EA015248B1 - Напиток на основе молока и способ его получения - Google Patents

Напиток на основе молока и способ его получения Download PDF

Info

Publication number
EA015248B1
EA015248B1 EA200870057A EA200870057A EA015248B1 EA 015248 B1 EA015248 B1 EA 015248B1 EA 200870057 A EA200870057 A EA 200870057A EA 200870057 A EA200870057 A EA 200870057A EA 015248 B1 EA015248 B1 EA 015248B1
Authority
EA
Eurasian Patent Office
Prior art keywords
milk
content
filtrate
skim milk
food
Prior art date
Application number
EA200870057A
Other languages
English (en)
Other versions
EA200870057A1 (ru
Inventor
Торбен Лохсе Фриис
Ханс Хенрик Холст
Карстен Йеппесен
Катрина Нюмарк
Карстен Халлунд Слот
Карстен Лауритсен
Original Assignee
Арла Фудс Амба
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Арла Фудс Амба filed Critical Арла Фудс Амба
Publication of EA200870057A1 publication Critical patent/EA200870057A1/ru
Publication of EA015248B1 publication Critical patent/EA015248B1/ru

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/38—Other non-alcoholic beverages
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/70—Clarifying or fining of non-alcoholic beverages; Removing unwanted matter
    • A23L2/72—Clarifying or fining of non-alcoholic beverages; Removing unwanted matter by filtration
    • A23L2/74—Clarifying or fining of non-alcoholic beverages; Removing unwanted matter by filtration using membranes, e.g. osmosis, ultrafiltration
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
    • A23C9/14—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations in which the chemical composition of the milk is modified by non-chemical treatment
    • A23C9/142—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations in which the chemical composition of the milk is modified by non-chemical treatment by dialysis, reverse osmosis or ultrafiltration
    • A23C9/1422—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations in which the chemical composition of the milk is modified by non-chemical treatment by dialysis, reverse osmosis or ultrafiltration by ultrafiltration, microfiltration or diafiltration of milk, e.g. for separating protein and lactose; Treatment of the UF permeate
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
    • A23C9/14—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations in which the chemical composition of the milk is modified by non-chemical treatment
    • A23C9/142—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations in which the chemical composition of the milk is modified by non-chemical treatment by dialysis, reverse osmosis or ultrafiltration
    • A23C9/1425—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations in which the chemical composition of the milk is modified by non-chemical treatment by dialysis, reverse osmosis or ultrafiltration by ultrafiltration, microfiltration or diafiltration of whey, e.g. treatment of the UF permeate
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
    • A23C9/14—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations in which the chemical composition of the milk is modified by non-chemical treatment
    • A23C9/142—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations in which the chemical composition of the milk is modified by non-chemical treatment by dialysis, reverse osmosis or ultrafiltration
    • A23C9/1427—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations in which the chemical composition of the milk is modified by non-chemical treatment by dialysis, reverse osmosis or ultrafiltration by dialysis, reverse osmosis or hyperfiltration, e.g. for concentrating or desalting
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
    • A23C9/15—Reconstituted or recombined milk products containing neither non-milk fat nor non-milk proteins
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
    • A23C9/152—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations containing additives
    • A23C9/156—Flavoured milk preparations ; Addition of fruits, vegetables, sugars, sugar alcohols or sweeteners
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
    • A23C9/152—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations containing additives
    • A23C9/156—Flavoured milk preparations ; Addition of fruits, vegetables, sugars, sugar alcohols or sweeteners
    • A23C9/1565—Acidified milk products, e.g. milk flavoured with fruit juices
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/52—Adding ingredients
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/52—Adding ingredients
    • A23L2/66—Proteins
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
    • A23L33/16—Inorganic salts, minerals or trace elements
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
    • A61P—SPECIFIC THERAPEUTIC ACTIVITY OF CHEMICAL COMPOUNDS OR MEDICINAL PREPARATIONS
    • A61P3/00—Drugs for disorders of the metabolism
    • A61P3/02—Nutrients, e.g. vitamins, minerals
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C2210/00—Physical treatment of dairy products
    • A23C2210/20—Treatment using membranes, including sterile filtration
    • A23C2210/206—Membrane filtration of a permeate obtained by ultrafiltration, nanofiltration or microfiltration
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Landscapes

  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Water Supply & Treatment (AREA)
  • Inorganic Chemistry (AREA)
  • Mycology (AREA)
  • Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
  • Pharmacology & Pharmacy (AREA)
  • Hematology (AREA)
  • Obesity (AREA)
  • Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
  • General Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Medicinal Chemistry (AREA)
  • Nuclear Medicine, Radiotherapy & Molecular Imaging (AREA)
  • Organic Chemistry (AREA)
  • Diabetes (AREA)
  • Animal Behavior & Ethology (AREA)
  • General Health & Medical Sciences (AREA)
  • Public Health (AREA)
  • Veterinary Medicine (AREA)
  • Separation Using Semi-Permeable Membranes (AREA)
  • Dairy Products (AREA)
  • Non-Alcoholic Beverages (AREA)
  • Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
  • Medicines Containing Material From Animals Or Micro-Organisms (AREA)

Abstract

Изобретение относится к напитку на основе молока, имеющему низкий энергетический уровень, способу его получения с помощью различных способов фильтрации и напитку, содержащему напиток на основе молока в качестве по существу единственной жидкости.

Description

Область техники
Настоящее изобретение относится к напитку на основе молока в виде жидкости на основе только молока с характеристиками минеральной воды, к способам его получения и к напитку, содержащему такой напиток на основе молока.
Предшествующий уровень техники
Существует потенциальная потребность в напитке, содержащем полезные минеральные вещества коровьего молока, но не обладающем при этом калорийностью, вкусом, запахом или цветом, свойственными нормальному питьевому молоку. Такая потенциальная потребность иллюстрируется документально подтвержденным фактом о том, что молодые люди по мере своего взросления переключаются с питья молока на питье воды или безалкогольных напитков, не удовлетворяющих их потребностей в кальции.
Таким образом, существуют значительные перспективы в том, чтобы добиться успеха в получении и запуске в коммерческое производство прозрачной жидкости или напитка, обладающих преимуществами воды (распределением, калорийностью, запахом и вкусом) и в то же время обеспечивающих потребителя кальцием, обычно содержащимся в питьевом молоке.
Сущность изобретения
Задачей изобретения является получение напитка на основе молока, в котором бы все ингредиенты были основаны на молочных продуктах. Такая жидкость имеет органолептические свойства и срок хранения такие же, как у известной бутилированной минеральной воды. Она может использоваться в составе других напитков с различными добавками.
Подробное описание изобретения
Напиток только на основе молока согласно изобретению представляет собой жидкость на основе только коровьего молока с характеристиками минеральной воды, имеющий содержание кальция в пределах от 0,1 до 200% от содержания кальция в снятом молоке, содержание белка от 0,05 до 2% от естественного содержания белка в снятом молоке, содержание жира от 0,01 до 5% от естественного содержания жира в снятом молоке и содержание лактозы от 0,01 до 4% от естественного содержания лактозы в снятом молоке.
Энергетический уровень такой жидкости лежит в пределах от 0,01 до 10 ккал на 100 г.
Обычно необходимо, чтобы содержание белков, лактозы и жиров было настолько низким, насколько это практически осуществимо при требуемом низком энергетическом уровне. Однако возможны ситуации, при которых предпочтительным может быть конкретное содержание, обусловленное вкусом или связанное с необязательными дополнительными добавками и специальным использованием.
Предпочтительно, чтобы напиток только на основе молока имел содержание кальция от 0,1 до 120% от содержания кальция в снятом молоке, содержание белка от 0,1 до 1,75% от естественного содержания белка в снятом молоке, содержание жира от 0,01 до 4% от естественного содержания жира в снятом молоке и содержание лактозы от 0,01 до 2% от естественного содержания лактозы в снятом молоке.
Энергетический уровень такого напитка на основе молока лежит в пределах от 0,01 до 5 ккал на 100 г.
Способ получения напитка согласно изобретению включает обратный осмос молока, сладкой молочной сыворотки или кислой молочной сыворотки или же фильтрата от ультрафильтрации (УФ) молока, сладкой молочной сыворотки или кислой молочной сыворотки, где мембрана для обратного осмоса для этого способа имеет размер пор от 10-4 до 10-3 мкм.
В этом способе для получения требуемого содержания может быть добавлен концентрат минеральных веществ натурального молока, за исключением тех случаев, когда их содержание уже находится на уровне, который является предпочтительным. Может быть использован Саро1ас из компании Аг1а Рообз. Дания.
Дополнительные детали способа получения можно найти в примерах.
Напиток на основе молока согласно изобретению может использоваться непосредственно в качестве минеральной воды, либо он может использоваться в качестве по существу единственной жидкости, объединенной с одним или несколькими из следующих ингредиентов в напитки: с концентратом минеральных веществ натурального молока, пищевой кислотой, пищевым подсластителем, пищевым красителем, пищевым вкусовым ароматизирующим веществом, фруктовым соком, мякотью фруктов, витаминами, растительными экстрактами и углекислым газом (карбонизацией).
Напиток, содержащий напиток только на основе молока согласно изобретению в качестве единственной жидкости, может быть безалкогольным напитком или пищевой добавкой.
Таким образом, получение напитка только на основе молока может быть осуществлено с помощью следующих операций:
получение фильтрата от обратного осмоса молока, сладкой молочной сыворотки или кислой молочной сыворотки либо фильтрата от ультрафильтрации (УФ) молока, сладкой молочной сыворотки или кислой молочной сыворотки;
получение фильтрата от нанофильтрации молока, сладкой молочной сыворотки или кислой молочной сыворотки либо фильтрата от ультрафильтрации (УФ) молока, сладкой молочной сыворотки или кислой молочной сыворотки;
фильтраты двух или более типов от фильтрации различных молочных продуктов могут быть сме
- 1 015248 шаны в отношении от 0 до 100%.
Кроме того, как упоминалось выше, могут быть добавлены один или несколько из следующих ингредиентов: концентрат минеральных веществ натурального молока, пищевая кислота, пищевой подсластитель, пищевой краситель, пищевое вкусовое ароматизирующее вещество, фруктовый сок, мякоть фруктов, витамины, растительные экстракты и углекислый газ (карбонизация).
Способ представляет собой концентрирование молока, сладкой молочной сыворотки или кислой молочной сыворотки либо фильтрата от ультрафильтрации молока, сладкой молочной сыворотки или кислой молочной сыворотки на обратноосмотической мембране с размером пор мембраны от 10-4 до 10-3 мкм.
В результате получается прозрачная жидкость.
В дальнейшем жидкость, необязательно после добавления конденсата молочных минералов или других добавок, может быть термически обработана, например, в обычных условиях на оборудовании молочной промышленности, предназначенном для термической обработки молочных продуктов.
Конденсат от упаривания молока, сладкой молочной сыворотки или кислой молочной сыворотки может быть добавлен в отношении от 30 до 70%.
Кроме того, полученная жидкость может быть подвергнута одной или нескольким из следующих обработок:
добавление пищевого вкусового ароматизирующего вещества;
регулирование рН с помощью пищевой кислоты, предпочтительно молочной кислоты или лимонной кислоты, до величины рН 7,0-3,0 (7,0, 6,5, 6,0, 5,5, 5,0, 4,5, 4,0, 3,5, 3,0);
добавление концентрата минеральных веществ натурального молока (например, Саро1ас из Аг1а Рообк) для получения содержания кальция в пределах 0,1-200% (0,1, 0,5, 1, 5, 10, 25, 50, 75, 100, 125, 150, 175 или 200%) от естественного содержания в снятом молоке.
Естественное содержание кальция в молоке составляет приблизительно 116 мг/100 г для цельного молока (от 63 до 149 мг/100 г в зависимости от изменения содержания жира от животного к животному), тогда как содержание в снятом молоке составляет около 124 мг/100 г (с естественным изменением от 114 до 134 мг/100 г). В связи с этим в качестве стандарта в данном изобретении выбирают снятое молоко, при этом содержание кальция в напитке будет составлять от 0,114 до 268 мг/100 г.
Можно добавить и большее количество концентрата минеральных веществ натурального молока. Однако добавление слишком большого количества негативно скажется на вкусе продукта.
Напиток согласно изобретению, основанный только на молочных продуктах, может быть использован в составе напитка в виде безалкогольного напитка, пищевой добавки, включая пробиотическую или пребиотическую пищевую добавку.
Для такого напитка может быть использована одна или несколько из следующих добавок:
пищевой сыпучий подсластитель, пищевой высокоинтенсивный подсластитель, пищевой краситель, мякоть фруктов, пробиотик, пребиотик, молочные белки, пептиды и аминокислоты, растительные белки, пептиды и аминокислоты, витамины, диетические добавки, например женьшень, таурин, гингко билоба, зеленый чай и алоэ вера. Приведенный выше перечень является нелимитирующим, не исключаются и другие добавки.
Данный готовый продукт термически обрабатывают, пастеризуют предпочтительно высокотемпературной обработкой в течение короткого времени (НТ8Т), после чего разливают/укупоривают.
Сокращения и определения.
Т8 - общее содержание твердой фазы, эквивалентно ΌΜ - содержанию сухого вещества.
НФ - нанофильтрация.
УФ - ультрафильтрация.
ОО - обратный осмос.
Сладкая молочная сыворотка - молочная сыворотка с величиной рН выше 5,6.
Кислая молочная сыворотка - молочная сыворотка с величиной рН ниже 5,1.
Казеиновая сыворотка - сыворотка от получения казеина.
НТ8Т - высокотемпературная обработка в течение короткого времени.
Напиток на основе молока - напиток на основе только молочных продуктов, таких как молоко, снятое молоко, сладкая молочная сыворотка и кислая молочная сыворотка, а также фильтратов от их ультрафильтрации (УФ).
Единственная жидкость - по существу единственная жидкость. Этот термин используют для напитков согласно изобретению, при этом он означает, что напиток не содержит иной жидкости, кроме напитка на основе молока, за исключением небольших количеств жидкости из добавленных экстрактов, вкусовых и ароматизирующих веществ или т.п. добавок.
- 2 015248
Пробиотики - живые микроорганизмы, при введении в организм в соответствующих количествах являющиеся полезными для здоровья хозяина.
Пребиотики - пищевые добавки, стимулирующие рост определенных бактерий (главным образом, пробиотиков) в кишечном тракте.
Поглощение - поглощение, измеренное в кювете длиной 1 см при длине волны 500 нм. Эталон: деминерализованная вода.
Настоящее изобретение дополнительно поясняется следующими нелимитирующими примерами.
На фигурах для каждого примера приведены технологические схемы.
Фиг. 1 представляет собой технологическую схему для примера 1.
Фиг. 2 представляет собой технологическую схему для примера 2.
Фиг. 3 представляет собой технологическую схему для примера 3.
Фиг. 4 представляет собой технологическую схему для примера 4.
Фиг. 5 представляет собой технологическую схему для примера 5.
Фиг. 6 представляет собой технологическую схему для примера 6.
Фиг. 7 представляет собой технологическую схему для примера 7.
Фиг. 8 представляет собой технологическую схему для примера 8.
Описание примеров осуществления изобретения
Пример 1 (ссылка: фиг. 1).
150 кг снятого молока (9,5% Т8) обрабатывают на фильтровальной установке, оборудованной НФ мембранами (Озшошсз; граница пропускания: 200 М\У). Соотношение концентраций составляет 1:2,5, что приводит к получению 60 кг НФ ультраконцентрата (23,3% Т8) и 90 кг НФ фильтрата (0,3% Т8).
кг НФ фильтрата смешивают с 90 кг ОО фильтрата от обратного осмоса кислой казеиновой сыворотки (0,01% Т8).
Затем добавляют вкусовое ароматизирующее вещество (0,1 кг лайма, ссылка РВ3002148 от компании ЭаП15СО 11ЩГСб|СП15).
И, наконец, указанную выше жидкость термически обрабатывают при температуре 140°С в течение 2 с, после чего разливают в прозрачные бутыли из ПЭТФ, каждая емкостью по 450 мл.
Пример 2 (ссылка: фиг. 2).
150 кг УФ фильтрата от снятого молока (5,3% Т8) обрабатывают на фильтровальной установке, оборудованной НФ мембранами (Озшошсз; граница пропускания: 200 М\У). Соотношение концентраций составляет 1:3, что приводит к 50 кг НФ ультраконцентрата (15,4% Т8) и 100 кг НФ фильтрата (0,3%Т8).
100 кг НФ фильтрата смешивают со 100 кг ОО фильтрата от обратного осмоса сладкой молочной сыворотки (0,01% Т8).
Величину рН упоминавшейся выше смеси НФ фильтрата и ОО фильтрата регулируют с помощью добавления лимонной кислоты до получения рН 4,6.
Затем добавляют вкусовое ароматизирующее вещество (0,1 кг лайма, ссылка РВ3002148 от компании Эашзсо 1идгеб1еи18).
И, наконец, указанную выше жидкость термически обрабатывают при температуре 140°С в течение 2 с, после чего разливают в прозрачные бутыли из ПЭТФ, каждая емкостью по 450 мл.
Пример 3 (ссылка: фиг. 3).
150 кг кислой молочной сыворотки (6,0% Т8) обрабатывают на фильтровальной установке, оборудованной НФ мембранами (Озшошсз; граница пропускания 200 М\У). Соотношение концентраций составляет 1:3, что приводит к 48 кг НФ ультраконцентрата (18,1% Т8) и 102 кг НФ фильтрата (0,3% Т8)
102 кг НФ фильтрата смешивают с 102 кг ОО фильтрата от обратного осмоса кислой молочной сыворотки (0,01% Т8).
Следующей стадией является растворение в жидкости 2,72 кг концентрата молочного кальция (Саро1ас ММ0525 из Аг1а Рообз).
Далее добавляют вкусовое ароматизирующее вещество (0,2 кг лайма, ссылка РВ3002148 от компании Эашзсо 1идгеб1еи18).
В конце указанную выше жидкость термически обрабатывают при температуре 140°С в течение 2 с, после чего разливают в прозрачные бутыли из ПЭТФ, каждая емкостью по 450 мл.
Пример 4 (ссылка: фиг. 4).
150 кг УФ фильтрата от ультрафильтрации снятого молока (5,3% Т8) обрабатывают на фильтровальной установке, оборудованной НФ мембранами (Озшошсз; граница пропускания: 200 М\У). Соотношение концентраций составляет 1:3, что приводит к 50 кг НФ ультраконцентрата (15,4%Т8) и 100 кг НФ фильтрата (0,3% Т8).
100 кг НФ фильтрата смешивают со 100 кг ОО фильтрата от обратного осмоса снятого молока (0,01% Т8).
Величину рН упоминавшейся выше смеси НФ фильтрата и ОО фильтрата регулируют с помощью добавления лимонной кислоты до получения рН 4,6.
Следующей стадией является растворение в жидкости с отрегулированной величиной рН 2,67 кг
- 3 015248 концентрата молочного кальция (Саро1ас ММ0525 от компании Аг1а Рообк).
Далее добавляют вкусовое ароматизирующее вещество (0,2 кг лайма, ссылка РВ3002148 от компании Эап1ксо 1пдгсб1сп1к).
В конце указанную выше жидкость термически обрабатывают при температуре 140°С в течение 2 с, после чего разливают в прозрачные бутыли из ПЭТФ, каждая емкостью по 450 мл.
Пример 5 (ссылка: фиг. 5).
300 кг УФ фильтрата от ультрафильтрации снятого молока (5,3% Т8) обрабатывают на фильтровальной установке, оборудованной ОО мембранами (Окшошск; граница пропускания: 50 М^). Соотношение концентраций составляет 1:3, что приводит к 100 кг ОО ультраконцентрата (15,7% Т8) и 200 кг ОО фильтрата (0,01% Т8).
Величину рН 200 кг ОО фильтрата регулируют с помощью добавления лимонной кислоты до получения рН 4,6.
Следующей стадией является растворение в жидкости с отрегулированной величиной рН 4,1 кг концентрата молочного кальция (Саро1ас ММ0525 от компании Аг1а Рообк).
Далее добавляют вкусовое ароматизирующее вещество (0,2 кг лайма, ссылка РВ3002148 от компании Эап1ксо 1пдгсб1сп1к).
В конце указанную выше жидкость термически обрабатывают при температуре 140°С в течение 2 с, после чего карбонизируют и разливают в прозрачные бутыли из ПЭТФ, каждая емкостью по 450 мл.
Пример 6 (ссылка: фиг. 6).
300 кг снятого молока (9,5% Т8) обрабатывают на фильтровальной установке, оборудованной ОО мембранами (Окшошск; граница пропускания: 50 М^|. Соотношение концентраций составляет 1:2,5, что приводит к 120 кг ОО ультраконцентрата (22,3% Т8) и 180 кг ОО фильтрата (0,01% Т8).
Величину рН упоминавшегося выше ОО фильтрата регулируют с помощью добавления лимонной кислоты до получения рН 4,6.
Следующей стадией является растворение в жидкости с отрегулированной величиной рН 4,78 кг концентрата молочного кальция (Саро1ас ММ0525 из Аг1а Рообк).
В смесь вводят 9 кг апельсинового сока.
В конце указанную выше жидкость термически обрабатывают при температуре 140°С в течение 2 с, после чего разливают в прозрачные бутыли из ПЭТФ, каждая емкостью по 450 мл.
Пример 7 (ссылка: фиг. 7).
300 кг снятого молока (9,5% Т8) обрабатывают на фильтровальной установке, оборудованной ОО мембранами (Окшошск; граница пропускания: 50 М^|. Соотношение концентраций составляет 1:2,5, что приводит к 120 кг ОО ультраконцентрата (22,3% Т8) и 180 кг ОО фильтрата (0,01% Т8).
Величину рН упоминавшегося выше ОО фильтрата регулируют с помощью добавления лимонной кислоты до получения рН 4,6.
Следующей стадией является растворение в жидкости с отрегулированной величиной рН 3,83 кг концентрата молочного кальция (Саро1ас ММ0525 от компани Аг1а Рообк).
Далее добавляют вкусовое ароматизирующее вещество (0,1 кг лайма, ссылка РВ3002148 от компании Эашксо 1пдгсб1сп(к) плюс экстракт женьшеня (1,2 г; 80% гинзенозидов).
В конце указанную выше жидкость термически обрабатывают при температуре 140°С в течение 2 с, после чего разливают в прозрачные бутыли из ПЭТФ, каждая емкостью по 450 мл.
Пример 8 (ссылка: фиг. 8).
300 кг сладкой молочной сыворотки (6,0% Т8) обрабатывают на фильтровальной установке, оборудованной ОО мембранами (Окшошск; граница пропускания: 50 М^). Соотношение концентраций составляет 1:3, что приводит к 100 кг ОО ультраконцентрата (16,0% Т8) и 200 кг ОО фильтрата (0,01% Т8).
Величину рН упоминавшегося выше ОО фильтрата регулируют с помощью добавления лимонной кислоты до получения рН 4,6.
Следующей стадией является растворение в жидкости с отрегулированной величиной рН 4,08 кг концентрата молочного кальция (Саро1ас ММ0525 от компании Аг1а Рообк).
Далее добавляют вкусовое ароматизирующее вещество (0,2 кг лайма, ссылка РВ3002148 от компании Эашксо 1пдгсб1сп(к) плюс экстракт витамина Ό (510 мг; 80% гинзенозидов).
И, наконец, указанную выше жидкость термически обрабатывают при температуре 140°С в течение 2 с, после чего разливают в прозрачные бутыли из ПЭТФ, каждая емкостью по 450 мл.

Claims (13)

  1. ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ
    1. Способ получения напитка на основе молока, где напиток содержит кальций в пределах от 0,1 до 200% от содержания кальция в снятом молоке, белок - от 0,05 до 2% от естественного содержания белка в снятом молоке, жир - от 0,01 до 5% от естественного содержания жира в снятом молоке и лактозу - от 0,01 до 4% от содержания лактозы в снятом молоке, путем обратного осмоса молока, сладкой молочной сыворотки или кислой молочной сыворотки или, альтернативно, фильтрата от ультрафильтрации молока, сладкой молочной сыворотки или кислой молочной сыворотки, при котором мембрана для обратного осмоса имеет размер пор от 10-4 до 10-3 мкм.
  2. 2. Способ по п.1, где содержание кальция в напитке составляет от 0,114 до 268 мг/100 г.
  3. 3. Способ по любому из пп.1, 2, где напиток содержит кальций в пределах от 0,1 до 120% от содержания кальция в снятом молоке, белок - от 0,1 до 1,75% от естественного содержания белка в снятом молоке, жир - от 0,01 до 4% от естественного содержания жира в снятом молоке и лактозу - от 0,01 до 2% от содержания лактозы в снятом молоке.
  4. 4. Способ по любому из пп.1-3, дополнительно включающий смешивание полученного фильтрата от обратного осмоса с фильтратом от нанофильтрации молока, сладкой молочной сыворотки или кислой молочной сыворотки либо с фильтратом от ультрафильтрации молока, сладкой молочной сыворотки или кислой молочной сыворотки.
  5. 5. Способ по любому из пп.1-4, дополнительно включающий регулирование рН в полученном фильтрате от обратного осмоса с помощью пищевой кислоты до величины рН 7,0-3,0.
  6. 6. Способ по п.5, где пищевая кислота является молочной кислотой или лимонной кислотой.
  7. 7. Способ по любому из пп.1-6, дополнительно включающий добавление к полученному фильтрату от обратного осмоса пищевого вкусового ароматизирующего вещества.
  8. 8. Способ по любому из пп.1-7, дополнительно включающий добавление к полученному фильтрату от обратного осмоса концентрата минеральных веществ натурального молока до получения содержания кальция от 0,1 до 200%.
  9. 9. Способ по любому из пп.1-8, дополнительно включающий добавление к полученному фильтрату от обратного осмоса кальция из молока или другого молочного продукта для получения требуемого содержания кальция.
  10. 10. Способ по любому из пп.1-9, дополнительно включающий добавление к полученному фильтрату от обратного осмоса одного или нескольких из следующих ингредиентов: пищевого подсластителя, пищевого красителя, пищевого вкусового ароматизирующего вещества, фруктового сока, мякоти фруктов, витаминов, растительных экстрактов и углекислого газа.
  11. 11. Способ по любому из пп.1-10, дополнительно включающий термическую обработку фильтрата от обратного осмоса, возможно после добавления добавок.
  12. 12. Напиток на основе молока, содержащий кальций в пределах от 0,1 до 200% от содержания кальция в снятом молоке, белок - от 0,05 до 2% от естественного содержания белка в снятом молоке, жир - от 0,01 до 5% от естественного содержания жира в снятом молоке и лактозу - от 0,01 до 4% от содержания лактозы в снятом молоке, получаемый способом по любому из пп.1-11.
  13. 13. Напиток, содержащий один или более из следующих ингредиентов: концентрат минеральных веществ натурального молока, пищевую кислоту, пищевой подсластитель, пищевой краситель, пищевое вкусовое ароматизирующее вещество, фруктовый сок, мякоть фруктов, пробиотик, пребиотик, растительные белки, пептиды и аминокислоты, витамины, растительные экстракты и диетическую добавку, и напиток по п.12 в качестве по существу единственной жидкости.
EA200870057A 2005-12-15 2006-12-15 Напиток на основе молока и способ его получения EA015248B1 (ru)

Applications Claiming Priority (4)

Application Number Priority Date Filing Date Title
US75040105P 2005-12-15 2005-12-15
US80004606P 2006-05-15 2006-05-15
US83215906P 2006-07-21 2006-07-21
PCT/DK2006/000717 WO2007068253A2 (en) 2005-12-15 2006-12-15 Milk mineral water, processes for manufacturing thereof and beverages containing milk mineral water

Publications (2)

Publication Number Publication Date
EA200870057A1 EA200870057A1 (ru) 2009-02-27
EA015248B1 true EA015248B1 (ru) 2011-06-30

Family

ID=37857083

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
EA200870057A EA015248B1 (ru) 2005-12-15 2006-12-15 Напиток на основе молока и способ его получения

Country Status (11)

Country Link
US (1) US20070190211A1 (ru)
EP (1) EP1986510B1 (ru)
JP (1) JP2009519020A (ru)
KR (1) KR20080081171A (ru)
AU (1) AU2006326792A1 (ru)
BR (1) BRPI0620004A2 (ru)
CA (1) CA2632896A1 (ru)
EA (1) EA015248B1 (ru)
IL (1) IL192082A0 (ru)
NO (1) NO337501B1 (ru)
WO (1) WO2007068253A2 (ru)

Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
MD528Z (ru) * 2012-01-16 2013-02-28 Элеонора ДЮПУИ Прохладительный напиток и способ его получения
MD889Z (ru) * 2014-06-03 2015-11-30 Общественное Учреждение Научно-Практический Институт Садоводства И Пищевых Технологий Способ получения творога и напитка из кислой сыворотки (варианты)
RU2706492C1 (ru) * 2019-03-27 2019-11-19 Общество с ограниченной ответственностью "ОБЕРОН" Безалкогольный напиток

Families Citing this family (9)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
DK176760B1 (da) 2007-10-03 2009-06-29 Arla Foods Amba Process for producing lactose-free milk
BE1019871A4 (fr) * 2007-11-14 2013-02-05 Indria Alain Dispositif de distribution pour boisson condimentee et procede de preparation de celle-ci.
DE102008037151A1 (de) * 2008-08-08 2010-02-11 Molkerei Alois Müller GmbH & Co. KG Verfahren zum Herstellen eines wasserhaltigen Getränks, wasserhaltiges Getränk und Verwendung von aus Molke gewonnenen Wassers
GB2492074A (en) * 2011-06-20 2012-12-26 Christopher Alexander Iain Dowie Whey based spirit beverage
JP6325233B2 (ja) * 2013-11-06 2018-05-16 株式会社Adeka エキス調味料
US20200297002A1 (en) * 2017-09-25 2020-09-24 Suntory Holdings Limited Colorless transparent beverage containing calcium
KR102091092B1 (ko) 2019-10-22 2020-03-20 엘투이솔루션 주식회사 식품 유효 성분 분리 농축 시스템
CN113016883A (zh) * 2019-12-05 2021-06-25 内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司 一种生产浓缩乳产生的透过液的应用、电解质饮料及制备方法
DE102019134503A1 (de) * 2019-12-16 2021-06-17 Pernsteiner Entwicklungs GmbH Verfahren zur Herstellung eines Milchserums

Citations (9)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
GB2130069A (en) * 1982-08-06 1984-05-31 Foremost Mckesson Whey treatment process and product
EP0408756A1 (en) * 1988-12-07 1991-01-23 San-Ei Gen F.F.I., Inc. Method for preparing milk/mineral concentrate and mineralized drink
WO1999004903A1 (en) * 1997-07-24 1999-02-04 University Of Western Sydney, Hawkesbury Process for the purification of nutrients from food process streams
JP2924914B2 (ja) * 1990-01-26 1999-07-26 三栄源エフ・エフ・アイ株式会社 透明性良好な乳清ミネラルの製造法
WO1999040798A1 (en) * 1998-02-12 1999-08-19 Valio Ltd. Whey salt powder, process for its production and its use
EP1025762A2 (en) * 1999-01-27 2000-08-09 Snow Brand Milk Products Co., Ltd. Milk calcium composition
EP1031288A1 (en) * 1999-02-24 2000-08-30 Snow Brand Milk Products, Co., Ltd. Milk mineral composition
EP1147712A2 (en) * 2000-04-21 2001-10-24 Snow Brand Milk Products, Co., Ltd. Method for producing milk calcium composition
WO2004019693A2 (en) * 2002-08-27 2004-03-11 Select Milk Producers, Inc. Dairy compositions and method of making

Family Cites Families (8)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JP2811316B2 (ja) * 1989-02-20 1998-10-15 協同乳業株式会社 乳酸菌飲料とその製造方法
US5114576A (en) * 1990-02-15 1992-05-19 Trineos Prevention of contaminants buildup in captured and recirculated water systems
AU2170892A (en) * 1991-05-29 1993-01-08 Utah State University Foundation Concentrated sterile milk product
US5250182A (en) * 1992-07-13 1993-10-05 Zenon Environmental Inc. Membrane-based process for the recovery of lactic acid and glycerol from a "corn thin stillage" stream
AU7553894A (en) * 1993-08-03 1995-02-28 Immunopath Profile, Inc. Dairy permeate-based beverage and process of making
FI960506A0 (fi) * 1996-02-05 1996-02-05 Veikko Jolkin Foerfarande foer behandling av avfallsvatten
NZ501675A (en) * 1999-12-09 2002-12-20 New Zealand Dairy Board Translucent milk drink having a pH of 5.7 to 7.0 and a percentage transmission of at least 5% prepared by a cation exchange process
JP2002320445A (ja) * 2001-04-26 2002-11-05 Snow Brand Milk Prod Co Ltd 乳の逆浸透透過液及びそれを有効成分とする皮膚化粧液、及び飲料水

Patent Citations (9)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
GB2130069A (en) * 1982-08-06 1984-05-31 Foremost Mckesson Whey treatment process and product
EP0408756A1 (en) * 1988-12-07 1991-01-23 San-Ei Gen F.F.I., Inc. Method for preparing milk/mineral concentrate and mineralized drink
JP2924914B2 (ja) * 1990-01-26 1999-07-26 三栄源エフ・エフ・アイ株式会社 透明性良好な乳清ミネラルの製造法
WO1999004903A1 (en) * 1997-07-24 1999-02-04 University Of Western Sydney, Hawkesbury Process for the purification of nutrients from food process streams
WO1999040798A1 (en) * 1998-02-12 1999-08-19 Valio Ltd. Whey salt powder, process for its production and its use
EP1025762A2 (en) * 1999-01-27 2000-08-09 Snow Brand Milk Products Co., Ltd. Milk calcium composition
EP1031288A1 (en) * 1999-02-24 2000-08-30 Snow Brand Milk Products, Co., Ltd. Milk mineral composition
EP1147712A2 (en) * 2000-04-21 2001-10-24 Snow Brand Milk Products, Co., Ltd. Method for producing milk calcium composition
WO2004019693A2 (en) * 2002-08-27 2004-03-11 Select Milk Producers, Inc. Dairy compositions and method of making

Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
MD528Z (ru) * 2012-01-16 2013-02-28 Элеонора ДЮПУИ Прохладительный напиток и способ его получения
MD889Z (ru) * 2014-06-03 2015-11-30 Общественное Учреждение Научно-Практический Институт Садоводства И Пищевых Технологий Способ получения творога и напитка из кислой сыворотки (варианты)
RU2706492C1 (ru) * 2019-03-27 2019-11-19 Общество с ограниченной ответственностью "ОБЕРОН" Безалкогольный напиток

Also Published As

Publication number Publication date
BRPI0620004A2 (pt) 2011-10-25
NO337501B1 (no) 2016-04-25
KR20080081171A (ko) 2008-09-08
US20070190211A1 (en) 2007-08-16
WO2007068253A3 (en) 2007-08-02
AU2006326792A1 (en) 2007-06-21
EA200870057A1 (ru) 2009-02-27
WO2007068253A2 (en) 2007-06-21
JP2009519020A (ja) 2009-05-14
EP1986510B1 (en) 2018-11-21
WO2007068253A8 (en) 2007-09-07
IL192082A0 (en) 2008-12-29
EP1986510A2 (en) 2008-11-05
NO20082899L (no) 2008-07-14
CA2632896A1 (en) 2007-06-21

Similar Documents

Publication Publication Date Title
EA015248B1 (ru) Напиток на основе молока и способ его получения
CN101835392A (zh) 基于中和的汁液的饮料及其制造方法
EA022808B1 (ru) Питьевой подкисленный молочный продукт на основе кислой сыворотки и способ его получения
WO2009112036A2 (en) Whey protein beverages having reduced astringency
US20040170722A1 (en) Clear dairy drink and method for producing same
RU2367215C1 (ru) Композиция ингредиентов для безалкогольного газированного напитка "лесовичок"
US20190000102A1 (en) A dairy product
CN101365352A (zh) 乳矿泉水，其制造方法和含有乳矿泉水的饮料
US20140220220A1 (en) Tiger nut foodstuff and systems and methods for processing tiger nut foodstuffs
JP6238267B1 (ja) 炭酸飲料、容器詰め炭酸飲料および炭酸飲料のヨーグルト風味増強方法
RU2246881C1 (ru) Способ получения оздоровительно-профилактического напитка
RU2392821C2 (ru) Способ получения молочно-белковых продуктов
WO2006028929A1 (en) Non-dairy beverage product comprising calcium lactobionate
RU2252683C1 (ru) Концентрат сухого шипучего напитка на основе творожной сыворотки "свежесть"
CN108935695A (zh) 一种百香果蜂蜜牛奶饮料的制备方法
RU2178973C2 (ru) Способ получения напитка из сыворотки
Katke et al. Studies on process standardization of ultra-filtered pineapple flavoured shrikhand whey beverage.
Katke et al. Carbonated whey beverages
US20070281066A1 (en) Non-dairy beverage product comprising calcium lactobionate
JPS6339218B2 (ru)
Khedkar et al. Use of milk by-product (whey) for preparation of beverages.
LT6375B (lt) Gėrimas iš išrūgų
RU2289935C2 (ru) Способ приготовления напитка из молочной сыворотки
BR102016024530B1 (pt) Bebida láctea de baixo teor de lactose adicionada com produtos da ultrafiltração do soro de leite e seu processo de obtenção
RU2290821C2 (ru) Способ приготовления напитка из молочной сыворотки

Legal Events

Date Code Title Description
MM4A Lapse of a eurasian patent due to non-payment of renewal fees within the time limit in the following designated state(s)

Designated state(s): AM AZ BY KZ KG MD TJ TM

MM4A Lapse of a eurasian patent due to non-payment of renewal fees within the time limit in the following designated state(s)

Designated state(s): RU