KR20220126000A - 침향을 함유한 커피차 조성물 - Google Patents
침향을 함유한 커피차 조성물 Download PDFInfo
- Publication number
- KR20220126000A KR20220126000A KR1020210030022A KR20210030022A KR20220126000A KR 20220126000 A KR20220126000 A KR 20220126000A KR 1020210030022 A KR1020210030022 A KR 1020210030022A KR 20210030022 A KR20210030022 A KR 20210030022A KR 20220126000 A KR20220126000 A KR 20220126000A
- Authority
- KR
- South Korea
- Prior art keywords
- coffee
- aloes
- ground
- tea composition
- coffee tea
- Prior art date
Links
- 235000013353 coffee beverage Nutrition 0.000 title claims abstract description 229
- 235000016213 coffee Nutrition 0.000 title claims abstract description 227
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims abstract description 178
- 241000271309 Aquilaria crassna Species 0.000 title abstract 7
- 241001122767 Theaceae Species 0.000 title description 176
- 241000533293 Sesbania emerus Species 0.000 claims abstract description 101
- 239000002245 particle Substances 0.000 claims abstract description 52
- 238000010298 pulverizing process Methods 0.000 claims abstract description 15
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 claims abstract 11
- 241001116389 Aloe Species 0.000 claims description 84
- 235000011399 aloe vera Nutrition 0.000 claims description 82
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 41
- 238000000227 grinding Methods 0.000 claims description 9
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 abstract description 63
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 45
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 45
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 abstract description 37
- 238000002156 mixing Methods 0.000 abstract description 25
- 239000000284 extract Substances 0.000 abstract description 10
- 239000004480 active ingredient Substances 0.000 abstract description 9
- 238000000605 extraction Methods 0.000 abstract description 9
- 240000007154 Coffea arabica Species 0.000 description 217
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 80
- 201000004384 Alopecia Diseases 0.000 description 20
- 231100000360 alopecia Toxicity 0.000 description 20
- 239000010975 amethyst Substances 0.000 description 8
- 235000019583 umami taste Nutrition 0.000 description 8
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 7
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 7
- WWNNZCOKKKDOPX-UHFFFAOYSA-N N-methylnicotinate Chemical compound C[N+]1=CC=CC(C([O-])=O)=C1 WWNNZCOKKKDOPX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- RYYVLZVUVIJVGH-UHFFFAOYSA-N caffeine Chemical compound CN1C(=O)N(C)C(=O)C2=C1N=CN2C RYYVLZVUVIJVGH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 6
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 5
- 239000000463 material Substances 0.000 description 5
- 238000003786 synthesis reaction Methods 0.000 description 5
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 4
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 4
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 4
- CWVRJTMFETXNAD-FWCWNIRPSA-N 3-O-Caffeoylquinic acid Natural products O[C@H]1[C@@H](O)C[C@@](O)(C(O)=O)C[C@H]1OC(=O)\C=C\C1=CC=C(O)C(O)=C1 CWVRJTMFETXNAD-FWCWNIRPSA-N 0.000 description 3
- PZIRUHCJZBGLDY-UHFFFAOYSA-N Caffeoylquinic acid Natural products CC(CCC(=O)C(C)C1C(=O)CC2C3CC(O)C4CC(O)CCC4(C)C3CCC12C)C(=O)O PZIRUHCJZBGLDY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- LPHGQDQBBGAPDZ-UHFFFAOYSA-N Isocaffeine Natural products CN1C(=O)N(C)C(=O)C2=C1N(C)C=N2 LPHGQDQBBGAPDZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- CWVRJTMFETXNAD-KLZCAUPSSA-N Neochlorogenin-saeure Natural products O[C@H]1C[C@@](O)(C[C@@H](OC(=O)C=Cc2ccc(O)c(O)c2)[C@@H]1O)C(=O)O CWVRJTMFETXNAD-KLZCAUPSSA-N 0.000 description 3
- 244000018633 Prunus armeniaca Species 0.000 description 3
- 235000009827 Prunus armeniaca Nutrition 0.000 description 3
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 3
- 229960001948 caffeine Drugs 0.000 description 3
- VJEONQKOZGKCAK-UHFFFAOYSA-N caffeine Natural products CN1C(=O)N(C)C(=O)C2=C1C=CN2C VJEONQKOZGKCAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- CWVRJTMFETXNAD-JUHZACGLSA-N chlorogenic acid Chemical compound O[C@@H]1[C@H](O)C[C@@](O)(C(O)=O)C[C@H]1OC(=O)\C=C\C1=CC=C(O)C(O)=C1 CWVRJTMFETXNAD-JUHZACGLSA-N 0.000 description 3
- 229940074393 chlorogenic acid Drugs 0.000 description 3
- FFQSDFBBSXGVKF-KHSQJDLVSA-N chlorogenic acid Natural products O[C@@H]1C[C@](O)(C[C@@H](CC(=O)C=Cc2ccc(O)c(O)c2)[C@@H]1O)C(=O)O FFQSDFBBSXGVKF-KHSQJDLVSA-N 0.000 description 3
- 235000001368 chlorogenic acid Nutrition 0.000 description 3
- BMRSEYFENKXDIS-KLZCAUPSSA-N cis-3-O-p-coumaroylquinic acid Natural products O[C@H]1C[C@@](O)(C[C@@H](OC(=O)C=Cc2ccc(O)cc2)[C@@H]1O)C(=O)O BMRSEYFENKXDIS-KLZCAUPSSA-N 0.000 description 3
- 239000008373 coffee flavor Substances 0.000 description 3
- 230000001747 exhibiting effect Effects 0.000 description 3
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 3
- 239000000419 plant extract Substances 0.000 description 3
- 240000005662 Aronia melanocarpa Species 0.000 description 2
- 235000007425 Aronia melanocarpa Nutrition 0.000 description 2
- 206010013911 Dysgeusia Diseases 0.000 description 2
- 238000001467 acupuncture Methods 0.000 description 2
- 235000019658 bitter taste Nutrition 0.000 description 2
- 238000011161 development Methods 0.000 description 2
- 230000018109 developmental process Effects 0.000 description 2
- 230000035622 drinking Effects 0.000 description 2
- 244000013123 dwarf bean Species 0.000 description 2
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 2
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 description 2
- 235000019633 pungent taste Nutrition 0.000 description 2
- 230000036421 sense of balance Effects 0.000 description 2
- 239000002904 solvent Substances 0.000 description 2
- 238000004260 weight control Methods 0.000 description 2
- 241000271307 Aquilaria malaccensis Species 0.000 description 1
- 235000007460 Coffea arabica Nutrition 0.000 description 1
- 241000209020 Cornus Species 0.000 description 1
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 240000000759 Lepidium meyenii Species 0.000 description 1
- 235000000421 Lepidium meyenii Nutrition 0.000 description 1
- RJQXTJLFIWVMTO-TYNCELHUSA-N Methicillin Chemical compound COC1=CC=CC(OC)=C1C(=O)N[C@@H]1C(=O)N2[C@@H](C(O)=O)C(C)(C)S[C@@H]21 RJQXTJLFIWVMTO-TYNCELHUSA-N 0.000 description 1
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 1
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 1
- 235000002789 Panax ginseng Nutrition 0.000 description 1
- 241001107098 Rubiaceae Species 0.000 description 1
- BQCADISMDOOEFD-UHFFFAOYSA-N Silver Chemical compound [Ag] BQCADISMDOOEFD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000191967 Staphylococcus aureus Species 0.000 description 1
- 241001534930 Thymelaeaceae Species 0.000 description 1
- 206010047700 Vomiting Diseases 0.000 description 1
- 230000032683 aging Effects 0.000 description 1
- 229940037003 alum Drugs 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 208000022531 anorexia Diseases 0.000 description 1
- 230000003266 anti-allergic effect Effects 0.000 description 1
- 230000000844 anti-bacterial effect Effects 0.000 description 1
- 230000000259 anti-tumor effect Effects 0.000 description 1
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 1
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 description 1
- 208000006673 asthma Diseases 0.000 description 1
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 description 1
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 1
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 1
- 238000003763 carbonization Methods 0.000 description 1
- 210000002421 cell wall Anatomy 0.000 description 1
- 206010061428 decreased appetite Diseases 0.000 description 1
- 201000006549 dyspepsia Diseases 0.000 description 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 1
- 235000021331 green beans Nutrition 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000012902 lepidium meyenii Nutrition 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 229960003085 meticillin Drugs 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 229940124595 oriental medicine Drugs 0.000 description 1
- 206010036596 premature ejaculation Diseases 0.000 description 1
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 1
- 238000003672 processing method Methods 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 238000011160 research Methods 0.000 description 1
- 239000011347 resin Substances 0.000 description 1
- 229920005989 resin Polymers 0.000 description 1
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 1
- 229930004725 sesquiterpene Natural products 0.000 description 1
- 150000004354 sesquiterpene derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 229910052709 silver Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000004332 silver Substances 0.000 description 1
- 235000019614 sour taste Nutrition 0.000 description 1
- 235000021481 specialty coffee Nutrition 0.000 description 1
- 238000006467 substitution reaction Methods 0.000 description 1
- 235000019605 sweet taste sensations Nutrition 0.000 description 1
- 150000003648 triterpenes Chemical class 0.000 description 1
- 230000008673 vomiting Effects 0.000 description 1
- 230000002087 whitening effect Effects 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
- A23F5/00—Coffee; Coffee substitutes; Preparations thereof
- A23F5/46—Coffee flavour; Coffee oil; Flavouring of coffee or coffee extract
- A23F5/465—Flavouring with flavours other than natural coffee flavour or coffee oil
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
- A23F5/00—Coffee; Coffee substitutes; Preparations thereof
- A23F5/04—Methods of roasting coffee
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
- A23F5/00—Coffee; Coffee substitutes; Preparations thereof
- A23F5/08—Methods of grinding coffee
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
- A23F5/00—Coffee; Coffee substitutes; Preparations thereof
- A23F5/10—Treating roasted coffee; Preparations produced thereby
- A23F5/14—Treating roasted coffee; Preparations produced thereby using additives, e.g. milk, sugar; Coating, e.g. for preserving
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
- A23F2200/00—Special features
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Tea And Coffee (AREA)
Abstract
본 발명은 침향을 함유한 커피차 조성물에 관한 것으로, 보다 구체적으로는 로스팅된 커피 원두를 분쇄한 커피원두분쇄물과 침향을 분쇄한 침향분쇄물이 혼합되어 조성된 커피차 조성물을 제조함으로써, 침향에 포함된 유효성분과 함께 고유의 맛과 향미를 커피차에 포함시킬 수 있어 맛과 향미가 우수한 장점이 있고, 적정 입자 크기로 분쇄된 커피원두분쇄물과 침향분쇄물을 혼합하여 제조함으로써 차 고유의 색조를 유지할 수 있어 우수한 관능성을 나타낼 수 있으며, 추출용이성 및 용해성이 우수하여 식음이 간편할 뿐만 아니라 맛과 향미가 효과적으로 추출될 수 있는 장점이 있고, 커피차 조성물 자체에 침향이 포함되도록 제조하되 소비자의 기호도에 맞게 직접 우려내어 식음할 수 있도록 함으로써 커피차의 농도 조절이 용이하기 때문에 소비자의 기호도가 우수한 장점이 있는 침향을 함유한 커피차 조성물에 관한 것이다.
Description
본 발명은 침향을 함유한 커피차 조성물에 관한 것으로, 보다 구체적으로는 로스팅된 커피 원두를 분쇄한 커피원두분쇄물과 침향을 분쇄한 침향분쇄물이 혼합되어 조성된 커피차 조성물을 제조함으로써, 침향에 포함된 유효성분과 함께 고유의 맛과 향미를 커피차에 포함시킬 수 있어 맛과 향미가 우수한 장점이 있고, 적정 입자 크기로 분쇄된 커피원두분쇄물과 침향분쇄물을 혼합하여 제조함으로써 차 고유의 색조를 유지할 수 있어 우수한 관능성을 나타낼 수 있으며, 추출용이성 및 용해성이 우수하여 식음이 간편할 뿐만 아니라 맛과 향미가 효과적으로 추출될 수 있는 장점이 있고, 커피차 조성물 자체에 침향이 포함되도록 제조하되 소비자의 기호도에 맞게 직접 우려내어 식음할 수 있도록 함으로써 커피차의 농도 조절이 용이하기 때문에 소비자의 기호도가 우수한 장점이 있는 침향을 함유한 커피차 조성물에 관한 것이다.
커피나무는 꼭두서니과(Rubiaceae) 코페아속(Cofea)에 속하는 열대성 상록교목으로 아프리카 에티오피아가 원산지이다. 현재는 커피벨트(coffeebelt)라고 불리는 북위25°-남위25°범위의 약 60여 개국에서 생산되고 있으며, 아프리카, 남아메리카, 인도네시아, 베트남 등이 이에 속한다.
커피 원료인 커피 생두의 주요 구성성분은 일반적으로 10~13%의 수분, 37~60%의 탄수화물, 9~18%의 지방질, 11~13%의 단백질, 3~4.5%의 무기질, 0.9~2.4%의 카페인, 5.5~10%의 클로로제닉산 및 평균 1% 정도의 트리고넬린으로 구성되어 있으며, 이는 생산지, 품종, 재배 등에 따라 다소 차이를 보일 수 있다. 이러한 구성성분은 생두를 음용할 수 있게 하기 위한 배합, 배전, 분쇄, 추출 등의 공정을 거치면서, 복합적인 물리, 화학적 변화를 가져오게 된다. 지금까지 확인된 커피의 향기성분은 800여 가지로 식물 중 가장 풍부한 휘발성 향기 성분을 지닌 것으로 알려져 있다.
커피의 품질 특성에 영향을 주는 주요 화학성분으로는 유리 아미노산, 지질, 카페인, 클로로겐산, 트리고넬린 등을 들 수 있는데, 이중에서도 카페인, 클로로겐산, 트리고넬린은 비휘발성 성분으로서 커피의 맛과 향에 주는 영향이 큰 것으로 알려져 있다. 이들 비휘발성 성분은 로스팅 과정을 통해 분해 및 감소되며, 추출을 거치면서 향미와 바디를 형성하여 커피의 향미 특성과 품질을 결정하게 된다.
커피는 세계에서 가장 사랑받는 기호음료 중의 하나이다. 최근 국내 커피 시장의 동향을 살펴보면, 커피 시장의 규모는 끊임없이 급성장 하고 있으며, 거대해지는 시장 규모에 따라 소비자들 또한 점차 세분화 되고 다양화 되어가는 모습을 보이고 있다. 국내외에서는 보다 새롭고 다양한 맛의 커피를 선택하고자 하는 소비자가 증가함에 따라, 대체 커피 및 혼합 커피에 대한 개발 시도는 지속적으로 이루어지고 있으며, 다양한 소재에 대한 가능성 검증과 소비자 기호도에 대한 연구가 진행되고 있다.
대한민국 등록특허 제10-1640591호에는 생두에 천연식물추출액을 흡습시킨 후 여러번의 발효과정을 거치는 다단발효과정을 통해 천연식물추출액의 유효성분이 원두에 모두 포함되도록 발효시켜 제조한 천연식물추출액이 함유된 발효커피 및 그 제조방법에 관련된 기술이 개시되어 있다. 또한, 대한민국 등록특허 제10-1810957호에는 블랙초크베리 추출액을 이용하여 원두커피를 추출하여 커피음료를 제조하는 블랙초크베리 커피음료의 제조방법에 관련된 기술이 개시되어 있다.
상기와 같이 다양한 천연재료를 가공한 가공물이 함유된 혼합 커피를 제조하는 기술에 대해서는 다수의 기술이 공지되어 있으나, 침향을 함유한 혼합 커피에 대한 개발은 미비한 실정이다.
침향(Aquilariamalaccensis)은 팥꽃나무과(Thymelaeaceae)에 속하는 상록교목에 수지가 발생하면서 침착된 수간목을 말한다. 한의학에서는 진정, 건위, 통기 작용이 있으며 소화불량, 식욕부진, 구토, 기관지, 천식, 조루, 정력 부족 등에 효과가 있다고 알려져 있다. 지금까지 밝혀진 침향의 성분은 130여 가지로 sesquiterpenes와 2-(2-phenylethyl)-4H-chromen-4-onederivatives, aromatics, triterpenes으로 알려졌다. 근래에는 이러한 침향의 성분과 관련된 여러 활성이 밝혀졌는데, 대표적으로 methicillin-resistant Staphylococcus aureus(MRSA)에 대한 항균 효과와 human blood haemolysate에서의 항산화 효과, human gastriccancercellline(SGC-7901)에 대한 항종양 효과, 항알러지, 미백 효과 등이 있다(Chen HQ, Wei JH, Yang JS, Zhang Z, Yang Y, Gao ZH, Sui C, Gong B, Chemistry & Biodiversity 2012. 9, 236-250 / ET Arung, IW Kusuma, YM Iskandar, S Yasutake, K Shimizu, R Kondo, Journal of Wood Science 2005. 51, 520-52).
대한민국 공개특허 제10-2020-0144923호에는 실버스킨을 제거한 커피 생두에 술을 첨가하여 열처리하는 단계 또는 상기 술을 첨가하여 열처리한 커피 생두를 숙성시키는 단계에서 침향을 첨가하여 열처리하거나 숙성시키는 것을 특징으로 하는 커피 가공 방법에 관련된 기술이 개시되어 있으며, 대한민국 공개특허 제10-2018-0093622호에는 숙성시킨 커피콩을 추출할 용매를 선택하는 단계에서 침향을 포함한 다양한 종류의 약재를 우린 물을 포함하는 것을 특징으로 하는 커피 추출 방법에 관련된 기술이 개시되어 있고, 대한민국 등록특허 제10-1852884호에는 비수리 추출물, 마카 추출물, 산수유 추출물 및 홍삼 추출물을 혼합하여 식물 혼합 추출물을 제조하는 단계 및 더치커피에 침향 추출물과 상기 제조한 식물 혼합 추출물을 혼합하는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 침향이 함유된 기능성 더치커피의 제조방법에 관련된 기술이 개시되어 있다.
하지만, 침향이 생두 가공 공정 또는 커피 추출 공정의 용매로 사용되거나 침향을 추출한 액상의 추출물을 커피에 포함시키는 것이 아니라, 로스팅된 커피 원두를 분쇄한 커피원두분쇄물과 침향을 분쇄한 침향분쇄물을 직접 혼합하여 커피차 조성물로 제조함으로써 커피차 조성물 자체에 침향이 포함되도록 제조하는 기술에 대한 개발은 현재까지 진행되고 있지 않다.
본 발명은 상술한 것과 같은 문제점을 해결하고 필요한 기술을 제공하기 위하여 안출된 것으로서,
본 발명은 로스팅된 커피 원두를 분쇄한 커피원두분쇄물과 침향을 분쇄한 침향분쇄물이 혼합되어 조성된 커피차 조성물을 제조함으로써, 침향에 포함된 유효성분과 함께 고유의 맛과 향미를 커피차에 포함시킬 수 있어 맛과 향미가 우수한 장점이 있고, 적정 입자 크기로 분쇄된 커피원두분쇄물과 침향분쇄물을 혼합하여 제조함으로써 차 고유의 색조를 유지할 수 있어 우수한 관능성을 나타낼 수 있으며, 추출용이성 및 용해성이 우수하여 식음이 간편할 뿐만 아니라 맛과 향미가 효과적으로 추출될 수 있는 장점이 있고, 커피차 조성물 자체에 침향이 포함되도록 제조하되 소비자의 기호도에 맞게 직접 우려내어 식음할 수 있도록 함으로써 커피차의 농도 조절이 용이하기 때문에 소비자의 기호도가 우수한 장점이 있는 침향을 함유한 커피차 조성물을 제공함에 그 목적이 있다.
상기와 같은 목적을 달성하기 위한 본 발명의 일 실시형태로서,
본 발명의 일 실시형태는 커피원두분쇄물과 침향분쇄물이 혼합되어 조성되는 것을 특징으로 하는 침향을 함유한 커피차 조성물을 제공한다.
본 발명에 있어서, 상기 커피차 조성물은 커피원두분쇄물 99.90 내지 99.95중량%와 침향분쇄물 0.05 내지 0.1중량%의 비율로 혼합되어 조성되는 것을 특징으로 한다.
본 발명에 있어서, 상기 커피원두분쇄물은 커피 생두를 200 내지 220℃의 온도에서 10 내지 14분 동안 로스팅한 뒤, 로스팅하여 제조된 커피 원두를 500 내지 700㎛의 입자 크기가 되도록 분쇄하여 제조된 것임을 특징으로 한다.
본 발명에 있어서, 상기 침향분쇄물은 침향을 0.1 내지 20㎛의 입자 크기가 되도록 분쇄하여 제조된 것임을 특징으로 한다.
본 발명의 일 실시형태에 따라 제조된 침향을 함유한 커피차 조성물은 로스팅된 커피 원두를 분쇄한 커피원두분쇄물과 침향을 분쇄한 침향분쇄물이 혼합되어 조성된 커피차 조성물을 제조함으로써, 침향에 포함된 유효성분과 함께 고유의 맛과 향미를 커피차에 포함시킬 수 있어 맛과 향미가 우수한 장점이 있다.
또한, 본 발명의 일 실시형태에 따라 제조된 침향을 함유한 커피차 조성물은 로스팅된 후 적정 입자 크기로 분쇄된 커피원두분쇄물과 침향분쇄물을 혼합하여 제조함으로써 차 고유의 색조를 유지할 수 있어 우수한 관능성을 나타낼 수 있으며, 추출용이성 및 용해성이 우수하여 식음이 간편할 뿐만 아니라 맛과 향미가 효과적으로 추출될 수 있는 장점이 있이 있다.
아울러, 본 발명의 일 실시형태에 따라 제조된 침향을 함유한 커피차 조성물은 커피차 조성물 자체에 침향이 포함되도록 제조하되 소비자의 기호도에 맞게 직접 우려내어 식음할 수 있도록 함으로써 커피차의 농도 조절이 용이하기 때문에 소비자의 기호도가 우수한 장점이 있다.
이하, 본원의 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자가 용이하게 실시할 수 있도록 본 발명의 실시형태를 들어 상세히 설명한다. 본 발명의 실시형태는 당업계에서 평균적인 지식을 가진 자에게 본 발명을 더욱 완전하게 설명하기 위해서 제공되는 것이다. 따라서, 본 발명의 실시형태는 여러 가지 다른 형태로 변형될 수 있으며, 본 발명의 범위가 이하 설명하는 실시형태로 한정되는 것은 아니다.
본 발명의 명세서 전체에서, 어떤 부분이 어떤 구성요소를 포함한다고 할 때, 이는 특별히 반대되는 기재가 없는 한 다른 구성요소를 제외하는 것이 아니라 다른 구성 요소를 더 포함할 수 있는 것을 의미한다.
본 발명의 명세서 전체에서 사용되는 정도의 용어 “약”, “실질적으로” 등은 언급된 의미에 고유한 제조 및 물질 허용 오차가 제시될 때 그 수치에서 또는 그 수치에 근접한 의미로 사용되고, 본 발명의 이해를 돕기 위해 정확하거나 절대적인 수치가 언급된 개시 내용을 비양심적인 침해자가 부당하게 이용하는 것을 방지하기 위해 사용된다.
이하, 본 발명의 일 실시형태에 따른 침향을 함유한 커피차 조성물을 구체적으로 설명한다. 본 발명의 일 실시형태에 따른 침향을 함유한 커피차 조성물(이하, ‘커피차 조성물’이라고도 함)은 후술하는 설명 및 실시예에 의하여 보다 명확하게 이해될 수 있다.
본 발명은 침향을 함유한 커피차 조성물에 관한 것으로서, 커피원두분쇄물과 침향분쇄물이 혼합되어 조성되는 것을 특징으로 한다.
본 발명의 일 실시형태에 따르면 상기 커피차 조성물은 커피원두분쇄물 99.90 내지 99.95중량%와 침향분쇄물 0.05 내지 0.1중량%의 비율로 혼합되어 조성되는 것을 특징으로 한다.
본 발명의 커피차 조성물은 커피원두분쇄물과 침향분쇄물이 혼합되어 조성되되, 커피원두분쇄물 99.90 내지 99.95중량%와 침향분쇄물 0.05 내지 0.1중량%의 비율로 혼합되는 것으로 커피원두분쇄물과 침향분쇄물의 혼합 비율과 같은 공정조건을 구체적으로 한정하는 것이 바람직하다.
이는, 커피원두분쇄물이 99.90중량% 미만의 비율로 혼합되고 침향분쇄물이 0.1중량%를 초과하는 비율로 혼합되는 경우에는 최종적으로 제조된 커피차 조성물에서 침향 특유의 독특한 매운맛과 향미가 너무 강하게 발현됨에 따라 커피 본연의 향미가 저감되어 커피차 조성물 자체의 품질이 저하되는 문제점이 발생될 수 있기 때문이다. 또한, 커피원두분쇄물이 99.95중량%를 초과하는 비율로 혼합되고 침향분쇄물이 0.05중량% 미만의 비율로 혼합되는 경우에는 커피의 향미에 침향 특유의 향미가 가려지게 되면서 최종적으로 제조된 커피차 조성물에서 침향 특유의 맛과 향미가 전혀 발현되지 않는 문제점이 발생될 수 있기 때문이다.
따라서, 본 발명의 커피차 조성물은 커피원두분쇄물 99.90 내지 99.95중량%와 침향분쇄물 0.05 내지 0.1중량%의 비율로 혼합되어 조성되는 것이 바람직하다.
본 발명의 일 실시형태에 따른 침향을 함유한 커피차 조성물을 제조하는 과정 중 커피원두분쇄물과 침향분쇄물의 혼합 비율과 같은 공정조건을 구체적으로 한정하는 것은 “커피원두분쇄물과 침향분쇄물의 혼합 비율에 따른 커피차 조성물의 관능평가”의 결과를 토대로 설정한 내용이며, 이는 하기 실시예 1에 의해 보다 명확하게 이해될 수 있다.
본 발명의 일 실시형태에 따르면, 상기 커피원두분쇄물은 커피 생두를 200 내지 220℃의 온도에서 10 내지 14분 동안 로스팅한 뒤, 로스팅하여 제조된 커피 원두를 500 내지 700㎛의 입자 크기가 되도록 분쇄하여 제조된 것임을 특징으로 한다.
본 발명의 커피차 조성물에 포함되는 커피원두분쇄물은 커피 생두를 200 내지 220℃의 온도에서 10 내지 14분 동안 로스팅한 뒤, 로스팅하여 제조된 커피 원두를 분쇄하여 제조하는 것으로 로스팅 공정의 로스팅 온도 및 로스팅 시간과 같은 공정조건을 구체적으로 한정하는 것이 바람직하다.
이는, 커피 생두를 200℃ 미만의 온도에서 10분 미만의 시간 동안 로스팅하는 경우에는 생두가 제대로 로스팅되지 않아 추후 최종적으로 제조된 커피차 조성물의 추출용이성 및 용해성이 저감되는 문제점이 발생될 수 있으며, 커피의 향기 및 향미가 저감될 뿐만 아니라 설익은 과일의 신맛이 발현되는 문제점이 발생될 수 있기 때문이다. 또한, 커피 생두를 220℃를 초과하는 온도에서 14분을 초과하는 시간 동안 로스팅하는 경우에는 높은 온도에서 장시간 커피 생두를 로스팅함에 따라 탄화 현상이 발생되게 되고 수분을 장시간 제거하게 되어 건조된 나무를 씹는 맛이 발현될 수 있어 최종적으로 제조된 커피차 조성물 자체의 품질이 저하되는 문제점이 발생될 수 있기 때문이다.
이에 제한되는 것은 아니나, 커피 생두는 드럼식 로스터기를 사용하여 로스팅하되, 로스팅 드럼의 내부 온도가 200℃일 때 커피 생두를 투입하고, 215 내지 220℃의 온도에서 10 내지 14분 동안 로스팅하는 것이 가장 바람직하다. 또한, 미국 스페셜티 커피 협회(SCAA, Specialty Coffee Association of America)의 아그트론 넘버(Agtron No.) 적용 시 Agtron 값 No. 35 내지 45의 조건을 적용하여 커피 생두를 로스팅하는 것이 바람직하다.
본 발명의 커피차 조성물에 포함되는 커피원두분쇄물은 커피 생두를 로스팅한 뒤, 로스팅하여 제조된 커피 원두를 500 내지 700㎛의 입자 크기가 되도록 분쇄하여 제조하는 것으로 커피원두분쇄물의 입자 크기와 같은 공정조건을 구체적으로 한정하는 것이 바람직하다.
이는, 로스팅하여 제조된 커피 원두를 500㎛ 미만의 입자 크기가 되도록 분쇄하는 경우에는 커피차 조성물의 입자 크기가 작아서 일반적인 드립 커피로 추출하기 어려우며, 추출 과정에서 여과지의 대부분이 막혀 커피 추출이 힘들고 추출된 커피차에서 쓴맛이 강하게 발현되는 문제점이 발생될 우려가 있기 때문이다. 또한, 로스팅하여 제조된 커피 원두를 700㎛를 초과하는 입자 크기가 되도록 분쇄하는 경우에는 커피차 조성물의 추출은 용이하나 커피 맛이 싱거워지게 될 우려가 있어 소비자의 기호도가 저감되는 문제점이 발생될 수 있기 때문이다.
따라서, 본 발명의 커피차 조성물에 포함되는 커피원두분쇄물은 커피 생두를 200 내지 220℃의 온도에서 10 내지 14분 동안 로스팅한 뒤, 로스팅하여 제조된 커피 원두를 500 내지 700㎛의 입자 크기가 되도록 분쇄하여 제조되는 것이 바람직하다.
본 발명의 일 실시형태에 따른 침향을 함유한 커피차 조성물을 제조하는 과정 중 커피원두분쇄물의 입자 크기와 같은 공정조건을 구체적으로 한정하는 것은 “커피원두분쇄물의 입자 크기에 따른 커피차 조성물의 관능평가”의 결과를 토대로 설정한 내용이며, 이는 하기 실시예 2에 의해 보다 명확하게 이해될 수 있다.
본 발명의 일 실시형태에 따르면, 상기 침향분쇄물은 침향을 0.1 내지 20㎛의 입자 크기가 되도록 분쇄하여 제조된 것임을 특징으로 한다.
본 발명의 커피차 조성물에 포함되는 침향분쇄물은 침향을 0.1 내지 20㎛의 입자 크기가 되도록 분쇄하여 제조하는 것으로 침향분쇄물의 입자 크기와 같은 공정조건을 구체적으로 한정하는 것이 바람직하다.
이는, 침향을 0.1㎛ 미만의 입자 크기가 되도록 분쇄하는 경우에는 너무 작은 입자 크기로 분쇄하기 위한 어려움이 있어 생산 효율성이 저감되는 문제점이 발생될 수 있기 때문이다. 또한, 침향을 20㎛를 초과하는 입자 크기가 되도록 분쇄하는 경우에는 최종적으로 제조된 커피차 조성물을 추출하는 과정에서 침향에 포함된 유효성분이 효과적으로 추출되지 않을 뿐만 아니라 침향 특유의 맛과 향미가 발현되지 않고, 입자 크기가 크기 때문에 육안으로 관찰하였을 때 이물질처럼 느껴지게 되어 깔끔하지 않다는 평가를 받을 수 있어 소비자의 기호도가 저감되는 문제점이 발생될 수 있기 때문이다.
따라서, 침향 식물의 세포 벽을 파괴하여 추후 커피차 조성물 추출 시 침향에 포함된 유효성분과 특유의 향미 추출을 용이하게 하기 위하여, 본 발명의 커피차 조성물에 포함되는 침향분쇄물은 침향을 0.1 내지 20㎛의 입자 크기가 되도록 분쇄하여 제조되는 것이 바람직하다.
본 발명의 일 실시형태에 따른 침향을 함유한 커피차 조성물을 제조하는 과정 중 침향분쇄물의 입자 크기와 같은 공정조건을 구체적으로 한정하는 것은 “침향분쇄물의 입자 크기에 따른 커피차 조성물의 관능평가”의 결과를 토대로 설정한 내용이며, 이는 하기 실시예 3에 의해 보다 명확하게 이해될 수 있다.
이하, 다양한 형태에 따라 침향을 함유한 커피차 조성물을 제조한 뒤 커피차 조성물에 대하여 전문가 집단 대상과 일반인 집단 대상으로 구분하여 관능평가를 실시하였으며, 본 발명의 일 실시형태에 따른 커피차 조성물은 후술하는 관능평가 결과에 의하여 보다 명확하게 이해될 수 있다.
커피원두분쇄물과 침향분쇄물의 혼합 비율에 따른 커피차 조성물의 관능평가
본 발명의 일 실시형태에 따라 실험군 1-1 및 1-2의 커피차 조성물을 제조하고, 커피원두분쇄물과 침향분쇄물의 혼합 비율과 같은 공정조건을 본 발명에서 한정한 조건과 다르게 설정한 뒤 대조군 1-1 및 1-2의 커피차 조성물을 제조하여, 커피원두분쇄물과 침향분쇄물의 혼합 비율에 따른 커피차 조성물의 관능평가를 실시한다. 실험군 1-1 및 1-2의 커피차 조성물과 대조군 1-1 및 1-2의 커피차 조성물은 하기와 같다.
실시예 1의 실험군 및 대조군
커피원두분쇄물과 침향분쇄물을 혼합하여 침향을 함유한 커피차 조성물을 제조하되, 하기 표 1의 조건으로 혼합하여 침향을 함유한 커피차 조성물을 제조한다.
| 구분/항목 | 커피차조성물 | |
| 커피원두분쇄물 | 침향분쇄물 | |
| 실험군1-1 | 99.90중량% | 0.10중량% |
| 실험군1-2 | 99.95중량% | 0.05중량% |
| 대조군1-1 | 99.50중량% | 0.50중량% |
| 대조군1-2 | 99.98중량% | 0.02중량% |
이때, 상기 커피원두분쇄물은 커피 생두를 210℃의 온도에서 12분 동안 로스팅한 뒤, 로스팅하여 제조된 커피 원두를 600㎛의 입자 크기가 되도록 분쇄하여 제조된 것을 사용한다.
또한, 상기 침향분쇄물은 침향을 10㎛의 입자 크기가 되도록 분쇄하여 제조된 것을 사용한다.
상기에서 나타는 바와 같이, 실험군 1-1 및 1-2의 커피차 조성물은 본 발명의 일 실시형태에 따라 제조하였으며, 커피원두분쇄물과 침향분쇄물의 혼합 비율과 같은 공정조건을 본 발명에서 한정한 조건에 적합하도록 설정하여 제조하였다.
이에 반해서, 대조군 1-2의 커피차 조성물은 커피원두분쇄물이 본 발명에서 한정한 비율보다 낮은 비율로 혼합되고, 침향분쇄물이 본 발명에서 한정한 비율보다 높은 비율로 혼합되도록 공정조건을 설정하고, 대조군 1-2의 커피차 조성물은 커피원두분쇄물이 본 발명에서 한정한 비율보다 높은 비율로 혼합되고, 침향분쇄물이 본 발명에서 한정한 비율보다 낮은 비율로 혼합되도록 공정조건을 설정하여 제조하였다.
실시예 1의 실험군 및 대조군에 대한 관능평가 방법 및 결과
상기 실험군 1-1 및 1-2의 커피차 조성물과 대조군 1-1 및 1-2의 커피차 조성물에 대한 관능평가를 실시하되, 전문가 집단 대상과 일반인 집단 대상으로 구분하여 관능평가를 실시하였다.
[전문가 집단 대상 관능평가]
전문가 집단 대상 관능평가는 커피과학분석회(CSA)(고유번호:206-82-79611)에 의뢰하여 실시하였으며, 상기에서 제조된 실험군 1-1 및 1-2의 커피차 조성물과 대조군 1-1 및 1-2의 커피차 조성물을 브루잉 방식으로 추출하되, 일반적인 커피 드립백 거름망으로 커피차 조성물 9g을 90℃의 온도로 유지되는 250㎖의 물로 추출한 커피차를 전문가 집단에게 음용하게 한 뒤 하기 평가 항목에 대해 평가하도록 하였다.
전문가 집단 대상 관능평가 항목은 향기(fragrance/aroma), 향미(flavor), 신맛(acidity), 후미(aftertaste), 바디감(body), 균형감(balance), 균일함(uniformity), 잡미의 혼입 여부(clean cup), 단맛의 차이(sweetness) 및 종합 평가(overall)의 10개 항목이며, 각 항목 당 1 내지 10점의 점수를 부여하는 방식(10점 평가법)을 사용하여 평가하도록 하였다. 특히, 향기(fragrance/aroma), 신맛(acidity) 및 바디감(body)과 같은 3가지 항목은 강도와 기호도를 동시에 평가하도록 하였으며, 균일함(uniformity) 및 잡미의 혼입 여부(clean cup)와 같은 2가지 항목은 커피 관능평가를 기준으로 평가하도록 하였다.
상기 실험군 1-1 및 1-2의 커피차 조성물과 대조군 1-1 및 1-2의 커피차 조성물에 대한 전문가 집단 대상 관능평가 결과는 하기 표 2에 나타내었다.
| 항목/구분 | 실험군1-1 | 실험군1-2 | 대조군1-1 | 대조군1-2 |
| 향기(fragrance/aroma) | 8(±3) | 7(±1) | 9(±3) | 6(±1) |
| 향미(flavor) | 7 | 8 | 6 | 8 |
| 신맛(acidity) | 6(±2) | 6(±1) | 5(±2) | 8(±1) |
| 후미(aftertaste) | 9 | 8 | 7 | 6 |
| 바디감(body) | 9(±3) | 8(±2) | 7(±3) | 6(±1) |
| 균형감(balance) | 7 | 8 | 5 | 7 |
| 균일함(uniformity) | 7 | 8 | 6 | 7 |
| 잡미의 혼입 여부(clean cup) | 8 | 9 | 4 | 9 |
| 단맛의 차이(sweetness) | 9 | 8 | 8 | 6 |
| 종합 평가(overall) | 9 | 8 | 7 | 7 |
| 종합(100점) | 79(±2.7) | 78(±1.3) | 64(±2.7) | 70(±1) |
상기 표 2는 실험군 1-1 및 1-2의 커피차 조성물과 대조군 1-1 및 1-2의 커피차 조성물에 대한 전문가 집단 대상 관능평가의 결과를 나타낸 것으로서, 실험군 1-1 및 1-2의 커피차 조성물은 상위에 평가(스페셜티 급)되는 반면, 대조군 1-1의 커피차 조성물과 대조군 1-2의 커피차 조성물은 중하로 평가되었다.
[일반인 집단 대상 관능평가]
일반인 집단 대상 관능평가는 일반인 조사 대상자 총 24명(남자 7명, 여자 17명)의 기호도 조사로 실시하였으며, 상기에서 제조된 실험군 1-1 및 1-2의 커피차 조성물과 대조군 1-1 및 1-2의 커피차 조성물을 브루잉 방식으로 추출하되, 일반적인 커피 드립백 거름망으로 커피차 조성물 9g을 90℃의 온도로 유지되는 250㎖의 물로 추출한 커피차를 일반인 집단 대상에게 음용하게 한 뒤 하기 평가 항목에 대해 평가하도록 하였다.
일반인 집단 대상 관능평가 항목은 커피 향(aroma), 커피 맛(flavor), 맛의 조화(balance) 및 전반적인 기호도(overall)의 4개 항목이며, 각 항목 당 1 내지 5점의 점수를 부여하는 방식(5점 평가법)을 사용하여 평가하도록 하였으며, 일반인 조사 대상자 총 24명에 대한 관능평가의 평균치에 대한 결과로 나타내었다.
상기 실험군 1-1 및 1-2의 커피차 조성물과 대조군 1-1 및 1-2의 커피차 조성물에 대한 일반인 집단 대상 관능평가 결과는 하기 표 3에 나타내었다.
| 구분/항목 | 커피 향 (aroma) |
커피 맛 (flavor) |
맛의 조화 (balance) |
전반적인 기호도 (overall) |
종합 (20점) |
| 실험군1-1 | 4 | 4 | 4 | 4 | 16 |
| 실험군1-2 | 5 | 4 | 5 | 5 | 19 |
| 대조군1-1 | 5 | 2 | 2 | 2 | 11 |
| 대조군1-2 | 3 | 3 | 3 | 4 | 13 |
* 관능평가 기호도 수치
(1: 대단히 싫다, 2: 싫다, 3: 좋지도 싫지도 않다, 4: 좋다, 5: 대단히 좋다)
상기 표 3은 실험군 1-1 및 1-2의 커피차 조성물과 대조군 1-1 및 1-2의 커피차 조성물에 대한 일반인 집단 대상 관능평가의 결과를 나타낸 것으로서, 실험군 1-2의 커피차 조성물에 대한 기호도가 가장 우수한 것으로 평가되었으며, 실험군 1-1의 커피차 조성물 또한 마찬가지로 기호도가 우수한 것으로 평가되었다.
이에 반해서 대조군 1-2의 커피차 조성물은 실험군에 비해 상대적으로 기호도가 좋지 않은 것으로 평가되었으며, 특히 대조군 1-1의 커피차 조성물에 대한 기호도가 매우 좋지 않은 것으로 평가되었다.
따라서, 본 발명의 커피차 조성물은 커피원두분쇄물 99.90 내지 99.95중량%와 침향분쇄물 0.05 내지 0.1중량%의 비율로 혼합되어 조성되는 것으로 커피원두분쇄물과 침향분쇄물의 혼합 비율과 같은 공정조건을 구체적으로 한정할 경우, 최종적으로 제조된 커피차 조성물에 침향에 포함된 유효성분과 함께 고유의 맛과 향미를 커피차에 포함시킬 수 있어 맛과 향미가 우수한 장점이 있기 때문에, 커피차 조성물 자체의 품질을 증진시킬 수 있음을 확인하였다.
커피원두분쇄물의 입자 크기에 따른 커피차 조성물의 관능평가
본 발명의 일 실시형태에 따라 실험군 2-1 및 2-2의 커피차 조성물을 제조하고, 커피원두분쇄물의 입자 크기와 같은 공정조건을 본 발명에서 한정한 조건과 다르게 설정한 뒤 대조군 2-1 및 2-2의 커피차 조성물을 제조하여, 커피원두분쇄물의 입자 크기에 따른 커피차 조성물의 관능평가를 실시한다. 실험군 2-1 및 2-2의 커피차 조성물과 대조군 2-1 및 2-2의 커피차 조성물은 하기와 같다.
실시예 2의 실험군 및 대조군
커피원두분쇄물과 침향분쇄물을 혼합하여 침향을 함유한 커피차 조성물을 제조하되, 커피원두분쇄물 99.92중량%와 침향분쇄물 0.08중량%의 비율로 혼합하여 침향을 함유한 커피차 조성물을 제조한다.
이때, 상기 커피원두분쇄물은 커피 생두를 210℃의 온도에서 12분 동안 로스팅한 뒤, 로스팅하여 제조된 커피 원두를 하기 표 4의 조건에 적합한 입자 크기가 되도록 분쇄하여 제조된 것을 사용한다.
| 구분/항목 | 커피원두분쇄물 |
| 실험군2-1 | 500㎛ |
| 실험군2-2 | 700㎛ |
| 대조군2-1 | 400㎛ |
| 대조군2-2 | 800㎛ |
또한, 상기 침향분쇄물은 침향을 10㎛의 입자 크기가 되도록 분쇄하여 제조된 것을 사용한다.
상기에서 나타는 바와 같이, 실험군 2-1 및 2-2의 커피차 조성물은 본 발명의 일 실시형태에 따라 제조하였으며, 커피원두분쇄물의 입자 크기와 같은 공정조건을 본 발명에서 한정한 조건에 적합하도록 설정하여 제조하였다.
이에 반해서, 대조군 2-1의 커피차 조성물은 커피원두분쇄물이 본 발명에서 한정한 입자 크기보다 작은 입자 크기를 가지도록 공정조건을 설정하여 제조하였으며, 대조군 2-2의 커피차 조성물은 커피원두분쇄물이 본 발명에서 한정한 입자 크기보다 큰 입자 크기를 가지도록 공정조건을 설정하여 제조하였다.
실시예 2의 실험군 및 대조군에 대한 관능평가 방법 및 결과
상기 실험군 2-1 및 2-2의 커피차 조성물과 대조군 2-1 및 2-2의 커피차 조성물에 대한 관능평가를 실시하되, 전문가 집단 대상과 일반인 집단 대상으로 구분하여 관능평가를 실시하였다.
[전문가 집단 대상 관능평가]
전문가 집단 대상 관능평가는 커피과학분석회(CSA)(고유번호:206-82-79611)에 의뢰하여 실시하였으며, 상기에서 제조된 실험군 2-1 및 2-2의 커피차 조성물과 대조군 2-1 및 2-2의 커피차 조성물을 브루잉 방식으로 추출하되, 일반적인 커피 드립백 거름망으로 커피차 조성물 9g을 90℃의 온도로 유지되는 250㎖의 물로 추출한 커피차를 전문가 집단에게 음용하게 한 뒤 하기 평가 항목에 대해 평가하도록 하였다.
전문가 집단 대상 관능평가 항목은 향미(flavor), 단맛의 차이(sweetness), 감칠맛(umami), 균형감(balance) 및 종합 평가(overall)의 5개 항목이며, 각 항목 당 1 내지 10점의 점수를 부여하는 방식(10점 평가법)을 사용하여 평가하도록 하였다.
상기 실험군 2-1 및 2-2의 커피차 조성물과 대조군 2-1 및 2-2의 커피차 조성물에 대한 전문가 집단 대상 관능평가 결과는 하기 표 5에 나타내었다.
| 구분/항목 | 향미 (flavor) |
단맛의 차이 (sweetness) |
감칠맛 (umami) |
균형감 (balance) |
종합 평가 (overall) |
종합 (50점) |
| 실험군2-1 | 9 | 9 | 10 | 10 | 10 | 48 |
| 실험군2-2 | 10 | 10 | 9 | 10 | 9 | 48 |
| 대조군2-1 | 9 | 6 | 5 | 3 | 5 | 28 |
| 대조군2-2 | 9 | 7 | 6 | 4 | 6 | 32 |
상기 표 5는 실험군 2-1 및 2-2의 커피차 조성물과 대조군 2-1 및 2-2의 커피차 조성물에 대한 전문가 집단 대상 관능평가의 결과를 나타낸 것으로서, 실험군 2-1 및 2-2의 커피차 조성물은 향미, 단맛의 차이, 감칠맛, 균형감 및 종합 평가와 같은 관능평가 항목에 대해 모두 우수한 것으로 평가되었다.
이에 반해서, 대조군 2-1의 커피차 조성물은 과소 추출의 결과로 쓴맛이 강하게 발현된다고 평가되었으며, 대조군 2-2의 커피차 조성물은 커피 추출은 용이하나 과다 추출의 결과로 상대적으로 커피 맛이 싱겁게 느껴진다고 평가되었다.
[일반인 집단 대상 관능평가]
일반인 집단 대상 관능평가는 일반인 조사 대상자 총 24명(남자 7명, 여자 17명)의 기호도 조사로 실시하였으며, 상기에서 제조된 실험군 2-1 및 2-2의 커피차 조성물과 대조군 2-1 및 2-2의 커피차 조성물을 브루잉 방식으로 추출하되, 일반적인 커피 드립백 거름망으로 커피차 조성물 9g을 90℃의 온도로 유지되는 250㎖의 물로 추출한 커피차를 일반인 집단 대상에게 음용하게 한 뒤 하기 평가 항목에 대해 평가하도록 하였다.
일반인 집단 대상 관능평가 항목은 커피 향(aroma), 커피 맛(flavor), 맛의 조화(balance) 및 전반적인 기호도(overall)의 4개 항목이며, 각 항목 당 1 내지 5점의 점수를 부여하는 방식(5점 평가법)을 사용하여 평가하도록 하였으며, 일반인 조사 대상자 총 24명에 대한 관능평가의 평균치에 대한 결과로 나타내었다.
상기 실험군 2-1 및 2-2의 커피차 조성물과 대조군 2-1 및 2-2의 커피차 조성물에 대한 일반인 집단 대상 관능평가 결과는 하기 표 6에 나타내었다.
| 구분/항목 | 커피 향 (aroma) |
커피 맛 (flavor) |
맛의 조화 (balance) |
전반적인 기호도 (overall) |
종합 (20점) |
| 실험군2-1 | 4 | 4 | 4 | 4 | 16 |
| 실험군2-2 | 4 | 4 | 3 | 3 | 14 |
| 대조군2-1 | 4 | 1 | 1 | 1 | 7 |
| 대조군2-2 | 4 | 3 | 3 | 3 | 13 |
* 관능평가 기호도 수치
(1: 대단히 싫다, 2: 싫다, 3: 좋지도 싫지도 않다, 4: 좋다, 5: 대단히 좋다)
상기 표 6은 실험군 2-1 및 2-2의 커피차 조성물과 대조군 2-1 및 2-2의 커피차 조성물에 대한 일반인 집단 대상 관능평가의 결과를 나타낸 것으로서, 실험군 2-1 및 2-2의 커피차 조성물에 대한 소비자의 기호도가 우수한 것으로 평가되었다.
이에 반해서, 대조군 2-1 및 2-2의 커피차 조성물은 실험군에 비해 상대적으로 소비자의 기호도가 좋지 못한 것으로 평가되었으며, 특히, 대조군 2-1의 커피차 조성물은 쓴맛이 강하게 발현되어 소비자의 기호도가 매우 부족한 것으로 평가되었다.
따라서, 본 발명의 커피차 조성물에 포함되는 커피원두분쇄물은 커피 생두를 로스팅한 뒤, 로스팅하여 제조된 커피 원두를 500 내지 700㎛의 입자 크기가 되도록 분쇄하여 제조하는 것으로 커피원두분쇄물의 입자 크기와 같은 공정조건을 구체적으로 한정할 경우, 최종적으로 제조된 커피차 조성물은 로스팅된 후 적정 입자 크기로 분쇄된 커피원두분쇄물과 침향분쇄물을 혼합하여 제조함으로써 추출용이성 및 용해성이 우수하여 식음이 간편할 뿐만 아니라 맛과 향미가 효과적으로 추출될 수 있어서 커피차의 맛과 향미에 대한 소비자의 기호도가 우수한 장점이 있기 때문에, 커피차 조성물 자체의 품질을 증진시킬 수 있음을 확인하였다.
침향분쇄물의 입자 크기에 따른 커피차 조성물의 관능평가
본 발명의 일 실시형태에 따라 실험군 3-1 및 3-2의 커피차 조성물을 제조하고, 침향분쇄물의 입자 크기와 같은 공정조건을 본 발명에서 한정한 조건과 다르게 설정한 뒤 대조군 3-1 및 3-2의 커피차 조성물을 제조하여, 침향분쇄물의 입자 크기에 따른 커피차 조성물의 관능평가를 실시한다. 실험군 3-1 및 3-2의 커피차 조성물과 대조군 3-1 및 3-2의 커피차 조성물은 하기와 같다.
실시예 3의 실험군 및 대조군
커피원두분쇄물과 침향분쇄물을 혼합하여 침향을 함유한 커피차 조성물을 제조하되, 커피원두분쇄물 99.92중량%와 침향분쇄물 0.08중량%의 비율로 혼합하여 침향을 함유한 커피차 조성물을 제조한다.
이때, 상기 커피원두분쇄물은 커피 생두를 210℃의 온도에서 12분 동안 로스팅한 뒤, 로스팅하여 제조된 커피 원두를 600㎛의 입자 크기가 되도록 분쇄하여 제조된 것을 사용한다.
또한, 상기 침향분쇄물은 침향을 하기 표 7의 조건에 적합한 입자 크기가 되도록 분쇄하여 제조된 것을 사용한다.
| 구분/항목 | 침향분쇄물 |
| 실험군3-1 | 0.1㎛ |
| 실험군3-2 | 20㎛ |
| 대조군3-1 | 0.05㎛ |
| 대조군3-2 | 30㎛ |
상기에서 나타는 바와 같이, 실험군 3-1 및 3-2의 커피차 조성물은 본 발명의 일 실시형태에 따라 제조하였으며, 침향분쇄물의 입자 크기와 같은 공정조건을 본 발명에서 한정한 조건에 적합하도록 설정하여 제조하였다.
이에 반해서, 대조군 3-1의 커피차 조성물은 침향분쇄물이 본 발명에서 한정한 입자 크기보다 작은 입자 크기를 가지도록 공정조건을 설정하여 제조하였으며, 대조군 3-2의 커피차 조성물은 침향분쇄물이 본 발명에서 한정한 입자 크기보다 큰 입자 크기를 가지도록 공정조건을 설정하여 제조하였다.
실시예 3의 실험군 및 대조군에 대한 관능평가 방법 및 결과
상기 실험군 3-1 및 3-2의 커피차 조성물과 대조군 3-1 및 3-2의 커피차 조성물에 대한 관능평가를 실시하되, 전문가 집단 대상과 일반인 집단 대상으로 구분하여 관능평가를 실시하였다.
[전문가 집단 대상 관능평가]
전문가 집단 대상 관능평가는 커피과학분석회(CSA)(고유번호:206-82-79611)에 의뢰하여 실시하였으며, 상기에서 제조된 실험군 3-1 및 3-2의 커피차 조성물과 대조군 3-1 및 3-2의 커피차 조성물을 브루잉 방식으로 추출하되, 일반적인 커피 드립백 거름망으로 커피차 조성물 9g을 90℃의 온도로 유지되는 250㎖의 물로 추출한 커피차를 전문가 집단에게 음용하게 한 뒤 하기 평가 항목에 대해 평가하도록 하였다.
전문가 집단 대상 관능평가 항목은 향미(flavor), 단맛의 차이(sweetness), 감칠맛(umami), 균형감(balance) 및 종합 평가(overall)의 5개 항목이며, 각 항목 당 1 내지 10점의 점수를 부여하는 방식(10점 평가법)을 사용하여 평가하도록 하였다.
상기 실험군 3-1 및 3-2의 커피차 조성물과 대조군 3-1 및 3-2의 커피차 조성물에 대한 전문가 집단 대상 관능평가 결과는 하기 표 8에 나타내었다.
| 구분/항목 | 향미 (flavor) |
단맛의 차이 (sweetness) |
감칠맛 (umami) |
균형감 (balance) |
종합 평가 (overall) |
종합 (50점) |
| 실험군3-1 | 9 | 9 | 10 | 9 | 9 | 46 |
| 실험군3-2 | 10 | 9 | 9 | 10 | 9 | 47 |
| 대조군3-1 | 9 | 8 | 7 | 6 | 7 | 37 |
| 대조군3-2 | 9 | 7 | 7 | 7 | 6 | 36 |
상기 표 8은 실험군 3-1 및 3-2의 커피차 조성물과 대조군 3-1 및 3-2의 커피차 조성물에 대한 전문가 집단 대상 관능평가의 결과를 나타낸 것으로서, 실험군 3-1 및 3-2의 커피차 조성물은 향미, 단맛의 차이, 감칠맛, 균형감 및 종합 평가와 같은 관능평가 항목에 대해 모두 우수한 것으로 평가되었다.
이에 반해서, 대조군 3-1의 커피차 조성물은 침향 특유의 독특한 매운맛과 향미가 너무 강하게 발현된다고 평가되었으며, 대조군 3-2의 커피차 조성물은 상대적으로 침향 특유의 맛과 향미가 효과적으로 발현되지 않고 단맛이 부족하다는 평가를 받았다.
[일반인 집단 대상 관능평가]
일반인 집단 대상 관능평가는 일반인 조사 대상자 총 24명(남자 7명, 여자 17명)의 기호도 조사로 실시하였으며, 상기에서 제조된 실험군 3-1 및 3-2의 커피차 조성물과 대조군 3-1 및 3-2의 커피차 조성물을 브루잉 방식으로 추출하되, 일반적인 커피 드립백 거름망으로 커피차 조성물 9g을 90℃의 온도로 유지되는 250㎖의 물로 추출한 커피차를 일반인 집단 대상에게 음용하게 한 뒤 하기 평가 항목에 대해 평가하도록 하였다.
일반인 집단 대상 관능평가 항목은 커피 향(aroma), 커피 맛(flavor), 맛의 조화(balance) 및 전반적인 기호도(overall)의 4개 항목이며, 각 항목 당 1 내지 5점의 점수를 부여하는 방식(5점 평가법)을 사용하여 평가하도록 하였으며, 일반인 조사 대상자 총 24명에 대한 관능평가의 평균치에 대한 결과로 나타내었다.
상기 실험군 3-1 및 3-2의 커피차 조성물과 대조군 3-1 및 3-2의 커피차 조성물에 대한 일반인 집단 대상 관능평가 결과는 하기 표 9에 나타내었다.
| 구분/항목 | 커피 향 (aroma) |
커피 맛 (flavor) |
맛의 조화 (balance) |
전반적인 기호도 (overall) |
종합 (20점) |
| 실험군3-1 | 4 | 4 | 4 | 4 | 16 |
| 실험군3-2 | 5 | 4 | 5 | 5 | 19 |
| 대조군3-1 | 4 | 2 | 4 | 3 | 13 |
| 대조군3-2 | 4 | 3 | 4 | 3 | 14 |
* 관능평가 기호도 수치
(1: 대단히 싫다, 2: 싫다, 3: 좋지도 싫지도 않다, 4: 좋다, 5: 대단히 좋다)
상기 표 9는 실험군 3-1 및 3-2의 커피차 조성물과 대조군 3-1 및 3-2의 커피차 조성물에 대한 일반인 집단 대상 관능평가의 결과를 나타낸 것으로서, 실험군 3-1 및 3-2의 커피차 조성물에 대한 소비자의 기호도가 우수한 것으로 평가되었다.
이에 반해서, 대조군 3-1 및 3-2의 커피차 조성물은 실험군에 비해 상대적으로 소비자의 기호도가 좋지 못한 것으로 평가되었으며, 특히, 대조군 3-1의 커피차 조성물은 침침향 특유의 독특한 매운맛과 향미가 너무 강하게 발현되어 소비자의 기호도가 부족한 것으로 평가되었다.
따라서, 본 발명의 커피차 조성물에 포함되는 침향분쇄물은 침향을 0.1 내지 20㎛의 입자 크기가 되도록 분쇄하여 제조하는 것으로 침향분쇄물의 입자 크기와 같은 공정조건을 구체적으로 한정할 경우, 최종적으로 제조된 커피차 조성물은 커피원두분쇄물과 적정 입자 크기로 분쇄된 침향분쇄물을 혼합하여 제조함으로써 차 고유의 색조를 유지할 수 있어 우수한 관능성을 나타낼 수 있으며, 추출용이성 및 용해성이 우수하여 식음이 간편할 뿐만 아니라 맛과 향미가 효과적으로 추출될 수 있는 장점이 있기 때문에, 커피차 조성물 자체의 품질을 증진시킬 수 있음을 확인하였다.
결론적으로, 상기 실시예 1 내지 실시예 3의 침향을 함유한 커피차 조성물에 대한 관능평가를 실시한 결과를 통해, 본 발명의 일 실시형태에 따라 제조된 커피차 조성물은 로스팅된 커피 원두를 분쇄한 커피원두분쇄물과 침향을 분쇄한 침향분쇄물이 혼합되어 조성된 커피차 조성물을 제조함으로써, 침향에 포함된 유효성분과 함께 고유의 맛과 향미를 커피차에 포함시킬 수 있어 맛과 향미가 우수한 장점이 있고, 적정 입자 크기로 분쇄된 커피원두분쇄물과 침향분쇄물을 혼합하여 제조함으로써 차 고유의 색조를 유지할 수 있어 우수한 관능성을 나타낼 수 있으며, 추출용이성 및 용해성이 우수하여 식음이 간편할 뿐만 아니라 맛과 향미가 효과적으로 추출될 수 있는 장점이 있고, 커피차 조성물 자체에 침향이 포함되도록 제조하되 소비자의 기호도에 맞게 직접 우려내어 식음할 수 있도록 함으로써 커피차의 농도 조절이 용이하기 때문에 소비자의 기호도가 우수한 장점이 있음을 확인하였다.
이상, 실시예를 들어 본원 발명을 상세하게 설명하였으나, 본원 발명은 상기 실시예들에 한정되지 않으며, 여러 가지 다양한 형태로 변형될 수 있고, 본원 발명의 기술적 사상 내에서 당 분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의하여 여러 가지 많은 변형이 가능함이 명백하다. 또한, 청구범위에 기재된 본원 발명의 기술적 사상을 벗어나지 않는 범위 내에서 당 기술분야의 통상의 지식을 가진 자에 의해 다양한 형태의 치환, 변형 및 변경이 가능할 것이며, 이 또한 본원 발명의 범위에 속한다고 할 것이다.
Claims (4)
- 커피원두분쇄물과 침향분쇄물이 혼합되어 조성되는 것을 특징으로 하는 침향을 함유한 커피차 조성물.
- 청구항 1에 있어서,
상기 커피차 조성물은,
커피원두분쇄물 99.90 내지 99.95중량%와 침향분쇄물 0.05 내지 0.1중량%의 비율로 혼합되어 조성되는 것을 특징으로 하는 침향을 함유한 커피차 조성물. - 청구항 1에 있어서,
상기 커피원두분쇄물은,
커피 생두를 200 내지 220℃의 온도에서 10 내지 14분 동안 로스팅한 뒤, 로스팅하여 제조된 커피 원두를 500 내지 700㎛의 입자 크기가 되도록 분쇄하여 제조된 것임을 특징으로 하는 침향을 함유한 커피차 조성물. - 청구항 1에 있어서,
상기 침향분쇄물은,
침향을 0.1 내지 20㎛의 입자 크기가 되도록 분쇄하여 제조된 것임을 특징으로 하는 침향을 함유한 커피차 조성물.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020210030022A KR102614234B1 (ko) | 2021-03-08 | 2021-03-08 | 침향을 함유한 커피차 조성물 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020210030022A KR102614234B1 (ko) | 2021-03-08 | 2021-03-08 | 침향을 함유한 커피차 조성물 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR20220126000A true KR20220126000A (ko) | 2022-09-15 |
| KR102614234B1 KR102614234B1 (ko) | 2023-12-15 |
Family
ID=83281557
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1020210030022A KR102614234B1 (ko) | 2021-03-08 | 2021-03-08 | 침향을 함유한 커피차 조성물 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR102614234B1 (ko) |
Citations (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20040082148A (ko) * | 2003-03-18 | 2004-09-24 | (주) 쓰리에스커머스 | 수국차잎을 첨가한 커피조성물의 제조방법 및 상기방법으로 제조된 커피조성물 |
| KR101640591B1 (ko) | 2014-04-01 | 2016-07-18 | 주식회사 케이씨앤에프 | 천연식물추출액이 함유된 발효커피 및 그 제조방법 |
| KR20160131668A (ko) * | 2015-05-08 | 2016-11-16 | 농업회사법인 자연애 주식회사 | 한방 커피 분말 조성물 |
| KR101810957B1 (ko) | 2015-07-17 | 2017-12-20 | 농업회사법인(주)비앤씨 | 블랙초크베리 추출액을 함유하는 커피음료의 제조방법 |
| KR101852884B1 (ko) | 2017-12-21 | 2018-04-30 | 주식회사 케이앤지원컴퍼니 | 침향이 함유된 기능성 더치커피의 제조방법 |
| KR20180093622A (ko) | 2017-02-14 | 2018-08-22 | 방진영 | 커피 추출 방법 |
| KR102072190B1 (ko) * | 2019-07-24 | 2020-01-31 | 김주현 | 침향 및 그라비올라 커피의 제조방법 |
| KR20200144923A (ko) | 2019-06-19 | 2020-12-30 | 방진영 | 커피 가공 방법 |
-
2021
- 2021-03-08 KR KR1020210030022A patent/KR102614234B1/ko active IP Right Grant
Patent Citations (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20040082148A (ko) * | 2003-03-18 | 2004-09-24 | (주) 쓰리에스커머스 | 수국차잎을 첨가한 커피조성물의 제조방법 및 상기방법으로 제조된 커피조성물 |
| KR101640591B1 (ko) | 2014-04-01 | 2016-07-18 | 주식회사 케이씨앤에프 | 천연식물추출액이 함유된 발효커피 및 그 제조방법 |
| KR20160131668A (ko) * | 2015-05-08 | 2016-11-16 | 농업회사법인 자연애 주식회사 | 한방 커피 분말 조성물 |
| KR101810957B1 (ko) | 2015-07-17 | 2017-12-20 | 농업회사법인(주)비앤씨 | 블랙초크베리 추출액을 함유하는 커피음료의 제조방법 |
| KR20180093622A (ko) | 2017-02-14 | 2018-08-22 | 방진영 | 커피 추출 방법 |
| KR101852884B1 (ko) | 2017-12-21 | 2018-04-30 | 주식회사 케이앤지원컴퍼니 | 침향이 함유된 기능성 더치커피의 제조방법 |
| KR20200144923A (ko) | 2019-06-19 | 2020-12-30 | 방진영 | 커피 가공 방법 |
| KR102072190B1 (ko) * | 2019-07-24 | 2020-01-31 | 김주현 | 침향 및 그라비올라 커피의 제조방법 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| KR102614234B1 (ko) | 2023-12-15 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| TWI418302B (zh) | 茶菁粉末及其應用 | |
| KR101652638B1 (ko) | 고추냉이를 함유하는 음료 및 그 제조방법 | |
| CN109788786B (zh) | 野樱莓饮料及其制造方法 | |
| TWI729143B (zh) | 含有咖啡因及環丙胺醯基丙胺酸的組成物、其製造方法、抑制該組成物中咖啡因苦味之方法以及抑制該組成物中環丙胺醯基丙胺酸澀味之方法 | |
| KR101775112B1 (ko) | 클로로겐산 고함유 액상커피의 제조방법 | |
| KR101657348B1 (ko) | 저온 추출법을 이용한 저카페인 커피원두 추출물의 제조 방법 및 이를 이용한 캡슐 커피의 제조 방법 | |
| KR101928430B1 (ko) | 해당화 추출물을 포함하는 음료의 제조 방법 | |
| KR20170114100A (ko) | 비타민나무를 함유하는 커피조성물 및 그 제조방법 | |
| KR101335786B1 (ko) | 효소처리공법을 이용한 커피 추출방법 및 이를 활용한 커피음료 제조방법 | |
| KR102614234B1 (ko) | 침향을 함유한 커피차 조성물 | |
| KR20140080470A (ko) | 차가버섯으로 발효한 고기능성 커피의 제조방법 | |
| JPS61260862A (ja) | 新規な飲料組成物 | |
| KR20170114078A (ko) | 그라비올라를 함유하는 커피조성물 및 그 제조방법 | |
| KR20050079074A (ko) | 녹차를 함유한 혼합차 조성물 | |
| KR101815234B1 (ko) | 장미를 이용한 커피 조성물 및 이의 제조방법 | |
| KR20160006069A (ko) | 저온 추출법에 의해 제조되며 생두의 유효성분을 다량 함유한 저카페인 커피 및 이를 포함하는 캡슐 커피 | |
| KR101815231B1 (ko) | 맨드라미를 이용한 커피 조성물 및 이의 제조방법 | |
| KR20220125999A (ko) | 대마씨를 함유한 커피차 조성물 | |
| KR101535214B1 (ko) | 다시마, 고대미 및 현미를 이용한 차 및 그 제조방법 | |
| KR20150112435A (ko) | 항산화 활성이 증진된 발효 커피원두 및 이의 제조방법 | |
| KR101804728B1 (ko) | 홍화 커피 제조방법 | |
| JP2020533006A (ja) | 紅茶製品の調製方法 | |
| KR20190053680A (ko) | 흑누리를 포함하는 보리커피 조성물 및 이의 제조 방법 | |
| KR20170001028A (ko) | 한라봉 분말을 함유하는 커피의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 커피 | |
| KR20120021345A (ko) | 포도커피의 제조방법 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| E902 | Notification of reason for refusal | ||
| E701 | Decision to grant or registration of patent right | ||
| GRNT | Written decision to grant |