NL9301153A

NL9301153A - Werkwijze voor het verwerken van mosselen en verpakking met mosselen.

Info

Publication number: NL9301153A
Application number: NL9301153A
Authority: NL
Original assignee: Jan Kees Vette; Cornelis Willem Vette
Priority date: 1993-06-30
Filing date: 1993-06-30
Publication date: 1995-01-16

Description

WERKWIJZE VOOR HET VERWERKEN VAN MOSSELEN EN VERPAKKING MET MOSSELEN

In de huidige praktijk worden mosselen of andere schaal- en schelpdieren na het opvissen gespoeld en opgeslagen gedurende een periode van bijvoorbeeld maximaal 24 uur. Hierbij wordt voortdurend vers zout water toegevoerd waardoor zand en andere verontreinigingen verwijderd worden. Na het machinaal uit elkaar halen van de mosselen en het verwijderen van de zogenoemde byssusdraden, waarbij de mosselen verzwakt raken, worden ze op een leesband verder gereinigd en op grootte gesorteerd. Hierna worden ze veelal in hoeveelheden tot 25 kilogram in jute zakken verpakt, of in plastic zakken in hoeveelheden van 1 tot 3 kilogram, waarbij deze plastic zakken zijn geperforeerd voor het toelaten van lucht voor de stofwisseling van de mosselen. De mosselen worden gekoeld opgeslagen en/of gekoeld getransporteerd.

Door de mechanische reiniging geraken de mosselen verzwakt, kunnen ze open gaan staan en vocht verliezen hetgeen de levensduur van de mossel kan verkorten. Voorts ontstaat in eiwithoudend vocht dat uit de mossel kan treden, bacteriegroei, dat na enige tijd een onaangename geur kan verspreiden.

De onderhavige uitvinding verschaft een werkwijze voor het verwerken van mosselen, omvattende de volgende stappen: - het reinigen, van elkaar scheiden en/of sorteren van de mosselen; - het laten verblijven van het zeevoedsel in zout water gedurende een vooraf bepaalde tijdsduur, waarbij tenminste gedurende een deel van de tijdsduur het zoute water wordt gekoeld tot onder 10 °C; en - het bij een temperatuur van onder 10 °C zodanig verpakken van de mosselen dat deze in gesloten toestand worden gehouden.

Door de werkwijze volgens de onderhavige uitvinding wordt de kwaliteit en houdbaarheid van verse mosselen verbeterd, doordat de stofwisseling van het voedsel tot rust wordt gebracht tijdens de zogenoemde conditioneringsfase, dat wil zeggen het verblijven in het zoute water na de machinale behandeling. Door hierna onmiddellijk de mosselen in gekoelde toestand in gesloten plastic onder vacuüm en/of in krimpfolie te verpakken, wordt voorkomen dat de mosselen binnen korte tijd niet meer eetbaar zijn. Bij testen op relatief kleine schaal is aangetoond dat mosselen die zijn verwerkt volgens de werkwijze volgens de onderhavige uitvinding in gekoelde toestand tenminste acht dagen vers en eetbaar blijven daar mosselen in staat blijken in gesloten toestand bij een bepaalde temperatuur in leven te blijven, bij een beperkte mate van stofwisseling, zodat er geen afvalstoffen ontstaan die een onaangename geur verspreiden en de versheid beperken.

Volgens conventionele wijze verpakte mosselen zijn ook in gekoelde toestand slechts ongeveer drie dagen houdbaar.

Opgemerkt wordt dat op zichzelf het onder vacuüm of in krimpfolie verpakken van mosselen bekend is uit de internationale octrooiaanvrage WO/93/046000. Het gaat hier echter om gepasteuriseerde, gesteriliseerde of gekookte mosselen en derhalve niet om verse voedingsprodukten.

Voorts verschaft de onderhavige uitvinding een verpakking met mosselen.

Verdere voordelen, kenmerken en details van de onderhavige uitvinding zullen worden verduidelijkt aan de hand van de navolgende beschrijving met referentie naar de bijgevoegde tekeningen, waarin tonen: - fig.l een schema van een voorkeursuitvoeringsvorm van de werkwijze volgens de onderhavige uitvinding; en - fig.2 aanzicht in perspectief van een verpakkking voor verse schelpdieren.

De bij pijl 1 (fig 1) aangevoerde mosselen die mechanisch van elkaar zijn gescheiden en bijvoorbeeld met borstels zijn gereinigd, worden in een schematisch aangeduide koeleenheid 2 gebracht waar in zout water continu wordt gefiltreerd en/of ververst bij een temperatuur van 0-5 °C, bij voorkeur uiterst dicht bij 0 °C. Bij voorkeur wordt in deze koeleenheid 2 tevens lucht of zuurstof toegevoerd teneinde de stofwisseling van de mosselen (in beperkte mate) op gang te brengen en te houden, zodat de mosselen langer levend en derhalve vers blijven.

Daar de mosselen in verschillende seizoenen worden gevangen dient de koeleenheid zodanig te zijn uitgevoerd dat indien de mosselen een veel hogere temperatuur hebben dan bovengenoemde temperatuur vanwege de zeewatertemperatuur in dat jaargetijde, de temperatuur van het zoute water in bijvoorbeeld 0,5-1 uur tot een temperatuur nabij 0 °C wordt verlaagd. Mosselen blijken bij deze temperatuur en zelfs onder 0 °C in staat met beperkte stofwisseling in leven te blijven.

Voorts wordt bij voorkeur een middel tegen bacteriën, zoals ozon of ultra-violet licht, bij deze koeleenheid op niet getoonde wijze toegepast. Nadat de mosselen gedurende vooraf bepaalde tijd, bijvoorbeeld een aantal uren in koeleenheid 2 zijn verbleven, worden ze zoals schematisch aangeduid met pijl 3 overgebracht naar een spoeleenheid 4 waarin de mosselen worden gespoeld met zoet en bij voorkeur gesteriliseerd water, eveneens bij een temperatuur van ongeveer 0-5 Ce gedurende een relatief korte tijdsduur van enkele minuten.

Vervolgens worden de mosselen overgebracht naar verpakkingsmachine 5 zoals schematisch aangeduid met pijl 6. In een op zichzelf bekende verpakkingsmachine 5 worden de mosselen eveneens in gekoelde toestand gehouden en worden de mosselen verpakt in een krimpverpakking of krimpfolie zodat een verpakking 7 ontstaat die eveneens is getoond in figuur 2. Deze verpakking omvat bij voorkeur een deel 8 waarin de mosselen M in gesloten en tot rust gekomen toestand vers en gekoeld zijn opgenomen, alsmede een draagdeel 9 voorzien van een uitsparing 10 voor het gemakkelijk vanuit een zelfbedieningswinkel naar huis te kunnen dragen daarvan.

Bij voorkeur is het draagdeel 9 met behulp van een perforatie 11 met verpakkingsdeel 8 verbonden.

Bij een andere, niet getoonde voorkeursuitvoeringsvorm van de onderhavige uitvinding, worden de mosselen in een op zichzelf bekende verpakkingsinrichting bij onderdruk in luchtdichte plastic zakken verpakt, waarbij de mosselen eveneens in gesloten toestand gedurende ongeveer acht dagen levend en vers blijven.

Het moge duidelijk zijn dat de onderhavige uitvinding op generlei wijze wordt beperkt door de boven beschreven voorkeursuitvoeringsvorm daarvan; de gevraagde rechten worden in eerste instantie veeleer bepaald door de navolgende conclusies.

Claims

1. Werkwijze voor het verwerken van mosselen, omvattende de volgende stappen: - het reinigen, van elkaar scheiden en/of sorteren van de mosselen; - het laten verblijven van het zeevoedsel in zout water gedurende een vooraf bepaalde tijdsduur, waarbij tenminste gedurende een deel van de tijdsduur het zoute water wordt gekoeld tot onder 10 °C; en - het bij een temperatuur van onder 10 °C zodanig verpakken van de mosselen dat deze in gesloten toestand worden gehouden.

2. Werkwijze volgens conclusie 1, waarbij de tijdsduur een periode tussen 0,5 en 24 uur beslaat.

3. Werkwijze volgens conclusie 1 of 2 , waarbij de lage temperatuur van het zoute water en waarbij de mosselen worden verpakt is gelegen in het gebied van 0-5 °C, bij voorkeur dicht bij 0 °C, bijvoorbeeld 1 of 2 °C.

4. Werkwijze volgens conclusie 1, 2 of 3, waarbij na het verblijf van de mosselen in het zoute water deze gedurende een aantal minuten worden gespoeld met zuiver zoet water, bij voorkeur gesteriliseerd water.

5. Werkwijze volgens één van de conclusies 1-4, waarbij het verpakken onder vacuüm plaatsvindt.

6. Werkwijze volgens één van de conclusies 1-4, waarbij het verpakken met krimpfolie plaatsvindt.

7. Werkwijze volgens één van de conclusies 1-6, waarbij het zoute water voortdurend wordt gefiltreerd en/of ververst.

8. Werkwijze volgens één van de conclusies 1-7, waarbij zuurstof of lucht in het zoute water wordt gevoerd.

9. Werkwijze volgens één van de conclusies 1-8, waarbij tijdens het spoelen met zout water als bactericide-middel ultraviolet licht of ozon wordt toegepast.

10. Verpakking met mosselen verpakt volgens de werkwijze volgens één van de conclusies 1-9.

11. Verpakking met mosselen die in verse toestand onder vacuüm of in krimpfolie zijn verpakt.

12. Verpakking volgens conclusie 10 of 11, voorzien van een handgreep die is uitgespaard in het plastic materiaal van de verpakking, welke handgreep bij voorkeur via perforaties met het overige gedeelte van de verpakking is verbonden.