ES2304204B1 - Sistema de envasado de productos vegetales frescos minimamente procesados. - Google Patents
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Abstract
Sistema de envasado de productos vegetales
frescos mínimamente procesados, según el cual los productos de
aplicación se cubren con una envolvente laminar dotada de una
cierta permeabilidad a los gases, en cuyo interior los productos se
alojan sumergidos en una atmósfera modificada compuesta de
nitrógeno (N_{2}), dióxido de carbono (CO_{2}) y oxígeno
(O_{2}).
Description
Sistema de envasado de productos vegetales
frescos mínimamente procesados.
La presente invención está relacionada con la
conservación de productos vegetales, proponiendo un sistema de
envasado que permite prolongar la duración de productos frescos
mínimamente procesados, manteniendo sus propiedades iniciales.
Determinados productos vegetales, como frutas,
verduras y en particular los espárragos, son muy susceptibles a la
oxidación cuando se pelan, por lo que la conservación de dichos
productos en esas condiciones se reduce a muy poco tiempo, debiendo
ser consumidos en un plazo que en general no supera los tres o
cuatro días, lo cual condiciona la comercialización y eleva el
coste.
Una solución para evitar la oxidación es el
envasado al vacío, pero una falta total de oxigeno propicia la
proliferación de bacterias que provocan una alteración microbiana y
organoléptica que lo inhabilita al consumo. Por lo que para dichos
productos no es ésta una técnica que solucione de manera práctica
el problema, ya que sigue siendo muy reducido el tiempo que se
pueden mantener esos productos en adecuadas condiciones de
consumo.
De acuerdo con la invención se propone un
sistema de envasado que permite solucionar de una manera mucho más
práctica el problema de la conservación de los productos vegetales
frescos mínimamente procesados, como los espárragos y otros,
alargando sustancialmente el periodo de comercialización del
producto.
Este sistema objeto de la invención consiste en
cubrir los productos de aplicación con una envoltura laminar de
cierta permeabilidad a los gases, determinando en el interior una
atmósfera modificada inerte formada por una composición de
nitrógeno y dióxido de carbono, a la cual se añade por
transferencia a través de la envolvente permeable una cantidad de
oxígeno procedente del aire exterior.
Se obtiene de esta manera un envasado en el que
los productos quedan protegidos físicamente contra el contacto
exterior por la envolvente. La atmósfera modificada inyectada en el
interior limita la presencia del oxígeno en contacto con los
productos, haciendo que sea muy lenta la oxidación. No obstante
debido a la permeabilidad de la envolvente, el oxígeno que entra
desde la atmósfera exterior impide la proliferación de bacterias
causantes de alteraciones que deterioran la calidad comercial del
producto.
Se logran por lo tanto unas condiciones
particularmente propicias para aminorar la degradación de los
productos, favoreciendo la prolongación de la conservación de los
mismos hasta periodos de quince días, lo cual repercute
favorablemente para la comercialización y por consiguiente en la
reducción del coste.
Por todo ello, dicho sistema objeto de la
invención resulta de unas características ciertamente ventajosas,
adquiriendo vida propia y carácter preferente para la función de
aplicación a la que se halla destinado.
El objeto de la invención se refiere a un
sistema de envasado de productos vegetales frescos mínimamente
procesados, como frutas, verduras y en particular espárragos, con
unas características que permiten alargar la conservación de los
mismos.
El sistema consiste en cubrir los productos de
aplicación con una envoltura laminar, la cual se prevé de un
material con cierto grado de permeabilidad a los gases.
Particularmente dicha cubierta laminar se prevé
con una permeabilidad entre 2.000 y 35.000 cm^{3} de oxígeno por
metro cuadrado y por día a presión atmosférica.
Tanto la envoltura como la atmósfera modificada
aíslan a los productos del contacto con el exterior.
Dicha atmósfera modificada se forma por una
mezcla de nitrógeno (N_{2}), dióxido de carbono (CO_{2}) y
oxígeno (O_{2}), con unas proporciones de 80-100%
en volumen de nitrógeno, 0-20% en volumen de
dióxido de carbono y 0-15% en volumen de
oxígeno.
Por todo ello, el producto envasado queda
protegido del contacto exterior por la envolvente laminar y por la
presencia de la atmósfera modificada, lo que ralentiza la
degradación del producto. No obstante, la permeabilidad de la
envolvente garantiza la presencia de una cantidad suficiente de
oxigeno que impida la proliferación de bacterias causantes de la
alteración del producto.
Ambos factores, que fundamentan esta invención,
son determinantes para alargar la vida comercial del producto.
Claims (3)
1. Sistema de envasado de productos vegetales
frescos mínimamente procesados, para conservar los productos el
mayor tiempo posible en buen estado de consumo, ralentizando su
degradación, caracterizado porque los productos de
aplicación se cubren con una envolvente laminar que posee una
cierta permeabilidad a los gases, alojándose los productos dentro
de dicha envolvente sumergidos en una atmósfera modificada
compuesta de nitrógeno (N_{2}), dióxido de carbono (CO_{2}) y
oxígeno (O_{2}).
2. Sistema de envasado de productos vegetales
frescos mínimamente procesados, de acuerdo con la primera
reivindicación, caracterizado porque la envolvente laminar
con la que se cubre el envasado es de una permeabilidad entre 2.000
y 35.000 cm^{3} de oxígeno por metro cuadrado y por día a presión
atmosférica.
3. Sistema de envasado de productos vegetales
frescos mínimamente procesados, de acuerdo con la primera
reivindicación, caracterizado porque la atmósfera modificada
que se incluye en el interior del envasado comprende una proporción
de 80-100% en volumen de nitrógeno (N_{2}), de
0-20% en volumen de dióxido de carbono (CO_{2}) y
de 0-15% en volumen de oxígeno (O_{2}).
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