KR970064419A - 급탕 또는 즉석조리용 파스타류 및 면류 - Google Patents

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Abstract

급탕 또는 즉석조리용 우동, 소바 및 히야무기와 같은 면류 또는 스파게티 또는 마카로니와 같은 파스타류는 건조 파스타류 또는 면류를 짧은 시간동안 습열 또는 건열로 가열하여 파스타류 또는 면류의 표층부를 변성시키고, 가열이 습열에 의해 이루어진 경우 표면수분을 제거하고, 이어서 파스타류 또는 면발을 물과 접촉시켜 흡수시키고, 및 최종 생성물이 즉석조리형일 경우 파스타류 또는 면류를 재가열하는 공정을 포함하는 방법에 의해 제조될 수 있다. 이렇게 제조된 파스타류 또는 면류는 짧은 시간동안 그들을 단순히 가열함으로써 또는 뜨거운 물에 간단히 부어넣고 짧은 시간동안 방치함으로써 또는 단지 전자렌지내에서 조리함으로써 준비될 수 있다; 이렇게 준비된 파스타류 또는 면류는 건조 또는 생 파스타류 또는 면류를 완전히 끓임으로써 수득되는 것과 동일한 조직을 갖는다.

Description

급탕 또는 즉석조리용 파스타류 및 면류
본 내용은 요부공개 건이므로 전문내용을 수록하지 않았음

Claims (14)

  1. 건조 파스타류 또는 면류를 습열 또는 건열로 가열하여 표층부를 변성시키고, 가열이 습열에 의해 이루어진 경우 파스타 또는 면발의 표면을 건조시킨 후, 파스타 또는 면발을 물과 접촉되게 하고, 및 최종 생성물이 즉석조리형일 경우 파스타류 또는 면류를 재가열하는 공정으로 이루어진, 급탕 또는 즉석조리용 파스타류 또는 면류의 제조방법.
  2. 제l항에 있어서, 습열 또는 건열에 의한 가열이 60-200℃에서 몇초 내지 30분간 행하여지는 것을 특징으로 하는 방법.
  3. 제1항 또는 제2항에 있어서, 가열이 60-95℃에서 몇초 내지 30분간 행하여지는 것을 특징으로 하는 방법.
  4. 제l항 내지 제3항 중 어느 한 항에 있어서, 수증기 또는 뜨거운 물에 의해 가열을 수행하고, 가열된 파스타류 또는 면발을 건조시켜 표면의 수분을 제거한 후, 물흡수 공정을 실시하는 것을 특징으로 하는 방법.
  5. 제1항 내지 제4항 중 어느 한 항에 있어서, 열선 또는 가열공기에 의해 가열을 수행하고, 가열된 파스타류 또는 면발의 표면을 건조시키지 않고 물흡수 공정을 실시하는 것을 특징으로 하는 방법.
  6. 제l항 내지 제5항 중 어느 한 항에 있어서, 물흡수 공정이 파스타류 또는 면발을 35-100℃의 가온수에 침적시키거나 35-100℃의 가온수로 분사하여 그들의 수분함량을 30-7O중량%로 조정하는 것을 특징으로 하는 방법.
  7. 제1항 내지 제5항 중 어느 한 항에 있어서, 파스타류 또는 면류의 수분함량을 50-70중량%로 조정하기에 충분한 시간동안 80-95℃의 뜨거운 물에 침적시키는 것을 특징으로 하는 방법.
  8. 제7항에 있어서, 수분항량을 57-65중량%로 조정하는 것을 특징으로 하는 방법.
  9. 제6항 내지 제8항 중 어느 한 항에 있어서, 뜨거운 물의 온도가 88-95℃인 것을 특징으로 하는 방법.
  10. 제1항 내지 제9항 중 어느 한 항에 있어서, 재가열 공정이 30초 내지 8분 동안 95-170℃에서 수행되는 것을 특징으로 하는 방법.
  11. 제10항에 있어서, 재가열 공정을 1-4분 동안 100-130℃에서 수행하는 것을 특징으로 하는 방법.
  12. 제6항에 있어서, 물흡수 공정이 58-92℃의 가온수를 사용하여 수행되어 파스타 또는 면의 수분함량을 40-60중량%로 조정하는 것을 특징으로 하는 방법.
  13. 제1항 내지 제5항 중 어느 한 항에 있어서, 물흡수 공정이 파스타 또는 면발을 35℃미만의 물에 침적시키거나, 35℃ 미만의 물로 분사하여 수행됨으로써 그들의 수분함량을 30-70중량%로 조정하는 것을 특징으로 하는 방법.
  14. 제13항에 있어서, 수분함량을 40-6O중량%로 조정하는 것을 특징으로 하는 방법.
    ※ 참고사항 : 최초출원 내용에 의하여 공개하는 것임.
KR1019970001783A 1996-01-22 1997-01-22 급탕또는즉석조리용파스타류및면류의제조방법 KR100454450B1 (ko)

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