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Abstract

Sistema de envasado de hongos en atmósfera controlada, que consiste en disponer los hongos sobre una bandeja de cartón plastificado provista con cortes de orificios o ranuras, envolviéndose el conjunto con una lámina de plástico estratificada y relleno del interior con una atmósfera compuesta mayoritariamente de nitrógeno, con pequeñas proporciones de anhídrido carbónico y oxígeno.

Description

Sistema de envasado de hongos en atmósfera controlada.
Sector de la técnica
La presente invención está relacionada con la disposición de envasado de los hongos para su distribución comercial, proponiendo un sistema de envasado en atmósfera controlada que posibilita la conservación en un periodo de tiempo más duradero que lo que permiten los sistemas convencionales.
Estado de la técnica
Los hongos comestibles son en general productos poco duraderos, de modo que su consumo debe llevarse a cabo en un corto tiempo después de la recolección, lo cual coarta de un modo notable las posibilidades de la comercialización.
Actualmente el sistema común de entrega en el mercado de algunas particulares especies de hongos es en cajas abiertas, con el pie sin cortar ni limpiar la tierra adherida, ya que en estas condiciones se obtiene una duración de cinco a ocho días en condiciones útiles.
Se han llevado a cabo ensayos de envasado con un cubrimiento laminar de plástico para agrupar los hongos en unidades de comercialización, pero debido a la humedad que desprenden dichos productos el cierre del envasado en esas circunstancias supone una aceleración del deterioro de los mismos.
En tal sentido es importante el tipo de la base del envase utilizada, de forma que con bases de alojamiento de cartón se logra la absorción de la humedad que desprenden los hongos, evitando que se cree una atmósfera acelerante del deterioro, pero en este caso la absorción de la humedad por la base produce la degradación del propio envase, llegando a hacerle inservible para contener los hongos envasados. Por otro lado, la utilización de bases de plástico no resulta adecuada, ya que no eliminan la humedad que desprenden los hongos, repercutiendo en la aceleración del deterioro de éstos.
Objeto de la invención
De acuerdo con la invención se propone un sistema de envasado de los hongos, basado en la utilización de una base de alojamiento y un cubrimiento de envoltura de particulares características, junto con la creación de una atmósfera también particular en el interior del envase, de manera que se consiguen unas condiciones especiales que permiten mantener el envase en condiciones adecuadas y prolongar ventajosamente la conservación de los hongos en buen estado.
Descripción detallada de la invención
Según el sistema de la invención, el envasado de los hongos se realiza sobre una bandeja de alojamiento realizada de cartón plastificado al menos por la cara interior, poseyendo dicha bandeja cortes de orificios o ranuras en el fondo y/o en los laterales, con cubrimiento del conjunto del envasado mediante una lámina de plástico transpirable y relleno del interior con una atmósfera de gas inerte.
La envoltura de cubrimiento del envasado se realiza con una lámina de plástico estratificada, por ejemplo de polipropileno orientado, con una capa anticondensación; en tanto que la atmósfera de relleno se forma por un gas compuesto de anhídrido carbónico entre un 8-12%, oxigeno entre un 1-3% y el resto
nitrógeno.
Se obtiene así un envasado en el cual la humedad que desprenden los hongos es absorbida por el cartón de la base en los bordes de los cortes de los orificios o ranuras de la misma, manteniéndose dicha base sin embargo consistente debido al plastificado que posee.
Por otro lado, la humedad desprendida por los hongos no produce condensación en el envase, ya que la transpiración que permite la envolvente de plástico estratificada evita dicha condensación; y así, debido a esta cualidad y a la absorción de la humedad por los bordes de los cortes de la base, se logra evitar la influencia perjudicial de la humedad sobre los hongos, manteniéndose éstos en unas condiciones favorables para su conservación.
La atmósfera de relleno del envasado contribuye por su parte a evitar que los hongos sufran una influencia de oxidación por el aire, lo cual permite obtener una estabilidad de la materia de los mismos que favorece la perdurabilidad.
Mediante el mantenimiento del envasado en un ambiente refrigerado de entre 2-4ºC, se optimiza la conservación de los hongos envasados, lográndose una duración de los mismos en adecuadas condiciones para el consumo durante 22-24 días, lo cual supone una ventaja muy importante para la transacción comercial de tales productos.
El sistema descrito es de aplicación para cualquier tipo de hongos, pero resulta especialmente apropiado en relación con las especies siguientes:
Oronja (amanita caesarea)
Hongo negro (boletus aereus)
Hongo blanco (boletus edulis)
Hongo de pino (boletus pinophilus)
Rebozuelo (cantharellus cibarius)
Trompeta amarilla (cantharellus lutescens)
Platera (clitocybe geotropa)
Pardilla (clitocybe nebularis)
Trompeta de los muertos (craterellus curnucopioides)
Lengua de vaca (hydnum repandum)
Higroforo olor almendras (hygrophorus agathosmus)
Balboso/llenegra negra (hygrophorus latitabundus)
Balboso/llenegra blanca (hygrophorus gliocyclus)
Seta de marzo (hygrophorus marzuolus)
Niscalo (lactarius deliciosus)
Siitake (lentinus edodes)
Pie azul (lepista nuda)
Senderuela (marasmius oreades)
Colmenilla conica (morchella conica)
Colmenilla cagarria (morchella esculenta)
Seta de cardo (pleurotus eryngii)
Perrochico/lansaron (tricholoma georgii)
Seta de San Jorge (calocybe gambosa)
Capuchina (tricholoma portentosum)
Negrilla (tricholoma terreum)
Trufa de verano (tuber aestivum)
Trufa negra (tuber melanosporum)
Trufa blanca de piamonte (tuber magnatum)
Trufa blanca (tuber oligospermum)
Rebozuelo atrompetado (cantharellus tubaesformis)
Trufa china (tuber indicum).

Claims (3)

1. Sistema de envasado de hongos en atmósfera controlada, caracterizado porque los hongos se disponen sobre una bandeja contenedora realizada de cartón plastificado al menos por la cara interior y provista con cortes de orificios o ranuras en el fondo y/o en los laterales, envolviéndose el conjunto con una lámina de plástico transpirable, mientras que en el interior se rellena con una atmósfera de gas inerte.
2. Sistema de envasado de hongos en atmósfera controlada, de acuerdo con la primera reivindicación, caracterizado porque la envoltura del envasado se realiza con una lámina de plástico estratificada, tal como de polipropileno orientado, con una capa anticondensación.
3. Sistema de envasado de hongos en atmósfera controlada, de acuerdo con la primera reivindicación, caracterizado porque la atmósfera de relleno del envasado se forma por un gas compuesto de anhídrido carbónico entre un 8-12%, oxígeno entre un 1-3% y el resto nitrógeno.
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