RU2578539C1 - Способ производства концентрата квасного сусла - Google Patents
Способ производства концентрата квасного сусла Download PDFInfo
- Publication number
- RU2578539C1 RU2578539C1 RU2015133322/13A RU2015133322A RU2578539C1 RU 2578539 C1 RU2578539 C1 RU 2578539C1 RU 2015133322/13 A RU2015133322/13 A RU 2015133322/13A RU 2015133322 A RU2015133322 A RU 2015133322A RU 2578539 C1 RU2578539 C1 RU 2578539C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- production
- rye
- wort concentrate
- kvass wort
- kvass
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/385—Concentrates of non-alcoholic beverages
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
- C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
- C12G3/02—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства концентрата квасного сусла. Подготавливают рецептурные компоненты. Затирают ржаной ферментированный солод, ржаной неферментированный солод, ржаную муку и ячменную муку с водой и цитолитическими и амилолитическими ферментами, осахаривают, кипятят. Разделяют фазы и концентрируют под вакуумом жидкую фазу до достижения содержания сухих веществ 68-72%. Подготовленный корень одуванчика нарезают, сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20%. Затем его обжаривают и подают на затирание в количестве около 6% от массы зерновых продуктов. Обеспечивается получение концентрата квасного сусла со стабильной цветностью и ускоренным сбраживанием при последующем производстве из него кваса.
Description
Изобретение относится к технологии производства концентрата квасного сусла.
Известен способ производства концентрата квасного сусла, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, затирание ржаного ферментированного солода, ржаного неферментированного солода, ржаной муки и ячменной муки с водой и цитолитическими и амилолитическими ферментами, осахаривание, кипячение, разделение фаз и концентрирование под вакуумом жидкой фазы до достижения содержания сухих веществ 68-72% (Ермолаева Г.А., Колчева Р.А. Технология и оборудование производства пива и безалкогольных напитков. Учебник для начального профессионального образования. - М.: ИРПО; Академия, 2000, с. 297-305).
Недостатком этого способа является нестабильность цветности целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является стабилизация цветности целевого продукта и ускорение его последующего сбраживания.
Этот результат достигается тем, что в способе производства концентрата квасного сусла, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, затирание ржаного ферментированного солода, ржаного неферментированного солода, ржаной муки и ячменной муки с водой и цитолитическими и амилолитическими ферментами, осахаривание, кипячение, разделение фаз и концентрирование под вакуумом жидкой фазы до достижения содержания сухих веществ 68-72%, согласно изобретению подготовленный корень одуванчика нарезают, сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20%, обжаривают и подают на затирание в количестве около 6% от массы зерновых продуктов.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный корень одуванчика нарезают, сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% и обжаривают, а затем подают на затирание в количестве около 6% от массы зерновых продуктов.
Затирание осуществляют по традиционной технологии путем смешивания и загрузки в питьевую воду с температурой 15-25°C корня одуванчика, ржаной муки, ячменной муки и 10% по массе ржаного неферментированного солода, нагревания со скоростью 1°C/мин до температуры 70°C и выдержки при этой температуре в течение 20-30 мин. В разваренную массу добавляют ржаной ферментированный солод и оставшуюся часть ржаного неферментированного солода при температуре 45-47°C и амилолитические и цитолитические ферменты в виде водных растворов.
Полученный затор осахаривают, кипятят и разделяют фазы.
Жидкую фазу концентрируют под вакуумом до достижения содержания сухих веществ 68-72% с получением целевого продукта.
Полученный концентрат квасного сусла по органолептическим свойствам и энергетической ценности соответствует ГОСТ 28538-90. Время сбраживания концентрата квасного сусла при производстве хлебного кваса сокращено с 18-20 часов до 16-18 часов. Цветность концентрата квасного сусла после разведения в 5 л питьевой воды 8 столовых ложек концентрата квасного сусла всегда остается темно-коричневой, в отличие от наиболее близкого аналога.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить концентрат квасного сусла со стабильной цветностью и ускоренным сбраживанием при последующем производстве из него кваса.
Claims (1)
- Способ производства концентрата квасного сусла, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, затирание ржаного ферментированного солода, ржаного неферментированного солода, ржаной муки и ячменной муки с водой и цитолитическими и амилолитическими ферментами, осахаривание, кипячение, разделение фаз и концентрирование под вакуумом жидкой фазы до достижения содержания сухих веществ 68-72%, отличающийся тем, что подготовленный корень одуванчика нарезают, сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20%, обжаривают и подают на затирание в количестве около 6% от массы зерновых продуктов.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2015133322/13A RU2578539C1 (ru) | 2015-08-11 | 2015-08-11 | Способ производства концентрата квасного сусла |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2015133322/13A RU2578539C1 (ru) | 2015-08-11 | 2015-08-11 | Способ производства концентрата квасного сусла |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2578539C1 true RU2578539C1 (ru) | 2016-03-27 |
Family
ID=55656713
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2015133322/13A RU2578539C1 (ru) | 2015-08-11 | 2015-08-11 | Способ производства концентрата квасного сусла |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2578539C1 (ru) |
Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2127754C1 (ru) * | 1998-03-05 | 1999-03-20 | Кочетов Алексей Андреевич | Состав для получения кваса "очаковский с хреном" |
RU2233869C2 (ru) * | 2001-12-14 | 2004-08-10 | Алексеева Галина Эдуардовна | Способ приготовления хлебного кваса |
RU2328522C1 (ru) * | 2007-01-15 | 2008-07-10 | Государственное образовательное учреждение Высшего профессионального образования Воронежская государственная технологическая академия (ГОУ ВПО ВГТА), отдел СМП | Способ получения сухого концентрата квасного сусла |
LV13893B (lv) * | 2008-12-15 | 2009-05-20 | Piebalgas Alus, Sia | Kvasa vai raudzēta dzēriena ražošanas paņēmiens |
RU2409212C1 (ru) * | 2009-12-03 | 2011-01-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства напитка из корня одуванчика и солода |
-
2015
- 2015-08-11 RU RU2015133322/13A patent/RU2578539C1/ru active
Patent Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2127754C1 (ru) * | 1998-03-05 | 1999-03-20 | Кочетов Алексей Андреевич | Состав для получения кваса "очаковский с хреном" |
RU2233869C2 (ru) * | 2001-12-14 | 2004-08-10 | Алексеева Галина Эдуардовна | Способ приготовления хлебного кваса |
RU2328522C1 (ru) * | 2007-01-15 | 2008-07-10 | Государственное образовательное учреждение Высшего профессионального образования Воронежская государственная технологическая академия (ГОУ ВПО ВГТА), отдел СМП | Способ получения сухого концентрата квасного сусла |
LV13893B (lv) * | 2008-12-15 | 2009-05-20 | Piebalgas Alus, Sia | Kvasa vai raudzēta dzēriena ražošanas paņēmiens |
RU2409212C1 (ru) * | 2009-12-03 | 2011-01-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства напитка из корня одуванчика и солода |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2578539C1 (ru) | Способ производства концентрата квасного сусла | |
RU2580348C1 (ru) | Способ производства концентрата квасного сусла | |
RU2585844C1 (ru) | Способ производства концентрата квасного сусла | |
RU2600633C1 (ru) | Способ производства концентрата квасного сусла | |
RU2602175C1 (ru) | Способ производства концентрата квасного сусла | |
RU2609391C1 (ru) | Способ производства концентрата квасного сусла | |
RU2582039C1 (ru) | Способ производства концентрата квасного сусла | |
RU2609292C1 (ru) | Способ производства концентрата квасного сусла | |
RU2584885C1 (ru) | Способ производства концентрата квасного сусла | |
RU2584416C1 (ru) | Способ производства концентрата квасного сусла | |
RU2585813C1 (ru) | Способ производства концентрата квасного сусла | |
RU2579465C1 (ru) | Способ производства концентрата квасного сусла | |
RU2609419C1 (ru) | Способ производства концентрата квасного сусла | |
RU2587280C1 (ru) | Способ производства концентрата квасного сусла | |
RU2602605C1 (ru) | Способ производства концентрата квасного сусла | |
RU2585814C1 (ru) | Способ производства концентрата квасного сусла | |
RU2584843C1 (ru) | Способ производства концентрата квасного сусла | |
RU2601553C1 (ru) | Способ производства концентрата квасного сусла | |
RU2609698C1 (ru) | Способ производства концентрата квасного сусла | |
RU2587834C1 (ru) | Способ производства концентрата квасного сусла | |
RU2585817C1 (ru) | Способ производства концентрата квасного сусла | |
RU2609416C1 (ru) | Способ производства концентрата квасного сусла | |
RU2584853C1 (ru) | Способ производства концентрата квасного сусла | |
RU2587286C1 (ru) | Способ производства концентрата квасного сусла | |
RU2609449C1 (ru) | Способ получения концентрата квасного сусла |