DE602005000977T2 - Pilzkonditionierungsystem in einer kontrollierten Atmosphäre - Google Patents
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Description
- Die vorliegende Erfindung betrifft die Konditionierung von Pilzen für deren Vertrieb und schlägt ein System zur Konditionierung in kontrollierter Atmosphäre vor, das deren Konservierung für eines längeren Zeitraum erlaubt, als es die konventionellen Systeme erlauben.
- STAND DER TECHNIK
- Eßbare Pilze sind im allgemeinen Produkte von kurzer Haltbarkeitsdauer, so daß deren Verzehr kurz nach deren Ernte geschehen muß, was die Vermarktungsmöglichkeiten beträchtlich begrenzt.
- Das übliche Liefersystem auf dem Markt für einige spezielle Pilzarten erfolgt derzeit in offenen Kisten mit den nicht abgeschnittenen Stielen und nicht abgewaschener anklebender Erde, da man unter diesen Bedingungen eine Konditionierungsdauer von 5-8 Tagen unter üblichen Bedingungen erhält.
- Es sind Versuche zur Konditionierung mit einer Plastikschichthülle durchgeführt worden, um die Pilze in Handelseinheiten zusammenzustellen, aber aufgrund der durch die Produkte freigesetzten Feuchtigkeit impliziert das Schließen der Verpackung unter diesen Umständen eine Beschleunigung der Schädigung von jenen.
- In diesem Sinne ist der Typ des verwendeten Verpackungsgrundmaterials wichtig, derart, daß man mit Grundmaterialien zur Aufnahme aus Karton die Absorption der durch die Pilze freigesetzten Feuchtigkeit erhält, wobei vermieden wird, daß eine Atmosphäre erzeugt wird, die die Schädigung beschleunigt, aber in diesem Fall erzeugt die Feuchtigkeitsabsorption durch das Grundmaterial die Schädigung der Verpackung selbst, wobei sie sie schließlich zum Enthalten der verpackten Pilze unbrauchbar macht. Die Verwendung von Grundmaterialien aus Plastik erweist sich als ungeeignet, da sie keine Feuchtigkeit entfernt, die durch die Pilze freigesetzt wird, was eine Beschleunigung der Schädigung von jenen mit sich zieht.
- Die Dokumente
US 3 141 599 A undGB 1 134 667 A - GEGENSTAND DER ERFINDUNG
- Die vorliegende Erfindung schlägt ein System zur Konditionierung von Pilzen basierend auf einem Grundmaterial zur Aufnahme und einer Verpackungsabdeckung mit speziellen Merkmalen vor, zusammen mit der Erzeugung einer ebenso speziellen Atmosphäre in der Verpackung, derart, daß spezielle Bedingungen erhalten werden, die es erlauben, die Verpackung unter geeigneten Bedingungen zu halten und vorteilhaft die Konditionierung der Pilze in gutem Zustand zu verlängern.
- DETAILLIERTE BESCHREIBUNG DER ERFINDUNG
- Gemäß der Erfindung geschieht die Konditionierung der Pilze auf einer Platte, die aus Karton ausgeführt ist, der wenigstens an der Innenseite kunststoffbeschichtet ist, wobei die Platte mit Einkerbungen in Form von Öffnungen oder Schlitzen im Boden und/oder an den Seiten versehen ist, mit einer Abdeckung des Aufbaus der Verpackung mittels einer luftdurchlässigen Kunststofffolie und einer Füllung des Inneren mit einer Inertgasatmosphäre.
- Die Abdeckungshülle der Verpackung wird ausgeführt aus einer Plastikschichtfolie, z.B. aus gerichtetem Polypropylen mit einer Antikondensationsschicht. Die Füllatmosphäre ist aus einem Gas gebildet, welches aus 8 – 12% Kohlendioxid, 1 – 3% Sauerstoff und für den Rest Stickstoff zusammengesetzt ist.
- Man erhält so eine Konditionierung, bei welcher die durch die Pilze freigesetzte Feuchtigkeit absorbiert wird durch den Karton des Grundmaterials an den Rändern der Einkerbungen in Form von Öffnungen oder Schlitzen in jenem, wobei das Grundmaterial hingegen die Konsistenz aufgrund seiner Plastizierung bewahrt.
- Andererseits erzeugt die durch die Pilze freigesetzte Feuchtigkeit keine Kondensation in der Verpackung, da die Permeabilität gegenüber Luft, welche die Plastikschichthülle besitzt, die Kondensation vermeidet und so aufgrund dieser Qualität und der Feuchtigkeitsabsorption durch die Ränder der Einkerbungen des Grundmaterials der Einfluß der Feuchtigkeit, welcher den Pilzen abträglich ist, vermieden wird, wobei diese unter für ihre Konservierung günstigen Bedingungen gehalten werden.
- Die Füllatmosphäre der Verpackung trägt ihrerseits dazu bei, zu vermeiden, daß die Pilze unter einem Oxidationseinfluß durch die Luft leiden, was es ermöglicht eine Stabilität des Materials der Verpackung zu erhalten, die die Dauerhaftigkeit begünstigt.
- Mittels des Erhalts der Verpackung in einem gekühlten Medium bei einer Temperatur zwischen 2 und 4°C wird die Konservierung der verpackten Pilze optimiert, was zu einer Konditionierungsdauer von jenen unter den dem Verzehr geeigneten Bedingungen zwischen 22 und 24 Tagen führt, was einen sehr großen Vorteil für die kommerzielle Transaktion solcher Produkte impliziert.
- Das beschriebene System kann für jede Pilzart angewandt werden, aber erweist sich insbesondere als geeignet für die folgenden Arten:
Kaiserling (amanita caesarea)
Bronze-Röhrling (boletus aereus)
Fichtensteinpilz (boletus edulis)
Kiefernsteinpilz (boletus pinophilus)
Eierschwamm (cantharellus cibarius)
Gelbe Kraterelle (cantharellus lutescens)
Mönchskopf (clitocybe geotropa)
Graukappe (clitocybe nebularis)
Herbsttrompete (craterellus cornucopioides)
Semmelstoppelpilz (hydnum repandum)
Wohlriechender Schneckling (hygrophorus agathosmus)
Großer Kiefernschneckling (hygrophorus latitabundus)
Schleimschneckling (hygrophorus gliocyclus)
Märzschneckling (hygrophorus marzuolus)
Edelreizker (lactarius deliciosus)
Shiitake (lentinus edodes)
Violetter Rötelritterling (lepista nuda)
Nelkenschwindling (marasmius oreades)
Spitzmorchel (morchella conica)
Speisemorchel (morchella esculenta)
Kräuterseitling (pleurotus eryngii)
Mairitterling (tricholoma georgii)
Maipilz (calocybe gambosa)
Schneeritterling (tricholoma potentosum)
Erdritterling (tricholoma terreum)
Sommertrüffel (tuber aestivum)
schwarzer Trüffel (tuber melanosporum)
Claims (3)
- System zur Konditionierung von Pilzen in kontrollierter Atmosphäre, dadurch gekennzeichnet, daß die Pilze auf einer Behälterplatte aus Karton angeordnet sind, der wenigstens an der Innenseite kunststoffbeschichtet und mit Einkerbungen in Form von Öffnungen oder Schlitzen im Boden und/oder an den Seiten versehen ist, wobei alles mit einer luftdurchlässigen Kunststofffolie umhüllt ist, während das Innere mit einer Inertgasatmosphäre gefüllt ist.
- System zur Konditionierung von Pilzen in kontrollierter Atmosphäre, dadurch gekennzeichnet, daß die Umhüllung der Konditionierung mit einer Kunststofffolie wie gerichtetes Polypropylen mit einer Antikonsensationsschicht ausgeführt ist.
- System zur Aufbewahrung von Pilzen in kontrollierter Atmosphäre, dadurch gekennzeichnet, daß die Füllatmosphäre der Konditionierung aus einem Gas gebildet wird, welches aus 8 – 12% Kohlendioxid, 1 – 3% Sauerstoff und für den Rest Stickstoff zusammengesetzt ist.
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