eksempel 46 ble den matriks som ble oppnådd i eksempel43 anvendt. I hvert eksempel ble blandingene delt og formet til hamburgere. Under koking oppløstes matriksflakene for å frigjøre krydderene og umettet olje. Matriksen tilveiebringer således teksturen, fuktighetsnivået og smaksegenskapene tilsvarende et meget høyere fettinnhold. I eksempel 46 ble det observert at det hamburgerprodukt som ble fremstilt med matriksen fra eksempel 43, oppviste litt større kohesjon og bibeholdt saftighet.

Separat ble en del av blandingen av malt kjøtt og smaks-stofflak i eksempel 45 kokt ved bruk av en mikrobølgeovn. Det ble uventet funnet at de antioksyderende egenskapene hos sakkarid-delen av flakene forbedret fettets stabilitet slik at den resulterende deigen etter mikrobølgebehandling forble fuktig og ble brunet under kokeprosessen. Hamburgeren var saftig og hadde en behagelig smak.

Eksempel 4 7

Pølseprodukt

I dette eksempel ble det fremstilt et pølseprodukt med forbedret smak ved å kombinere matriksen med svinekjøttsmak og malt svinekjøtt. Blandingen kan så anvendes som pølsedeig eller for å fylle pølseskinn.

Eksempel 48

Salisbury biffprodukt

I dette eksempel ble det fremstilt en smaksstoffmatriks som var egnet for salisbury-biffprodukter. Først ble den hydrogenerte soyabønneoljen oppvarmet til en væske. Separat ble de gjenværende ingrediensene kombinert og blandet grundig. Den krydderholdige blandingen ble så langsomt tilsatt til oljen under blanding. Ingrediensene ble så behandlet ved lav temperatur for å gi flak med en pikant smak og lukt.

Eksempel 4 9

Salisbury biffprodukt

Smakstoffmatriksen og det malte kjøttet ble kombinert jevnt i det forhold som er angitt ovenfor og formet til biff-form. Biffen ble kokt i 4 min. på hver side ved en middels høy temperatur. Det kokte salisbury-biffproduktet ble funnet å ha en behagelig smak og aroma.

Eksempel 50

Soyabur<g>erprodukt

I dette eksempel ble den smakstoffmatriks som er fremstilt i eksempel 4 8 kombinert med en soyaburgerblanding oppnådd fra ADM (Archer Daniels Midland) Company. Smakstoffmatriksen og soyaburgerblandingen ble blandet jevnt og oppdelt i enkelte burgere. Etter koking ble soyaburgerne funnet å ha en utmerket smak og saftighet.

Andre kjøtt- og proteinmedier som ikke er angitt i et spesielt eksempel her, kan også anvendes i foreliggende oppfinnelse. F.eks. kan hestekjøtt anvendes såvel som fårekjøtt, lammekjøtt, viltkjøtt og mange andre.

Eksempel 51 ocr 52

Maltooligosakkarider (MOS) er funnet spesielt anvendbare som bærere for spunnet matriks. Et maltooligosakkarid er generelt et sakkarid der polymerbindingen foreligger ved hjelp av alfa-bindinger istedenfor betabindinger og generelt inneholder mindre enn 10 enheter. De MOS som er tilgjengelige fra Pfanstiehl Laboratories Inc., nr. 138 har en D.E. på 27 og et mono-, di- og trisakkaridinnhold på 29,4 vektprosent. Det danner store flak som er egnet som bærere overensstemmende med følgende eksempler:

Eksempel 51

I dette eksempel fremstilles et produkt med høyt kaloriinnhold som er anvendbart som energikilde, med en matriks som er spunnet med MOS. En blanding ble fremstilt med 75 g (75%) MOS D.E. 27, 15 g (15%) maisolje og 10 g (10%) glatt jordnøttsmør. Kombinasjonen ble blandet for hånd uten oppvarming. Blandingen ble utsatt for flash-strømningsbetingelser ved en lav temperatur på ca. 140°C og en hastighet på ca. 3600 omdreininger pr. minutt. Produktet var flak med høyt energiinnhold som hadde et attraktivt utseende og var vel egnet for innblanding i matvarer.

Eksempel 52

På liknende måte ble en blanding fremstilt med 37,05 g (74,0%) MOS D.E. 27, 5,57 g (11,1%) salt og 7,48 g (14,9%) maisolje ved blanding for hånd uten oppvarming. Blandingen hadde utseende som et hvitt pulver. Pulveret ble underkastet flash-strømning ved ca. 140°C og ved en hastighet på ca. 3600 omdreininger pr. minutt.

Det resulterende produktet hadde form av biter med forskjellige størrelser. Bitene var både hvite og brune, men hadde en tekstur og et utseende som var tilfredsstillende for konsum.

Eksempel 53

For å bestemme evnen til å avgi høyenergismak ble en test utført ved håndblanding av en kombinasjon av 42,5 g (58%) MOS D.E. 27, 2,5 g (5%) maisolje og 5 g (10%) kjøttsmak.

Mens det viste seg ublandete lommer under blandingen, ble det når blandingen ble underkastet flash-strømningsbetingelser oppnådd en gjennomskinnelig, lysebrun flakmatriks som hadde en søt, kjøttaktig smak.

Eksempel 54

En medikamentblanding ble testet ved å sammenblande en kombinasjon av 28,6 g (57,7%) MOS D.E. 27, 7,1 g (14,2%) acetominofen, og 14,3 g (28,6%) vegetabilsk olje.

Blandingen ble utsatt for flash-strømningsbetingelser, hvorved et pulver ble omdannet til hvite biter av høy kvalitet som lett kan anvendes i eller som et farmasøytisk utleverings-sted.

Eksempel 55

En annen test ble utført for å bestemme om det kunne fremstilles en fargestoff-bærende matriks eller ikke. En 50 mg prøve av Rhodamine B fargestoff ble oppløst i etanol (1 ml løsning av 95% etanol). 50 g MOS D.E. 27 ble tilsatt og blandet for hånd.

Blandingen ble utsatt for flash-strømningsbetingelser ved spinning ved lav temperatur på ca 14 0°C ved en hastighet på ca. 3600 omdreininger pr. minutt. Det ble gjenvunnet en matriks i hvilken fargestoffet var i det vesentlige jevnt fordelt tvers igjennom. Utbyttet var ca. 75%.

Eksempel 56

En andre test ble utført som var lik den i eksempel 55, men det ble oppnådd et større utbytte på ca. 82%.

Produktet fra hvert av eksemplene 55 og 56 kunne lett anvendes der hvor det er ønskelig med fargestoffdispersjoner.

Eksempel 57, 58 og 59

Ytterligere tester ble utført som eksempler 57, 58 og 59 ved bruk av samme metode som i henholdsvis eksemplene 2, 6 og 16. Maltodekstrinbestanddelen ble erstattet med MOS som beskrevet i eksemplene 51og følgende eksempler.

Resultatene var ganske fordelaktige. I eksempel 57 ble det fremstilt et flakprodukt inneholdende hvitløkolje som hadde en sterk hvitløksmak og som dannet et kolloid når det ble plassert i vann. I eksempel 58 ble det fremstilt hvite, acetominofen-holdige partikler som lett kunne anvendes som middel for utlevering av farmasøytiske stoffer. På liknende måte resulterte eksempel 59 i hvite partikler av høy kvalitet som inneholdt sucralfate som aktiv ingrediens.

Claims (16)

1. Sakkaridbasert matriks, karakterisert vedat den omfatter en maltodekstrinråvare som er underkastet betingelser som induserer flash-strømning av maltodekstrinråmaterialet omfattende å utsette råmaterialet samtidig for flash-oppvarming, ved en temperatur under råmaterialets nedbrytningstemperatur, og påført fysisk kraft, hvilke betingelser fortrinnsvis skapes ved smeltespinning av maltodekstrinråmaterialet, og den påførte fysiske kraften fortrinnsvis er sentrifugalkraft, og at prosesseringstemperaturen er over glasstransisjonspunktet, men under smeltepunktet til materialet, hvorved matriksen har oppnådd en struktur som er fysisk eller kjemisk forskjellig fra råmaterialets, idet råmaterialet ytterligere omfatter en bestanddel valgt fra gruppen bestående av oljematerialer, matvare-ingredienser, farmasøytiske produkter, kosmetiske produkter, geleringsmidler, emulgatorer og blandinger derav.

2. Sakkaridbasert matriks ifølge krav 1,karakterisert vedat maltodekstriner har en dekstroseekvivalent (D.E.) på fra 20 til 40.

3. Matriks ifølge krav 1, karakterisert vedat D.E.-forholdet er fra 10 til 20.

4. Matriks ifølge krav 1, karakterisert vedat råmaterialet i det vesentlige består av maltooligosakkarid og eventuelt jordnøtt-smør/peanøttsmør og/eller et smaksstoff.

5. Matriks ifølge krav 1, karakterisert vedat råmaterialet omfatter et kombinert monomer- og dimerinnhold på minst 15% på tørrstoff-basis.

6. Matriks ifølge krav 1, karakterisert vedat råmaterialet omfatter et kombinert monomer-, dimer- og trimerinnhold på minst ca. 25% på tørrstoffbasis.

7. Matriks ifølge krav 1, karakterisert vedat råmaterialet omfatter minst 90% maltodekstrin, fortrinnsvis minst 95% maltodekstrin.

8. Matriks ifølge krav 1, karakterisert vedat den ytterligere bestanddelen er et oljemateriale som er tilstede i en mengde på fra 5 til 50 vektprosent av matriksen.

9. Matriks ifølge krav 1, karakterisert vedat den omfatter fra 0,1 til 90% maltodekstrin, fra 0,1 til 35% oljemateriale, fra 20 til 70% suppebasis og opptil 3% lecitin.

10. Matriks ifølge krav 1, karakterisert vedat geleringsmiddelet er tilstede i en mengde på fra 3 til 4 0 vektprosent av matriksen.

11. Spiselig produkt, karakterisert vedat det omfatter den sakkaridbaserte matriksen ifølge et hvilket som helst av kravene 1-10, og eventuelt videre omfatter et ytterligere spiselig materiale og videre omfatter et oljemateriale.

12. Farmasøytisk produkt, karakterisert vedat det omfatter den sakkaridbaserte matriksen ifølge et hvilket som helst av kravene 1-10, og eventuelt videre omfatter en biologisk aktiv ingrediens, og videre omfatter en biologisk aktiv ingrediens.

13. Kosmetisk produkt, karakterisert vedat det omfatter den sakkaridbaserte matriksen ifølge et hvilket som helst av kravene 1-10, og eventuelt videre omfatter et kosmetisk middel.

14. Fargestoffprodukt, karakterisert vedat det omfatter et fargestoff og den sakkaridbaserte matriksen ifølge et hvilket som helst av kravene 1-10, og at det eventuelt inneholder ytterligere fargestoff .

15. Fremgangsmåte for å tilbakeholde oljemateriale i bakervarer,karakterisert vedat den oljebærende, sakkaridbaserte matriksen ifølge krav 8 innblandes ved sammenblanding med deig som er fremstilt for baking, og hvor den oljebærende, sakkaridbaserte matriksen eventuelt ytterligere omfatter en emulgator.

16. Fremgangsmåte ifølge krav 15, karakterisert vedat deigen fremstilles i fravær av overflateaktive midler og andre additiver som anvendes for å tilbakeholde oljemateriale i deig for baking.