KR910005276B1 - 육류 가공방법 - Google Patents

Abstract

내용 없음.

Description

육류 가공방법

제1도는 본 발명에 의한 육류 가공방법을 나타낸 블록도.

제2도는 본 방법에 사용되는 저압솥과 보일러의 일례를 나타낸 측면도이다.

* 도면의 주요부분에 대한 부호의 설명

2 : 저압솥 3 : 보일러

4 : 압력계 9 : 파이프

본 발명은 육류 가공방법에 관한 것으로, 특히 질긴 폐육 등을 부드럽게 하기 위한 개량에 관한 것이다.

종래 통닭구이나 튀김에 사용되는 고기는 어린닭을 그대로 사용하고 있고, 소위 폐계(廢鷄)는 질기고 맛이 없기 때문에 거의 사용되지 않고 있었다.

또한 닭에 한정되지 않고 메추라기의 폐육도 거의 사용되지 않고 폐기처분이 되고 있었다. 또, 종래의 방법에서는 일본국 특개 소49-30556호 및 특개 소49-14657호 공보와 같이 0.7kg/㎠∼2.1kg/㎠의 고압솥에서 가열시키고 있었다. 이 때문에 통닭구이나 후라이드 치킨의 가격이 비싸짐과 동시에 폐육의 유효한 이용이 되지 않고 있음은 자원절약의 방향에 역행되는 것이었다. 또, 상기한 고압하에서 가열처리하면 껍질이 수축되어 벗겨지고 찢어지고 말아감김등이 발생하여 닭(새)의 처리에는 적합하지 않았다. 또 고기도 줄어들고 있었다.

본 발명은 상기와 같은 결점을 제거하기 위한 개량방법에 관한 것으로, 특히 메추라기의 폐육을 적합하의 열처리에 의하여 연하게 하는 것을 목적으로 한다.

본 발명에 의한 육류 가공방법은 고기를 증기처리솥에 넣고 건조증기의 도입에 의하여 증기처리하는 방법이다.

이하 도면과 함께 본 발명에 의한 새(닭)고기의 가공방법에 대하여 상세히 설명한다. 예를 들면, 뼈가 있는 메추라기 폐육(1)을 저압솥(2)에 넣고 저압솥에서 보일러(3)로부터 공급되는 건조증기에 의하여 가열되게 하여 연하게 하는 것이다. 여기서 메추라기 폐육을 처리하는 경우의 가장 적합한 실시예에 대하여 설명하면 다음과 같다.

저압솥의 압력 0.2∼0.5kg/㎠

증기의 온도 100∼130℃

가열처리시간 30분∼1시간

상기 실시예에 있어서 메추라기 폐육을 처리하면 메추라기 폐육중에 있는 대부분의 기름(지방분)이 녹아서 저압솥의 하부에서 꺼낼 수 있도록 구성되어 있고, 이 기름을 사용하여 처리후의 메추라기 폐육을 새구이 또는 튀김으로 하는 경우에 사용하면 극히 감칠맛이 있는 맛이 나오게 되므로 어린새를 그대로 튀김에 사용했을 경우에 비하면 훨씬 볼품있고 맛있는 것이 얻어질 수 있음이 판명된다.

다음에 본 실시예에 사용되는 저압솥(2)과 보일러(3)에 대하여 설명한다. 제2도에 나타낸 바와 같이 저압솥(2)에는 압력계(4), 안전밸브(5)가 설치된 증기도입부(6), 온도계(7)가 각각 설치되어 있고, 개폐 자유롭게 설치된 문(8)은 핸들(9)에 의하여 그 개폐가 제어되도록 구성되어 있다.

한편, 보일러(3)는 일정압력의 증기를 저압솥(2)에 접속된 도입파이프(9)를 거쳐 도입되게 구성되어 있다.

본 발명에 의한 방법에 의하면, 단지 당연히 폐기처분되고 있는 메추라기 폐육이 매우 간단하게 상품가치가 높은 새구이나 튀김의 연한 재료로서 되살릴 수가 있으므로 그 자원 절약가치는 헤아릴 수가 없는 것이다.

또, 저압의 건조증기로 처리함과 동시에 물이 사용되지 않고 습도도 낮기 때문에 고기나 껍질의 수축, 벗겨짐, 변형이 발생하지 않아 상품가치가 높은 고기를 얻을 수 있다.

Claims (2)

1. 육류를 증기처리 솥에 넣고 건조증기의 도입에 의해 증기처리하는 육류 가공방법에 있어서, 육류를 0.2 내지 0.5kg/㎠의 저압하에서 100 내지 130℃의 조건하에서 약 30분 내지 약1시간 정도 처리하는 것을 특징으로 하는 육류 가공방법.
2. 제1항에 있어서, 증기솥에 증기를 도입하기 위한 보일러가 접속되어 있는 것을 특징으로 하는 육류 가공방법.

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