MD528Z - Băutură răcoritoare şi procedeu de obţinere a acesteia - Google Patents
Băutură răcoritoare şi procedeu de obţinere a acesteia Download PDFInfo
- Publication number
- MD528Z MD528Z MDS20120010A MDS20120010A MD528Z MD 528 Z MD528 Z MD 528Z MD S20120010 A MDS20120010 A MD S20120010A MD S20120010 A MDS20120010 A MD S20120010A MD 528 Z MD528 Z MD 528Z
- Authority
- MD
- Moldova
- Prior art keywords
- water
- whey
- sugar
- soft drink
- ascorbic acid
- Prior art date
Links
- 235000014214 soft drink Nutrition 0.000 title claims abstract description 12
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 10
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title abstract description 12
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 claims abstract description 20
- 239000005862 Whey Substances 0.000 claims abstract description 20
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 claims abstract description 20
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 claims abstract description 20
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 16
- 235000010323 ascorbic acid Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 claims abstract description 10
- 239000011668 ascorbic acid Substances 0.000 claims abstract description 10
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims abstract description 3
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 3
- 229920002261 Corn starch Polymers 0.000 claims description 8
- 239000008120 corn starch Substances 0.000 claims description 8
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 claims description 7
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 6
- BJHIKXHVCXFQLS-UYFOZJQFSA-N keto-D-fructose Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)C(=O)CO BJHIKXHVCXFQLS-UYFOZJQFSA-N 0.000 claims description 3
- 244000144730 Amygdalus persica Species 0.000 claims description 2
- 235000000832 Ayote Nutrition 0.000 claims description 2
- 240000004244 Cucurbita moschata Species 0.000 claims description 2
- 235000009854 Cucurbita moschata Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000009804 Cucurbita pepo subsp pepo Nutrition 0.000 claims description 2
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 claims description 2
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 claims description 2
- 241000220225 Malus Species 0.000 claims description 2
- 235000011430 Malus pumila Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000015103 Malus silvestris Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000006040 Prunus persica var persica Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000014443 Pyrus communis Nutrition 0.000 claims description 2
- 240000001987 Pyrus communis Species 0.000 claims description 2
- 235000015136 pumpkin Nutrition 0.000 claims description 2
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 abstract description 6
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 abstract description 6
- 239000008107 starch Substances 0.000 abstract description 6
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 2
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 abstract description 2
- 238000003756 stirring Methods 0.000 abstract description 2
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 abstract 2
- 239000000047 product Substances 0.000 description 6
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 description 4
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 3
- 238000005238 degreasing Methods 0.000 description 3
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 2
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 2
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 2
- 230000003544 deproteinization Effects 0.000 description 2
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 description 2
- BEFDCLMNVWHSGT-UHFFFAOYSA-N ethenylcyclopentane Chemical compound C=CC1CCCC1 BEFDCLMNVWHSGT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 238000000265 homogenisation Methods 0.000 description 2
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000010199 sorbic acid Nutrition 0.000 description 2
- 239000004334 sorbic acid Substances 0.000 description 2
- 229940075582 sorbic acid Drugs 0.000 description 2
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 2
- 235000021446 Apple puree Nutrition 0.000 description 1
- 239000013543 active substance Substances 0.000 description 1
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 description 1
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 description 1
- 235000015155 buttermilk Nutrition 0.000 description 1
- 239000006227 byproduct Substances 0.000 description 1
- 239000005018 casein Substances 0.000 description 1
- BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N casein, tech. Chemical compound NCCCCC(C(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CC(C)C)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(C(C)O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(COP(O)(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(N)CC1=CC=CC=C1 BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000021240 caseins Nutrition 0.000 description 1
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 1
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 description 1
- 235000019621 digestibility Nutrition 0.000 description 1
- 238000004090 dissolution Methods 0.000 description 1
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 1
- 235000010855 food raising agent Nutrition 0.000 description 1
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 230000020477 pH reduction Effects 0.000 description 1
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 230000001105 regulatory effect Effects 0.000 description 1
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 239000007966 viscous suspension Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Dairy Products (AREA)
Abstract
Invenţia se referă la industria alimentară, şi anume la o băutură răcoritoare şi la procedeul de obţinere a acesteia.Băutura răcoritoare, conform invenţiei, conţine, în % mas.: zer de brânză de vaci 60…80, apă 10…20, zahăr 5…13, piure de fructe şi/sau de legume 3…7, amidon de soriz 0,2…0,4, acid ascorbic 0,005…0,015.Procedeul de obţinere a băuturii menţionate include amestecarea amidonului de soriz cu apă în raport de 1:30 respectiv, omogenizarea timp de 10…15 min la presiunea de 7,5 MPa, adăugarea zerului, restului de apă, zahărului şi piureului, adăugarea acidului ascorbic până la atingerea pH-ului de 3,8…4,2, pasteurizarea la temperatura de 78…82°C timp de 5 min şi răcirea până la 15…20°C.
Description
Invenţia se referă la industria alimentară, şi anume la o băutură răcoritoare şi la procedeul de obţinere a acesteia.
Este cunoscută băutura nealcoolică nefermentată, unde materia primă de bază o constituie zerul obţinut la fabricarea brânzei proaspete de vaci. Compoziţia băuturii cunoscute include zer obţinut la fabricarea brânzei proaspete de vaci 52,6%, apă 37,5%, zahăr 5,0%, stabilizator Hamulsion GDL 0,3%, suc concentrat de fructe şi pomuşoare 4,6%, acid sorbic 0,01% [1].
Este cunoscut procedeul de fabricare a băuturilor nefermentate pe bază de zer, care prevede adăugarea diferitor tipuri de maiele, procesarea zerului înainte de utilizare (deproteinizare, degresare), adăugarea diferitor stabilizatori de origine sintetică, cu rol de emulgatori, în cazul fabricării băuturilor nefermentate. Procedeul include degresarea şi curăţarea de fulgii de cazeină prin separarea zerului la temperatura de 30…45°C, dizolvarea stabilizatorului Hamulsion GDL în apă la temperatura de 85°C cu agitare continuă timp de 10…20 min pentru dizolvarea completă. În masa pregătită se adaugă ingredientele conform reţetei, se ajustează pH-ul produsului până la 3,8…3,9 cu acid sorbic, după care se pasteurizează la 85…89°C timp de 5…10 min, se răceşte până la 15…20°C, se ambalează în recipiente şi se răceşte la temperatura de 6…8°C [1].
Dezavantajul procedeului de producere a acestor tipuri de băuturi este că necesită operaţiuni tehnologice suplimentare (deproteinizare, degresare), iar odată aplicate aceste etape tehnologice pot duce la scăderea valorii biologice a produsului finit.
Problema pe care o rezolvă invenţia constă în simplificarea procesului tehnologic şi ameliorarea calităţii produsului prin adăugarea amidonului de soriz în calitate de emulgator şi agent de reglare a termenului de valabilitate.
Invenţia soluţionează problema prin aceea că băutura răcoritoare conţine zer de brânză de vaci, apă, zahăr, piure de fructe şi/sau de legume, amidon de soriz, acid ascorbic în următorul raport al componentelor, % mas.:
zer de brânză de vaci 60…80 apă 10…20 zahăr 5…13 piure de fructe şi/sau de legume 3…7 amidon de soriz 0,2…0,4 acid ascorbic 0,005…0,015
Băutura include în calitate de piure de fructe şi/sau legume piure de mere, pere, piersici, bostan, morcov sau un amestec din acestea.
Procedeul de obţinere a băuturii răcoritoare include amestecarea amidonului de soriz cu apă în raport de 1:30 respectiv, omogenizarea timp de 10…15 min la presiunea de 7,5 MPa, adăugarea zerului, restului de apă, zahărului şi piureului, adăugarea acidului ascorbic până la atingerea pH-ului de 3,8…4,2, pasteurizarea la temperatura de 78…82°C timp de 5 min şi răcirea până la 15…20°C.
Băutura se ambalează în recipiente şi se păstrează la temperatura de 2…6°C.
Rezultatul constă în ameliorarea proprietăţilor organoleptice ale produsului final, simplificarea procesului de producere a băuturii răcoritoare din zer, stabilizată cu amidon de soriz, valorificarea zerului - un subprodus obţinut la fabricarea brânzei proaspete, utilizat frecvent în Republica Moldova ca furaj.
Utilizarea în calitate de produs lactat a zerului obţinut la fabricarea brânzei proaspete de vaci permite de a produce o băutură lactată cu un conţinut minim de grăsimi, destinată unui grup variat de consumatori. Zerul îmbogăţeşte băutura cu proteine şi alte substanţe biologic active, ameliorând calitatea băuturii.
Introducerea zaharozei în masa amestecului contribuie la formarea calităţilor gustative ale băuturii. La acidifiere zaharoza se scindează până la acidul lactic şi substanţe aromatice, care îi conferă băuturii un gust şi o aromă specifice.
Adăugarea piureului de fructe şi/sau legume influenţează pozitiv calităţile organoleptice ale băuturii, şi anume contribuie la formarea gustului şi a aromei mai bogate.
Amidonul de soriz formează suspensii mai vâscoase la temperaturi de 80±2°C decât alte tipuri de amidon la aceeaşi concentraţie a gelului, de aceea utilizarea acestuia ca agent de stabilizare a băuturii permite obţinerea unei consistenţe ce are un ritm de digestibilitate mai redus, recomandat în alimentaţia dietetică.
Exemplul 1 Băutură răcoritoare
Pentru 100 kg băutură se utilizează 300 g amidon de soriz, la care prin omogenizare se adaugă 70 kg zer, 9 kg zahăr, 5 kg piure de măr, 15 kg apă, 15 g acid ascorbic.
Exemplul 2 Procedeu de obţinere a băuturii răcoritoare
Separat se pregăteşte soluţia de amidon de soriz cu apă în raport de 1:30. Amestecul se omogenizează timp de 10…15 min la presiunea de 7,5 MPa. Apoi se adaugă cantităţile menţionate necesare de zer, restul de apă, zahărul, piureul de fructe şi/sau legume, se ajustează pH-ul produsului cu acid ascorbic până la 4, după care se pasteurizează amestecul la 78…82°C timp de 5 min, se răceşte până la 15…20°C. Produsul obţinut se ambalează în recipiente şi se păstrează la temperatura de 2…6°C.
1. Хромтзов А.Г., Василин С. В. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Том 5. Продукты из обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки. Санкт-Петербург, ГИОРД, 2004, c. 265-266
Claims (3)
1. Băutură răcoritoare care conţine zer de brânză de vaci, apă, zahăr, piure de fructe şi/sau de legume, amidon de soriz, acid ascorbic în următorul raport al componentelor, % mas.:
zer de brânză de vaci 60…80 apă 10…20 zahăr 5…13 piure de fructe şi/sau de legume 3…7 amidon de soriz 0,2…0,4 acid ascorbic 0,005…0,015
2. Băutură, conform revendicării 1, care include în calitate de piure de fructe şi/sau legume piure de mere, pere, piersici, bostan, morcov sau un amestec din acestea.
3. Procedeu de obţinere a băuturii răcoritoare definite in revendicarea 1 care include amestecarea amidonului de soriz cu apă în raport de 1:30 respectiv, omogenizarea timp de 10…15 min la presiunea de 7,5 MPa, adăugarea zerului, restului de apă, zahărului şi piureului, adăugarea acidului ascorbic până la atingerea pH-ului de 3,8…4,2, pasteurizarea la temperatura de 78…82°C timp de 5 min şi răcirea până la 15…20°C.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| MDS20120010A MD528Z (ro) | 2012-01-16 | 2012-01-16 | Băutură răcoritoare şi procedeu de obţinere a acesteia |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| MDS20120010A MD528Z (ro) | 2012-01-16 | 2012-01-16 | Băutură răcoritoare şi procedeu de obţinere a acesteia |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| MD528Y MD528Y (ro) | 2012-07-31 |
| MD528Z true MD528Z (ro) | 2013-02-28 |
Family
ID=46582443
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| MDS20120010A MD528Z (ro) | 2012-01-16 | 2012-01-16 | Băutură răcoritoare şi procedeu de obţinere a acesteia |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| MD (1) | MD528Z (ro) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| MD814Z (ro) * | 2013-12-16 | 2015-04-30 | Эфраим ГИТЕНШТЕЙН | Procedeu de fabricare a cvasului |
| MD889Z (ro) * | 2014-06-03 | 2015-11-30 | Общественное Учреждение Научно-Практический Институт Садоводства И Пищевых Технологий | Procedeu de obţinere a brânzei şi a băuturii din zer acid (variante) |
Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| MD3022G2 (ro) * | 2005-07-28 | 2007-01-31 | Григоре МОГЫЛДЯ | Procedeu de producere a băuturii lactate gazoase airan |
| MD3115G2 (ro) * | 2005-12-16 | 2007-06-30 | Научно-Исследовательский Конструкторско-Технологический Институт Пищевой Промышленности Республики Молдова | Băutură nealcoolică (variante) |
| UA46784U (ru) * | 2009-06-12 | 2010-01-11 | Одесская Национальная Академия Пищевых Технологий | Способ производства лечебно-профилактического кисломолочного напитка |
| EA015248B1 (ru) * | 2005-12-15 | 2011-06-30 | Арла Фудс Амба | Напиток на основе молока и способ его получения |
| UA63876U (ru) * | 2011-03-16 | 2011-10-25 | Национальный Университет Пищевых Технологий | Способ производства белкового напитка на основе молочной сыворотки |
| UA63877U (ru) * | 2011-03-16 | 2011-10-25 | Национальный Университет Пищевых Технологий | Способ производства напитка на основе молочной сыворотки |
-
2012
- 2012-01-16 MD MDS20120010A patent/MD528Z/ro not_active IP Right Cessation
Patent Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| MD3022G2 (ro) * | 2005-07-28 | 2007-01-31 | Григоре МОГЫЛДЯ | Procedeu de producere a băuturii lactate gazoase airan |
| EA015248B1 (ru) * | 2005-12-15 | 2011-06-30 | Арла Фудс Амба | Напиток на основе молока и способ его получения |
| MD3115G2 (ro) * | 2005-12-16 | 2007-06-30 | Научно-Исследовательский Конструкторско-Технологический Институт Пищевой Промышленности Республики Молдова | Băutură nealcoolică (variante) |
| UA46784U (ru) * | 2009-06-12 | 2010-01-11 | Одесская Национальная Академия Пищевых Технологий | Способ производства лечебно-профилактического кисломолочного напитка |
| UA63876U (ru) * | 2011-03-16 | 2011-10-25 | Национальный Университет Пищевых Технологий | Способ производства белкового напитка на основе молочной сыворотки |
| UA63877U (ru) * | 2011-03-16 | 2011-10-25 | Национальный Университет Пищевых Технологий | Способ производства напитка на основе молочной сыворотки |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| Хромтзов А.Г., Василин С. В. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Том 5. Продукты из обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки. Санкт-Петербург, ГИОРД, 2004, c. 265-266 * |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| MD814Z (ro) * | 2013-12-16 | 2015-04-30 | Эфраим ГИТЕНШТЕЙН | Procedeu de fabricare a cvasului |
| MD889Z (ro) * | 2014-06-03 | 2015-11-30 | Общественное Учреждение Научно-Практический Институт Садоводства И Пищевых Технологий | Procedeu de obţinere a brânzei şi a băuturii din zer acid (variante) |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| MD528Y (ro) | 2012-07-31 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2013152983A (ru) | Забеливатели и способы их изготовления | |
| RU2603077C1 (ru) | Творожный продукт на основе козьего молока | |
| CN107950672A (zh) | 一种儿童再制干酪及其制备方法 | |
| CN101170917B (zh) | 生产总蛋白质含量高的基于大豆和乳蛋白的制品的方法 | |
| AU2011334905B2 (en) | Set-style fruit yoghurts | |
| EP0283101A1 (en) | A process for the preparation of spreads and products obtained by that process | |
| CN103828931B (zh) | 果蔬涂抹型再制干酪及其制备方法 | |
| CN103828930A (zh) | 一种涂抹型再制干酪的制备方法及制得的涂抹型再制干酪 | |
| RU2604195C1 (ru) | Творог и способ его получения, сыр творожный и способ его получения | |
| MX2009002389A (es) | Uso de suero de leche estabilizado, de alta lactosa, alto ph, en la preparación de productos de leche. | |
| RU2465775C1 (ru) | Способ получения сырного продукта "умник" | |
| MD528Z (ro) | Băutură răcoritoare şi procedeu de obţinere a acesteia | |
| RU2409962C1 (ru) | Способ производства кефирного напитка | |
| RU2491825C1 (ru) | Способ производства мягкого сыра и сывороточного напитка | |
| RU2122799C1 (ru) | Способ получения кисломолочного продукта "ацидолакт-л" | |
| MD706Z (ro) | Iaurt cu soriz germinat şi procedeu de obţinere a acestuia | |
| RU2308197C2 (ru) | Способ получения мягкого сыра | |
| Shaikh et al. | Studies on sensory properties of lassi blended with sapota pulp | |
| Farah et al. | Comparison on the acceptability of mudaffara cheese using black cumin and sesame seeds during storage. | |
| RU2601121C1 (ru) | Способ производства обогащенного творожного продукта | |
| CN106720393B (zh) | 一种酸性稀奶油制品及其制备方法 | |
| CN112690338A (zh) | 一种高达奶酪芝士片及其制备方法 | |
| CN103053705A (zh) | 一种以酥油为原料的奶油及其制备方法 | |
| RU2591526C2 (ru) | Способ получения сыра творожного сливочного методом сепарирования и двойной пастеризации | |
| RU2620939C1 (ru) | Способ производства диетического нежирного творожного продукта |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| FG9Y | Short term patent issued | ||
| TK4Y | Erratum in official gazette with regard to short term patent |
Free format text: RECTIFICATION IN INID 57 |
|
| KA4Y | Short-term patent lapsed due to non-payment of fees (with right of restoration) |