MD810Z - Procedeu de fabricare a mustului de struguri extractiv - Google Patents
Procedeu de fabricare a mustului de struguri extractiv Download PDFInfo
- Publication number
- MD810Z MD810Z MDS20130211A MDS20130211A MD810Z MD 810 Z MD810 Z MD 810Z MD S20130211 A MDS20130211 A MD S20130211A MD S20130211 A MDS20130211 A MD S20130211A MD 810 Z MD810 Z MD 810Z
- Authority
- MD
- Moldova
- Prior art keywords
- extractive
- grape
- maceration
- separation
- cations
- Prior art date
Links
- 235000009754 Vitis X bourquina Nutrition 0.000 title claims abstract description 26
- 235000012333 Vitis X labruscana Nutrition 0.000 title claims abstract description 26
- 235000014787 Vitis vinifera Nutrition 0.000 title claims abstract description 26
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 26
- 240000006365 Vitis vinifera Species 0.000 title abstract 2
- 238000002803 maceration Methods 0.000 claims abstract description 19
- 238000000926 separation method Methods 0.000 claims abstract description 17
- 241000219094 Vitaceae Species 0.000 claims abstract description 9
- 235000021021 grapes Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 150000001768 cations Chemical class 0.000 claims abstract description 7
- 238000011282 treatment Methods 0.000 claims abstract description 7
- -1 hydrogen cations Chemical class 0.000 claims abstract description 5
- 229910052739 hydrogen Inorganic materials 0.000 claims abstract description 4
- 239000001257 hydrogen Substances 0.000 claims abstract description 4
- 230000020477 pH reduction Effects 0.000 claims abstract description 3
- 241000219095 Vitis Species 0.000 claims description 24
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 24
- LSNNMFCWUKXFEE-UHFFFAOYSA-N Sulfurous acid Chemical compound OS(O)=O LSNNMFCWUKXFEE-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 9
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 4
- 235000014101 wine Nutrition 0.000 abstract description 13
- 240000004244 Cucurbita moschata Species 0.000 abstract 3
- 235000009854 Cucurbita moschata Nutrition 0.000 abstract 3
- 235000009852 Cucurbita pepo Nutrition 0.000 abstract 3
- 235000020354 squash Nutrition 0.000 abstract 3
- 150000003892 tartrate salts Chemical class 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 8
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 6
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 6
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 6
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 4
- 238000000605 extraction Methods 0.000 description 4
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 4
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 4
- 230000004075 alteration Effects 0.000 description 3
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 238000005352 clarification Methods 0.000 description 3
- 238000004040 coloring Methods 0.000 description 3
- 238000000909 electrodialysis Methods 0.000 description 3
- 235000019674 grape juice Nutrition 0.000 description 3
- 239000003456 ion exchange resin Substances 0.000 description 3
- 229920003303 ion-exchange polymer Polymers 0.000 description 3
- 230000000737 periodic effect Effects 0.000 description 3
- 229910001414 potassium ion Inorganic materials 0.000 description 3
- 239000002244 precipitate Substances 0.000 description 3
- 235000020095 red wine Nutrition 0.000 description 3
- 230000003068 static effect Effects 0.000 description 3
- RAHZWNYVWXNFOC-UHFFFAOYSA-N sulfur dioxide Inorganic materials O=S=O RAHZWNYVWXNFOC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 235000010269 sulphur dioxide Nutrition 0.000 description 3
- NWUYHJFMYQTDRP-UHFFFAOYSA-N 1,2-bis(ethenyl)benzene;1-ethenyl-2-ethylbenzene;styrene Chemical compound C=CC1=CC=CC=C1.CCC1=CC=CC=C1C=C.C=CC1=CC=CC=C1C=C NWUYHJFMYQTDRP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- QAOWNCQODCNURD-UHFFFAOYSA-N Sulfuric acid Chemical compound OS(O)(=O)=O QAOWNCQODCNURD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 241001593968 Vitis palmata Species 0.000 description 2
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 description 2
- 230000001476 alcoholic effect Effects 0.000 description 2
- 230000006378 damage Effects 0.000 description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 2
- 230000003631 expected effect Effects 0.000 description 2
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 2
- 235000007983 food acid Nutrition 0.000 description 2
- 239000012528 membrane Substances 0.000 description 2
- 150000007522 mineralic acids Chemical class 0.000 description 2
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 230000033764 rhythmic process Effects 0.000 description 2
- 235000015040 sparkling wine Nutrition 0.000 description 2
- 230000002195 synergetic effect Effects 0.000 description 2
- 238000011514 vinification Methods 0.000 description 2
- FEWJPZIEWOKRBE-UHFFFAOYSA-N Tartaric acid Natural products [H+].[H+].[O-]C(=O)C(O)C(O)C([O-])=O FEWJPZIEWOKRBE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000005903 acid hydrolysis reaction Methods 0.000 description 1
- 229930002877 anthocyanin Natural products 0.000 description 1
- 235000010208 anthocyanin Nutrition 0.000 description 1
- 239000004410 anthocyanin Substances 0.000 description 1
- 150000004636 anthocyanins Chemical class 0.000 description 1
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 description 1
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 description 1
- 239000003729 cation exchange resin Substances 0.000 description 1
- 229940023913 cation exchange resins Drugs 0.000 description 1
- 210000002421 cell wall Anatomy 0.000 description 1
- 210000003850 cellular structure Anatomy 0.000 description 1
- 230000003247 decreasing effect Effects 0.000 description 1
- 235000015872 dietary supplement Nutrition 0.000 description 1
- 238000005553 drilling Methods 0.000 description 1
- 230000008030 elimination Effects 0.000 description 1
- 238000003379 elimination reaction Methods 0.000 description 1
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 1
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 description 1
- 230000007062 hydrolysis Effects 0.000 description 1
- 238000006460 hydrolysis reaction Methods 0.000 description 1
- 235000020035 kilju Nutrition 0.000 description 1
- 230000002879 macerating effect Effects 0.000 description 1
- 229920002521 macromolecule Polymers 0.000 description 1
- 230000002906 microbiologic effect Effects 0.000 description 1
- 235000016337 monopotassium tartrate Nutrition 0.000 description 1
- 235000019520 non-alcoholic beverage Nutrition 0.000 description 1
- ISWSIDIOOBJBQZ-UHFFFAOYSA-N phenol group Chemical group C1(=CC=CC=C1)O ISWSIDIOOBJBQZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000008092 positive effect Effects 0.000 description 1
- 229940081543 potassium bitartrate Drugs 0.000 description 1
- 230000006641 stabilisation Effects 0.000 description 1
- 238000011105 stabilization Methods 0.000 description 1
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 1
- 238000006467 substitution reaction Methods 0.000 description 1
- 230000009044 synergistic interaction Effects 0.000 description 1
- 239000011975 tartaric acid Substances 0.000 description 1
- 235000002906 tartaric acid Nutrition 0.000 description 1
- 235000020097 white wine Nutrition 0.000 description 1
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Invenţia se referă la industria vinicolă, şi anume la un procedeu de fabricare a mustului de struguri extractiv.Procedeul, conform invenţiei, prevede prelucrarea strugurilor cu obţinerea mustuielii proaspete, sulfitarea acesteia, separarea parţială a mustului ravac, tratarea acestuia cu substituirea cationilor sărurilor tartrice din must cu cationi de hidrogen şi întoarcerea mustului tratat în mustuială până la atingerea pH-lui de 2,5…2,9, macerarea mustuielii acidulate, separarea mustului extractiv obţinut cu sulfitare şi acidulare suplimentară opţională.
Description
Invenţia se referă la industria vinicolă, şi anume la un procedeu de fabricare a mustului de struguri extractiv.
Este cunoscut procedeul de fabricare a vinurilor roşii şi roze, care prevede extracţia pieliţei de struguri roşii, separată de must, cu soluţie acidifiată puternic cu un amestec de acid citric şi un acid anorganic (clorhidric, sulfuric sau fosforic), separarea extractului colorat şi folosirea lui la fabricarea vinurilor [1].
Procedeul cunoscut este simplu şi permite folosirea raţională şi practic completă a rezervelor tehnologice de substanţe colorante ale pieliţei strugurilor.
În acelaşi timp, procedeul necesită efectuarea operaţiunii de separare a pieliţei de must şi folosirea cantităţilor sporite de acizi, inclusiv acizi anorganici (neadmişi în vinuri), care, la folosirea extractului colorat pentru producerea vinurilor, necesită a fi parţial neutralizaţi şi eliminaţi, fapt ce diminuează calitatea şi nativitatea vinurilor.
Sunt cunoscute de asemenea procedeele de fabricare a mustului de struguri extractiv, care prevăd sulfitarea mustuielii proaspete de struguri roşii cu concentraţii sporite de anhidridă sulfuroasă (de peste 2 g/dm3), macerarea mustuielii sulfitate (în decurs de mai mult de o oră), separarea şi păstrarea mustului extractiv, păstrarea şi desulfitarea lui, cu folosirea ulterioară la producerea vinurilor roşii [2] sau la fabricarea mustului concentrat [3].
Procedeele cunoscute permit efectuarea procedeului de fabricare a musului de struguri extractiv în flux continuu, diminuarea termenului de macerare a mustuielii şi obţinerea unui must cu concentraţii sporite de substanţe extractibile, inclusiv de substanţe tanante şi colorante.
Totodată, procedeele cunoscute necesită concentraţii sporite de anhidridă sulfuroasă (nocivă şi corozivă), vase speciale şi condiţii severe de păstrare a mustului extractiv, precum şi aparataj sofisticat de desulfitare a mustului înainte de utilizarea lui, fapt ce face problematică aplicarea acestor procedee la întreprinderile de talie medie şi mică, deoarece creşte considerabil preţul de cost al producţiei, limitându-se astfel diapazonul de folosire a mustului.
Este cunoscut şi procedeul de fabricare a mustului de struguri extractiv, care prevede prelucrarea strugurilor cu obţinerea mustuielii proaspete, separarea mustului-ravac cu obţinerea boştinei, acidifierea cu adiţionarea a 5…15 g/kg de acid sau acizi alimentari admişi, sulfitarea până la 150…300 mg/kg şi macerarea 2…6 ore, după care, opţional, în boştină este întors parţial sau total mustul-ravac şi după o macerare suplimentară, mustul extractiv este separat de boştina extrasă [4].
Procedeul cunoscut permite producerea unor musturi de struguri cu extractivitate ridicată, îndeosebi când sunt întoarse în boştină cantităţi minime de must-ravac. Totodată, procedeul necesită folosirea unor cantităţi considerabile de acizi alimentari, care rămân în mustul extractiv fabricat, ceea ce diminuează diapazonul lui de folosire şi necesită măsuri speciale pentru stabilizarea lui cristalină.
Problema pe care o rezolvă invenţia propusă este lărgirea diapazonului de utilizare şi majorarea stabilităţii mustului de struguri extractiv.
Invenţia soluţionează problema prin aceea că procedeul de fabricare a mustului de struguri extractiv prevede prelucrarea strugurilor cu obţinerea mustuielii proaspete, sulfitarea acesteia, separarea parţială a mustului ravac, tratarea acestuia cu substituirea cationilor sărurilor tartrice din must cu cationi de hidrogen şi întoarcerea mustului tratat în mustuială până la atingerea pH-lui de 2,5…2,9, macerarea mustuielii acidulate, separarea mustului extractiv obţinut cu sulfitare şi acidulare suplimentară opţională.
Totodată, mustuiala proaspătă se sulfitează până la un conţinut de acid sulfuros de 150…250 mg/kg, iar macerarea mustuielii acidulate se efectuează în decurs de 8…24 ore.
Fabricarea mustului extractiv conform procedeului propus permite obţinerea unui must extractiv cu un diapazon larg de utilizare ulterioară şi o stabilitate microbiologică şi fizico-chimică sporită (inclusiv stabilitate cristalină, ca rezultat al eliminării parţiale a cationilor K+, capabili de a forma una din cele mai puţin solubile săruri din must şi vin - a bitartratului de potasiu).
Procedeul propus de fabricare a mustului extractiv presupune folosirea efectului extractiv sinergic al acidităţii active sporite (extracţia mustuielii la o aciditate activă sporită cu pH-ul în limitele 2,5…2,9, a concentraţiilor moderate de acid sulfuros şi a concentraţiilor scăzute în cationul K+ (principalul cation al sărurilor tatrice). Efectul menţionat este creat şi menţinut datorită separării parţiale a mustului din mustuială şi tratării lui cu substituirea ionilor sărurilor tartrice (preponderent K+) cu ionii de hidrogen (H+), urmată de întoarcerea lui în mustuială.
Tratările menţionate, efectuate prin contact cu răşini schimbătoare de cationi în formă H+ sau prin electrodializă (preponderent cu două camere şi membrane bipolare, contra soluţiilor de acizi), permit majorarea considerabilă a acidităţii active (diminuând pH-ul), ceea ce duce şi la ridicarea moderată a acidităţii titrabile, care este limitată de cantităţile cationilor schimbaţi (înlocuirea 1,0 g de ioni de potasiu duce la majorarea acidităţii titrabile cu 1,9 g), fapt ce permite lărgirea diapazonului de folosire ulterioară a mustului extractiv.
Regimurile menţionate de macerare a boştinei permit efectuarea proceselor sinergice de hidroliză moderată, cu ”găurirea” şi ”străpungerea” pereţilor celulari ai pieliţei strugurilor, fără distrugerea masivă a structurii lor, eliberând, în acelaşi timp, accesul la substanţele extractibile.
Aciditatea activă cu pH-ul mai mare de 2,9 nu permite obţinerea efectului preconizat fără eforturi suplimentare, iar ridicarea considerabilă a acesteia la pH-ul mai mic de 2,5 poate duce la obţinerea unui must extractiv îmbogăţit excesiv cu substanţe macromoleculare de la distrugerea masivă a structurii celulare a pieliţei şi hidroliza acidă a acestora, cu o instabilitate sporită.
Durata macerării mustuielii de 8…24 ore, selectată din ritmul de producere, şi concentraţiile moderate în acid sulfuros 150…250 mg/kg, selectate din considerentele securităţii şi igienei, la aciditatea activă optimă (extracţia mustuielii la pH-ul 2,5…2,9), asigură obţinera efectului pozitiv preconizat fără abateri de la ritmul natural de producere.
Rezultatul tehnic constă în lărgirea diapazonului de utilizare şi ridicarea stabilităţii mustului de struguri extractiv.
Pentru realizarea acestui procedeu de fabricare a mustului extractiv este nevoie de aparataj-standard, folosit în industria de prelucrare a strugurilor, precum şi de aparataj special (coloane cu răşini schimbătoare de ioni, electrodializatoare), deja elaborat şi utilizat inclusiv în vinificaţie.
Procedeul propus se realizează în modul următor.
În sezonul de vinificaţie strugurii culeşi sunt supuşi prelucrării cu obţinerea mustuielii proaspete, care este sulfitată moderat (150…250 mg/kg) şi dirijată în vase dotate cu sisteme de scurgere şi de agitare.
Din mustuială este scurs parţial mustul (care este separat de burbe) şi tratat pentru majorarea acidităţii active cu răşini schimbătoare de ioni în H+ formă sau prin electrodializă, urmată de întoarcerea lui în mustuială. Introducerea mustului tratat şi acidifiat în mustuială (recircularea mustului) se efectuează, de preferinţă, până la atingerea pH-ului mustului din vasele de extracţie de 2,5 …2,9. Macerarea mustuielii acidifiate este efectuată, ca regulă, în decurs de 8…24 ore.
După macerare mustuiala este supusă scurgerii şi presării cu obţinerea mustului extractiv, care, opţional, poate fi sulfitat şi acidifiat suplimentar şi păstrat.
Mustul de struguri extractiv poate fi introdus în vinurile tinere la sfârşitul fermentării alcoolice pentru ridicarea extractivităţii şi culorii.
Mustul de struguri extractiv poate fi folosit direct sau după păstrare în calitate de:
- component de cupaj cu zahăr natural la fabricarea vinurilor liniştite cu zahăr restant sau vinurilor spumante;
- suc de struguri pentru consum uman direct (cu desulfitare preliminară);
- materie primă pentru fabricarea băuturilor nealcoolice şi suplimentelor alimentare (cu sau fără desulfitare preliminară);
- materie primă pentru fabricarea sucului de struguri concentrat etc.
Exemplul 1
Mustuiala proaspătă, obţinută la desciorchinarea şi zdrobirea a 15 kg de struguri din amestec de soiuri aromatice, cu concentraţia zahărului de 225 g/dm3 şi aciditatea titrabilă de 4,5 g/dm3, a fost prealabil sulfitată până la un conţinut de acid sulfuros de 150 mg/kg şi plasată într-un vas de macerare cu agitator mecanic şi fund fals.
La începutul procesului de macerare, din mustuială s-a separat treptat mustul-ravac care, după separare grosieră de burbe, a fost tratat într-un aparat de laborator de electrodializă cu două camere şi membrană bipolară contra soluţiei de acid tartric.
Separarea mustului, tratarea electroosmotică şi întoarcerea lui în mustuială a fost terminată la majorarea acidităţii active în mustuială până la pH-ul 2,9.
Mustuiala acidifiată cu agitare periodică a fost macerată în decurs de 8 ore, după care a fost supusă scurgerii şi presării cu obţinerea mustului de struguri extractiv în cantitate de 10,60 dm3.
Mustul de struguri extractiv a fost supus limpezirii statice, iar după separarea de precipitatul format cu filtrare sterilizantă ulterioară a fost păstrat îndelung la temperatura ambiantă, la care, inclusiv datorită acidităţii active sporite şi concentraţiei de acid sulfuros, nu a fost depistată fermentarea şi alterarea lui. Mustul extractiv, după păstrare, a fost folosit la fabricarea unui vin natural demisec (cu adiţionare în cupaj cu vin sec alb a 8% de volum), precum şi la fabricarea unui vin spumant (cu adiţionare în amestecul fermentativ a 15% de volum).
Vinurile fabricate cu folosirea mustului extractiv se caracterizează prin proprietăţi organoleptice avansate, în special prin gust proaspăt şi aromă fină de flori, miere şi bobiţă.
Exemplul 2
Mustuiala proaspătă, obţinută la desciorchinarea şi zdrobirea a 25 kg de struguri Cabernet Sauvignon, cu concentraţia zahărului de 192 g/dm3 şi aciditatea titrabilă de 5,5 g/dm3, a fost prealabil sulfitată până la un conţinut de acid sulfuros de 250 mg/kg şi plasată într-un vas de macerare cu agitator mecanic şi fund fals.
Prealabil din mustuială a fost scurs mustul-ravac, care, după separare grosieră de burbe, a fost trecut printr-o coloană cu cationit în formă H+ şi întors în mustuială, care a fost agitată periodic.
Separarea mustului, tratarea cu cationit şi întoarcerea lui în mustuială a fost terminată la majorarea acidităţii active în mustuială cu atingerea pH-ului de 2,5.
Mustuiala acidifiată cu agitare periodică a fost macerată în decurs de 24 ore, după care a fost supusă scurgerii şi presării cu obţinerea mustului de struguri extractiv în cantitate de 17,95 dm3.
Mustul de struguri extractiv a fost supus limpezirii statice, iar după separarea de precipitatul format cu o filtrare grosieră ulterioară, a fost păstrat îndelungat, la temperatura de 6…8°C. Datorită interacţiunii sinergice cu aciditatea activă şi concentraţiei de acid sulfuros sporite, s-a exclus fermentarea şi alterarea lui. Mustul extractiv limpezit după păstrare a fost dirijat la desulfitare şi folosit în calitate de component de cupaj la fabricarea sucului de struguri, destinat consumului direct. Sucul obţinut a fost caracterizat cu proprietăţi organoleptice satisfăcătoare, culoare roşie aprinsă şi extractivitate avansată.
Exemplul 3
Mustuiala proaspătă, obţinută la desciorchinarea şi zdrobirea a 10 kg de struguri Pinot Noir, cu concentraţia zahărului de 247 g/dm3 şi aciditatea titrabilă de 5,4 g/dm3, a fost prealabil sulfitată până la un conţinut de acid sulfuros de 200 mg/kg şi plasată pentru macerare într-un vas de macerare cu agitator mecanic şi fund fals.
Din mustuială a fost scurs parţial mustul care, după separare grosieră de burbe, a fost tratat cu răşină schimbătoare de ioni în formă H+.
Separarea mustului, trecerea lui prin coloana cu cationit şi întoarcerea în mustuială a fost terminată la majorarea acidităţii active în mustuială până la pH-ul de 2,7.
Mustuiala acidifiată cu agitare periodică a fost macerată în decurs de 16 ore, după care a fost supusă scurgerii şi presării cu obţinerea mustului de struguri extractiv în cantitate de 6,85 dm3.
Mustul de struguri extractiv a fost supus limpezirii statice, iar după separarea de precipitatul format a fost păstrat în condiţii obişnuite în decurs de 10 zile fără alterare sau fermentare. Mustul de struguri extractiv a fost folosit pentru ridicarea extractivităţii unui vin roşu sec din acelasi soi, prin adiţionarea lui în cantitate de 15…20% în vinul tânăr de acelaşi soi, la sfârşitul fermentării alcoolice a acestuia.
Aceasta a permis fabricarea unui vin sec roşu de calitate, inclusiv cu extractivitate şi culoare intensă.
Indicii fizico-chimici ai musturilor de struguri extractive, fabricate după procedeul propus (P) şi procedeul analog (A), sunt prezentaţi în tabel.
Indicii fizico-chimici Must extractiv din struguri de soiul Muscat Ottonel Cabernet Sauvignon Pinot Noir P A P A P A Randamentul, dm3/kg 0,71 0,71 0,72 0,60 0,685 0,53 Concentraţia în masă a zahărului, g/dm3 220 223 190 192 240 243 Aciditatea titrabilă, g/dm3 - iniţială - în mustuială (după macerare) - în mustul extractiv 4,5 6,8 6,5 4,5 10,6 9,4 5,5 12,1 10,8 8,9 15,5 14,8 8,3 11,0 10,5 8,3 14 13,4 Aciditatea activă - pH, u.c. - iniţială - în mustuială (după macerare) - în mustul extractiv 3,45 2,9 3,15 3,45 2,78 3,2 3,6 2,5 2,9 3,6 2,7 2,75 3,5 2,7 3,0 3,5 2,85 2,9 Anhidrida sulfuroasă totală, mg/dm3 132 162 234 250 175 198 Substanţe fenolice, mg/dm3 780 680 3800 3200 3150 3050 Substanţe colorante (antociani), mg/dm3 - - 1260 1067 950 830 Extract sec nereducător, g/ dm3 25 22 35 33 32 31 Concentraţia ionilor de K+, mg/ dm3 520 995 454 870 513 934
Din exemplele descrise şi datele din tabel este evident că procedeul propus permite fabricarea mustului de struguri extractiv calitativ, în care aciditatea titrabilă (şi fără adăugarea acizilor la producere) şi concentraţia ionilor de potasiu mai scăzută asigură obţinerea efectului preconizat － lărgirea diapazonului de utilizare şi mărirea stabilităţii la păstrare.
1. US 3935317 A 1976.01.27
2. DE 2641872 A1 1978.03.23
3. FR 2199554 A1 1974.04.12
4. MD 750 Y 2014.03.31
Claims (2)
1. Procedeu de fabricare a mustului de struguri extractiv care prevede prelucrarea strugurilor cu obţinerea mustuielii proaspete, sulfitarea acesteia, separarea parţială a mustului ravac, tratarea acestuia cu substituirea cationilor sărurilor tartrice din must cu cationi de hidrogen şi întoarcerea mustului tratat în mustuială până la atingerea pH-lui de 2,5…2,9, macerarea mustuielii acidulate, separarea mustului extractiv obţinut cu sulfitare şi acidulare suplimentară opţională.
2. Procedeu, conform revendicării 1, în care mustuiala proaspătă se sulfitează până la un conţinut de acid sulfuros de 150…250 mg/kg, iar macerarea mustuielii acidulate se efectuează în decurs de 8…24 ore.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| MDS20130211A MD810Z (ro) | 2013-12-16 | 2013-12-16 | Procedeu de fabricare a mustului de struguri extractiv |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| MDS20130211A MD810Z (ro) | 2013-12-16 | 2013-12-16 | Procedeu de fabricare a mustului de struguri extractiv |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| MD810Y MD810Y (ro) | 2014-08-31 |
| MD810Z true MD810Z (ro) | 2015-03-31 |
Family
ID=51485241
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| MDS20130211A MD810Z (ro) | 2013-12-16 | 2013-12-16 | Procedeu de fabricare a mustului de struguri extractiv |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| MD (1) | MD810Z (ro) |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| FR2199554A1 (en) * | 1972-07-11 | 1974-04-12 | Pepin Fils | High quality coloured grape must - by sulphiting before mashing and pressing |
| US3935317A (en) * | 1974-05-30 | 1976-01-27 | Bianchi Joseph S | Preparation of red and rose wines |
| DE2641872A1 (de) * | 1976-09-17 | 1978-03-23 | Seitz Werke Gmbh | Verfahren zum bereiten von rotem most aus roter traubenmaische, wobei die maische zur farbstoffgewinnung ausgelaugt wird |
| SU1759867A1 (ru) * | 1990-06-12 | 1992-09-07 | Технологическо-Конструкторский Институт Научно-Производственного Объединения "Яловены" | Способ производства полусухих вин |
| MD750Y (ro) * | 2013-08-05 | 2014-03-31 | Ivan PRIDA | Procedeu de fabricare a mustului de struguri extractiv destinat producerii vinului şi procedee de fabricare a vinurilor cu utilizarea acestuia |
-
2013
- 2013-12-16 MD MDS20130211A patent/MD810Z/ro not_active IP Right Cessation
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| FR2199554A1 (en) * | 1972-07-11 | 1974-04-12 | Pepin Fils | High quality coloured grape must - by sulphiting before mashing and pressing |
| US3935317A (en) * | 1974-05-30 | 1976-01-27 | Bianchi Joseph S | Preparation of red and rose wines |
| DE2641872A1 (de) * | 1976-09-17 | 1978-03-23 | Seitz Werke Gmbh | Verfahren zum bereiten von rotem most aus roter traubenmaische, wobei die maische zur farbstoffgewinnung ausgelaugt wird |
| SU1759867A1 (ru) * | 1990-06-12 | 1992-09-07 | Технологическо-Конструкторский Институт Научно-Производственного Объединения "Яловены" | Способ производства полусухих вин |
| MD750Y (ro) * | 2013-08-05 | 2014-03-31 | Ivan PRIDA | Procedeu de fabricare a mustului de struguri extractiv destinat producerii vinului şi procedee de fabricare a vinurilor cu utilizarea acestuia |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| MD810Y (ro) | 2014-08-31 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN105838557B (zh) | 一种低糖山楂酒的制备方法 | |
| CN101285024B (zh) | 一种红树莓酒的酿造方法及其应用 | |
| CN106893660B (zh) | 一种红肉火龙果甜型果酒的酿造工艺 | |
| CN101338262A (zh) | 低度葡萄酒及其酿造工艺 | |
| CN108624449A (zh) | 一种刺梨果酒及其制备方法 | |
| CN101440340B (zh) | 越桔酒的生物降酸方法 | |
| CN103484285A (zh) | 一种玫瑰香低醇甜白葡萄酒及其酿造工艺 | |
| KR101391793B1 (ko) | 레드와인의 제조방법 | |
| MD809Z (ro) | Procedeu de fabricare a vinului roşu | |
| CN106753995A (zh) | 一种海棠果酒的酿制 | |
| CN110684624A (zh) | 一种高端李子酿造酒及其蒸馏酒的制备方法 | |
| CN101224025B (zh) | 去离子浓缩葡萄清汁的制备工艺 | |
| MD750Z (ro) | Procedeu de fabricare a mustului de struguri extractiv destinat producerii vinului şi procedee de fabricare a vinurilor cu utilizarea acestuia | |
| CN100569934C (zh) | 钙果干红酒加工工艺 | |
| CN112522051A (zh) | 一种枸杞果酒及其生产工艺 | |
| MD810Z (ro) | Procedeu de fabricare a mustului de struguri extractiv | |
| CN105779204A (zh) | 一种荔枝果酒及其制备方法 | |
| US20130287927A1 (en) | Preparation method and system for clarified plum wine and plum extract | |
| CN114958523A (zh) | 一种槟果酒及其制备方法 | |
| MD826Z (ro) | Procedeu de acidifiere a produselor vinicole | |
| MD799Z (ro) | Procedeu de fabricare a mustului de struguri extractiv | |
| EA025028B1 (ru) | Способ производства игристых вин | |
| CN103789118A (zh) | 一种三楂蒸馏酒 | |
| RU2648165C1 (ru) | Способ производства яблочного столового вина | |
| Sirbu et al. | Important Properties of Grapes and Wine from the Dobrogea Area for Therapeutic Use |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| FG9Y | Short term patent issued | ||
| KA4Y | Short-term patent lapsed due to non-payment of fees (with right of restoration) | ||
| MM4Y | Short-term patent definitely lapsed due to non-payment of fees |