BRPI0620004A2 - água mineral à base de leite, processos para fabricação dessa, e bebidas contendo água mineral à base de leite - Google Patents
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Abstract
AGUA MINERAL à BASE DE LEITE, PROCESSOS PARA FABRICAçãO DESSA, E BEBIDAS CONTENDO áGUA MINERAL à BASE DE LEITE. água mineral à base de leite tendo um baixo nível de energia, fabricação dessa usando diferentes métodos de filtração e bebidas contendo tal água mineral como essencialmente apenas líquido.
Description
Relatório Descritivo da Patente de Invenção para "AGUA MI- NERAL À BASE DE LEITE, PROCESSOS PARA FABRICAÇÃO DESSA, E BEBIDAS CONTENDO ÁGUA MINERAL À BASE DE LEITE".
Campo da Invenção
A presente invenção refere-se a uma água mineral à base de leite na forma de um líquido baseado unicamente em leite com característi- cas de água mineral, processos para fabricação desse e uma bebida con- tendo tal água mineral à base de leite.
Antecedentes da Invenção
Há uma necessidade potencial por uma bebida que contém mi- nerais benéficos a partir de leite bovino, mas sem a entrada de energia, sa- bor ou cor que são naturais para o leite do consumidor normal. Esse poten- cial é ilustrado pelo fato bem documentado de que os jovens, à medida que eles envelhecem, trocam de beber leite para beber água ou bebidas suaves - sem satisfazer suas necessidades por cálcio.
Assim, há um grande potencial em seguir a produzir e comercia- lizar um líquido claro ou bebida fornecendo os mesmos benefícios da água (distribuição, entrada de energia, sabor, e gosto) e simultaneamente fornecer ao consumidor o cálcio normalmente contido no leite de consumo.
Sumário da Invenção
O objetivo da invenção é produzir uma água mineral à base de leite, onde todos os ingredientes são lácteos. O líquido tem propriedades sensoriais e de vida útil similares à água mineral engarrafada conhecida. Pode ser usado em outras bebidas com diferentes aditivos.
Descrição Detalhada da Invenção
A Água mineral à base de leite em da invenção é um líquido ba- seado apenas em leite bovino com as características de água mineral e ten- do um nível de cálcio entre 0,1% e 200% do nível de cálcio de leite desnata- do, um nível de proteína entre 0,05% e 2% do nível de proteína normal de leite desnatado, um nível de gordura entre 0,01% e 5% do nível de gordura normal de leite desnatado e um nível de lactose entre 0,01% e 4% do nível de lactose normal de leite desnatado. O nível de energia de tal líquido está entre 0,01 e 10 kcal por 100 g.
Deseja-se normalmente ter os níveis de proteína, Iactose e gor- dura tão baixos quanto praticamente possível devido ao baixo nível de ener- gia desejado. Entretanto, pode haver situações, onde um certo conteúdo pode ser preparado devido ao gosto ou dependente de aditivos opcional- mente adicionais e utilizações especiais.
Preferencialmente, o leite-água mineral tem um nível de cálcio entre 0,1% e 120% do nível de cálcio de leite desnatado, um nível de proteí- na entre 0,1% e 1,75% do nível de proteína normal de leite desnatado, um nível de gordura entre 0,01% e 4% do nível de gordura normal de leite des- natado e um nível de Iactose entre 0,01% e 2% do nível de Iactose normal de leite desnatado.
O nível de energia de tal leite-água mineral está entre 0,01 e 5 kcal por 100 g.
Um dos processos da invenção para fabricação de um líquido da reivindicação 1 compreende osmose reversa de leite, soro de leite doce ou soro de leite ácido, alternativamente, um permeado de ultrafiltração (UF) ba- seado em leite, soro de leite doce ou ácido.
Uma membrana de osmose reversa preferencial para esse pro- cesso tem um tamanho de poro entre 10"4 e 10"3 mícron.
Um outro processo para fabricação de um líquido da reivindica- ção 1 compreende a nanofiltração de leite, soro de leite doce ou soro de leite ácido, alternativamente, permeado de ultrafiltração (UF) baseado em leite, soro de leite doce ou soro de leite ácido.
Uma membrana de nanofiltração preferencial para esse proces- so tem um tamanho de poro entre 10~3 e 10"2 mícron.
Um terceiro processo para a fabricação de um líquido da reivin- dicação 1 compreende nanofiltração de leite, soro de leite doce ou soro de leite ácido, alternativamente, um permeado de ultrafiltração (UF) baseado em leite, soro de leite doce ou soro de leite ácido misturado com ou um con- densado de evaporação baseado em leite, soro de leite doce ou soro de leite ácido ou alternativamente um permeado de osmose reversa (RO) baseado em leite, soro de leite doce ou soro de leite ácido.
É também possível também combinar tais processos.
Em todos os tais processos, um concentrado mineral de leite natural pode ser adicionado ao nível desejado, a menos que o nível já esteja como preferencial. "Capolac" de Arla Foods, Dinamarca pode ser usado.
Detalhes adicionais dos processos de fabricação podem ser en- contrados nos exemplos.
Um leite-água mineral da reivindicação 1 pode ser usado direta- mente como água mineral ou pode ser usado como essencialmente apenas líquido com um ou mais dos seguintes ingredientes nas bebidas: um concen- trado mineral de leite natural, um ácido de grau alimentício, um adoçante de grau alimentício, um colorante de grau alimentício, um agente flavorizante de grau alimentício, um suco de fruta, uma polpa de fruta, vitaminas, extratos de plantas e carbonização.
Uma bebida contendo uma água mineral à base de leite da rei- vindicação 1 como apenas líquido pode ser uma bebida suave, um suple- mento alimentar ou um produto medicinal natural.
A fabricação da água mineral à base de leite pode assim ser e- xecutada por um número de métodos, tal como:
- produzir um permeado a partir de osmose reversa de leite, soro de leite doce ou soro de leite ácido, alternativamente, um permeado de ultra- filtração (UF) baseado em leite, soro de leite doce ou soro de leite ácido.
- produzir um permeado a partir de nanofiltração de leite, soro de leite doce ou soro de leite ácido, alternativamente, um permeado de ultrafil- tração (UF) baseado em leite, soro de leite doce ou soro de leite ácido.
- dois ou mais tipos de permeados a partir de filtração de diferen- tes produtos de leite podem ser misturados em uma relação de 0% a 100%.
Além disso, como mencionado acima, um ou mais dos seguintes ingredientes podem ser adicionados: um concentrado mineral de leite natu- ral, um ácido de grau alimentício, um adoçante de grau alimentício, um colo- rante de grau alimentício, um agente flavorizante de grau alimentício, um suco de fruta, uma polpa de fruta, vitaminas, extratos de plantas e carboni- zação.
O processo é para concentrar leite, soro de leite doce ou soro de leite ácido ou permeado de uItrafiItração de leite, soro de leite doce ou soro de leite ácido em uma membrana de nanofiltração com um tamanho de poro de membrana entre 10"3 mícron e 10"2 mícron, alternativamente, em uma membrana de osmose reversa com um tamanho de poro de membrana entre 10"4 mícron e 10"3 mícron.
Desse modo, um líquido claro é obtido.
O líquido pode, portanto, opcionalmente depois da adição de condensado mineral de leite ou outros aditivos, ser tratado a quente, por e- xemplo, em equipamento normalmente lácteo para tratamento a quente de produtos de leite.
Condensado a partir da evaporação de leite, soro de leite doce ou soro de leite ácido pode ser adicionado em uma relação entre 30% e 70%.
Além disso, o líquido obtido pode ser submetido a um ou mais dos seguintes tratamentos:
- adição de um sabor de grau alimentício;
- ajuste de pH com um ácido de grau alimentício, preferencial- mente ácido lático ou ácido cítrico, para pH 7,0 - 3,0 (7,0, 6,5, 5,5, 5,0, 4,5, 4,0, 3,5, 3,0);
- adição de um concentrado mineral de leite natural (por exem- plo, Capolac de Arla Foods) para alcançar um nível de cálcio de 0,1% - 200% (0,1%, 0,5%, 1%, 5%, 10%, 25%, 50%, 75%, 100%, 125%, 150%, 175% ou 200%) do nível natural de leite desnatado.
O conteúdo normal de cálcio em leite é aproximadamente 116 mg/100 g para todo o leite (entre 63 mg/100 g e 149 mg/100 g devido às va- riações no conteúdo de gordura de animal para animal), onde o conteúdo em leite desnatado é aproximadamente 124 mg/100 g (com uma variação natu- ral de 114 - 134 mg/100 g). Portanto, o leite desnatado é escolhido como padrão na presente aplicação. É possível adicionar mais concentrado mine- ral de leite natural. Entretanto, a adição de muito afetará negativamente o gosto do produto.
A água mineral da invenção, unicamente baseada em produtos lácteos, pode ser usada em uma bebida na forma de uma bebida suave, um suplemento alimentar, incluindo um suplemento alimentar probiótico ou pre- biótico, ou um produto medicinal natural.
Para tal bebida, um ou mais dos seguintes aditivos podem ser
usados:
- um adoçante de volume de grau alimentício;
- um adoçante de alta intensidade de grau alimentício;
- um colorante de grau alimentício;
- uma polpa de fruta;
- um probiótico;
- um prebiótico;
- proteínas, peptídeos e aminoácidos lácteos;
- proteínas, peptídeos e aminoácidos vegetais;
- vitaminas;
- suplemento lácteo, por exemplo, ginseng, taurino, gingko bilo- ba, chá verde e aloe vera.
A lista mencionada acima é uma lista não limitante, não excluin- do outros aditivos.
Esse produto final é tratado a quente, preferencialmente HTST pasteurizado, seguido por preenchimento/agrupamento.
Abreviações e definições:
TS = Sólidos totais, igual a DM = Matéria Seca
NF = Nanofiltração
UF = Ultrafiltração
RO = Osmose Reversa
Soro de leite doce = soro de leite com pH acima de pH 5,6
Soro de leite ácido = soro de leite com pH acima de pH 5,1
Soro de leite de caseína = soro de leite a partir da produção de caseína HTST = curto tempo de alta temperatura
Água mineral à base de leite = água mineral baseada unicamen- te em produtos lácteos, tal como leite, leite desnatado, soro de leite doce e soro de leite ácido bem como permeados de ultrafiltração (UF) desses.
Somente líquido = essencialmente apenas líquido. Este termo é usado para bebidas da invenção e significa que a bebida não contém um outro líquido além da água mineral à base de leite exceto para menores quantidades de líquido a partir dos extratos, sabores ou os aditivos similares adicionados.
Probióticos = microorganismos vivos que, quando administrados em quantidades adequadas, conferem um benefício à saúde no hospedeiro.
Prebióticos = substâncias alimentares que promovem o cresci- mento de certas bactérias (geralmente probióticos) nos intestinos.
Absorbância = absorbância medida em um cadinho de 1 cm em 500 nm.
Referência: água desmineralizada.
A presente invenção é adicionalmente explicada nos seguintes exemplos não limitantes.
O desenho mostra os fluxogramas para cada exemplo:
Figura 1 é o fluxograma para o exemplo 1.
Figura 2 é o fluxograma para o exemplo 2.
Figura 3 é o fluxograma para o exemplo 3.
Figura 4 é o fluxograma para o exemplo 4.
Figura 5 é o fluxograma para o exemplo 5.
Figura 6 é o fluxograma para o exemplo 6.
Figura 7 é o fluxograma para o exemplo 7.
Figura 8 é o fluxograma para o exemplo 8.
Figura 9 é o fluxograma para o exemplo 9.
Figura 10 é o fluxograma para o exemplo 10.
Exemplo 1:
Ref.: Figura 1
- 150 kg de leite desnatado (9,5% TS) são processados em uma unidade de filtração equipada com membranas NF (Osmonics; corte: 200 MW). A relação de concentração é 1:2,5, resultando em 60 kg de retentado de nanofiltração (23,3% TS) e 90 kg de permeado NF (0,3% TS).
- Os 90 kg de permeado NF são misturados com 90 kg de con- densado a partir da evaporação de leite desnatado (0,01% TS), obtidos a partir do primeiro estágio em um evaporador de 3 estágios da Anhydro A/S.
- O líquido mencionado acima é tratado a quente em 140°C por 2 segundos, seguido por preenchimento em claras garrafas PET, cada uma contendo 450 ml.
Exemplo 2:
Ref.: Figura 2
- 150 kg de leite desnatado (9,5% TS) são processados em uma unidade de filtração equipada com membranas NF (Osmonics; corte: 200 MW). A relação de concentração é 1:2,5, resultando em 60 kg de retentado NF (23,3% TS) e 90 kg de permeado NF (0,3% TS).
- Os 90 kg de permeado NF são misturados com 90 kg de per- meado RO a partir de osmose reversa de leite de soja ácido a partir de case- ína (0,01% TS).
- Então, um composto de sabor (0,1 kg. Lime, ref. PB3002148 a partir de Danisco Ingredients) é adicionado.
- Finalmente, o líquido acima mencionado é tratado a quente em 140°C por 2 segundos, seguido por preenchimento em claras garrafas PET, cada uma contendo 450 ml.
Exemplo 3:
Ref.: Figura 3
- 150 kg de permeado UF de leite desnatado (5,3% TS) foram processados em uma unidade de filtração equipada com membranas NF (Osmonics; corte: 200 MW). A relação de concentração foi 1:3, resultante em 50 kg de retentado NF (15,4% TS) e 100 kg de permeado NF (0,3% TS).
- Os 100 kg de permeado NF foram misturados com 100 kg de permeado RO a partir de osmose reversa de soro de leite doce (0,01% TS).
- A mistura acima mencionada de permeado NF e permeado RO foi ajustada em pH pela adição de ácido cítrico, até que pH 4,6 foi alcan- çado.
- Então um composto de sabor (0,1 kg. Lime, ref. PB3002148 a partir de Danisco Ingredients) foi adicionado.
Finalmente, o líquido acima mencionado foi tratado a quente a 140°C por 2 segundos, seguido por preenchimento em claras garrafas PET, cada uma contendo 450 ml.
Exemplo 4:
Ref.: Figura 4
- 150 g de soro de leite doce (6,0% TS) são processados em uma unidade de filtração equipada com membranas NF (Osmonics; corte: 200 MW). A relação de concentração é 1:3, resultando em 48 kg de retenta- do NF (18,1% TS) e 102 kg de permeado NF (0,3% TS);
-os 102 kg de permeado NF são misturados com 51 kg de permeado RO a partir de osmose reversa de leite desnatado (0,01% TS);
- a mistura mencionada acima do permeado NF e permeado RO foi ajustada em ph pela adição de ácido láctico, até que ph 3,9 foi alcan- çado;
- a próxima etapa é dissolver 4,16 kg de concentrado de cálcio de leite (Capolac MM0525 de Arla Foods) no ph ajustado líquido;
- então um composto de sabor (0,1 kg. Lima, ref. PB3002148 de Danisco Ingredients) é adicionado;
finalmente, o líquido acima mencionado foi tratado a quente a 140°C por 2 segundos, seguido por preenchimento em claras garrafas PET, cada uma contendo 450 ml.
Exemplo 5:
Ref.: Figura 5
- 150 kg de soro de leite doce (6,0% TS) são processados em uma unidade de filtração equipada com membranas NF (Osmonics; corte: 200 MW).
A relação de concentração é 1:3, resultando em 48 kg de reten- tado NF (18,1% TS) e 102% de permeado NF (0,3% TS). - a 102 kg de pemeado NF são misturados com 102 kg de per- meado RO a partir de osmose reversa de ácido de leite doce (0,1% TS).
- A próxima etapa é dissolver 2,72 kg de concentrado de cálcio de leite (Capolac MM0525 de Arla Foods) no líquido.
- Então um composto de sabor (0,2 kg Lime, ref. PB3002148 de Danisco Ingredients) é adicionado.
- Finalmente, o líquido mencionado acima é tratado a quente em 140°C por 2 segundos, seguido por preenchimento em claras garrafas PET, cada uma contendo 450 ml.
Exemplo 6:
Ref.: Figura 6
-150 kg de permeado UF a partir da ultrafiltração de leite desna- tado (5,3% TS) foram processados em uma unidade de filtração, equipada com membranas NF (Osmonics; corte: 200 MW). A relação de concentração foi 1:3, resultando em 50 kg de retentado NF (15,4% TS) e 100 kg de per- meado NF (0,3% TS).
-Os 100 kg de permeado NF foram misturados com 100 kg de permeado RO a partir de osmose reversa de leite desnatado (0,01% TS).
- A mistura mencionada acima de permeado NF e permeado RO foi ajustada em pH adicionando ácido cítrico, até que pH 4,6 foi alcançado.
- A próxima etapa foi dissolver 2,67 kg de concentrado de cálcio de leite (Capolac MM0525 de Arla Foods) no líquido de pH ajustado.
- Então um composto de sabor (0,2 kg Lime, ref. PB3002148 de Danisco Ingredients) foi adicionado.
- Finalmente, o líquido mencionado acima foi tratado a quente em 140°C por 2 segundos, seguido por preenchimento em claras garrafas PET, cada uma contendo 450 ml.
Exemplo 7:
Ref.: Figura 7
- 300 kg de permeado UF a partir da ultrafiltração de leite desna- tado (5,3% TS) foram processados em uma unidade de filtração, equipada com membranas RO (Osmonics; corte: 50 MW). A relação de concentração foi 1:3, resultando em 100 kg de retentado RO (15,7% TS) e 200 kg de per- meado RO (0,01% TS).
- Os 200 kg de permeado RO foram ajustados em pH adicionan- do ácido cítrico, até que pH 4,6 foi alcançado.
- A próxima etapa foi dissolver 4,1 kg de concentrado de cálcio de leite (Capolac MM0525 de Arla Foods) no líquido de pH ajustado.
- Então um composto de sabor (0,2 kg Lime, ref. PB3002148 de Danisco Ingrediente) foi adicionado.
- Finalmente, o líquido mencionado acima foi tratado a quente em 140°C por 2 segundos, seguido por carbonização e preenchimento em
claras garrafas PET, cada uma contendo 450 ml.
Exemplo 8:
Ref.: Figura 8
- 300 kg de leite desnatado (9,5% TS) foram processados em uma unidade de filtração equipada com membranas RO (Osmonics; corte:
50 MW). A relação de concentração foi 1:2,5, resultando em 120 kg de reten- tado RO (22,3% TS) e 180 kg de permeado RO (0,01% TS).
- O permeado RO mencionado acima foi ajustado em pH adicio- nando ácido cítrico, até que pH 4,6 foi alcançado.
- A próxima etapa foi dissolver 4,78 kg de concentrado de cálcio de leite (Capolac MM0525 de Arla Foods) no líquido de pH ajustado.
- 9 kg de suco de laranja são misturados nele.
- Finalmente, o líquido mencionado acima foi tratado a quente em 140°C por 2 segundos, seguido por preenchimento em claras garrafas PET, cada uma contendo 450 ml.
Exemplo 9:
Ref.: Figura 9
- 300 kg de leite desnatado (9,5% TS) são processados em uma unidade de filtração equipada com membranas RO (Osmonics; corte: 50 MW). A relação de concentração foi 1:2,5, resultando em 120 kg de retenta- do RO (22,3% TS) e 180 kg de permeado RO (0,01% TS).
- O permeado RO mencionado acima é ajustado em pH adicio- nando ácido cítrico, até que pH 4,6 é alcançado.
- A próxima etapa foi dissolver 3,83 kg de concentrado de cálcio de leite (Capolac MM0525 de Arla Foods) no líquido de pH ajustado.
- Então um composto de sabor (0,1 kg Lime, ref. PB3002148 de Danisco Ingredients) mais um extrato de ginseng (1,2 g; 80% de ginsenosí- deos) é adicionado.
- Finalmente, o líquido mencionado acima foi tratado a quente em 140°C por 2 segundos, seguido por preenchimento em claras garrafas PET, cada uma contendo 450 ml.
Exemplo 10: Ref.: Figura 10
- 300 kg de soro de leite (6,0% TS) são processados em uma u- nidade de filtração equipada com membranas RO (Osmonics; corte: 50 MW). A relação de concentração foi 1:3, resultando em 100 kg de retentado RO (16,0% TS) e 200 kg de permeado RO (0,01 % TS).
- O permeado RO mencionado acima é ajustado em pH adicio- nando ácido cítrico, até que pH 4,6 é alcançado.
- A próxima etapa é dissolver 4,08 kg de concentrado de cálcio de leite (Capolac MM0525 de Arla Foods) no líquido de pH ajustado.
- Então um composto de sabor (0,2 kg Lime, ref. PB3002148 de Danisco Ingredients) mais um extrato de vitamina D (510 mg; 80% de ginse- nosídeos) é adicionado.
- Finalmente, o líquido mencionado acima foi tratado a quente em 140°C por 2 segundos, seguido por preenchimento em claras garrafas PET, cada uma contendo 450 ml.
Claims (10)
1. Água mineral à base de leite apenas baseada em produtos lácteos, onde o nível de cálcio está entre 0,1% e 200% do nível de cálcio de leite desnatado, o nível de proteína está entre 0,05% e 2% do nível de prote- ína normal de leite desnatado, o nível de gordura está entre 0,01% e 5% do nível de gordura normal de leite desnatado, e o nível de lactose é 0,01% a 4% do nível de leite desnatado.
2. Água mineral à base de leite, de acordo com a reivindicação 1, onde o nível de cálcio está entre 0,1% e 120% do nível de cálcio de leite desnatado, o nível de proteína está entre 0,1% e 1,75% do nível de proteína normal de leite desnatado, o nível de gordura está entre 0,01% e 4% do ní- vel de gordura normal de leite desnatado e o nível de lactose está entre 0,01% e 2% do nível de Iactose normal de leite desnatado.
3. Processo de fabricação de uma água mineral à base de leite como definida na reivindicação 1, por nanofiltração de leite, soro de leite do- ce ou soro de leite ácido, alternativamente, permeado de uItrafiItração (UF) baseado em leite, soro de leite doce ou soro de leite ácido.
4. Processo, de acordo com a reivindicação 3, onde a membrana de nanofiltração tem um tamanho de poro entre 10'3 e 10"2 mícron.
5. Processo de fabricação de uma água mineral à base de leite como definida na reivindicação 1, por osmose reversa de leite, soro de leite doce ou soro de leite ácido, alternativamente, permeado de ultrafiltração (UF) baseado em leite, soro de leite doce ou soro de leite ácido.
6. Processo, de acordo com a reivindicação 5, onde a membrana de osmose reversa tem um tamanho de poro entre 10'4 e 10"3 mícron.
7. Processo de fabricação de uma água mineral à base de leite como definida na reivindicação 1, por nanofiltração de leite, soro de leite do- ce ou soro de leite ácido, alternativamente, permeado de ultrafiltração (UF) baseado em leite, soro de leite doce ou soro de leite ácido misturado com ou um condensado de evaporação baseado em leite, soro de leite doce ou soro de leite ácido ou alternativamente um permeado de osmose reversa (RO) baseado em leite, soro de leite doce ou soro de leite ácido.
8. Processo, de acordo com a reivindicação 3, 5 ou 7, onde cál- cio do leite ou um outro produto lácteo é adicionado ao nível desejado.
9. Bebida contendo uma água mineral à base de leite como defi- nida na reivindicação 1, como essencialmente apenas líquido, e um ou mais dos seguintes ingredientes: um concentrado mineral de leite natural, um áci- do de grau alimentício, um adoçante de grau alimentício, um colorante de grau alimentício, um agente flavorizante de grau alimentício, um suco de fru- ta, uma polpa de fruta, vitaminas, extratos de plantas e carbonização.
10. Bebida contendo uma água mineral à base de leite como de- tinida na reivindicação 1, como essencialmente apenas líquido, que é uma bebida suave, um suplemento alimentar ou um produto medicinal natural.
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