MD814Z - Procedeu de fabricare a cvasului - Google Patents
Procedeu de fabricare a cvasului Download PDFInfo
- Publication number
- MD814Z MD814Z MDS20130210A MDS20130210A MD814Z MD 814 Z MD814 Z MD 814Z MD S20130210 A MDS20130210 A MD S20130210A MD S20130210 A MDS20130210 A MD S20130210A MD 814 Z MD814 Z MD 814Z
- Authority
- MD
- Moldova
- Prior art keywords
- kvass
- sugar
- substances
- concentrate
- dry substances
- Prior art date
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title abstract description 7
- 239000000126 substance Substances 0.000 claims abstract description 23
- 235000011684 Sorghum saccharatum Nutrition 0.000 claims abstract description 16
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 15
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims abstract description 13
- 235000014680 Saccharomyces cerevisiae Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 235000008504 concentrate Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 claims abstract description 13
- 235000021579 juice concentrates Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 235000020374 simple syrup Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims abstract description 9
- 238000007865 diluting Methods 0.000 claims abstract description 6
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims abstract description 5
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 5
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims abstract description 3
- 240000006394 Sorghum bicolor Species 0.000 claims description 10
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 abstract description 10
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 abstract description 10
- 244000138286 Sorghum saccharatum Species 0.000 abstract description 6
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 3
- 238000005352 clarification Methods 0.000 abstract description 2
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 8
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 8
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M Sodium hydroxide Chemical compound [OH-].[Na+] HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 6
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 5
- 240000000249 Morus alba Species 0.000 description 3
- 235000008708 Morus alba Nutrition 0.000 description 3
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 2
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 2
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 2
- 235000019520 non-alcoholic beverage Nutrition 0.000 description 2
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 2
- 206010013911 Dysgeusia Diseases 0.000 description 1
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N N-[2-(1H-indol-3-yl)ethyl]-N-methylprop-2-en-1-amine Chemical compound CN(CCC1=CNC2=C1C=CC=C2)CC=C GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000001476 alcoholic effect Effects 0.000 description 1
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 1
- 230000003247 decreasing effect Effects 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 229930195733 hydrocarbon Natural products 0.000 description 1
- -1 malt hydrocarbons Chemical class 0.000 description 1
- 239000002244 precipitate Substances 0.000 description 1
- 238000003825 pressing Methods 0.000 description 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 235000012780 rye bread Nutrition 0.000 description 1
- 238000004062 sedimentation Methods 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 239000000725 suspension Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Confectionery (AREA)
Abstract
Invenţia se referă la industria alimentară, şi anume la un procedeu de fabricare a cvasului.Procedeul, conform invenţiei, prevede prepararea mustului de cvas prin diluarea concentratului de cvas cu apă fierbinte, adăugarea a 25% din cantitatea calculată de sirop de zahăr de 65% şi obţinerea mustului cu concentraţia de 3,2% substanţe uscate, adăugarea drojdiei de panificaţie, fermentarea mustului, răcirea şi limpezirea cvasului tânăr, cupajarea cu restul siropului de zahăr, totodată siropul de zahăr este obţinut cu înlocuirea a 30% din cantitatea calculată de substanţe uscate ale zahărului cu substanţe uscate ale concentratului de suc de sorg zaharat, ce conţine 73…75% de substanţe uscate şi 45…50% de substanţe fermentabile.Rezultatul constă în majorarea termenului de valabilitate şi reducerea cheltuielilor de producţie.
Description
Invenţia se referă la industria alimentară, şi anume la un procedeu de fabricare a cvasului.
Este cunoscut procedeul de fabricare a cvasului, produs al fermentării alcoolice nefinisate a hidrocarburilor malţului, fabricarea căruia prevede diluarea concentratului de cvas cu apă, fermentarea mustului de cvas cu drojdie, suspendarea fermentării prin răcirea bruscă, cupajarea cu sirop de zahăr şi îmbutelierea [1].
Conform recepturii la o tonă de cvas se utilizează:
zahăr, kg 50,0 concentrat de cvas, kg 29,4 acid acetic, kg 0,0023 drojdii de panificaţie, kg 0,15 apă, L 900.
Cu toate acestea, la temperatură înaltă în reţeaua de comerţ se reia fermentarea cvasului, reducând termenul de depozitare până la o zi, din cauza conţinutului mare de substanţe fermentabile în cvas.
Mai este cunoscut un procedeu de fabricare a cvasului, care prevede prepararea mustului de cvas cu utilizarea concentratului de dud în cantitate de 80…85% din volumul cupajului, împărţirea concentratului de dud în două părţi, diluarea părţii mai mari cu apă, adăugarea siropului de zahăr, adăugarea drojdiei de panificaţie, fermentarea amestecului, răcirea şi limpezirea mustului fermentat, cupajarea amestecului fermentat cu partea de concentrat rămasă şi îmbutelierea [2].
Cvasul obţinut conform acestei tehnologii are gustul, culoarea şi aroma sucului de dud şi nu corespunde cerinţelor pentru cvasul cunoscut cu aromă de malţ de secară.
Scopul invenţiei constă în majorarea termenului de valabilitate a cvasului din contul înlocuirii parţiale a substanţelor fermentabile cu cele nefermentabile şi reducerea cheltuielilor de producţie.
Procedeul, conform invenţiei, prevede prepararea mustului de cvas prin diluarea concentratului de cvas cu apă fierbinte, adăugarea a 25% din cantitatea calculată de sirop de zahăr de 65% şi obţinerea mustului cu concentraţia de 3,2% substanţe uscate, adăugarea drojdiei de panificaţie, fermentarea mustului, răcirea şi limpezirea cvasului tânăr, cupajarea cu restul siropului de zahăr, totodată siropul de zahăr este obţinut cu înlocuirea a 30% din cantitatea calculată de substanţe uscate ale zahărului cu substanţe uscate ale concentratului de suc de sorg zaharat, ce conţine 73…75% de substanţe uscate şi 45…50% de substanţe fermentabile.
Rezultatul constă în majorarea termenului de valabilitate şi reducerea cheltuielilor de producţie.
Pentru aceasta se propune înlocuirea parţială a zahărului cu concentrat de suc de sorg zaharat cu un conţinut de substanţe uscate de 73…75%, substanţe fermentabile de 45…50%, substanţe nefermentabile de 25…28% [Pârgari E. Sorgul zaharat materie primă naturală pentru produse alimentare. Lucrări ştiinţifice. Universitatea agricolă Iaşi, V. 4, p. 998], obţinut prin presarea tulpinilor de sorg zaharat şi concentrarea sucului. Totodată, pentru a preveni schimbarea gustului cvasului - reducerea dulceţii, înlocuirea zahărului este limitată doar la 30% din cantitatea calculată de substanţe uscate ale zahărului la obţinerea siropului. Pentru prepararea siropului se toarnă apă fierbinte în cazanul de fierbere şi la agitare se adăugă zahăr şi concentrat de suc de sorg şi se fierbe timp de 30 minute până la indicaţia refractometrului de 65%. Apoi siropul se răceşte până la temperatura de 10…20°C şi se păstrează într-un recipient. Pentru prepararea cvasului se diluează concentratul de cvas cu apă la temperatura de 30…35°C, se pasteurizează la temperatura de 75…80°C timp de 30…35 minute, se răceşte până la temperatura de 30…35°C şi se amestecă cu apă până la conţinutul de 2% de substanţe uscate. La amestecul obţinut se adaugă sirop de zahăr şi concentrat de suc de sorg aducând conţinutul de substanţe uscate în cupaj până la 3,2%. Fermentarea cvasului se efectuează cu o suspensie din drojdie de panificaţie presată şi apă 1:2 la temperatura de 25…30°C. Fermentarea este realizată la temperatura de 28…30°C până la conţinutul de substanţe uscate de 2%. Cvasul limpezit şi răcit se separă de precipitat, apoi se cupajează cu restul de sirop de zahăr şi concentrat de suc de sorg până la conţinutul de substanţe uscate de 5,4…5,8% şi aciditatea de 2,0…4,0 cm3 de soluţie de hidroxid de sodiu cu concentraţia de 1,0 mol/dm3 la 100 cm3 cvas.
Degustarea efectuată şi analiza fizico-chimică a cvasului obţinut cu adaos de concentrat de suc de sorg zaharat au demonstrat corespunderea acestuia cerinţelor SM 265:2006. Băuturi nealcoolice. Condiţii tehnice generale. Înlocuirea parţială a zahărului cu concentrat de suc de sorg zaharat permite majorarea termenului de valabilitate a cvasului până la 72 ore.
Exemplu
Conform reţetei la 1 tonă de cvas se foloseşte:
zahăr 50,0 kg concentrat de cvas 30,0 kg.
La înlocuirea a 30% de substanţe uscate ale zahărului cu substanţe uscate ale concentratului de sorg zaharat, cantitatea de zahăr cu conţinutul de substanţe uscate de 95% este de 50x0,95x0,30=14,4 kg. Cantitatea de concentrat de suc de sorg zaharat, la concentraţia de substanţe uscate de 72% constituie 14,4x100:0,72=20,0 kg. Restul substanţelor uscate ale zahărului după înlocuirea a 30% alcătuieşte 50x0,95-14,4=33,6 kg, restul de zahăr constituie 33,6:0,95=35,0 kg. Astfel pentru fabricarea unei tone de cvas se foloseşte:
concentrat de cvas, kg 29,4 zahăr, kg 35,0 concentrat de suc de sorg, kg 20,0 acid acetic, kg 0,0023 drojdii de panificaţie, kg 0,15 apă, L 900
Pentru prepararea siropului într-un cazan de fierbere a siropului se toarnă 35 litri de apă, se încălzeşte până la temperatura de 70°C şi la agitare continuă se adaugă 35 kg de zahăr şi 20,0 kg de concentrat de suc de sorg. Se fierbe timp de 30 minute şi se aduce concentraţia siropului până la 65%, apoi se răceşte până la temperatura de 30°C. Simultan, 29,4 kg de concentrat de cvas se diluează cu apă fierbinte 1:1, se încălzeşte până la temperatura de 75°C şi se pasteurizează timp de 30 minute. Soluţia răcită până la temperatura de 30°C se debitează într-o cuvă de fermentaţie, se amestecă cu apă caldă până la concentraţia de substanţe uscate de 2%. Apoi se adaugă 25% de sirop şi se aduce concentraţia substanţelor uscate în must până la 3,2%. Fermentarea mustului de cvas se realizează cu drojdii de panificaţie prin diluţia pregătită prealabil din 0,15 kg drojdie cu apă la temperatura de 30°C în raport de 1:2. Durata ciclului de fermentare este de 20 ore, totodată concentraţia substanţelor uscate în must s-a redus şi a atins 2%. Mustul de cvas fermentat se răceşte până la temperatura de 0°C, se maturează la această temperatură timp de 12 ore, ceea ce contribuie la sedimentarea drojdiei, limpezirea mustului. Drojdia sedimentată în separatoarele de drojdie se separă de lichid cu ajutorul unui şuber. Cvasul răcit şi limpezit se cupajează cu restul siropului şi se aduce până la un conţinut de substanţe uscate de 5,8%. Cvasul obţinut are următorii indici:
aspectul lichid opac culoarea cafenie mirosul de pâine de secară gustul dulce-acrişor fracţia masică de substanţe uscate, % 5,8 aciditatea, cm3 de soluţie de hidroxid de sodiu cu concentraţia de 1,0 mol/dm3 la 100 cm3 cvas 2,5 fracţia de masă de alcool, % 0,4.
Astfel, proba de cvas obţinută corespunde SM 265:2006. Băuturi nealcoolice. Condiţii tehnice generale. Totodată, termenul de valabilitate este mai mare şi constituie trei zile datorită înlocuirii parţiale a zahărului, cca 30% de substanţe uscate ale acestuia, cu concentrat de suc de sorg zaharat.
1. Технологическая инструкция по производству квасов брожения. ТИ 10-04-06-179-88. Москва. 1989, р.36-42
2. SU 1458380 A1 1989.02.15
Claims (1)
- Procedeu de fabricare a cvasului, care prevede prepararea mustului de cvas prin diluarea concentratului de cvas cu apă fierbinte, adăugarea a 25% din cantitatea calculată de sirop de zahăr de 65% şi obţinerea mustului cu concentraţia de 3,2% substanţe uscate, adăugarea drojdiei de panificaţie, fermentarea mustului, răcirea şi limpezirea cvasului tânăr, cupajarea cu restul siropului de zahăr, totodată siropul de zahăr este obţinut cu înlocuirea a 30% din cantitatea calculată de substanţe uscate ale zahărului cu substanţe uscate ale concentratului de suc de sorg zaharat, ce conţine 73…75% de substanţe uscate şi 45…50% de substanţe fermentabile.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| MDS20130210A MD814Z (ro) | 2013-12-16 | 2013-12-16 | Procedeu de fabricare a cvasului |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| MDS20130210A MD814Z (ro) | 2013-12-16 | 2013-12-16 | Procedeu de fabricare a cvasului |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| MD814Y MD814Y (ro) | 2014-09-30 |
| MD814Z true MD814Z (ro) | 2015-04-30 |
Family
ID=51625705
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| MDS20130210A MD814Z (ro) | 2013-12-16 | 2013-12-16 | Procedeu de fabricare a cvasului |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| MD (1) | MD814Z (ro) |
Families Citing this family (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2596330C1 (ru) * | 2015-09-07 | 2016-09-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки хлебного кваса |
| RU2596304C1 (ru) * | 2015-09-22 | 2016-09-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки хлебного кваса |
| RU2596317C1 (ru) * | 2015-09-23 | 2016-09-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки хлебного кваса |
| RU2596314C1 (ru) * | 2015-09-23 | 2016-09-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки хлебного кваса |
| RU2596299C1 (ru) * | 2015-09-23 | 2016-09-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки хлебного кваса |
| RU2596285C1 (ru) * | 2015-09-23 | 2016-09-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки хлебного кваса |
Citations (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU1458380A1 (ru) * | 1986-09-17 | 1989-02-15 | Армянское Производственное Объединение Пиво-Безалкогольной Промышленности "Армпивпром" | Способ производства кваса |
| SU1664254A1 (ru) * | 1988-11-09 | 1991-07-23 | Крымское Объединение Пивобезалкогольной Промышленности | Безалкогольный напиток "Квас Крымский |
| RU2060695C1 (ru) * | 1994-01-18 | 1996-05-27 | Товарищество с ограниченной ответственностью Научно-внедренческое предприятие "АПТ - Экология" | Способ производства хлебного кваса |
| RU2162484C1 (ru) * | 1999-12-21 | 2001-01-27 | Шабанова Татьяна Александровна | Способ производства кваса |
| MD2625C2 (ro) * | 2003-03-04 | 2005-10-31 | ОВСЯННИКОВА Татиана | Compoziţie pentru obţinerea băuturii nealcoolice fermentate, procedeu de preparare a acesteia şi procedeu de preparare a concentratului de băutură nealcoolică fermentată |
| UA12019U (uk) * | 2005-07-21 | 2006-01-16 | Ельвіра Миколаївна Москальова | Спосіб виробництва квасу |
| MD528Z (ro) * | 2012-01-16 | 2013-02-28 | Элеонора ДЮПУИ | Băutură răcoritoare şi procedeu de obţinere a acesteia |
-
2013
- 2013-12-16 MD MDS20130210A patent/MD814Z/ro not_active IP Right Cessation
Patent Citations (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU1458380A1 (ru) * | 1986-09-17 | 1989-02-15 | Армянское Производственное Объединение Пиво-Безалкогольной Промышленности "Армпивпром" | Способ производства кваса |
| SU1664254A1 (ru) * | 1988-11-09 | 1991-07-23 | Крымское Объединение Пивобезалкогольной Промышленности | Безалкогольный напиток "Квас Крымский |
| RU2060695C1 (ru) * | 1994-01-18 | 1996-05-27 | Товарищество с ограниченной ответственностью Научно-внедренческое предприятие "АПТ - Экология" | Способ производства хлебного кваса |
| RU2162484C1 (ru) * | 1999-12-21 | 2001-01-27 | Шабанова Татьяна Александровна | Способ производства кваса |
| MD2625C2 (ro) * | 2003-03-04 | 2005-10-31 | ОВСЯННИКОВА Татиана | Compoziţie pentru obţinerea băuturii nealcoolice fermentate, procedeu de preparare a acesteia şi procedeu de preparare a concentratului de băutură nealcoolică fermentată |
| UA12019U (uk) * | 2005-07-21 | 2006-01-16 | Ельвіра Миколаївна Москальова | Спосіб виробництва квасу |
| MD528Z (ro) * | 2012-01-16 | 2013-02-28 | Элеонора ДЮПУИ | Băutură răcoritoare şi procedeu de obţinere a acesteia |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| Технологическая инструкция по производству квасов брожения. ТИ 10-04-06-179-88. Москва. 1989, р.36-42 * |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| MD814Y (ro) | 2014-09-30 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2162484C1 (ru) | Способ производства кваса | |
| RU2269569C1 (ru) | Способ производства кваса | |
| CN104450360B (zh) | 一种甜型玫瑰香葡萄酒及其酿造工艺 | |
| RU2127754C1 (ru) | Состав для получения кваса "очаковский с хреном" | |
| MD814Z (ro) | Procedeu de fabricare a cvasului | |
| CN102242042B (zh) | 一种桑椹酒的酿造工艺 | |
| CN101760378B (zh) | 甘蔗汁和糖蜜生产复合型兰姆酒的方法 | |
| KR100881968B1 (ko) | 연와인 및 그의 제조방법 | |
| CN102329710A (zh) | 一种桑椹蒸馏酒的酿造工艺 | |
| CN103266037B (zh) | 一种茶果酒及其制备方法 | |
| CN102181340A (zh) | 一种典藏干红刺葡萄酒及其酿制方法 | |
| CN101362996A (zh) | 一种蜂蜜发酵酒的生产方法 | |
| CN102559442A (zh) | 一种果酒的生产方法 | |
| LV13893B (lv) | Kvasa vai raudzēta dzēriena ražošanas paņēmiens | |
| CN101812392A (zh) | 一种钙果冰酒的制备方法 | |
| RU2203937C1 (ru) | Способ производства безалкогольного напитка брожения | |
| MD588Z (ro) | Procedeu de fabricare a vinului roşu | |
| CN102358877A (zh) | 一种桑椹强化酒的制造方法 | |
| CN104371871A (zh) | 黄秋葵酒制备工艺 | |
| MD809Z (ro) | Procedeu de fabricare a vinului roşu | |
| CN104357281A (zh) | 一种大米葡萄调和酒的制作方法 | |
| CN101003774A (zh) | 一种脐橙酒的生产方法 | |
| CN105039095A (zh) | 一种金丝枣饮料酒的生产方法 | |
| CN105602776A (zh) | 一种苹果啤酒及其酿造方法 | |
| KR102008080B1 (ko) | 당 함유액의 제조 방법 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| FG9Y | Short term patent issued | ||
| KA4Y | Short-term patent lapsed due to non-payment of fees (with right of restoration) | ||
| MM4Y | Short-term patent definitely lapsed due to non-payment of fees |