KR20240079803A - 버드나무 추출물을 이용한 계란 가공방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 버드나무 추출물을 이용한 계란 가공방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 버드나무 추출물을 추출하는 추출단계와, 상기 버드나무 추출물에 물을 혼합하여 삶음물을 제조하는 혼합단계 및 상기 삶음물에 계란을 넣고 가열하는 조리단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 버드나무 추출물을 이용한 계한 가공방법에 관한 것이다.
본 발명의 버드나무 추출물을 이용한 계란 가공방법에 의한 계란은 비린내가 적고, 소화가 용이하며 보존기간이 연장된다.
본 발명의 버드나무 추출물을 이용한 계란 가공방법에 의한 계란은 비린내가 적고, 소화가 용이하며 보존기간이 연장된다.
Description
본 발명은 버드나무 추출물을 이용한 계란 가공방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 버드나무 추출물을 이용하여 계란을 삶음으로써 비린내가 적고, 소화가 용이하며 저장성이 향상된 버드나무 추출물을 이용한 계란 가공방법에 관한 것이다.
버드나무(Salix koreensis Andersson)는 쌍떡잎식물 버드나무목 버드나무과에 속하는 낙엽교목으로, 주로 한국, 일본과 중국 북동부 지역의 들이나 냇가에 주로 자생한다. 버드나무는 아스피린(aspirin)의 주성분인 아세틸살리신산(acetyl salicylic acid)을 함유하고 있어 진통효과가 있는 것으로 알려져 있고, 한방에서는 수렴제, 해열제, 이뇨제로 사용해왔다. 또한, 천연 방부제 역할을 하는 것으로 알려져 있어 버드나무 추출물이 화장품 등에 사용되기도 한다.
한편, 계란은 다양한 영양소를 함유한 고단백질 식품으로, 생란, 삶은 계란, 훈제 계란 등 다양한 방법으로 가공된 계란이 소비되고 있다. 이러한 계란은 상온에서 보존시 쉽게 부패되어 보존성이 떨어지고, 파손되기 쉬워 운반 및 보관에 어려운 점이 있어, 삶거나 구운 형태로 계란을 유통하는 경우가 증가하고 있다.
예를들어, 대한민국 등록특허 제10-0849922호에서는 조미유황수에 침지한 계란의 껍질 외면에 참숯 분말, 녹말, 설탕 및 아마인유를를 포함하는 참숯 혼합물을 도포하여 별도의 조미가 필요없고, 보존성이 우수한 기능성 계란을 개시하였고, 대한민국 등록특허 제10-1012025호에서는 반숙 계란을 조미액에 침지시키고, 건조시키는 공정을 통해 조미액을 반숙계란의 기실과 반숙계란 내부로 침투시켜 조미된 반숙계란을 제조하는 방법에 대하여 개시하였으나 소금에 의한 보존기간 연장 효과에는 한계가 있었다.
이에 본 발명의 발명자는 저장성이 높고, 운반 및 보관에 용이할 뿐만 아니라 맛과 향이 개선되고, 소화에도 용이한 계란 가공방법을 개발하기 위해 노력한 결과 본 발명을 완성하였다.
본 발명의 목적은 비린내가 적고 소화가 용이하며 저장성이 향상된 버드나무 추출물을 이용한 계란 가공방법을 제공하는 것이다.
상기 목적을 달성하기 위하여 본 발명에 의한 버드나무 추출물을 이용한 계란 가공방법은, 버드나무 추출물을 추출하는 추출단계와, 상기 버드나무 추출물에 물을 혼합하여 삶음물을 제조하는 혼합단계 및 상기 삶음물에 계란을 넣고 가열하는 조리단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.
여기서, 상기 추출단계는, 버드나무를 40 ℃ 내지 60 ℃에서 48시간 동안 건조시키는 건조과정과, 건조된 버드나무를 물에 넣고 80 ℃ 내지 100 ℃에서 3시간 동안 가열하는 제1가열과정과, 추출용기의 증기를 배출시키고 70 ℃ 내지 80 ℃에서 3시간 동안 가열하는 제2가열과정과, 추출용기의 증기를 배출시키고 55 ℃ 내지 65 ℃에서 3시간 동안 가열하는 제3가열과정 및 추출용기의 증기를 배출시키고 40 ℃ 내지 50 ℃에서 3시간 동안 가열하는 제4가열과정을 포함하는 것을 특징으로 한다.
그리고 상기 혼합단계는, 버드나무 추출액과 물을 1:6 내지 1:8의 부피비로 혼합하는 것을 특징으로 한다.
나아가, 상기 조리단계는, 삶음물의 온도가 지정온도에 이를 때까지 가열하는 제1조리과정 및 상기 삶음물의 온도를 지정온도로 유지하면서 가열하는 제2조리과정을 포함하는 것을 특징으로 한다.
또한, 상기 제1조리과정은 삶음물의 온도가 80 ℃ 내지 100 ℃에 이를 때까지 3시간 내지 4시간 동안 가열하는 것을 특징으로 하고, 상기 제2조리과정은 삶음물의 온도를 80 ℃ 내지 100 ℃로 유지하면서 8시간 내지 9시간 동안 가열하는 것을 특징으로 한다.
본 발명에 의한 버드나무 추출물을 이용한 계란 가공방법은, 버드나무 추출물을 이용하여 계란을 삶음으로써 버드나무 추출물의 맛과 향이 배여 계란 특유의 비린내가 적고, 버드나무 추출물에 함유된 유효성분에 의해 소화가 용이하며 저장성이 향상된다.
도 1은 본 발명의 일실시예에 의한 버드나무 추출물을 이용한 계란 가공방법을 개략적으로 나타내는 순서도.
도 2는 본 발명의 일실시예에 의한 버드나무 추출물을 추출하는 방법을 개략적으로 나타내는 순서도.
도 3은 본 발명의 일실시예에 의한 조리단계를 개략적으로 나타내는 순서도.
도 2는 본 발명의 일실시예에 의한 버드나무 추출물을 추출하는 방법을 개략적으로 나타내는 순서도.
도 3은 본 발명의 일실시예에 의한 조리단계를 개략적으로 나타내는 순서도.
이하, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자가 용이하게 실시할 수 있도록 도 1 내지 도 3을 참고하여 본 발명의 실시 형태를 들어 상세히 설명한다. 본 발명의 실시 형태는 당업계에서 평균적인 지식을 가진 자에게 본 발명을 더욱 완전하게 설명하기 위해서 제공되는 것이다. 따라서, 본 발명의 실시 형태는 여러 가지 다른 형태로 변형될 수 있으며 본 발명의 범위가 이하 설명되는 실시 형태로 한정되는 것은 아니다.
도 1은 본 발명의 일실시예에 의한 버드나무 추출물을 이용한 계란 가공방법을 개략적으로 나타내는 순서도이고, 도 2는 본 발명의 일실시예에 의한 버드나무 추출물을 추출하는 방법을 개략적으로 나타내는 순서도이며 도 3은 본 발명의 일실시예에 의한 조리단계(S300)를 개략적으로 나타내는 순서도이다.
도 1에 나타난 바와 같이, 본 발명의 바람직한 실시예에 의한 버드나무 추출물을 이용한 계란 가공방법은, 버드나무 추출물을 추출하는 추출단계(S100)와, 상기 버드나무 추출물에 물을 혼합하여 삶음물을 제조하는 혼합단계(S200) 및 상기 삶음물에 계란을 넣고 가열하는 조리단계(S300)를 포함하는 것을 특징으로 한다.
먼저, 상기 추출단계는 건조된 버드나무에 추출용매를 가하여 추출하는 단계로, 버드나무 잎, 가지, 껍질, 뿌리 등을 이용할 수 있으나 본 발명에서는 버드나무 가지를 이용하는 것이 바람직하다.
도 2에 나타난 바와 같이, 상기 추출단계는 버드나무를 40 ℃ 내지 60 ℃에서 48시간 동안 건조시키는 건조과정(S110)과, 건조된 버드나무를 물에 넣고 80 ℃ 내지 100 ℃에서 3시간 동안 가열하는 제1가열과정(S120)과, 추출용기의 증기를 배출시키고 70 ℃ 내지 80 ℃에서 3시간 동안 가열하는 제2가열과정(S130)과, 추출용기의 증기를 배출시키고 55 ℃ 내지 65 ℃에서 3시간 동안 가열하는 제3가열과정(S140)과, 추출용기의 증기를 배출시키고, 40 ℃ 내지 50 ℃에서 3시간 동안 가열하는 제4가열과정(S150)을 포함하는 것을 특징으로 한다. 여기서, 상기 건조과정(S110)은 햇빛에서 자연건조 될 수 있으나 열풍건조 되는 것이 바람직하고, 40 ℃ 내지 60 ℃에서 40시간 내지 50시간 동안 건조되는 것이 가장 바람직하다. 건조 온도가 40 ℃보다 낮은 경우 건조에 지나치게 많은 시간이 걸리고, 60 ℃보다 높은 경우 버드나무의 유효성분이 파괴될 수 있다. 또한, 40시간 보다 짧게 건조하는 경우 버드나무가 충분하게 건조되지 않고, 50시간 보다 오래 건조하는 경우 버드나무의 유효성분이 파괴될 수 있다.
추출용매는 물, 알코올(alcohol) 또는 이들의 혼합물을 사용하는 것이 바람직하다. 구체적으로 상기 버드나무 추출물은 버드나무 물 추출물인 것이 바람직하다.
추출방법으로는 진탕 추출, Soxhelt 추출, 초임계 추출 또는 환류 추출을 이용할 수 있으나 열수 추출을 이용하는 것이 바람직하다. 상기 추출용매를 건조된 상기 버드나무 가지 부피의 1 내지 3배 가하여 추출하는 것이 바람직하고, 2배 첨가하여 추출하는 것이 더욱 바람직하나 이에 한정되지 않는다. 추출 온도는 50 ℃ 내지 100 ℃인 것이 바람직하고, 추출 시간은 3시간 내지 15시간인 것이 바람직하나 이에 한정되지 않는다. 보다 구체적으로, 상기 버드나무 추출물은 건조된 상기 버드나무 가지에 추출용매를 가하고 처음 3시간 동안은 80 ℃ 내지 100 ℃의 온도에서 가열하는 제1가열과정(S120), 추출용기 내부의 증기를 배출하여 제거한 후 70 ℃ 내지 80 ℃로 온도를 낮추어 3시간 동안 가열하는 제2가열과정(S130), 다시 추출용기 내부의 증기를 배출하고 55 ℃ 내지 65 ℃에서 3시간 동안 가열하는 제3가열과정(S140) 및 한번 더 추출용기의 증기를 배출하고 40 ℃ 내지 50 ℃에서 3시간동안 가열하는 제4가열과정(S150)을 거쳐 추출되는 것이 바람직하다. 상기 각 가열과정에서 가열 온도를 점진적으로 낮춤으로써 추출물이 끓어 넘치거나 모두 증발되어 타는 것을 방지하고, 버드나무의 유효성분이 추출용매 전체로 고르게 추출, 확산되도록 한다.
상기 혼합단계(S200)는 상기 버드나무 추출물에 물을 혼합하여 삶음물을 제조하는 단계로, 상기 버드나무 추출물과 물은 1:6 내지 1:8의 부피비로 혼합될 수 있고, 바람직하게는 1:7의 부피비로 혼합될 수 있다.
상기 조리단계(S300)는 상기 삶음물에 계란을 넣고 가열하여 계란을 조리하는 단계로, 이 단계에서 상기 삶음물에 포함된 버드나무 추출물의 유효성분이 계란 껍질 내부로 침투하게 된다. 도 3에 나타난 바와 같이, 상기 조리단계는 삶음물의 온도가 지정온도에 이를 때까지 가열하는 제1조리과정(S310) 및 상기 지정온도에 이른 삶음물의 온도를 유지하면서 가열하는 제2조리과정(S320)을 포함하는 것을 특징으로 한다. 여기서, 상기 지정온도는 80 ℃ 내지 100 ℃일 수 있다. 상기 제1조리과정(S310)에서 상기 삶음물은 온도가 80 ℃ 내지 100 ℃에 이를 때까지 3시간 내지 4시간동안 가열되고, 상기 제2조리과정(S320)에서 상기 삶음물의 온도를 80 ℃ 내지 100 ℃로 유지하면서 8시간 내지 9시간 동안 가열된다. 상기 제1조리과정(S310)에서 삶음물의 온도를 지정온도까지 서서히 상승시킴으로써 계란의 단백질이 천천히 응고되며 부드러운 식감을 가지게 되고, 상기 제2조리과정(S320)에서 일정한 온도로 오랜시간 가열함으로써 버드나무 추출물의 유효성분이 계란 껍질 안으로 스며들게 된다. 여기서 상기 지정온도가 80 ℃보다 낮은 경우 계란 심부의 온도가 충분히 높아지지 못해 계란이 덜 익을 수 있고, 100 ℃보다 낮은 경우 계란이 조직감이 단단해질 수 있다.
본 발명의 버드나무 추출물을 이용한 계란 가공방법에 의한 계란은 버드나무 추출물의 맛과 향이 베여 계란 특유의 비린내가 적고, 버드나무 추출물에 함유된 유효성분에 의해 소화가 용이하며 저장성이 향상된다. 또한, 계란의 껍질이 단단해져 보관 및 유통에 용이하다.
이하에서는 본 발명을 제조예 및 실험예에 의해 상세히 설명한다.
단, 하기 제조예는 본 발명을 예시하는 것일 뿐, 본 발명의 내용이 하기의 제조예 및 실험예에 의해 한정되는 것은 아니다.
<제조예 1> 버드나무 추출물의 제조
잎을 모두 제거한 버드나무 가지를 건조기에 넣고, 50 ℃에서 48시간 동안 건조하였다. 건조된 상기 버드나무 가지 20 L와 물 40 를 추출 용기에 넣고 12시간 가열하여 열수추출 하였다. 구체적으로, 100 ℃가 될 때까지 3시간 동안 가열하였다. 3시간 경과 후 추출용기의 증기를 배출한 후 온도를 80 ℃로 낮추어 3시간 동안 가열하고, 다시 추출용기의 증기를 배출한 후 온도를 60 ℃로 낮추어 3시간 동안 가열하였다. 마지막으로, 온도를 50 ℃로 낮추어 3시간 동안 가열하여 버드나무 추출물을 제조하였다.
<제조예 2> 버드나무 추출물을 이용한 계란 가공
상기 <제조예 1>에서 제조한 버드나무 추출물 1 되(약 1.8 L)에 물 7 되(약 12.6 L)를 넣고 혼합한 삶음물에 계란 50개를 넣고 삶음물의 온도가 90 ℃가 될 때까지 약불로 4시간 동안 가열하였다. 상기 삶음물의 온도가 90 ℃에 이르면 삶음물의 온도를 90 ℃로 유지하면서 8시간 동안 계속 가열하여 삶은 계란을 제조하였다.
Claims (5)
- 버드나무 추출물을 추출하는 추출단계;
상기 버드나무 추출물에 물을 혼합하여 삶음물을 제조하는 혼합단계; 및
상기 삶음물에 계란을 넣고 가열하는 조리단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 계란 가공방법. - 제1항에 있어서,
상기 추출단계는,
버드나무를 40 ℃ 내지 60 ℃에서 48시간 동안 건조시키는 건조과정;
건조된 버드나무를 물에 넣고 80 ℃ 내지 100 ℃에서 3시간 동안 가열하는 제1가열과정;
추출용기의 증기를 배출시키고, 70 ℃ 내지 80 ℃에서 3시간 동안 가열하는 제2가열과정;
추출용기의 증기를 배출시키고, 55 ℃ 내지 65 ℃에서 3시간 동안 가열하는 제3가열과정; 및
추출용기의 증기를 배출시키고, 40 ℃ 내지 50 ℃에서 3시간 동안 가열하는 제4가열과정;을 포함하는 것을 특징으로 하는 계란 가공방법. - 제1항에 있어서,
상기 혼합단계는,
버드나무 추출액과 물을 1:6 내지 1:8의 부피비로 혼합하는 것을 특징으로 하는 계란 가공방법. - 제1항에 있어서,
상기 조리단계는,
상기 삶음물의 온도가 지정온도에 이를 때까지 가열하는 제1조리과정; 및
상기 삶음물의 온도를 지정온도로 유지하면서 가열하는 제2조리과정;을 포함하는 것을 특징으로 하는 계란 가공방법. - 제4항에 있어서,
상기 제1조리과정은,
상기 삶음물의 온도가 80 ℃ 내지 100 ℃에 이를 때까지 3시간 내지 4시간 동안 가열하는 것을 특징으로 하고,
상기 제2조리과정은,
상기 삶음물의 온도를 80 ℃ 내지 100 ℃로 유지하면서 8시간 내지 9시간 동안 가열하는 것을 특징으로 하는 계란 가공방법.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020220163106A KR20240079803A (ko) | 2022-11-29 | 2022-11-29 | 버드나무 추출물을 이용한 계란 가공방법 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020220163106A KR20240079803A (ko) | 2022-11-29 | 2022-11-29 | 버드나무 추출물을 이용한 계란 가공방법 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
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| KR20240079803A true KR20240079803A (ko) | 2024-06-05 |
Family
ID=91470526
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1020220163106A KR20240079803A (ko) | 2022-11-29 | 2022-11-29 | 버드나무 추출물을 이용한 계란 가공방법 |
Country Status (1)
| Country | Link |
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| KR (1) | KR20240079803A (ko) |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR100849922B1 (ko) | 2007-04-10 | 2008-08-04 | 이봉윤 | 기능성 계란 및 그 제조방법 |
| KR101012025B1 (ko) | 2010-10-21 | 2011-01-31 | 에코호유 주식회사 | 조미된 반숙계란 제조방법 |
-
2022
- 2022-11-29 KR KR1020220163106A patent/KR20240079803A/ko unknown
Patent Citations (2)
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| KR100849922B1 (ko) | 2007-04-10 | 2008-08-04 | 이봉윤 | 기능성 계란 및 그 제조방법 |
| KR101012025B1 (ko) | 2010-10-21 | 2011-01-31 | 에코호유 주식회사 | 조미된 반숙계란 제조방법 |
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