LV13893B - Kvasa vai raudzēta dzēriena ražošanas paņēmiens - Google Patents
Kvasa vai raudzēta dzēriena ražošanas paņēmiens Download PDFInfo
- Publication number
- LV13893B LV13893B LVP-08-213A LV080213A LV13893B LV 13893 B LV13893 B LV 13893B LV 080213 A LV080213 A LV 080213A LV 13893 B LV13893 B LV 13893B
- Authority
- LV
- Latvia
- Prior art keywords
- kvass
- until
- beverage
- yeast
- chicory
- Prior art date
Links
Landscapes
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
- Alcoholic Beverages (AREA)
Description
KVASA VAI RAUDZĒTA DZĒRIENA RAŽOŠANAS PAŅĒMIENS
Izgudrojums attiecas uz pārtikas rūpniecību, konkrēti uz kvasa vai citu raudzētu dzērienu ražošanas paņēmieniem.
Ir zināmi maizes kvasa vai raudzēta dzēriena ražošanas paņēmieni, kas ietver kvasa koncentrāta vai graudaugu iesala ekstrakta un ūdens maisījuma pasterizēšanu, maizes rauga un pienskābes baktēriju pievienošanu, raudzēšanu, atdzesēšanu, pH korekciju, gatava dzēriena nostādināšanu un filtrēšanu, kupažēšanu ar aromatizatoriem un saldinātajiem, karbonizēšanu, izliešanu un otreizējo pasterizēšanu [1-6] . Šo paņēmienu trūkums ir tas, ka dzēriena ražošanā tiek patērēti lieli energoresursi, jo produkts pēc raudzēšanas ir jādzesē, kā arī pasterizēšana tehnoloģijas procesā notiek divas reizes. Izmantojot raudzēta dzēriena ražošanā kvasa koncentrātu vai maizes raugu, gatava dzēriena garšas īpašības ir atkarīgas no izejvielu kvalitātes. Bez tam gatavam produktam, kas ražots pēc zināmiem paņēmieniem, ir zema stabilitāte.
Izgudrojuma mērķis ir kvasa vai raudzēta dzēriena universāla ražošanas paņēmiena izstrāde, kas nodrošina pilnvērtīgu graudaugu izmantošanu, energopatēriņa samazināšanu, iegūstot dzērienu ar uzlabotu garšu un augstu glabāšanas stabilitāti.
Mērķis tiek sasniegts, gatavojot miežu iesala misu un misas raudzēšanai izmantojot apakšējās rūgšanas alus raugu, bet gatava dzēriena kupažēšanai izmantojot cigoriņus un cukura sīrupu šādā komponentu sastāvā uz 800 dal gatava produkta:
Miežu misa 700 dal;
Pienskābe 6-8 (1);
Cukura sīrups 400-700 (1);
Ogļskābā gāze 4-5,2 (kg);
Cigoriņi 10-25 (kg);
Apakšējās rūgšanas alus raugs 50-90 (1), pie tam pasterizēšanu veicot plūsma tikai vienu reizi, pasterizējot jau gatavo dzērienu.
Paņēmiens tiek realizēts sekojoši.
Pēc zināmas tehnoloģijas no miežu iesala, kas sajaukts ar ūdeni un izturēts dažādās temperatūrās no 35° C līdz 78° C, kas palīdz aktivizēt iesalā esošos fermentus vārīšanas un raudzēšanas laikā, tiek iegūta miežu misa ar sausnas saturu 5-9 %. Tālāk misa tiek padota uz cilindriski koniskajām tvertnēm, kur to raudzē ar apakšējās rūgšanas raugiem 6-15 stundas temperatūrā no 5° C līdz 9° C, iegūstot veidā raudzētu dzērienu ar zemu (0,5 %) alkohola saturu. Apakšējās rūgšanas raugu daudzums ir robežās no 3 līdz 12 miļj.šūnu/ml. Rūgšanas ilgums ir atkarīgs no miežu misas sausnas masas daļas %. Ja rūgšana tiks pārtraukta pāragri, tad gatavais produkts nesasniegs savas garšas īpašības un produktam nenosegmentēsies raugi, līdz ar to būs apgrūtināts seperēšanas process, kas samazinās produkta stabilitāti. Ja produkts tiks raudzēts ilgāk par 15 stundām, tad gatavā produktā alkohola saturs palielināsies, kas nav pieļaujams kvasā. Rūgšanas rezultātā misā esošā sausnas daļa samazinās, bet pieaug skābums, ko kontrolē, mērot pH līmeni robežās no 4,5 līdz 4,7. Parasti, pēc zināmajām tehnoloģijām, kvass tiek gatavots, izmantojot raudzēšanu ar maizes raugu vai speciālo kvasa raugu augstās temperatūrās 25 - 30 0 C, patērējot lielu elektroenerģijas daudzumu. Pēc pieteiktā paņēmiena pēc raudzēšanas gatavais produkts tiek dzesēts no 4° C līdz 0° C. Šī procesa laikā produkts tiek dzidrināts, šajā laikā produktam tiek noņemti nosēdušies raugi un tiek kontrolēts atlikušo raugu šūnu skaits/ml. Pēc tam produkts tiek seperēts. Šajā procesā no produkta tiek atdalītas raugu šūnas un olbaltumvielas. Noseperētais produkts ir caurspīdīgs šķidrums bez opalescences, nogulsnēm un svešiem piemaisījumiem. Tālāk produkts tiek padots uz kupažēšanu, kur produktam tiek pievienots cukura sīrups, pienskābe un cigoriņi garšas un krāsas uzlabošanai. Tad produkts tiek nostādināts gatavā produkta tvertnē, karbonizēts ar ogļskābo gāzi, pasterizēts un izliets. Kvasa vai raudzēta dzēriena ražošanā pasterizēšana pēc pieteiktā paņēmiena notiek plūsmā, temperatūrā 72° C un tikai vienu reizi, pasterizējot jau gatavo dzērienu. Iegūst kvasu šādā komponentu sastāvā uz 800 dal gatava produkta:
Miežu misa 700 dal;
Pienskābe 6-8 (1);
Cukura sīrups 400-700 (1);
Ogļskābā gāze 4-5,2 (kg)
Cigoriņi 10-25 (kg);
Apakšējās rūgšanas alus raugs 50-90 (1).
Kvasa vai raudzēta dzēriena universāla ražošanas paņēmiena izstrāde nodrošina pilnvērtīgu graudaugu izmantošanu, energopatēriņa samazināšanu. Kvass, kas pagatavots pēc pieteiktā ražošanas paņēmiena, ir brūna krāsa ar labu saldskābu garšu un izteikti patīkamu aromātu. Iegūtajām kvasam ir arī ļoti augsta glabāšanas stabilitāte.
Kvasa vai raudzēta dzēriena ražošanas paņēmiens var tikt rūpnieciski realizēts dažādas jaudas alusdarītavās. Kvass eksperimentālā ceļā pēc pieteiktā paņēmiena ir pagatavots SIA „PIEBALGAS ALUS”.
Izmantotā literatūra:
1. Patents RU 2333947, C2, C12G3/02, 2008.
2. Patents RU 2253670, Cl, C12G3/02,2005.
3. Patents RU 2261897, Cl, C12G3/02,2005.
4. Patents RU 2269569, Cl, C12G3/02, 2004.
5. Рудольф В.В. и др. Мастера производства безалкогольных напитков. В.О. Агропромиздат, 1988, с. 96.
6. Ермолаева Г.А. и др. Технология и оборудование производства пива и безалкогольных напитков. Москва, 2000, с. 316-324.
Claims (1)
- Kvasa vai raudzēta dzēriena ražošanas paņēmiens, kas ietver misas gatavošanu no miežu iesala, misas vārīšanu, dzesēšanu un dzidrināšanu, rauga pievienošanu un misas raudzēšanu, raudzētās misas seperēšanu, gatava dzēriena kupažēšanu, karbonizēšanu, izliešanu un pasterizēšanu, atšķirīgs ar to, ka misas raudzēšanai izmanto apakšējās rūgšanas alus raugu, bet gatava dzēriena kupažēšanai izmanto cigoriņus un cukura sīrupu šādā komponentu sastāvā uz 800 dal gatava produkta:Miežu misaPienskābeCukura sīrupsOgļskābā gāzeCigoriņiApakšējās rūgšanas alus raugs700 dal;6-8 (1); 400-700 (1);4-5,2 (kg);10-25 (kg);50-90 (1), pie tam pasterizešanu veic tikai vienu reizi, pasterizējot jau gatavo dzērienu.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
LVP-08-213A LV13893B (lv) | 2008-12-15 | 2008-12-15 | Kvasa vai raudzēta dzēriena ražošanas paņēmiens |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
LVP-08-213A LV13893B (lv) | 2008-12-15 | 2008-12-15 | Kvasa vai raudzēta dzēriena ražošanas paņēmiens |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
LV13893A LV13893A (lv) | 2009-03-20 |
LV13893B true LV13893B (lv) | 2009-05-20 |
Family
ID=40775143
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
LVP-08-213A LV13893B (lv) | 2008-12-15 | 2008-12-15 | Kvasa vai raudzēta dzēriena ražošanas paņēmiens |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
LV (1) | LV13893B (lv) |
Cited By (9)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN103421650A (zh) * | 2013-09-07 | 2013-12-04 | 黑龙江省轻工科学研究院 | 发酵型格瓦斯饮料的制作方法 |
RU2578539C1 (ru) * | 2015-08-11 | 2016-03-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства концентрата квасного сусла |
RU2580351C1 (ru) * | 2015-08-11 | 2016-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства концентрата квасного сусла |
RU2580347C1 (ru) * | 2015-08-11 | 2016-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки концентрата квасного сусла |
RU2579483C1 (ru) * | 2015-08-11 | 2016-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства концентрата квасного сусла |
RU2582039C1 (ru) * | 2015-08-11 | 2016-04-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства концентрата квасного сусла |
RU2591355C1 (ru) * | 2015-08-20 | 2016-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения хлебного кваса |
RU2592379C1 (ru) * | 2015-08-19 | 2016-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства хлебного кваса |
RU2591268C1 (ru) * | 2015-08-21 | 2016-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения хлебного кваса |
Families Citing this family (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2609675C1 (ru) * | 2015-10-02 | 2017-02-02 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства концентрата квасного сусла |
-
2008
- 2008-12-15 LV LVP-08-213A patent/LV13893B/lv unknown
Cited By (10)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN103421650A (zh) * | 2013-09-07 | 2013-12-04 | 黑龙江省轻工科学研究院 | 发酵型格瓦斯饮料的制作方法 |
CN103421650B (zh) * | 2013-09-07 | 2015-01-14 | 黑龙江省轻工科学研究院 | 发酵型格瓦斯饮料的制作方法 |
RU2578539C1 (ru) * | 2015-08-11 | 2016-03-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства концентрата квасного сусла |
RU2580351C1 (ru) * | 2015-08-11 | 2016-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства концентрата квасного сусла |
RU2580347C1 (ru) * | 2015-08-11 | 2016-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки концентрата квасного сусла |
RU2579483C1 (ru) * | 2015-08-11 | 2016-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства концентрата квасного сусла |
RU2582039C1 (ru) * | 2015-08-11 | 2016-04-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства концентрата квасного сусла |
RU2592379C1 (ru) * | 2015-08-19 | 2016-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства хлебного кваса |
RU2591355C1 (ru) * | 2015-08-20 | 2016-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения хлебного кваса |
RU2591268C1 (ru) * | 2015-08-21 | 2016-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения хлебного кваса |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
LV13893A (lv) | 2009-03-20 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
LV13893B (lv) | Kvasa vai raudzēta dzēriena ražošanas paņēmiens | |
RU2081622C1 (ru) | Способ производства кваса или напитков брожения из зернового сырья | |
JP5382754B2 (ja) | pHを調整した低エキス分のビールテイスト飲料 | |
RU2269569C1 (ru) | Способ производства кваса | |
SU1754049A1 (ru) | "Способ производства напитка "Лесной аромат" | |
US20100028486A1 (en) | Bubble stabilizer and sparkling beverage containing the same | |
LV13885B (lv) | Kvass | |
WO2019035439A1 (ja) | 非甘味性飲料 | |
CS235537B2 (en) | Method of non-alcoholic drinks production with yeast aroma | |
JPH0724561B2 (ja) | 麦芽飲料の製造方法 | |
US4021580A (en) | Preparation of an alcoholic malt beverage base | |
JP6309181B1 (ja) | ビール様アルコール飲料 | |
JP2021003127A (ja) | ビールテイスト飲料 | |
JP6874198B2 (ja) | ビールテイスト飲料 | |
RU2203937C1 (ru) | Способ производства безалкогольного напитка брожения | |
JP7419015B2 (ja) | 発泡性アルコール飲料 | |
TW202212557A (zh) | 啤酒風味飲料 | |
RU2406754C1 (ru) | Способ производства светлого пива | |
JP4094117B2 (ja) | フリーラジカル消去能を有する酒類およびその製造方法 | |
RU2816894C2 (ru) | Напиток со вкусом пива | |
RU2156794C1 (ru) | Способ производства плодового вина | |
RU2496861C1 (ru) | Способ производства яблочных вин | |
TWI745008B (zh) | 飲食品用組成物 | |
RU2305702C1 (ru) | Алкогольсодержащий напиток на основе пива | |
RU2183665C1 (ru) | Способ производства специального пива "балтика медовое крепкое" |