LV13885B - Kvass - Google Patents

Description

Izgudrojums attiecas uz bezalkoholisko dzērienu ražošanu, konkrēti uz kvasa ražošanu.

Ir zināmas kvasa sastāvdaļu kompozīcijas, kas satur kvasa koncentrātu, cukuru, maizes un tīrkultūras raugu [lj. Doto kompozīciju trūkums ir gatavā produkta zemā stabilitāte.

Ir zināma kvasa sastāvdaļu kompozīcija, kas satur kvasa koncentrātu, cukuru, pienskābi un gāzēto ūdeni [2]. Šīs kompozīcijas trūkums - tajā nav organismam derīgas rauga mikrofloras, pienskābes baktēriju, kā arī vitamīnu. Bez tam zināmai kompozīcijai ir gatavā produkta zemā stabilitāte.

Ir zināmas kvasa sastāvdaļu kompozīcija, kas satur kvasa koncentrātu, cukuru, pienskābi, maizes raugu, ogļskābo gāzi un tīrkultūras raugu [3-5]. Produktam ar šādu sastāvdaļu kompozīciju garšas īpašības ir atkarīgas no koncentrāta un maizes rauga kvalitātes. Bez tam zināmai kompozīcijai ir gatavā produkta zemā stabilitāte.

Izgudrojuma mērķis - izmantojot graudaugu izejvielu, iegūt kvasu ar uzlabotu garšu un augstu tā glabāšanas stabilitāti.

Izgudrojuma mērķis tiek sasniegts tādējādi, ka kvass, kura sastāvā ir miežu misa, pienskābe, cukura sīrups, ogļskābā gāze papildus satur cigoriņus un apakšējās rūgšanas alus raugu šādā komponentu sastāvā uz 800 dal gatava produkta:

Miežu misa 700 dal;

Pienskābe

Cukura sīrups

Ogļskābā gāze

Cigoriņi

Apakšējās rūgšanas alus raugs

6-8 (1); 400-700 (1); 4-5,2 (kg); 10-25 (kg); 50-90 (1).

Kvasa piemers I:

Komponentu sastavs uz 800 dal gatava produkta:

Miežu misa

Pienskābe

Cukura sīrups

Ogļskābā gāze

Cigoriņi

Apakšējās rūgšanas alus raugs

700 dal; 6(1);

400 (1); 4 (kg); 10 (kg); 50 (1).

Kvasa piemers II;

Komponentu sastāvs uz 800 dal gatava produkta:

Miežu misa 700 dal;

Pienskābe 8 (1);

Cukura sīrups 700 (1);

Ogļskābā gāze 5,2 (kg);

Cigoriņi 25( kg);

Apakšējās rūgšanas alus raugs 90 (1).

Kvass pēc pieteiktā sastāva tiek gatavots sekojoši. Pēc zināmas tehnoloģijas no miežu iesala, kas sajaukts ar ūdeni un izturēts dažādās temperatūrās, kas palīdz aktivizēt iesalā esošos fermentus vārīšanas un raudzēšanas laikā, tiek iegūta miežu misa ar sausnas saturu 5-9 %. Miežu iesala misa pēc tam tiek raudzēta. Parasti, pēc zināmajām tehnoloģijām, kvass tiek gatavots, izmantojot raudzēšanu ar maizes raugu vai speciālo kvasa raugu augstās temperatūrās 25 - 30 ° C. Kvass pēc pieteiktā sastāva tiek gatavots, raudzējot miežu misu ar apakšējās rūgšanas alus raugu pie zemajām temperatūrām 5 - 9° C. Raudzēšana ilgst 6-15 stundas. Tad norūgušo misu nofiltrē, pievieno cigoriņus un cukura sīrupu. Cigoriņus izmanto kā dabīgo krāsas un garšas uzlabotāju. Pirms kvasa fasēšanas tas tiek karbonizēts un vienu reizi pasterizēts, kā gatavs produkts.

Kvass, kas savā sastāvā satur pieteiktos komponentus, ir brūnā krāsā ar labu saldskābu garšu un patīkamu izteiktu aromātu. Iegūtajām kvasam ir arī ļoti augsta glabāšanas stabilitāte.

Kvass pēc pieteiktā sastāva var tikt rūpnieciski ražots dažādas jaudas alusdarītavās un eksperimentālā ceļā ir pagatavots SIA „PIEBALGAS ALUS”.

Izmantota literatūra;

1. CūopHHK ρερεπτγρ Ha ηηπητκη 6e3aJiKorojibHBie, KBac&i η ηηπητκη H3 xjie6Horo c&iptH h cnponti TOBapHtie. M., 1983, 76-79.

2. Φ.Φ.ΉκγδοΒΗΗ. IIpoH3BOflCTBO χπεδΗΟΓΟ KBaca. M., 1968, 98-102.

3. Patents RU2133768, Cl, C12G3/02,1998.

4. Patents RU 2155800, Cl, C12G3/02,2000.

5. Patents RU 2127754, Cl, C12G3/02, 1999.

Claims (1)

1. PRETENZIJA

   Kvass, kura sastāvā ir miežu misa, pienskābe, cukura sīrups, ogļskābā gāze, atšķirīgs ar to, ka papildus satur cigoriņus un apakšējās rūgšanas alus raugu šādā komponentu sastāvā uz 800 dal gatava produkta:

   Miežu misa 700 dal;

   Pienskābe 6-8 (1);

   Cukura sīrups 400-700 (1);

   Ogļskābā gāze 4-5,2 )kg);

   Cigoriņi 10-25 (kg);

   Apakšējās rūgšanas alus raugs 50-90 (1).