RU2609326C1 - Способ получения концентрата квасного сусла - Google Patents

Способ получения концентрата квасного сусла Download PDF

Info

Publication number
RU2609326C1
RU2609326C1 RU2015142186A RU2015142186A RU2609326C1 RU 2609326 C1 RU2609326 C1 RU 2609326C1 RU 2015142186 A RU2015142186 A RU 2015142186A RU 2015142186 A RU2015142186 A RU 2015142186A RU 2609326 C1 RU2609326 C1 RU 2609326C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
kvass wort
crushed
barley
rye
malt
Prior art date
Application number
RU2015142186A
Other languages
English (en)
Inventor
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2015142186A priority Critical patent/RU2609326C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2609326C1 publication Critical patent/RU2609326C1/ru

Links

Classifications

    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/385Concentrates of non-alcoholic beverages

Landscapes

  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)

Abstract

Изобретение относится к технологии производства концентрата квасного сусла. Способ получения концентрата квасного сусла предусматривает подготовку рецептурных компонентов, затирание ржаного ферментированного солода, ячменного солода, дробленой ржи и дробленого ячменя с водой и цитолитическими и амилолитическими ферментами, осахаривание, кипячение, разделение фаз и концентрирование под вакуумом жидкой фазы до достижение содержания сухих веществ 68-72%, причем подготовленный корень одуванчика нарезают, сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20%, обжаривают и подают на затирание в количестве около 6% от массы зерновых продуктов. Изобретение позволяет стабилизировать цветность целевого продукта и ускорить его последующее сбраживание.

Description

Изобретение относится к технологии производства концентрата квасного сусла.
Известен способ получения концентрата квасного сусла, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, затирание ржаного ферментированного солода, ячменного солода, дробленой ржи и дробленого ячменя с водой и цитолитическими и амилолитическими ферментами, осахаривание, кипячение, разделение фаз и концентрирование под вакуумом жидкой фазы до достижение содержания сухих веществ 68-72% (Ермолаева Г.А., Колчева Р.А. Технология и оборудование производства пива и безалкогольных напитков. Учебник для начального профессионального образования - М.: ИРПО; Академия, 2000, с. 297-305).
Недостатком этого способа является нестабильность цветности целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является стабилизация цветности целевого продукта и ускорение его последующего сбраживания.
Этот результат достигается тем, что в способе получения концентрата квасного сусла, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, затирание ржаного ферментированного солода, ячменного солода, дробленой ржи и дробленого ячменя с водой и цитолитическими и амилолитическими ферментами, осахаривание, кипячение, разделение фаз и концентрирование под вакуумом жидкой фазы до достижение содержания сухих веществ 68-72%, согласно изобретению, подготовленный корень одуванчика нарезают, сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20%, обжаривают и подают на затирание в количестве около 6% от массы зерновых продуктов.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный корень одуванчика нарезают, сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% и обжаривают, а затем подают на затирание в количестве около 6% от массы зерновых продуктов.
Затирание осуществляют по традиционной технологии путем смешивания и загрузки в питьевую воду с температурой 15-25°С корня одуванчика, дробленой ржи, дробленого ячменя и 10% по массе ячменного солода, нагревания со скоростью 1°С/мин до температуры 70°С и выдержки при этой температуре в течение 20-30 мин. В разваренную массу добавляют ржаной ферментированный солод и оставшуюся часть ячменного солода при температуре 45-47°С и амилолитические и цитолитические ферменты в виде водных растворов.
Полученный затор осахаривают, кипятят и разделяют фазы.
Жидкую фазу концентрируют под вакуумом до достижения содержания сухих веществ 68-72% с получением целевого продукта.
Полученный концентрат квасного сусла по органолептическим свойствам и энергетической ценности соответствует ГОСТ 28538-90. Время сбраживания концентрата квасного сусла при производства хлебного кваса сокращено с 18-20 часов до 16-18 часов. Цветность концентрата квасного сусла после разведения в 5 л питьевой воды 8 столовых ложек концентрата квасного сусла всегда остается темно-коричневой, в отличие от наиболее близкого аналога.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить концентрат квасного сусла со стабильной цветностью и ускоренным сбраживанием при последующем производстве из него кваса.

Claims (1)

  1. Способ получения концентрата квасного сусла, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, затирание ржаного ферментированного солода, ячменного солода, дробленой ржи и дробленого ячменя с водой и цитолитическими и амилолитическими ферментами, осахаривание, кипячение, разделение фаз и концентрирование под вакуумом жидкой фазы до достижение содержания сухих веществ 68-72%, отличающийся тем, что подготовленный корень одуванчика нарезают, сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20%, обжаривают и подают на затирание в количестве около 6% от массы зерновых продуктов.
RU2015142186A 2015-10-06 2015-10-06 Способ получения концентрата квасного сусла RU2609326C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2015142186A RU2609326C1 (ru) 2015-10-06 2015-10-06 Способ получения концентрата квасного сусла

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2015142186A RU2609326C1 (ru) 2015-10-06 2015-10-06 Способ получения концентрата квасного сусла

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2609326C1 true RU2609326C1 (ru) 2017-02-01

Family

ID=58457498

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2015142186A RU2609326C1 (ru) 2015-10-06 2015-10-06 Способ получения концентрата квасного сусла

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2609326C1 (ru)

Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
UA92466C2 (ru) * 2007-02-23 2010-11-10 Валентина Болеславівна Прасняк Способ производства концентрата квасного сусла
RU2406377C1 (ru) * 2010-01-27 2010-12-20 Олег Иванович Квасенков Способ выработки компота из персиков
CN103392986A (zh) * 2013-08-13 2013-11-20 青岛福加德面粉有限公司 一种老年保健小麦面粉及其制备方法

Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
UA92466C2 (ru) * 2007-02-23 2010-11-10 Валентина Болеславівна Прасняк Способ производства концентрата квасного сусла
RU2406377C1 (ru) * 2010-01-27 2010-12-20 Олег Иванович Квасенков Способ выработки компота из персиков
CN103392986A (zh) * 2013-08-13 2013-11-20 青岛福加德面粉有限公司 一种老年保健小麦面粉及其制备方法

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
ЕРМОЛАЕВА Г.А., КОЛЧЕВА Р.А., Технология и оборудование производства пива и безалкогольных напитков. Учебник для начального профессионального образования, М., ИРПО, "Академия", 2000, стр. 297-305. *

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2609326C1 (ru) Способ получения концентрата квасного сусла
RU2609411C1 (ru) Способ получения концентрата квасного сусла
RU2609333C1 (ru) Способ производства концентрата квасного сусла
RU2609314C1 (ru) Способ получения концентрата квасного сусла
RU2609684C1 (ru) Способ получения концентрата квасного сусла
RU2609322C1 (ru) Способ получения концентрата квасного сусла
RU2609943C1 (ru) Способ получения концентрата квасного сусла
RU2609433C1 (ru) Способ производства концентрата квасного сусла
RU2609320C1 (ru) Способ получения концентрата квасного сусла
RU2609329C1 (ru) Способ получения концентрата квасного сусла
RU2609934C1 (ru) Способ получения концентрата квасного сусла
RU2609714C1 (ru) Способ производства концентрата квасного сусла
RU2609316C1 (ru) Способ получения концентрата квасного сусла
RU2609362C1 (ru) Способ получения концентрата квасного сусла
RU2609682C1 (ru) Способ получения концентрата квасного сусла
RU2609705C1 (ru) Способ производства концентрата квасного сусла
RU2609315C1 (ru) Способ получения концентрата квасного сусла
RU2609449C1 (ru) Способ получения концентрата квасного сусла
RU2609446C1 (ru) Способ производства концентрата квасного сусла
RU2609936C1 (ru) Способ получения концентрата квасного сусла
RU2609422C1 (ru) Способ получения концентрата квасного сусла
RU2609959C1 (ru) Способ получения концентрата квасного сусла
RU2609701C1 (ru) Способ получения концентрата квасного сусла
RU2610121C1 (ru) Способ получения концентрата квасного сусла
RU2609410C1 (ru) Способ получения концентрата квасного сусла