KR20240080205A - 김치찌개 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 돼지고기와 김치를 주 재료로 하되, 돼지고기의 냄새를 줄여 돼지고기의 냄새에 거부감을 갖는 사람도 맛있게 먹을 수 있게 한 김치찌개에 관한 것이다.
Description
본 발명은 김치찌개에 관한 것으로 상세하게는 돼지고기와 김치를 주 재료로 하되, 돼지고기의 냄새를 줄여 돼지고기의 냄새에 거부감을 갖는 사람도 맛있게 먹을 수 있게 한 김치찌개에 관한 것이다.
김치찌개는 김치를 기반으로 하는 찌개 요리 중 하나로, 김치를 볶은 다음 물을 부어 끓이는 방법으로 조리한다.
김치찌개는 김치를 주재료로 하고, 부 재료로 다양한 재료를 사용하여 만들어지고 있고, 부재료의 종류에 따 양한 맛을 낸다.
이러한 김치찌개는 상기한 바와 같이 다양한 재료를 부재료로 사용하고 있고, 이러한 부재료와 김치의 맛이 잘 어우러질 수 있게 하기 위한 다양한 기술이 개발되고 있고, 그 예로 특허문헌 1내지 3이 있다.
특허문헌 1은 김치소재 준비과정과, 김치소재에 첨가하는 양념류 준비과정, 그리고 김치소재에 양념류 투입과정과, 밀폐된 용기에서 발효과정을 거쳐 제조하는 김치제조방법에 있어서, 양념류 준비과정은 무·양파·마늘·홍당무·빨강고추·생강을 각각 액화하여 혼합하는 액화양념제조단계와 액화양념에 젓갈류를 투입하여 혼합하는 단계와 액화양념을 김치소재에 뿌려주어 일정시간 발효시키는 단계와 외국인이나 젊은 세대의 취향에 따라 첨가물을 첨가하는 단계로 이루어진 김치제조방법이고,
특허문헌 2는 상온에서 장기보관이 가능한 김치찌개의 제조방법에 있어서, 김치찌개용 김치와 양념스프 제조하는 제1 단계; 제조된 김치찌개용 김치와 념스프를 원형이 파괴되지 않을 정도로 동결건조 시키는 제2 단계; 및 동결건조된 김치찌개용 김치와 양념스프를 각각 일정량 포장지에 넣어 밀봉한 후 살균하고 포장하는 제3 단계를 포함하고, 양념스프는, 표고버섯분 12.6 중량 %, L-글루타민산 나트륨 3.15 중량 %, 가쓰오분 3.87 중량 %, 마늘분 9.45 중량 %, 생강분 6.3 중량 %, 사골분말 9.45 중량 %, 설탕 3.15 중량 %, 고춧가루 25.2 중량 %, 고추분 6.3 중량%, 후추 1.63 중량 % 및 정제염 18.9 중량 %의 재료를 포함하는 상온에서 장기보관 가능한 김치찌개의 제조방법이고,
특허문헌 3은 묵은지 김치찌게용 육수 40~50중량%, 묵은지 국물 2~3중량%, 숙성된 돼지고기 13~17중량% 및 고춧가루 2~3중량%를 혼합한 후 90~100℃에서 8~12분 동안 가열하는 단계; 혼합물에 묵은지 32~38중량%을 넣고 90~100℃에서 추가적으로 13~17분 동안 가열하여 묵은지 김치찌개를 얻는 단계; 및 묵은지 김치찌게를 레토르트 파우치에 충진하고 밀봉하며 120~130℃에서 15~25분 동안 살균한 후 냉각하는 단계를 포함하는 즉석 묵은지 김치찌게 제조방법이며,
특허문헌 4는 배추 포기 김치를 준비하는 단계; 육수재료를 준비하는 단계; 부재료를 준비하는 단계를 양념소스를 준비하는 단계; 배추 포기 김치, 육수재료, 부재료 및 양념소스를 찌개통에 넣는 단계; 및 개통에 물을 넣고 가열하는 단계를 포함하며, 양념소스는 배추 포기 김치 100 중량부 대비 5 내지 15 중량부로 포함되고, 육수재료는 배추 포기 김치 100 중량부 대비 9 내지 10 중량부로 포함되며, 부재료는 배추 포기 김치 100 중량부 대비 9 내지 20 중량부로 포함되는 김치찌개의 제조방법이다.
이와 같이 다양한 김치찌개 제조 기술이 개발되고 있고, 이러한 김치찌개에는 돼지고기를 주 재료로 하는 김치찌개가 있으나, 돼지고기 김치찌개를 잘못 조리할 경우 돼지고기 특유의 비린 맛과 냄새가 만에 따라 거부감을 갖는 사람이 많은 문제가 있다.
본 발명은 상기와 같은 종래기술의 문제점을 해결하기 위해 개발된 것으로, 돼지고기와 김치를 주 재료로 하되, 돼지고기의 냄새를 줄여 돼지고기의 냄새에 거부감을 갖는 사람도 맛있게 먹을 수 있게 한 김치찌개를 제공하는 것을 목적으로 한다.
또한 본 발명은 조리가 간단하여 빠른 시간에 쉽게 조리할 수 있는 김치찌개를 제공하는 것을 목적으로 한다.
상기와 같은 목적을 해결하기 위한 본 발명에 따른 김치찌개는 김치, 돼지고기, 양파, 대파, 고추, 김치찌개소스, 두부를 중량 비율로 180 ~ 210 : 130 ~ 170 : 45 ~ 65 : 45 ~ 65 : 9 ~ 11 : 85 ~ 95 : 100 ~ 350의 비율로 혼합하여 끓이되, 전체 재료 중량의 90 ~ 120 %의 정수에 김치, 돼지고기, 양파, 대파, 고추, 김치찌개소스를 넣고 10내지 20분 끓인 후, 부유물을 제거하는 1차가열단계; 두부를 추가한 후 8 ~ 12분 더 끓이는 2차가열단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.
상기 김치는 절임배추, 무, 다진마늘, 다진생강, 새우액젓, 까나리액젓, 다시마육수, 대파, 부추, 정백당, 고춧가루, 김치유산균발효액, 찹쌀풀, 식염, 양파를 중량비율로 70.00 ~ 85.00 : 10.00 ~ 12.00 : 0.9 ~ 1.20 : 0.23 ~ 0.26 : 0.90 ~ 1.10 : 1.90 ~ 2.10 : 0.45 ~ 0.55 : 0.75 ~ 0.85 : 0.95 ~ 1.15 : 2.90 ~ 3.10 : 0.08 ~ 0.12 : 1.85 ~ 2.20 : 0.95 ~ 1.15 : 2.80 ~ 3.12의 비율로 이루어진 것이 바람직하다.
상기 김치는 잘 숙성 발효시켜, 산도 0.7 이상인 이루어진 것이 바람직하다.
상기 김치찌개소스는 정제수, 사골추출액, 소금, 다진마늘, 고춧가루, 복합조미료, 향미증진제, 야채조미액, 다시마엑기스, 전분으로 이루어진 것이 바람직하다.
상기 복합조리미료는 정제소금, 전분, L-글루탐산나트륨, 설탕, 쇠고기프리믹스로 이루어진 것이 바람직하다.
본 발명에 따른 김치찌개는 조리가 용이하여 빠른 시간에 조리할 수 있는 효과가 있다.
또한 본 발명은 돼지고기와 김치를 주 재료로 하되, 돼지고기의 냄새를 줄여 돼지고기의 냄새에 거부감을 갖는 사람도 맛있게 먹을 수 있게 할 수 있는 효과가 있다.
도 1은 본 발명에 따른 김치찌개의 제조 과정도
본 발명은 다양한 변경을 가하여 실시할 수 있는 바, 특정 실시예들을 도면에 예시하고, 상세한 설명을 통해 설명하고자 한다. 그러나 이는 본 발명을 특정한 실시 형태에 대해 한정하려는 것이 아니며, 본 발명의 사상 및 기술 범위에 포함되는 모든 변경, 균등물 내지 대체물을 포함하는 것으로 이해되어야 한다.
각 도면을 설명하면서 유사한 참조부호를 유사한 구성요소에 대해 사용하였다. 본 발명을 설명함에 있어서 관련된 공지 기술에 대한 구체적인 설명이 본 발명의 요지를 흐릴 수 있다고 판단되는 경우 그 상세한 설명을 생략한다.
본 발명은 조리가 용이하여 빠른 시간에 조리할 수 있고, 돼지고기의 냄새를 줄여 돼지고기의 냄새에 거부감을 갖는 사람도 맛있게 먹을 수 있다.
본 발명에 따른 김치찌개는 김치, 돼지고기, 양파, 대파, 고추, 김치찌개소스, 두부를 중량 비율로 180 ~ 210 : 130 ~ 170 : 45 ~ 65 : 45 ~ 65 : 9 ~ 11 : 85 ~ 95 : 100 ~ 350의 비율로 혼합하여 이루어진다.
이러한 조성으로 이루어진 본 발명의 김치찌개는 전체 재료 중량의 90 ~ 120 %의 정수에 김치, 돼지고기, 양파, 대파, 고추, 김치찌개소스를 넣고 10내지 20분 끓인 후, 부유물을 제거하는 1차가열단계; 두부를 추가한 후 8 ~ 12분 더 끓이는 2차가열단계를 포함하여 조리가 이루어질 수 있다.
이러한 본 발명의 김치찌개는 소정의 포장 단위로 포장하여 제공될 수 있으며, 조리방법을 포장지의 일측에 표기하여 사용자가 쉽게 조리할 수 있다.
본 발명에 따른 김치찌개에 있어서 1차가열단계는 전체 재료 중량의 90 ~ 120 %의 정수에 두부를 제외한 모든 재료를 넣은 상태에서 센불로 조리하는 것이 기본적인 조리 방법이지만, 돼지고기로부터 이물질과 냄새를 제거할 수 있도록 전체 재료 중량의 90 ~ 120 %의 정수에 돼지고기만을 넣은 후 정수가 끓기 시작하면 돼지고기로부터 분리된 이물질과 일부 기름기를 제거한 후, 나머지 재료를 넣는 것이 바람직하다.
1차가열단계에서 돼지고기는 두께를 가능한 얇게 자르는 것이 이물질의 제거나 냄새의 제거에 바람직하지만, 지나치게 얇게 자를 경우 식감이 떨어질 뿐만 아니라, 조리과정에서 부스러져 그 형태를 유지하지 못할 수 있음에 따라 두 께는 1 ~ 2㎝ 정도가 바람직하다.
상기 2차가열단계는 1차가열을 통해 돼지고기, 김치가 충분히 익은 상태에서 두부를 추가함에 의해 두부가 지나치게 익어 굳어지는 것을 방지하기 위한 단계로, 중불에서 8 ~ 12분 정도 가열한다.
상기 김치는 갓 담근 것을 사용할 수 있으나, 풋 냄새가 날수 있고, 돼비고기의 비린냄새를 제거할 수 없음에 따라 숙성시킨 김치를 사용하는 것이 바람직하다.
이에 김치는 잘 숙성 발효시켜 산도 0.7 이상인 것을 사용하는 것이 바람직하다.
상기 김치는 다양한 방법으로 제조될 수 있으나 바람직한 예는 절임배추, 무, 다진마늘, 다진생강, 새우액젓, 까나리액젓, 다시마육수, 대파, 부추, 정백당, 고춧가루, 김치유산균발효액, 찹쌀풀, 식염, 양파를 중량비율로 73.25 : 11.00 : 1.00 : 0.25 : 1.00 : 2.00 : 0.50 : 0.80 : 1.00 : 3.00 : 0.10 : 2.00 : 0.10 : 3.00의; 비율로 이루어진 것이다.
상기 절임배추는 배추를 식염에 침잠시킨 것으로, 배추와 식염의 비율은 중량비로 98.7 : 1.3 정도가 바람직하다.
상기 김치유산균발효액은 김치유산균을 발효시킨 것으로, 정제수에 김치유산균추출분말을 혼합하여 발효시킨 것이고, 정제수과 김치유산균추출분말의 비율은 중량비율로 75 : 25정도가 바람직하다.
또한 상기 찹쌀풀은 찹쌀로 만들어진 풀로, 정제수와 팽화찹쌀분말을 혼합하여 소정시간동안 끓인 것이며, 정제수와 팽화찹쌀분말의 비율은 중량비율로 90 : 10정도가 바람직하다.
또한 상기 돼지고기는 기름기가 적은 돼지고기 뒷다리살을 사용하는 것이 바람직하다.
상기 김치찌개소스는 정제수, 사골추출액, 정제소금, 다진마늘, 고춧가루, 복합조미료, 향미증진제, 야채조미액, 다시마엑기스, 전분으로 이루어질 수 있다.
상기 김치찌개소스를 구성하는 정제수, 사골추출액, 정제소금, 다진마늘, 고춧가루, 복합조미료, 향미증진제, 야채조미액, 다시마엑기스, 전분은 동일한 비율로 혼합될 수 있다.
상기 향미증진제로는 L-글루탐산나트륨이 사용될 수 있다.
상기 복합조미료는 정제소금, 전분, L-글루탐산나트륨, 설탕, 쇠고기프리믹스로 이루어지는 것이 바람직하고, 혼합 비율은 서로 동일한 것이 바람직하다.
물론, 상기 향미증진제로는 L-글루탐산나트륨이 사용됨에 따라 L-글루탐산나트륨은 다른 조성물의 비율 대비 60 ~ 90%를 넣는 것이 바람직하다.
상기 고추로는 매운맛이 강한 청양고추를 사용함에 따라 돼비고기의 비릿맛을 제거하고 개운한 맛을 더할 수 있게 하였고, 두부는 모두부를 사용함에 따라 부두가 흐트러져 국물이 걸죽해지는 것을 방지하였다.
<실시예>
상기한 바와 같이 이루어진 본 발명에 따른 김치찌개의 실시예는 김치찌개의 총 중량이 700g일 때 김치, 돼지고기, 김양파, 대파, 청양고추, 김치찌개소스, 두부를 중량 비율로 200, 150, 50, 50, 10, 90, 150g으로 혼합하였고,
정수 800ml에 모두부를 제외한 나머지 재료를 한번에 넣고, 센불에서 15분간 끓인 후, 중불로 불의 세기를 낮춘 후 두부를 넣고 10분간 더 가열하였다.
상기 실시예를 통해서 만들어진 김치찌개에 대하여 관능검사를 실시하여 그 결과를 다음 표 1에 나타내었다.
관능검사 항목은 색깔, 향, 식감, 국물의 농도, 단맛, 신맛, 짠맛, 매운맛, 전체적인 맛, 구매 의사에 대하여 실시하였으며 5점 척도법에 따라 5점을 만점으로 하여 다음의 평가기준에 의하여 피시험자가 점수를 기록한 후 이들의 평균값을 구하여 기록하였다.
평가결과 두부는 지나치게 많아 투입량의 반 정도로 줄이는 것이 바람직한 것으로 나타났다.
붉은 고춧가루를 더 넣어 매운맛을 더 추가하고, 색깔을 좀더 붉게 하는 것이 바람직할 것으로 나타났다.
또한 매운고추(청양고추)를 추가하는 것이 좋을 것으로 나타났다.
이에 본 발명의 김치찌개의 조성물은 상기한 바와 같이, 김치, 돼지고기, 양파, 대파, 고추, 김치찌개소스, 두부를 중량 비율로 180 ~ 210 : 130 ~ 170 : 45 ~ 65 : 45 ~ 65 : 9 ~ 11 : 85 ~ 95 : 100 ~ 350의 비율로 이루어지고, 이를 포장할 때에는 고춧가루와 매운고추를 별도로 포장하여 제공함에 따라 소비자의 취향에 따라 첨삭할 수 있게 할 수 있게 하는 것이 바람직하다.
Claims (5)
- 김치, 돼지고기, 양파, 대파, 고추, 김치찌개소스, 두부를 중량 비율로 180 ~ 210 : 130 ~ 170 : 45 ~ 65 : 45 ~ 65 : 9 ~ 11 : 85 ~ 95 : 100 ~ 350의 비율로 혼합하여 끓이되,
전체 재료 중량의 90 ~ 120 %의 정수에 김치, 돼지고기, 양파, 대파, 고추, 김치찌개소스를 넣고 10내지 20분 끓인 후, 부유물을 제거하는 1차가열단계;
두부를 추가한 후 8 ~ 12분 더 끓이는 2차가열단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 김치찌개. - 상기 김치는 절임배추, 무, 다진마늘, 다진생강, 새우액젓, 까나리액젓, 다시마육수, 대파, 부추, 정백당, 고춧가루, 김치유산균발효액, 찹쌀풀, 식염, 양파를 중량비율로 70.00 ~ 85.00 : 10.00 ~ 12.00 : 0.9 ~ 1.20 : 0.23 ~ 0.26 : 0.90 ~ 1.10 : 1.90 ~ 2.10 : 0.45 ~ 0.55 : 0.75 ~ 0.85 : 0.95 ~ 1.15 : 2.90 ~ 3.10 : 0.08 ~ 0.12 : 1.85 ~ 2.20 : 0.95 ~ 1.15 : 2.80 ~ 3.12의 비율로 이루어진 것을 특징으로 하는 김치찌개.
- 제1항 또는 제2항에 있어서,
상기 김치는 숙성 발효시켜 산도 0.7 이상인 것을 특징으로 하는 김치찌개. - 제3항에 있어서,
상기 김치찌개소스는 정제수, 사골추출액, 소금, 다진마늘, 고춧가루, 복합조미료, 향미증진제, 야채조미액, 다시마엑기스, 전분으로 이루어진 것을 특징으로 하는 김치찌개. - 제4항에 있어서,
상기 복합조리미료는 정제소금, 전분, L-글루탐산나트륨, 설탕, 쇠고기프리믹스로 이루어진 것을 특징으로 하는 김치찌개.
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| KR20040081242A (ko) | 2003-03-14 | 2004-09-21 | 변재영 | 김치제조방법 |
| KR20050096278A (ko) | 2004-03-30 | 2005-10-06 | 노병호 | 상온에서 장기보관 가능한 김치찌개 및 그의 제조방법 |
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