RU2580347C1 - Способ выработки концентрата квасного сусла - Google Patents
Способ выработки концентрата квасного сусла Download PDFInfo
- Publication number
- RU2580347C1 RU2580347C1 RU2015133395/13A RU2015133395A RU2580347C1 RU 2580347 C1 RU2580347 C1 RU 2580347C1 RU 2015133395/13 A RU2015133395/13 A RU 2015133395/13A RU 2015133395 A RU2015133395 A RU 2015133395A RU 2580347 C1 RU2580347 C1 RU 2580347C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- production
- wort concentrate
- water
- kvass wort
- phases
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/385—Concentrates of non-alcoholic beverages
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
- C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
- C12G3/02—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства концентрата квасного сусла. Подготавливают рецептурные компоненты. Затирают свежепроросший ржаной солод и ржаную муку с водой и цитолитическими и амилолитическими ферментами, осахаривают, кипятят. Разделяют фазы. Осуществляют экстрагирование гущи водой с последующим разделением фаз. Смешивают отделенные жидкие фазы. И концентрируют их под вакуумом до достижения содержания сухих веществ 68-72%. Подготовленный цикорий нарезают, сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20%. Обжаривают и подают на затирание в количестве около 6% от массы зерновых продуктов. Обеспечивается концентрат квасного сусла со стабильной цветностью и ускоренным процессом сбраживания при последующем производстве из него кваса.
Description
Изобретение относится к технологии производства концентрата квасного сусла.
Известен способ выработки концентрата квасного сусла, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, затирание свежепроросшего ржаного солода и ржаной муки с водой и цитолитическими и амилолитическими ферментами, осахаривание, кипячение, разделение фаз, экстрагирование гущи водой с последующим разделением фаз, смешивание отделенных жидких фаз и их концентрирование под вакуумом до достижения содержания сухих веществ 68-72% (Ермолаева Г.А., Колчева Р.А. Технология и оборудование производства пива и безалкогольных напитков. Учебник для начального профессионального образования. - М.: ИРПО; Академия, 2000, с. 298-300).
Недостатком этого способа является нестабильность цветности целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является стабилизация цветности целевого продукта и ускорение его последующего сбраживания.
Этот результат достигается тем, что в способе выработки концентрата квасного сусла, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, затирание свежепроросшего ржаного солода и ржаной муки с водой и цитолитическими и амилолитическими ферментами, осахаривание, кипячение, разделение фаз, экстрагирование гущи водой с последующим разделением фаз, смешивание отделенных жидких фаз и их концентрирование под вакуумом до достижения содержания сухих веществ 68-72%, согласно изобретению, подготовленный цикорий нарезают, сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20%, обжаривают и подают на затирание в количестве около 6% от массы зерновых продуктов.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный цикорий нарезают, сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% и обжаривают.
Свежепроросший ржаной солод, ржаную муку и цикорий в соотношении по массе около 50:50:6 затирают с питьевой водой и амилолитическими и цитолитическими ферментами и осахаривают по традиционной технологии, а затем кипятят и разделяют фазы.
Полученную гущу экстрагируют питьевой водой и разделяют фазы.
Отделенные жидкие фазы смешивают и концентрируют под вакуумом до достижения содержания сухих веществ 68-72% с получением целевого продукта.
Полученный концентрат квасного сусла по органолептическим свойствам и энергетической ценности соответствует ГОСТ 28538-90. Время сбраживания концентрата квасного сусла при производстве хлебного кваса сокращено с 18-20 часов до 16-18 часов. Цветность концентрата квасного сусла после разведения в 5 л питьевой воды 8 столовых ложек концентрата квасного сусла всегда остается темно-коричневой, в отличие от наиболее близкого аналога.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить концентрат квасного сусла со стабильной цветностью и ускоренным сбраживанием при последующем производстве из него кваса.
Claims (1)
- Способ выработки концентрата квасного сусла, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, затирание свежепроросшего ржаного солода и ржаной муки с водой и цитолитическими и амилолитическими ферментами, осахаривание, кипячение, разделение фаз, экстрагирование гущи водой с последующим разделением фаз, смешивание отделенных жидких фаз и их концентрирование под вакуумом до достижения содержания сухих веществ 68-72%, отличающийся тем, что подготовленный цикорий нарезают, сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20%, обжаривают и подают на затирание в количестве около 6% от массы зерновых продуктов.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2015133395/13A RU2580347C1 (ru) | 2015-08-11 | 2015-08-11 | Способ выработки концентрата квасного сусла |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2015133395/13A RU2580347C1 (ru) | 2015-08-11 | 2015-08-11 | Способ выработки концентрата квасного сусла |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2580347C1 true RU2580347C1 (ru) | 2016-04-10 |
Family
ID=55794036
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2015133395/13A RU2580347C1 (ru) | 2015-08-11 | 2015-08-11 | Способ выработки концентрата квасного сусла |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2580347C1 (ru) |
Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2127754C1 (ru) * | 1998-03-05 | 1999-03-20 | Кочетов Алексей Андреевич | Состав для получения кваса "очаковский с хреном" |
RU2233869C2 (ru) * | 2001-12-14 | 2004-08-10 | Алексеева Галина Эдуардовна | Способ приготовления хлебного кваса |
RU2328522C1 (ru) * | 2007-01-15 | 2008-07-10 | Государственное образовательное учреждение Высшего профессионального образования Воронежская государственная технологическая академия (ГОУ ВПО ВГТА), отдел СМП | Способ получения сухого концентрата квасного сусла |
LV13893B (lv) * | 2008-12-15 | 2009-05-20 | Piebalgas Alus, Sia | Kvasa vai raudzēta dzēriena ražošanas paņēmiens |
RU2385008C1 (ru) * | 2008-11-05 | 2010-03-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства инстант-порошка для производства цикорно-солодового напитка |
-
2015
- 2015-08-11 RU RU2015133395/13A patent/RU2580347C1/ru active
Patent Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2127754C1 (ru) * | 1998-03-05 | 1999-03-20 | Кочетов Алексей Андреевич | Состав для получения кваса "очаковский с хреном" |
RU2233869C2 (ru) * | 2001-12-14 | 2004-08-10 | Алексеева Галина Эдуардовна | Способ приготовления хлебного кваса |
RU2328522C1 (ru) * | 2007-01-15 | 2008-07-10 | Государственное образовательное учреждение Высшего профессионального образования Воронежская государственная технологическая академия (ГОУ ВПО ВГТА), отдел СМП | Способ получения сухого концентрата квасного сусла |
RU2385008C1 (ru) * | 2008-11-05 | 2010-03-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства инстант-порошка для производства цикорно-солодового напитка |
LV13893B (lv) * | 2008-12-15 | 2009-05-20 | Piebalgas Alus, Sia | Kvasa vai raudzēta dzēriena ražošanas paņēmiens |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2580347C1 (ru) | Способ выработки концентрата квасного сусла | |
RU2579466C1 (ru) | Способ выработки концентрата квасного сусла | |
RU2584886C1 (ru) | Способ производства концентрата квасного сусла | |
RU2578352C1 (ru) | Способ выработки концентрата квасного сусла | |
RU2600679C1 (ru) | Способ выработки концентрата квасного сусла | |
RU2600677C1 (ru) | Способ выработки концентрата квасного сусла | |
RU2600678C1 (ru) | Способ выработки концентрата квасного сусла | |
RU2609433C1 (ru) | Способ производства концентрата квасного сусла | |
RU2609362C1 (ru) | Способ получения концентрата квасного сусла | |
RU2609411C1 (ru) | Способ получения концентрата квасного сусла | |
RU2609684C1 (ru) | Способ получения концентрата квасного сусла | |
RU2609929C1 (ru) | Способ получения концентрата квасного сусла | |
RU2609410C1 (ru) | Способ получения концентрата квасного сусла | |
RU2609936C1 (ru) | Способ получения концентрата квасного сусла | |
RU2609329C1 (ru) | Способ получения концентрата квасного сусла | |
RU2609943C1 (ru) | Способ получения концентрата квасного сусла | |
RU2609326C1 (ru) | Способ получения концентрата квасного сусла | |
RU2609938C1 (ru) | Способ получения концентрата квасного сусла | |
RU2609307C1 (ru) | Способ производства концентрата квасного сусла | |
RU2609310C1 (ru) | Способ производства концентрата квасного сусла | |
RU2609409C1 (ru) | Способ получения концентрата квасного сусла | |
RU2609987C1 (ru) | Способ получения концентрата квасного сусла | |
RU2609359C1 (ru) | Способ получения концентрата квасного сусла | |
RU2609308C1 (ru) | Способ производства концентрата квасного сусла | |
RU2609679C1 (ru) | Способ производства концентрата квасного сусла |