KR970000064A - 즉석 누룽지의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 고유의 전통 누룽지를 맛과 향 및 색택(色澤)을 유지하면서 즉석에서 취식(取食)할 수 있게 한 즉석 누룽지의 제조방법에 관한 것으로 더욱 상세하게는 정백미(精白米)를 청수에 세척하여 가수, 가압, 가온, 증기압으로 팽창시켜 용기에 밀봉 포장하여 소비자가 열수(98-100℃)만 부으면 1-3분내에 용기속의 누룽지가 잘 풀어져서 즉석에서 취식할 수 있게한 것을 목적으로 하여 입식용(粒食用)으로 도정된 정백미를 이물질이나 협작물을 제거하여 청수에 2-3회 세척하고 정백미와 물의 비율을 1:0.5로 하여 2-3시간 침지(浸漬)시켜 98-100℃의 증기로 40분정도 증미(蒸米)한후 100-250g 단위로 가마솥형틀에 넣고 110-230℃에서 6-20분간 가열 성형하여 수분함량을 5-13% 되도록 열풍건조기로 건조하여 성형된 누룽지를 누룽지 중량당 30-80%의 물과 0.5-1.0%의 포도당을 가하여 용기의 뚜껑으로 밀봉시켜 120-200℃의 온도로 5-60초간 가열하면 증기압에 의하여 뚜껑이 상부로 움직일때 개봉하여 누룽지의 입자 크기를 0.5-2.0㎝로 조쇄(粗碎)하여 포장용 용기에 밀봉 포장하여 즉석 누룽지를 제조하는 것이다.

Description

즉석 누룽지의 제조방법

본 내용은 요부공개 건이므로 전문내용을 수록하지 않았음

제1도는 본 발명의 제조공정을 나타낸 블럭 다이어 그램도

Claims (2)

1. 청수로 세척한 정백미를 중량당 0.5배의 물을 가하여 2-3시간 침지시키고 98-100℃의 증기로 증미시킨후 100-250g 단위로 가마솥형틀에 넣고 110-230℃의 온도로 가열 성형하여 누룽지를 5-13%의 수분함량이 되도록 열풍건조시켜 누룽지 중량의 30-80%의 물과 0.5-1.0%의 포도당을 첨가하여 형틀에 넣고 뚜껑으로 밀봉가압 후 120-200℃의 온도로 가열하면 증기압에 의하여 뚜껑이 상부로 움직일때 개봉하여 누룽지의 입자크기를 0.5-2.0㎝로 조쇄하여 용기에 넣어 밀봉포장하는 것을 특징으로 하는 즉석 누룽지의 제조방법.
2. 제1항에 있어서 건조된 성형 누룽지를 0.5-2.0㎝의 입자크기로 조쇄하여 가수, 가압, 가온, 증기압 팽창(30-80%, 120-200℃, 5-60초)의 공정으로 제조되는 것을 특징으로 하는 즉석 누룽지의 제조방법.

   ※ 참고사항 : 최초출원 내용에 의하여 공개하는 것임.