NL9800005A - Verpakking voor mosselen. - Google Patents

Description

VERPAKKING VOOR MOSSELEN

In de huidige praktijk worden mosselen of andere schaal- en schelpdieren na het opvissen gespoeld en opgeslagen gedurende een periode van bijvoorbeeld maximaal 24 uur. Hierbij wordt voortdurend vers zout water toegevoerd waardoor zand en andere verontreinigingen verwijderd worden. Na het machinaal uit elkaar halen van de mosselen en het verwijderen van de zogenoemde byssusdraden, waarbij de mosselen verzwakt raken, worden ze op een leesband verder gereinigd en op grootte gesorteerd. Hierna worden ze veelal in hoeveelheden to 25 kilogram in jute zakken verpakt, of in plastic zakken in hoeveelheden van 1 tot 3 kilogram, waarbij deze plastic zakken zijn geperforeerd voor het toelaten van lucht voor de stofwisseling van de mosselen. De mosselen worden gekoeld opgeslagen en/of gekoeld getransporteerd.

Door de mechanische reiniging geraken de mosselen verzwakt, kunnen ze open gaan staan en vocht verliezen hetgeen de levensduur van de mossel kan verkorten. Voorts ontstaat in eiwithoudend vocht dat uit de mossel kan treden, bacteriegroei, dat na enige tijd een onaangename geur kan verspreiden.

De onderhavige uitvinding verschaft een verpakking voor mosselen, waarbij verse, levende mosselen onder vacuüm of in krimpfolie zijn verpakt.

1 Door de verpakking volgens de onderhavige uitvinding wordt de kwaliteit en houdbaarheid van verse mosselen verbeterd, doordat de stofwisseling van het voedsel tot rust wordt gebracht tijdens een zogenoemde conditioneringsfase, dat wil zeggen het verblijven in zout water na een machinale behandeling. Door hierna onmiddellijk de mosselen in gekoelde toestand in gesloten plastic onder vacuüm en/of in krimpfolie te verpakken, wordt voorkomen dat de mosselen binnen korte tijd niet meer eetbaar zijn. Bij testen op relatief kleine schaal is aangetoond dat mosselen die zijn verwerkt in gekoelde toestand tenminste acht dagen vers en eetbaar blijven daar mosselen in staat blijken in gesloten toestand bij een bepaalde temperatuur in leven te blijven, bij een beperkte mate van stofwisseling, zodat er geen afvalstoffen ontstaan die een onaangename geur verspreiden en de versheid beperken.

Volgens conventionele wijze verpakte mosselen zijn ook in gekoelde toestand slechts ongeveer drie dagen houdbaar.

Opgemerkt wordt dat op zichzelf het onder vacuüm of in krimpfolie verpakken van mosselen bekend is uit de internationale octrooiaanvrage WO/93/046000. Het gaat hier echter om gepasteuriseerde, gesteriliseerde of gekookte mosselen en derhalve niet om verse voedingsprodukten.

Verdere voordelen, kenmerken en details van de onderhavige uitvinding zullen worden verduidelijkt aan de hand van de navolgende beschrijving met referentie naar de bijgevoegde tekeningen, waarin tonen: - figuur 1 een schema van een voorkeursuitvoeringsvorm van een werkwijze voor het verpakken van verse mosselen in een verpakking volgens de onderhavige uitvinding; - figuur 2 een aanzicht in perspectief van een verpakkking voor verse schelpdieren voolgens de onderhavige uitvinding; en - figuur 3 een gedeeltelijk weggebroken aanzicht in perspectief van een tweede verpakking voor verse schelpdieren volgens de onderhavige uitvinding.

l' De bij pijl 1 (fig. 1) aangevoerde mosselen die mechanisch van elkaar zijn gescheiden en bijvoorbeeld met borstels zijn gereinigd, worden in een schematisch aangeduide koeleenheid 2 gebracht waar in zout water continu wordt gefiltreerd en/of ververst bij een temperatuur van 0-5°C, bij voorkeur uiterst dicht bij 0°C. Bij voorkeur wordt in deze koeleenheid 2 tevens lucht of zuurstof toegevoerd teneinde de stofwisseling van de mosselen (in beperkte mate) op gang te brengen en te houden, zodat de mosselen langer levend en derhalve vers blijven.

Daar de mosselen in verschillende seizoenen worden gevangen dient de koeleenheid zodanig te zijn uitgevoerd dat indien de mosselen een veel hogere temperatuur hebben dan bovengenoemde temperatuur vanwege de zeewater temperatuur in dat jaargetijde, de temperatuur van het zoute water in bijvoorbeeld 0,5-1 uur tot een temperatuur nabij 0°C wordt verlaagd. Hosselen blijken bij deze temperatuur en zelfs onder 0eC in staat met beperkte stofwisseling in leven te blijven.

Voorts wordt bij voorkeur een middel tegen bacteriën, zoals ozon of ultra-violet licht, bij deze koeleenheid op niet getoonde wijze toegepast. Nadat de mosselen gedurende vooraf bepaalde tijd, bijvoorbeeld een aantal uren in koeleenheid 2 zijn verbleven, worden ze zoals schematisch aangeduid met pijl 3 overgebracht naar een spoeleenheid 4 waarin de mosselen worden gespoeld met zoet en bij voorkeur gesteriliseerd water, eveneens bij een temperatuur van ongeveer 0-5°C gedurende een relatief korte tijdsduur van enkele minuten.

Vervolgens worden de mosselen overgebracht naar verpakkingsmachine 5 zoals schematisch aangeduid met pijl 6. In een op zichzelf bekende verpakkingsmachine 5 worden de mosselen eveneens in gekoelde toestand gehouden en worden de mosselen verpakt in een krimpverpakking of krimpfolie zodat een verpakking 7 ontstaat die eveneens is getoond in figuur 2. Deze verpakking omvat bij voorkeur een deel 8 waarin de mosselen M in gesloten en tot rust gekomen toestand vers en gekoeld zijn opgenomen, alsmede een draagdeel 9 voorzien van een uitsparing 10 voor het gemakkelijk vanuit een zelfbedieningswinkel naar huis te kunnen dragen daarvan.

Bij voorkeur is het draagdeel 9 met behulp van een perforatie 11 met verpakkingsdeel 8 verbonden.

Zoals getoond in figuur 3 worden de mosselen M in een verpakkingsinrichting 12 verpakt, waarbij water 13, en bij voorkeur isotoon steriel water met een zoutgehalte van ongeveer 1 gram NaCl per liter water tot 9 gram NaCl per liter water, samen met de mosselen onder een vacuüm van bij voorkeur 0,98 atmosfeer verpakt wordt. Bij voorkeur ligt de temperatuur van dit water tussen 0-5°C.

Door het toevoegen van water aan de verpakking worden de mosselen in een natte vorm gehouden, waardoor zij samen met het effect van vacuümverpakking langer vers en levend kunnen blijven. Isotoon steriel water wordt bij voorkeur in plaats van zeewater gebruikt, omdat de osmotische druk van het isotone, steriele water geregeld kan worden, door het kiezen van een geschikt zoutgehalte van tussen de bovengenoemde limieten, teneinde op optimale wijze met de osmotische druk van de mosselen te corresponderen, waardoor de mosselen langer levend en vers kunnen blijven. Het gebruik van steriel water voorkomt telkens dat de mosselen in aanraking met in zeewater aanwezige bacteriën kunnen komen die schadelijk voor de mosselen kunnen zijn.

Daar de mosselen thans onder vacuüm met water in een bij voorkeur van polypropyleen gemaakte verpakking worden verpakt, wordt een door de consument makkelijk te hanteren produkt verschaft, waarbij de verpakking niet kwetsbaar voor splijten en openbarsten is, wat het geval is bij bekende verpakkingen voor droog, vacuüm verpakken van mosselen. Bij deze bekende verpakking is een overgewicht van ongeveer 15% mosselen per kilo mosselen toegevoegd, teneinde gewichtsverlies door vochtverlies van de in droge toestand verpakte mosselen te compenseren. Op deze wijze garandeert men dat de consument een gewicht aan droge mosselen verkrijgt dat overeenstemt met het mosselgewicht dat op de verpakking getoond wordt. Daar de mosselen volgens deze verpakking van de onderhavige uitvinding met water worden verpakt, is er geen vochtverlies en dus geen gewichtsverlies, waardoor een overgewicht in verpakte mosselen niet nodig is. Aldus wordt een kosteneffectief produkt verkregen.

Bij een andere, niet getoonde voorkeursuitvoeringsvorm van de onderhavige uitvinding, worden de mosselen in een op zichzelf bekende verpakkingsinrichting bij onderdruk in luchtdichte plastic zakken verpakt, waarbij de mosselen eveneens in gesloten toestand gedurende ongeveer acht dagen levend en vers blijven.

Het moge duidelijk zijn dat de onderhavige uitvinding op generlei wijze wordt beperkt door de boven beschreven voorkeursuitvoeringsvorm daarvan; de gevraagde rechten worden in eerste instantie veeleer bepaald door de navolgende conclusies.

Claims (6)

1. Verpakking met mosselen, met het kenmerk, dat die in verse, levende toestand onder vacuüm of in krimpfolie zijn verpakt.

2. Verpakking volgens conclusie 1, met het kenmerk, dat het water samen met de mosselen in de verpakking opgesloten is.

3. Verpakking volgens conclusie 1 of 2, met het kenmerk, dat het water isotonisch en steriel is, met een zoutgehalte van ongeveer 0 gm Nacc/L water tot 9 gm Nacc/L water.

4. Verpakking volgens conclusie 2, met het kenmerk, dat de temperatuur van het water in het gebied van ongeveer 0-5 °C ligt.

5. Verpakking volgens conclusies 1-4, met het kenmerk, dat deze is voorzien van een handgreep die is uitgespaard in het plastic materiaal van de verpakking, welke handgreep bij voorkeur via perforaties met het overige gedeelte van de verpakking is verbonden.

6. Verpakking omvattende: - een synthetisch opneemdeel voor verse, levende mosselen, in welke deel een onderdruk heerst; - een aantal, levende mosselen welke zich in het opneemdeel bevinden, - isotonisch water welke in hoofdzaak met de osmotische druk van de levende mosselen correspondeert en welk water zich tevens in het opneemdeel bevindt.