RU2584886C1 - Способ производства концентрата квасного сусла - Google Patents
Способ производства концентрата квасного сусла Download PDFInfo
- Publication number
- RU2584886C1 RU2584886C1 RU2015133389/13A RU2015133389A RU2584886C1 RU 2584886 C1 RU2584886 C1 RU 2584886C1 RU 2015133389/13 A RU2015133389/13 A RU 2015133389/13A RU 2015133389 A RU2015133389 A RU 2015133389A RU 2584886 C1 RU2584886 C1 RU 2584886C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- water
- kvass wort
- wort concentrate
- phase separation
- production
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/385—Concentrates of non-alcoholic beverages
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства концентрата квасного сусла. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Затирают свежепроросший ржаной солод и ржаную муку с водой и цитолитическими и амилолитическими ферментами, осахаривают, кипятят, разделяют фазы. Экстрагируют гущу водой с последующим разделением фаз. Смешивают отделенные жидкие фазы и концентрируют под вакуумом до достижения содержания сухих веществ 68-72%. Подготовленный корень одуванчика нарезают, сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20%, обжаривают и подают на затирание в количестве около 6% от массы зерновых продуктов. Обеспечивается стабилизация цветности целевого продукта и ускорение его последующего сбраживания.
Description
Изобретение относится к технологии производства концентрата квасного сусла.
Известен способ выработки концентрата квасного сусла, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, затирание свежепроросшего ржаного солода и ржаной муки с водой и цитолитическими и амилолитическими ферментами, осахаривание, кипячение, разделение фаз, экстрагирование гущи водой с последующим разделением фаз, смешивание отделенных жидких фаз и их концентрирование под вакуумом до достижение содержания сухих веществ 68-72% (Ермолаева Г.Α., Колчева Р.Α. Технология и оборудование производства пива и безалкогольных напитков. Учебник для начального профессионального образования. - М.: ИРПО; Академия, 2000, с. 298-300).
Недостатком этого способа является нестабильность цветности целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является стабилизация цветности целевого продукта и ускорение его последующего сбраживания.
Этот результат достигается тем, что в способе выработки концентрата квасного сусла, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, затирание свежепроросшего ржаного солода и ржаной муки с водой и цитолитическими и амилолитическими ферментами, осахаривание, кипячение, разделение фаз, экстрагирование гущи водой с последующим разделением фаз, смешивание отделенных жидких фаз и их концентрирование под вакуумом до достижение содержания сухих веществ 68-72%, согласно изобретению, подготовленный корень одуванчика нарезают, сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20%, обжаривают и подают на затирание в количестве около 6% от массы зерновых продуктов.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный корень одуванчика нарезают, сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% и обжаривают.
Свежепроросший ржаной солод, ржаную муку и корень одуванчика в соотношении по массе около 50:50:6 затирают с питьевой водой и амилолитическим и цитолитическими ферментами и осахаривают по традиционной технологии, а затем кипятят и разделяют фазы.
Полученную гущу экстрагируют питьевой водой и разделяют фазы.
Отделенные жидкие фазы смешивают и концентрируют под вакуумом до достижения содержания сухих веществ 68-72% с получением целевого продукта.
Полученный концентрат квасного сусла по органолептическим свойствам и энергетической ценности соответствует ГОСТ 28538-90. Время сбраживания концентрата квасного сусла при производстве хлебного кваса сокращено с 18-20 часов до 16-18 часов. Цветность концентрата квасного сусла после разведения в 5 л питьевой воды 8 столовых ложек концентрата квасного сусла всегда остается темно-коричневой, в отличие от наиболее близкого аналога.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить концентрат квасного сусла со стабильной цветностью и ускоренным сбраживанием при последующем производстве из него кваса.
Claims (1)
- Способ выработки концентрата квасного сусла, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, затирание свежепроросшего ржаного солода и ржаной муки с водой и цитолитическими и амилолитическими ферментами, осахаривание, кипячение, разделение фаз, экстрагирование гущи водой с последующим разделением фаз, смешивание отделенных жидких фаз и их концентрирование под вакуумом до достижения содержания сухих веществ 68-72%, отличающийся тем, что подготовленный корень одуванчика нарезают, сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20%, обжаривают и подают на затирание в количестве около 6% от массы зерновых продуктов.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2015133389/13A RU2584886C1 (ru) | 2015-08-11 | 2015-08-11 | Способ производства концентрата квасного сусла |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2015133389/13A RU2584886C1 (ru) | 2015-08-11 | 2015-08-11 | Способ производства концентрата квасного сусла |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2584886C1 true RU2584886C1 (ru) | 2016-05-20 |
Family
ID=56012373
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2015133389/13A RU2584886C1 (ru) | 2015-08-11 | 2015-08-11 | Способ производства концентрата квасного сусла |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2584886C1 (ru) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US3594179A (en) * | 1967-02-28 | 1971-07-20 | Dmitry Amosovich Korolev | Method of producing kvass wort concentrate |
SU194724A1 (ru) * | 1960-10-03 | 1976-03-15 | Способ производства концентрата квасного сусла из ржаного | |
RU2172775C2 (ru) * | 1999-10-06 | 2001-08-27 | Закрытое акционерное общество "Производственное объединение "АРОНАП" | Концентрат квасного сусла, способ его производства и композиция для его производства |
-
2015
- 2015-08-11 RU RU2015133389/13A patent/RU2584886C1/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU194724A1 (ru) * | 1960-10-03 | 1976-03-15 | Способ производства концентрата квасного сусла из ржаного | |
US3594179A (en) * | 1967-02-28 | 1971-07-20 | Dmitry Amosovich Korolev | Method of producing kvass wort concentrate |
RU2172775C2 (ru) * | 1999-10-06 | 2001-08-27 | Закрытое акционерное общество "Производственное объединение "АРОНАП" | Концентрат квасного сусла, способ его производства и композиция для его производства |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ЕРМОЛАЕВА Г.А., КОЛЧЕВА Р.А., ТЕХНОЛОГИЯ И ОБОРУДОВАНИЕ ПРОИЗВОДСТВА ПИВА И БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ. УЧЕБНИК ДЛЯ НАЧАЛЬНОГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ - М.: ИРПО; АКАДЕМИЯ, 2000, с. 298-300. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2584886C1 (ru) | Способ производства концентрата квасного сусла | |
RU2580347C1 (ru) | Способ выработки концентрата квасного сусла | |
RU2600679C1 (ru) | Способ выработки концентрата квасного сусла | |
RU2600677C1 (ru) | Способ выработки концентрата квасного сусла | |
RU2579466C1 (ru) | Способ выработки концентрата квасного сусла | |
RU2578352C1 (ru) | Способ выработки концентрата квасного сусла | |
RU2600678C1 (ru) | Способ выработки концентрата квасного сусла | |
RU2609433C1 (ru) | Способ производства концентрата квасного сусла | |
RU2609326C1 (ru) | Способ получения концентрата квасного сусла | |
RU2609938C1 (ru) | Способ получения концентрата квасного сусла | |
RU2609684C1 (ru) | Способ получения концентрата квасного сусла | |
RU2609350C1 (ru) | Способ получения концентрата квасного сусла | |
RU2609943C1 (ru) | Способ получения концентрата квасного сусла | |
RU2609936C1 (ru) | Способ получения концентрата квасного сусла | |
RU2609299C1 (ru) | Способ производства концентрата квасного сусла | |
RU2609329C1 (ru) | Способ получения концентрата квасного сусла | |
RU2609411C1 (ru) | Способ получения концентрата квасного сусла | |
RU2584885C1 (ru) | Способ производства концентрата квасного сусла | |
RU2609447C1 (ru) | Способ получения концентрата квасного сусла | |
RU2609450C1 (ru) | Способ производства концентрата квасного сусла | |
RU2609359C1 (ru) | Способ получения концентрата квасного сусла | |
RU2609310C1 (ru) | Способ производства концентрата квасного сусла | |
RU2609362C1 (ru) | Способ получения концентрата квасного сусла | |
RU2609926C1 (ru) | Способ получения концентрата квасного сусла | |
RU2609446C1 (ru) | Способ производства концентрата квасного сусла |