KR860000886B1 - 동결후 자숙시 개각을 위한 생조개의 처리방법 - Google Patents

Abstract

내용 없음.

Description

동결후 자숙시 개각을 위한 생조개의 처리방법

제1도는 본 발명에 따라 고온유체를 사용하여 콘베이어상의 조개를 가열증살하는 실시예를 도시한 도면.

제2도는 본 발명에 따른 방법을 실시하는 장치의 가열증살 부분의 측면도.

제3도는 본 발명에 따른 방법에 사용하는 가열기의 다른 실시예를 보인 예시도.

* 도면의 주요부분에 대한 부호의 설명

1 : 기체 2 : 금망 콘베이어 벨트

3,3' : 로울러 4,4',4a,4a' : 가열장치

5 : 열원 조절밸브

본 발명은 양식 혹은 야생에서 채취된 조개를 열처리 한 후 냉동하여 장기간보관후에 시판되었을 때 조개가 살아있는 듯이 개각될 수 있게 처리하는 방법에 관한 것이다. 특히 본원 발명은 살아 있는 생조개를 적당한 열원으로 1-30초간 60℃이상의 온도로 가열하여 순간살패함으로써 조개를 냉동저장한 후 장시간 경과시키더라도 조리시 산조개와 동일한 개각효과를 보이게 하는 방법에 관한 것이다.

종래에는 조개를 잡으면 생조개를 그대로 급냉하여 냉장보관했다가 시판되어 각 가정 혹은 식당등에서 조리용으로 사용되는데 이들 냉동조개들을 삶았을 때 껍질이 잘 벌어지지 않아 이용가치가 없었으며, 따라서 비철기의 조리용 조개로써 저장하는 방법은 산조개를 칼로 까서 포장한 다음 냉동하여 보관하여 비철기에 사용하거나, 생조개를 증숙하여 개각시킨 후 혹은 탈각한 후 포장하여 사용하여왔으나 전자의 경우는 조개살의 형태가 불량한데다가 동결시 상호결합되어 있어서 원하는 량의 분리가 곤란하고 후자의 경우는 자숙으로 인하여 조개본래맛이 없어 상품가치가 없었다.

그러나 본원의 처리방법은 조개를 장기간냉동보관한 후 시판하더라도 조리할때 생조개를 조리하는 것과 동일한 형상으로 조개가 개각되게 하기 위한 처리방법인 것이다.

본 발명을 요약하면, 본 발명은 조개의 냉동보관 후 조리를 위해 삶을 때 산조개와 동일한 개각현상을 나타내게 하기 위해 살아 있는 조개를 적당한 열원에 의해 60℃이상으로 1-30초간 가열하여 순간살패한 후 냉각하는 것이다.

상기의 적당한 열원으로 전기코일에 의한 가열, 가스의 화염, 고온의 물, 적외선에 의한 가열 및 고온의 무해액체를 사용할 수 있다. 이들 가열방법은 어떤 것이든 관계없으며 조개를 60℃이상으로 1-30초간 유지시킬 수 있으면 된다. 가열열원의 가열량조정방법도 가열열원에 따라 변화될 것임은 이러한 가열장치를 취급하는 분야의 기술자들에게는 명확한 것이다.

본 발명을 첨부된 실시예를 참조로 하여 하기에서 좀더 상세히 설명한다.

하기에서 설명되고 첨부된 제1도를 참조로 하는 실시예는 열원으로써 증기, 고온수, 고온의용액 혹은 가스를 사용할 때를 예로써 제시된 것이다.

상자형 기체(1)내부에 금망콘베이어벨트(2)를 로울러(3)(3')에 의하여 무단으로 회동하는 체인 콘베이어(2)의 중간부위에는 고온수, 고온의 용액, 가스 또는 스팀등의 유체열원으로 순간 가열할 수 있는 노즐(4)(4')을 상하 서로 대향되게 병설하여 유체열원 조절밸브(5)로 가열온도를 조절할 수 있게 한 다음, 홉퍼(6)를 통하여 조개(7)를 금망콘베이어벨트(2)상에 공급하면서 모우터(8)에 의하여 콘베어이 벨트(2)에 회동시키면 조개(7)는 열축으로 이송하여 유출구(6')로 낙하되게 하고, 이때 조절밸브(5)를 적당히 열어 가열노즐(4)(48)을 통하여 가열하면 조개(7)는 가열장치 사이를 통과하는 중 순간살패된다. 제2도는 열원으로 고온유체를 사용하는 대신 전열기 혹은 적외선 램프, 고주파 주사장치를 사용하여 조개를 가열할 때를 도식적으로 도시한 것이다. 제2도에서 볼 수 있는 바와 같이 이들 전기를 사용하는 여러가지의 가열기들은 제1도의 실시예에서의 상호노즐(4)(4')의 위치에 전열기의 전열코일, 적외선 가열기의 적외선램프, 고주파 가열기의 고주파 주사장치 같은 가열기(4a)(4a')가 대향되게 병설된다. 이들 가열기(4a)(4a')는 전기를 사용하여 열을 발생시키고 있으므로 제1도 실시예의 조절밸브(5)대신 공지의 가변저항이 이들 가열기의 전원에 연결되어 가열기의 가열온도를 조절할 수 있다. 이와 같이 본 발명의 방법을 실시하기 위한 장치는 여러가지로 사용될 수 있으며, 또한 가열을 위한 열원으로 고온수, 고온증기, 고온의 액체, 고온가스, 가스화염, 전열기, 고주파가열기, 적외선 램프 등 공지의 어떤 가열장치들 중 어떤 것을 선택해도 좋다. 조개(7)가 가열장치들 사이를 통과하는 중 가열온도의 조절은 조개의 크기, 이송량, 이송속도에 관계되나, 대체로 조개의 크기와 이송량에 따라 가열온도를 60℃ 이상으로 조절하며 온도가 높을수록 접촉시간을 짧게, 온도가 낮을수록 접촉시간을 길게하며 가열시간에 상응하여 조절한다. 즉 가열시간은 가열온도에 반비례하게 조정한다. 조개는 1-3mm 정도 벌어진 상태로 순간 살패하는 것으로 끝나야 하며 조개가 장시간 가열되게 되면 조개의 육질이 모두 익어 껍질이 너무 벌어지므로 상품가치가 없어진다.

따라서 육질생부는 생조개 그대로이면서 각피 부근만 순간살패되는 것이다. 순간살패하여 근육을 이완시킨 상태로 되어 있는 생조개를 동결 보관하여 장시간 저장한 후 시판하면 삶았을 대 생조개(活貝)를 삶은 것과 동일한 형상으로 껍질이 벌어지는 것이다.

본 발명에 의하여 살패한 후 동결한 생조개는 겨울철 활패를 잡지못할 때에 시장에서 판매하기에 적당하며 삶았을 때 생조개를 삶은 것과 똑같은 신선미와 풍미가 있으며 껍질이 산조개와 동일한 형상으로 개각하게 된다.

Claims (1)

1. 본문에서 상술한 바와 같이, 생조개를 고온수, 고온증기, 고온의 액체, 고온가스, 가스화염, 전열기, 고주파가열기, 적외선 가열기 등 공지의 열원중에서 선택되는 열원으로 60℃ 이상에서 1-30초간 가열순간 살패하여, 조개를 냉동보관 후 자숙할 때 개각이 되도록 함을 특징으로 하는 생조개의 처리방법.

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