MD2207C2 - Композиция и способ для приготовления хлеба - Google Patents
Композиция и способ для приготовления хлебаInfo
- Publication number
- MD2207C2 MD2207C2 MDA20010122A MD20010122A MD2207C2 MD 2207 C2 MD2207 C2 MD 2207C2 MD A20010122 A MDA20010122 A MD A20010122A MD 20010122 A MD20010122 A MD 20010122A MD 2207 C2 MD2207 C2 MD 2207C2
- Authority
- MD
- Moldova
- Prior art keywords
- bread
- composition
- preparation
- dough
- soy
- Prior art date
Links
Landscapes
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
Изобретение относится к хлебопекарной промышленности, в частности к композиции и способу производства хлеба.Композиция для приготовления хлеба, согласно изобретению, содержит муку пшеничную 1 сорта, дрожжи, соль, соевое масло, сухой пищевой соевый белок и воду при следующем соотношении ингредиентов, кг на 100 кг пшеничной муки:дрожжи 1,5 ... 2,5соль 1,5соевое масло 0,5 ... 2,0сухой пищевой соевый белок 2,0 ... 13,0вода 54,9 ... 64,2Способ, согласно изобретению, включает смешивание и замешивание ингредиентов композиции одно- или двухфазным методом на основе густой опары. Сухой пищевой соевый белок смешивают с водой в соотношении 1: (2,0 ... 2,5) и выдерживают при темпе-ратуре 30 ... 40 °С в течении 15 ... 45 мин. Затем тесто подвергают ферментации, разделы-ванию на полуфабрикаты, расстойке и выпечке.Результат изобретения состоит в интенсификации биохимических процессов, снижении продолжительности созревания, расстойки теста и его усушки при выпечке, а также в улучшении органолептических показателей хлеба.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| MDA20010122A MD2207C2 (ru) | 2001-05-03 | 2001-05-03 | Композиция и способ для приготовления хлеба |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| MDA20010122A MD2207C2 (ru) | 2001-05-03 | 2001-05-03 | Композиция и способ для приготовления хлеба |
Publications (3)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| MD20010122A MD20010122A (en) | 2002-10-31 |
| MD2207B1 MD2207B1 (en) | 2003-07-31 |
| MD2207C2 true MD2207C2 (ru) | 2004-01-31 |
Family
ID=19739824
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| MDA20010122A MD2207C2 (ru) | 2001-05-03 | 2001-05-03 | Композиция и способ для приготовления хлеба |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| MD (1) | MD2207C2 (ru) |
Families Citing this family (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| MD1032Y (ru) * | 2015-07-03 | 2016-05-31 | Ольга ГУТЮМ | Способ приготовления хлеба с содержанием нута |
| MD1117Z (ru) * | 2016-05-30 | 2017-09-30 | Общественное Учреждение "Научно-Практический Институт Садоводства И Пищевых Технологий" | Способ производства функционального хлеба обогащенного пищевыми волокнами |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU867352A1 (ru) * | 1979-10-29 | 1981-09-30 | Всесоюзный научно-исследовательский институт хлебопекарной промышленности | Способ производства хлеба |
| MD1533G2 (ru) * | 1998-12-16 | 2001-05-31 | Джорджета ПУРИЧЕ | Состав и способ для приготовления некоторых хлебобулочных продуктов |
-
2001
- 2001-05-03 MD MDA20010122A patent/MD2207C2/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU867352A1 (ru) * | 1979-10-29 | 1981-09-30 | Всесоюзный научно-исследовательский институт хлебопекарной промышленности | Способ производства хлеба |
| MD1533G2 (ru) * | 1998-12-16 | 2001-05-31 | Джорджета ПУРИЧЕ | Состав и способ для приготовления некоторых хлебобулочных продуктов |
Non-Patent Citations (12)
| Title |
|---|
| «Разработка и внедрение высокоэффектив. ресурсосберег. технол., оборуд. и нов. видов пищ. продуктов в пищ. и перераб. пром-сти. * |
| Karnanşenco L.U., Pşenişniuc G.F., Şevcenco R.I. Folosirea proteinelor din culturi de oleaginoase în industria panificaţiei. Morărit şi panificaţie, 1998, v. 9, nr. 3, p. 43-49 * |
| биологической ценностью в производстве хлеба и сахарного печенья. 2 Международная научно-техническая конференция. «Техника и * |
| Вербий В.П., Сумовский В.В., Вдовиченко А.С. Пищевой белковый концентрат как белково-минеральный рецептурный компонент * |
| Гапонова Л.В., Константинова О.В., Малиновская В.С. Применение соевой основы в производстве хлебных изделий. Масложир. * |
| Дремучева Г.Ф. и др. Применение соевых продуктов при интенсивной технологии пшеничного хлеба. Гос. НИИ хлебопекарной * |
| Мартанчикова М., Пивцаева М., и др. Влияние соевых гидролизатов на качество пшеничного хлеба. Тез. докл. Респ. науч.-техн. конф. * |
| промышленности, Хлебопечение России, 2000,№4, 23.25 * |
| технология пищевых производств».Могилев, 22-24 ноября, 2000:Тезисы докладов. Могилев: Изд. Могилев. технол. институт. 2000, с. * |
| хлеба. Пути сохранения качества и снижения потерь товаров в.торговле: Сб. научн.тр. . Киев, 1990. с. 128-131 * |
| Цыганова Т.Б., Конотоп Н.С. Использование соевого белково-липидного комплекса - пищевого продукта с повышенной * |
| Цыганова Т.Б., Конотоп Н.С. Новый вид сырья в техно-логии мучных продуктов лечебно-профилактического назначения. * |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| MD20010122A (en) | 2002-10-31 |
| MD2207B1 (en) | 2003-07-31 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| DE3872196D1 (de) | Methode zur verbesserung von mehlteig. | |
| RU2010145755A (ru) | Способ приготовления замороженного теста, готового к выпечке | |
| ATE311108T1 (de) | Verwendung von zichorie-pulver zur herstellung von lebensmittelteig | |
| EP1174033A3 (en) | Method for production of baked, fried or steamed foodstuffs from a dough | |
| BRPI0507792A (pt) | método para preparar uma massa de pão ou um pão parcialmente cozido, produto de massa de pão ou produto de pão parcialmente cozido, método para preparar um pão cozido de uma massa de pão ou um pão parcialmente cozido, e, uso de um material enzimático exibindo atividade proteolìtica para melhorar a friabilidade do pão cozido | |
| MD2207C2 (ru) | Композиция и способ для приготовления хлеба | |
| MD2208C2 (ru) | Композиция и способ для приготовления хлеба | |
| AU2690992A (en) | A method and a dough for production of laminated/sheeted yeast-based bakery products | |
| RU94004906A (ru) | Способ производства хлеба "сокольнический" | |
| UA33663A (ru) | Способ производства пшенично-ржаного хлеба "рожь" | |
| EP0172793A3 (en) | Process and plant producing hard tacks and dry biscuits | |
| RU94019966A (ru) | Способ производства хлебных изделий и композиция ингредиентов для производства хлебобулочных изделий | |
| LV11960B (lv) | Maisījums rudzu maizes ātrai pagatavošanai | |
| RU99116207A (ru) | Способ производства хлеба "боярский" | |
| RU99117096A (ru) | Способ производства хлеба из ржаной и пшеничной муки | |
| RU2001114127A (ru) | Способ приготовления хлеба из ржаной или из смеси ржаной и пшеничной муки | |
| RU93037422A (ru) | Способ производства хлеба | |
| UA32040A (ru) | Способ производства хлебных изделий и композиция ингредиентов для изготовления хлебных изделий | |
| ES2170729A1 (es) | Producto de pasteleria. | |
| RU95111577A (ru) | Способ производства хлеба заварного | |
| RU98119794A (ru) | Способ производства хлебобулочных изделий | |
| RU94014752A (ru) | Способ производства пшеничного хлеба | |
| RU2001117136A (ru) | Способ производства хлеба заварного "боярский" | |
| JPH0491745A (ja) | 酒粕入りパン及びその製造方法 | |
| RU97121615A (ru) | Способ производства диетических хлебных изделий |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| KA4A | Patent for invention lapsed due to non-payment of fees (with right of restoration) | ||
| MM4A | Patent for invention definitely lapsed due to non-payment of fees |