RU2609938C1 - Способ получения концентрата квасного сусла - Google Patents
Способ получения концентрата квасного сусла Download PDFInfo
- Publication number
- RU2609938C1 RU2609938C1 RU2015142217A RU2015142217A RU2609938C1 RU 2609938 C1 RU2609938 C1 RU 2609938C1 RU 2015142217 A RU2015142217 A RU 2015142217A RU 2015142217 A RU2015142217 A RU 2015142217A RU 2609938 C1 RU2609938 C1 RU 2609938C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- kvass wort
- mashing
- rye
- malt
- liquid phase
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/385—Concentrates of non-alcoholic beverages
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/385—Concentrates of non-alcoholic beverages
- A23L2/39—Dry compositions
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства концентрата квасного сусла. Способ получения концентрата квасного сусла предусматривает подготовку рецептурных компонентов, затирание ржаного ферментированного солода, ячменного солода и дробленой ржи с водой и цитолитическими и амилолитическими ферментами, осахаривание, кипячение, разделение фаз и концентрирование под вакуумом жидкой фазы до достижения содержания сухих веществ 68-72%, причем подготовленный тописолнечник нарезают, сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20%, обжаривают и подают на затирание в количестве около 6% от массы зерновых продуктов. Изобретение позволяет стабилизировать цветность целевого продукта и ускорить его последующее сбраживание.
Description
Изобретение относится к технологии производства концентрата квасного сусла.
Известен способ получения концентрата квасного сусла, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, затирание ржаного ферментированного солода, ячменного солода и дробленой ржи с водой и цитолитическими и амилолитическими ферментами, осахаривание, кипячение, разделение фаз и концентрирование под вакуумом жидкой фазы до достижения содержания сухих веществ 68-72% (Ермолаева Г.А., Колчева Р.А. Технология и оборудование производства пива и безалкогольных напитков. Учебник для начального профессионального образования. - М.: ИРПО; Академия, 2000, с. 297-305).
Недостатком этого способа является нестабильность цветности целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является стабилизация цветности целевого продукта и ускорение его последующего сбраживания.
Этот результат достигается тем, что в способе получения концентрата квасного сусла, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, затирание ржаного ферментированного солода, ячменного солода и дробленой ржи с водой и цитолитическими и амилолитическими ферментами, осахаривание, кипячение, разделение фаз и концентрирование под вакуумом жидкой фазы до достижения содержания сухих веществ 68-72%, согласно изобретению подготовленный тописолнечник нарезают, сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20%, обжаривают и подают на затирание в количестве около 6% от массы зерновых продуктов.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный тописолнечник нарезают, сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% и обжаривают, а затем подают на затирание в количестве около 6% от массы зерновых продуктов.
Затирание осуществляют по традиционной технологии путем смешивания и загрузки в питьевую воду с температурой 15-25°С тописолнечника, дробленой ржи и 10% по массе ячменного солода, нагревания со скоростью 1°С/мин до температуры 70°С и выдержки при этой температуре в течение 20-30 мин. В разваренную массу добавляют ржаной ферментированный солод и оставшуюся часть ячменного солода при температуре 45-47°С и амилолитические и цитолитические ферменты в виде водных растворов.
Полученный затор осахаривают, кипятят и разделяют фазы.
Жидкую фазу концентрируют под вакуумом до достижения содержания сухих веществ 68-72% с получением целевого продукта.
Полученный концентрат квасного сусла по органолептическим свойствам и энергетической ценности соответствует ГОСТ 28538-90. Время сбраживания концентрата квасного сусла при производстве хлебного кваса сокращено с 18-20 ч до 16-18 ч. Цветность концентрата квасного сусла после разведения в 5 л питьевой воды 8 столовых ложек концентрата квасного сусла всегда остается темно-коричневой, в отличие от наиболее близкого аналога.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить концентрат квасного сусла со стабильной цветностью и ускоренным сбраживанием при последующем производстве из него кваса.
Claims (1)
- Способ получения концентрата квасного сусла, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, затирание ржаного ферментированного солода, ячменного солода и дробленой ржи с водой и цитолитическими и амилолитическими ферментами, осахаривание, кипячение, разделение фаз и концентрирование под вакуумом жидкой фазы до достижения содержания сухих веществ 68-72%, отличающийся тем, что подготовленный тописолнечник нарезают, сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20%, обжаривают и подают на затирание в количестве около 6% от массы зерновых продуктов.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2015142217A RU2609938C1 (ru) | 2015-10-06 | 2015-10-06 | Способ получения концентрата квасного сусла |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2015142217A RU2609938C1 (ru) | 2015-10-06 | 2015-10-06 | Способ получения концентрата квасного сусла |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2609938C1 true RU2609938C1 (ru) | 2017-02-07 |
Family
ID=58457672
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2015142217A RU2609938C1 (ru) | 2015-10-06 | 2015-10-06 | Способ получения концентрата квасного сусла |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2609938C1 (ru) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2385125C1 (ru) * | 2008-11-10 | 2010-03-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства тописолнечно-злакового напитка |
RU2393732C1 (ru) * | 2009-02-13 | 2010-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства ароматизированного тописолнечно-персикового напитка |
UA92466C2 (ru) * | 2007-02-23 | 2010-11-10 | Валентина Болеславівна Прасняк | Способ производства концентрата квасного сусла |
-
2015
- 2015-10-06 RU RU2015142217A patent/RU2609938C1/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
UA92466C2 (ru) * | 2007-02-23 | 2010-11-10 | Валентина Болеславівна Прасняк | Способ производства концентрата квасного сусла |
RU2385125C1 (ru) * | 2008-11-10 | 2010-03-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства тописолнечно-злакового напитка |
RU2393732C1 (ru) * | 2009-02-13 | 2010-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства ароматизированного тописолнечно-персикового напитка |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ЕРМОЛАЕВА Г.А., КОЛЧЕВА Р.А., Технология и оборудование производства пива и безалкогольных напитков. Учебник для начального профессионального образования, М., ИРПО, "Академия", 2000, стр. 297-305. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2609938C1 (ru) | Способ получения концентрата квасного сусла | |
RU2610119C1 (ru) | Способ получения концентрата квасного сусла | |
RU2609446C1 (ru) | Способ производства концентрата квасного сусла | |
RU2609939C1 (ru) | Способ получения концентрата квасного сусла | |
RU2609447C1 (ru) | Способ получения концентрата квасного сусла | |
RU2609936C1 (ru) | Способ получения концентрата квасного сусла | |
RU2609923C1 (ru) | Способ получения концентрата квасного сусла | |
RU2609959C1 (ru) | Способ получения концентрата квасного сусла | |
RU2609684C1 (ru) | Способ получения концентрата квасного сусла | |
RU2609705C1 (ru) | Способ производства концентрата квасного сусла | |
RU2609410C1 (ru) | Способ получения концентрата квасного сусла | |
RU2609714C1 (ru) | Способ производства концентрата квасного сусла | |
RU2609692C1 (ru) | Способ получения концентрата квасного сусла | |
RU2609701C1 (ru) | Способ получения концентрата квасного сусла | |
RU2609987C1 (ru) | Способ получения концентрата квасного сусла | |
RU2609934C1 (ru) | Способ получения концентрата квасного сусла | |
RU2609333C1 (ru) | Способ производства концентрата квасного сусла | |
RU2609409C1 (ru) | Способ получения концентрата квасного сусла | |
RU2609359C1 (ru) | Способ получения концентрата квасного сусла | |
RU2609421C1 (ru) | Способ получения концентрата квасного сусла | |
RU2609413C1 (ru) | Способ производства концентрата квасного сусла | |
RU2609311C1 (ru) | Способ производства концентрата квасного сусла | |
RU2609432C1 (ru) | Способ получения концентрата квасного сусла | |
RU2609337C1 (ru) | Способ получения концентрата квасного сусла | |
RU2609956C1 (ru) | Способ получения концентрата квасного сусла |