JP3136160B2 - 葉菜の貯蔵性を延長する処理方法 - Google Patents

葉菜の貯蔵性を延長する処理方法

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Description

【発明の詳細な説明】 発明の背景 1.発明の分野 本発明は葉菜の処理、特に葉菜の貯蔵性を延長する処
理方法に関する。
2.背景技術の記載 膨大となった食品サービス産業および調理ずみ食品に
対する消費者の要求は生鮮果実および野菜の商売に重大
なインパクトを有するに到った。例えば、切断し、細切
し、除芯したレタス調製品販売量は年間10億ポンドの予
備カットレタスを越えている。葉菜に対するこの莫大な
要求に直面する問題を悪化させるのは、消費者の食卓に
届く前に生産量のかなりの部分が腐り、または傷むから
である。この変敗部分は積み下し、輸送および貯蔵に由
来する困難な分配から生ずる。日常的輸送でさえこれら
の貯蔵寿命の短かい生産物では広範囲の変敗および経済
的損失を起こすことになる。
葉菜の変敗は微生物による腐敗、取扱いによる損傷お
よび細胞液の必然的散逸による細胞保全性の欠失を含む
各種方法の結果として生ずる。必要なものは変敗を軽減
する葉菜の加工および処理方法である。
発明の要約 本発明によれば、加工生鮮葉菜の貯蔵寿命を延長する
方法が記載される。方法は葉菜の選別、切断、整形（tr
imming）を含み、茎から全体の葉を分離する引き裂き方
法を使用する。細胞間境界に沿う葉の除去は葉組織の細
胞破壊を制限し、それにより貯蔵寿命の延長を増進す
る。葉生産物を類別すると、葉に塩素水溶液を噴霧し、
冷蔵する。冷却後、葉は頭上噴霧機、浸漬浴および撹拌
浴を使用して洗浄し、次いで乾燥、包装および最終冷却
する。
図面の簡単な記載 図１は本発明に記載する蔬菜加工方法の流れ図であ
る。
好ましい態様の記載 図１を引用すると、流れ図は本発明加工方法の工程を
略述する。工程11では、一層生育のよい生産物を選別
し、切断する。本方法が第一に目的とする分野は赤色、
緑色チシャおよびボストン（バター）および他の葉菜類
のような葉菜の第１カットおよび再カット収穫物を含
む。13および15の各工程では、収穫者グループは蔬菜を
カットおよび整形し、生産物をコンベヤベルトにのせ、
工程17の加工ベルトに運搬する。次いで生の蔬菜は工程
19で処理し、または除芯し、そこで葉は蔬菜の茎から引
き裂く。
切断と反対に葉の引き裂きは生産物の生鮮性の延長保
持に重要である。上記のように、野菜の切断は一般に重
要な細胞損傷を生じ、順次細胞液を失い、微生物による
急速腐敗の重大な危険性を導入する。葉を引き裂くこと
により、細胞は個々に切り割かれるよりむしろ間質境界
に沿って分離する。さらに、茎から葉を引き裂くことは
残留茎組織を包含することにもなりうる。引き裂いた葉
のこの残留芯組織は貯蔵寿命の延長をさらに助長すると
思われる。本明細書で使用する場合、剥皮は引き裂きの
１方法として含む。何故なら、葉をはぐために、葉は結
局茎から引き裂かれねばならないからである。
工程21では、仕分けグループは葉の大きさ、品質また
は他の識別特徴に従って芯のある生産物を工程19から記
号を付した籠に入れる。例えば、植物の中心からの葉は
サラダ製品用に計画された別の加工に対ししばしば隔離
される。次に蔬菜葉は約100ppmの塩素対水から成る新鮮
水および塩素溶液により工程23で噴霧する。10〜1000pp
mの範囲の塩素溶液はこの洗浄に対し使用できる。この
塩素溶液は葉から産生する任意の天然ラテックス乳状物
質を除去する。この洗浄は茎に水分を与え、蔬菜の貯蔵
寿命を延長する。この第１洗浄は細菌および各種黴胞子
に対し化学的に反対環境を創ることにより抗菌効果の保
有にも役立つ。さらに、この第１洗浄は野外取扱いによ
り生産物に蓄積したいくらかの汚物および残滓を除去す
る。
工程25では、一杯になった籠は畑の収穫機械に随伴す
る密閉冷蔵バンに運搬する。冷蔵バンの温度は32〜52゜
Fに保持する。籠はバン内のパレットに載せ、最終的に
工程29の加工設備に移動する。加工設備に到達すると、
パレットに載せた籠はコンベヤベルトに移し、工程31の
頭上洗浄系を通して輸送する。同等的に、籠は工程33で
水浴に浸漬し、工程35で撹拌することができる。この浸
漬および撹拌は野外処理後生産物に付着残留する昆虫、
汚物および他の残滓の除去に働く。工程31の頭上洗浄お
よび工程33の浸漬の双方は上記塩素水を利用する。洗浄
サイクル後、葉は工程37で乾燥する。乾燥は撹拌、ドリ
ップ乾燥方法により、または葉の表面を横切る冷却送風
により行なうことができる。
最終生産物の包装は工程39で行なう。各種包装技術は
可能である。好ましい包装方法はガス抜き口のあるプラ
スチック袋から成るサブユニット容器に包装した５〜50
ポンド生産物をマスター容器に収容することを含む。ガ
ス抜き口のあるプラスチック袋およびボール箱の各種組
み合せはこの適用に満足できることが分かった。
工程41では、包装生産物は48×40インチパレットにパ
レタイズし、45゜F以下の温度に予備冷却する。この冷
却工程は真空冷却技術を使用し、または包装生産物を冷
却空気に暴露することにより行なうことができる。冷却
水または洗浄溶液を使用する乾燥工程37前の水−予備冷
却も有効である。次に包装生産物は使用する時まで32〜
45゜Fの温度に貯蔵する。
本発明は特別の方法工程を引用して説明した。好まし
い方法に関する他の変法はこの開示から当業者には明ら
かであろう。例えば、生鮮蔬菜生産物を清浄化し、保存
する上記塩素洗浄溶液は同じ結果を得るために調製した
クエン酸または各種清浄溶液により同等的に置換できる
であろう。従って、本発明は請求の範囲に示される場合
を除いて限定するつもりはない。
───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (58)調査した分野(Int.Cl.7，ＤＢ名) A23B 7/00 - 7/156 A23L 1/212

Claims (7)

    (57)【特許請求の範囲】
  1. 【請求項１】葉を有する残留茎組織を同時に含めて、茎
    から葉を引き裂きそして葉をマスター容器に包装するこ
    とを特徴とする、貯蔵寿命を延長する葉菜の加工方法。
  2. 【請求項２】引き裂いた葉はマスター容器に包装する前
    に、サブ−ユニット容器に入れる工程をさらに含む、請
    求項１記載の葉菜の加工方法。
  3. 【請求項３】収穫は葉菜を選別し、切断し、整形する工
    程をさらに含む、畑から葉菜を収穫する第１工程をさら
    に含む、請求項１記載の葉菜の加工方法。
  4. 【請求項４】引き裂いた葉に10〜1000ppmの塩素濃度を
    有する塩素水溶液を噴霧する工程をさらに含む、請求項
    １記載の葉菜の加工方法。
  5. 【請求項５】野外貯蔵する引き裂いた葉を32〜52゜Fの
    範囲の温度に冷却する工程をさらに含む、請求項１記載
    の葉菜の加工方法。
  6. 【請求項６】引き裂いた葉を10〜1000ppmの塩素濃度を
    有する塩素水溶液を使用する洗浄系で洗浄する工程をさ
    らに含む、請求項１記載の葉菜の加工方法。
  7. 【請求項７】保持および輸送中引き裂いた葉を32〜52゜
    Fの温度範囲の冷蔵条件下に維持する工程をさらに含
    む、請求項１記載の葉菜の加工方法。
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