RU2609450C1 - Способ производства концентрата квасного сусла - Google Patents
Способ производства концентрата квасного сусла Download PDFInfo
- Publication number
- RU2609450C1 RU2609450C1 RU2015141873A RU2015141873A RU2609450C1 RU 2609450 C1 RU2609450 C1 RU 2609450C1 RU 2015141873 A RU2015141873 A RU 2015141873A RU 2015141873 A RU2015141873 A RU 2015141873A RU 2609450 C1 RU2609450 C1 RU 2609450C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- wort concentrate
- kvass wort
- barley
- flour
- rye
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/385—Concentrates of non-alcoholic beverages
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства концентрата квасного сусла. Подготавливают рецептурные компоненты, режут якон, сушат его в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% и обжаривают. Затирают ржаной ферментированный солод, ячменный солод, ржаную муку, ячменную муку и якон в количестве около 6% от массы зерновых продуктов с водой и цитолитическими, и амилолитическими ферментами. Полученный затор осахаривают, кипятят, разделяют фазы и концентрируют под вакуумом жидкую фазу до достижения содержания сухих веществ 68-72% с получением целевого продукта. Способ позволяет получить концентрат квасного сусла со стабильной цветностью и ускоренным процессом сбраживания при последующем производстве из него кваса.
Description
Изобретение относится к технологии производства концентрата квасного сусла.
Известен способ производства концентрата квасного сусла, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, затирание ржаного ферментированного солода, ячменного солода, ржаной муки и ячменной муки с водой и цитолитическими и амилолитическими ферментами, осахаривание, кипячение, разделение фаз и концентрирование под вакуумом жидкой фазы до достижение содержания сухих веществ 68-72% (Ермолаева Г.А., Колчева Р.А. Технология и оборудование производства пива и безалкогольных напитков. Учебник для начального профессионального образования. - М.: ИРПО; Академия, 2000, с. 297-305).
Недостатком этого способа является нестабильность цветности целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является стабилизация цветности целевого продукта и ускорение его последующего сбраживания.
Этот результат достигается тем, что в способе производства концентрата квасного сусла, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, затирание ржаного ферментированного солода, ячменного солода, ржаной муки и ячменной муки с водой и цитолитическими, и амилолитическими ферментами, осахаривание, кипячение, разделение фаз и концентрирование под вакуумом жидкой фазы до достижения содержания сухих веществ 68-72%, согласно изобретению, подготовленный якон нарезают, сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20%, обжаривают и подают на затирание в количестве около 6% от массы зерновых продуктов.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный якон нарезают, сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% и обжаривают, а затем подают на затирание в количестве около 6% от массы зерновых продуктов.
Затирание осуществляют по традиционной технологии путем смешивания и загрузки в питьевую воду с температурой 15-25°C якона, ржаной муки, ячменной муки и 10% по массе ячменного солода, нагревания со скоростью 1°C/мин до температуры 70°C и выдержки при этой температуре в течение 20-30 мин. В разваренную массу добавляют ржаной ферментированный солод и оставшуюся часть ячменного солода при температуре 45-47°C и амилолитические, и цитолитические ферменты в виде водных растворов.
Полученный затор осахаривают, кипятят и разделяют фазы.
Жидкую фазу концентрируют под вакуумом до достижения содержания сухих веществ 68-72% с получением целевого продукта.
Полученный концентрат квасного сусла по органолептическим свойствам и энергетической ценности соответствует ГОСТ 28538-90. Время сбраживания концентрата квасного сусла при производства хлебного кваса сокращено с 18-20 часов до 16-18 часов. Цветность концентрата квасного сусла после разведения в 5 л питьевой воды 8 столовых ложек концентрата квасного сусла всегда остается темно-коричневой, в отличие от наиболее близкого аналога.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить концентрат квасного сусла со стабильной цветностью и ускоренным сбраживанием при последующем производстве из него кваса.
Claims (1)
- Способ производства концентрата квасного сусла, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, затирание ржаного ферментированного солода, ячменного солода, ржаной муки и ячменной муки с водой и цитолитическими и амилолитическими ферментами, осахаривание, кипячение, разделение фаз и концентрирование под вакуумом жидкой фазы до достижения содержания сухих веществ 68-72%, отличающийся тем, что подготовленный якон нарезают, сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20%, обжаривают и подают на затирание в количестве около 6% от массы зерновых продуктов.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2015141873A RU2609450C1 (ru) | 2015-10-02 | 2015-10-02 | Способ производства концентрата квасного сусла |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2015141873A RU2609450C1 (ru) | 2015-10-02 | 2015-10-02 | Способ производства концентрата квасного сусла |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2609450C1 true RU2609450C1 (ru) | 2017-02-01 |
Family
ID=58457458
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2015141873A RU2609450C1 (ru) | 2015-10-02 | 2015-10-02 | Способ производства концентрата квасного сусла |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2609450C1 (ru) |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
UA92466C2 (ru) * | 2007-02-23 | 2010-11-10 | Валентина Болеславівна Прасняк | Способ производства концентрата квасного сусла |
WO2013057520A1 (en) * | 2011-10-21 | 2013-04-25 | Soft Brew Licensing Limited | Beverage |
-
2015
- 2015-10-02 RU RU2015141873A patent/RU2609450C1/ru active
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
UA92466C2 (ru) * | 2007-02-23 | 2010-11-10 | Валентина Болеславівна Прасняк | Способ производства концентрата квасного сусла |
WO2013057520A1 (en) * | 2011-10-21 | 2013-04-25 | Soft Brew Licensing Limited | Beverage |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ЕРМОЛАЕВА Г.А. и др. Технология и оборудование производства пива и безалкогольных напитков. М.: ИРПО, Академия, 2000, с. 297-305. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2609450C1 (ru) | Способ производства концентрата квасного сусла | |
RU2609679C1 (ru) | Способ производства концентрата квасного сусла | |
RU2609307C1 (ru) | Способ производства концентрата квасного сусла | |
RU2609413C1 (ru) | Способ производства концентрата квасного сусла | |
RU2609295C1 (ru) | Способ производства концентрата квасного сусла | |
RU2609333C1 (ru) | Способ производства концентрата квасного сусла | |
RU2609356C1 (ru) | Способ производства концентрата квасного сусла | |
RU2609308C1 (ru) | Способ производства концентрата квасного сусла | |
RU2609703C1 (ru) | Способ производства концентрата квасного сусла | |
RU2609322C1 (ru) | Способ получения концентрата квасного сусла | |
RU2609433C1 (ru) | Способ производства концентрата квасного сусла | |
RU2609424C1 (ru) | Способ производства концентрата квасного сусла | |
RU2609702C1 (ru) | Способ производства концентрата квасного сусла | |
RU2609310C1 (ru) | Способ производства концентрата квасного сусла | |
RU2609416C1 (ru) | Способ производства концентрата квасного сусла | |
RU2609956C1 (ru) | Способ получения концентрата квасного сусла | |
RU2609366C1 (ru) | Способ получения концентрата квасного сусла | |
RU2609716C1 (ru) | Способ производства концентрата квасного сусла | |
RU2609302C1 (ru) | Способ производства концентрата квасного сусла | |
RU2609675C1 (ru) | Способ производства концентрата квасного сусла | |
RU2609312C1 (ru) | Способ производства концентрата квасного сусла | |
RU2609710C1 (ru) | Способ производства концентрата квасного сусла | |
RU2609923C1 (ru) | Способ получения концентрата квасного сусла | |
RU2609311C1 (ru) | Способ производства концентрата квасного сусла | |
RU2609939C1 (ru) | Способ получения концентрата квасного сусла |