KR20040082148A - 수국차잎을 첨가한 커피조성물의 제조방법 및 상기방법으로 제조된 커피조성물 - Google Patents

Abstract

본 발명은 수국차잎을 첨가한 커피조성물의 제조방법 및 상기 방법으로 제조한 커피조성물에 관한 것이다.

본 발명은 수국차잎을 건조하여 분쇄된 커피열매와 혼합하고 분쇄함으로써 수국차향이 나는 커피와 쓴맛 및 떫은 맛을 약화시킨 커피조성물을 음용할 수 있고, 동양의 전통차와 커피를 혼합함으로써 다양한 음료조성물을 제공할 수 있는 효과가 있다.

Description

수국차잎을 첨가한 커피조성물의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 커피조성물{THE PRODUCTION METHOD FOR COFFEE COMPOSITION ADDING SUGUK TEA AND THEREOF ABOVE COFFEE COMPOSITION}

본 발명은 수국차잎을 첨가한 커피조성물의 제조방법 및 상기 방법으로 제조한 커피조성물에 관한 것이다.

일반적으로 수국차(학명;Hydrangea serrata setinge var.thumbergii sugimoto)는 감차 또는 수국감차라고 하며 우리나라 16속 36종에 분포되어 있는 범의귀과(Saxifragaecae)의 30년생 낙엽저목으로 난형 또는 광피침형이다.

우리나라의 수국차는 대엽종과 소엽종으로 구분되어 있는데 대엽종은 잎이 크고 수확량은 많으나 단맛과 향이 적고, 소엽종은 그 반대로 수확량은 대엽종 보다 적으나 단맛과 향이 진하다. 따라서 보통 재배용으로는 소엽종을 이용한다.

수국차와 유사한 품종으로 중국의 첨엽국(H.aspera DON) 또는 스테비아라는 식물로서 사탕수수의 200∼300배의 단맛이 있으나 약간의 독성이 있어 임신부에 해롭고 장기복용하면 설사하는 것으로 알려져 있으며 일본의 아마차(천차, 감차; Homacrophylla SERINGE Var.acumimata MAKINO)는 겉모습으로는 수국차와 구별하기 어렵고 성분 이성종으로서 일반적으로 단맛은 없으나 쓴맛과 함께 동반한 단맛이 있는 것도 있다.

그러나 우리나라 해발 700m 이상 고산지에서 재배되는 수국차는 차로 마실 경우 천연 비당성 단맛과 박하향이 입안에 은은하게 돌고 목을 개운하게 하는 것이 특징이며 쓴맛은 전혀 없다.

수국차잎의 주요성분은 필로드루신(Phyllodulcin), 루틴(Rutin), 움베리훼론(Umbelliferone), 켐푸훼롤(Keampferol), 사포닌(Saponin), 퀘르세틴(Quercetin), 게르마늄(Germanium), D-필로드루신(D-Phyllodulcin) 등이 있는데, 이중에서 단맛을 나타내는 주요 감미성분은 필로드루신(Phyllodulcin)이다.

상기와 같은 수국차 뿐만 아니라 다른 전통차 등에 함유된 천연 감미성분을 이용한 차나 음료의 개발은 미비한 편이다.

상기 전술한 문제점을 해결하기 위한 본 발명의 목적은 에틸알콜과 증류수를 혼합하여 수국차잎에 분무하고 건조한 후, 다시 증류수로 분무하고 건조하여 분쇄된 커피열매와 혼합하며 분쇄하는 것을 특징으로 하는 수국차잎을 첨가한 커피조성물의 제조방법 및 상기 방법으로 제조한 커피조성물을 제공하는데 있다.

도 1은 본 발명에 따른 수국차잎을 첨가한 커피조성물의 제조공정도이다.

상기 전술한 기술적 과제를 해결하기 위한 본 발명은 수국차잎을 첨가한 커피조성물의 제조방법 및 상기 방법으로 제조한 커피조성물에 관한 것이다.

이하 본 발명의 제조단계를 설명하면 다음과 같다.

본 발명은 ⑴ 에틸알콜 20∼30중량%와 증류수 70∼80중량%를 혼합하여 채취한 수국차잎에 분무하는 단계; ⑵ 상기 수국차잎을 노광하여 4∼5일간 건조하는 단계; ⑶ 상기 ⑵ 단계에 의한 수국차잎을 다시 증류수로 분무하는 단계; ⑷ 상기 ⑶ 단계에 의한 수국차잎을 노광하여 1∼2일간 건조하는 단계; ⑸ 상기 ⑷ 단계에 의한 0.5∼3.0중량% 수국차잎에 99.5∼97.0중량% 분쇄된 커피열매를 혼합하고 분쇄하여 수국차잎을 첨가한 커피조성물을 제조한다.

본 발명이 에틸알콜 20∼30중량%와 증류수 70∼80중량%를 혼합하여 채취한 수국차잎에 분무함은 잎의 표면에 존재하는 왁스성분과 각질(Cutin)성분을 제거하여 수국차잎의 당분을 최대한 추출하기 위함이다.

본 발명에 의한 제조단계를 도 1에 나타낸다.

이하 본 발명의 구성을 실시예 및 도표를 통하여 상세히 설명하기로 한다. 다만, 본 발명의 권리범위는 실시예 및 도표에 의하여 본 발명의 청구범위가 한정되는 것은 아니다.

실시예 1

에틸알콜 20.0중량%와 증류수 80.0중량%를 혼합하여 채취한 수국차잎에 분무하고 상기 수국차잎을 노광하여 5일간 건조하였다. 상기 건조된 수국차잎을 다시 증류수로 분무하고 상기 수국차잎을 노광하여 2일간 건조하였다. 상기 건조된 수국차잎 0.5중량%와 분쇄된 커피열매 99.5중량%를 혼합기(제조원; ㈜세진테크, 모델명; Circle Feeder)로 혼합하고 분쇄기(제조원; ㈜야마모토, 모델명; Probat)로 분쇄하여 자동포장기(제조원; ㈜동방산업, 모델명; COMPO-2000)로 티백 포장하였다.

실시예 2

상기 실시예 1에서 건조된 수국차잎 1.0중량%와 분쇄된 커피열매 99.0중량%를 사용하는 것 외에는 모두 동일하게 수행하였다.

실시예 3

상기 실시예 1에서 건조된 수국차잎 2.0중량%와 분쇄된 커피열매 98.0중량%를 사용하는 것외에는 모두 동일하게 수행하였다.

실시예 4

상기 실시예 1에서 건조된 수국차잎 3.0중량%와 분쇄된 커피열매 97.0중량%를 사용하는 것외에는 모두 동일하게 수행하였다.

본 발명자는 상기와 같은 방법으로 제조된 수국차잎이 첨가된 커피조성물을 평상시 커피를 마시는 남자 40명, 여자 40명을 대상으로 관능검사를 실시하였으며, 시식한 커피는 설탕, 크림 등 그 이외의 것은 첨가하지 않았다.

상기 관능검사에 따른 결과를 이하 표 1에 나타낸다.

수국차잎을 첨가한 커피의 관능검사 결과
	실시예 1	실시예 2	실시예 3	실시예 4
색	4.31	4.53	4.57	4.28
쓴맛	4.55	4.88	4.91	4.82
떫은 맛	4.50	4.97	4.99	4.80
향	4.13	4.80	4.98	4.72
전체적 기호도	4.59	4.91	4.92	4.87
관능검사(색, 향, 전체적 기호도)의 기준;1.매우 싫다, 2.싫다, 3.보통이다, 4.좋다, 5.매우 좋다관능검사(색, 향, 전체적 기호도)의 기준;1.매우 쓰다(떫다), 2.쓰다(떫다), 3.보통이다,4.쓴맛(떫은 맛)이 없다, 5.쓴맛(떫은 맛)이 거의 없다

상기 표 1에 나타낸 바와 같이 각각의 실시예에 따른 본 발명은 수국차잎 1.0중량%와 분쇄된 커피열매 99.0중량%를 혼합한 실시예 2와 수국차잎 2.0중량%와 분쇄된 커피열매 98.0중량%를 혼합한 실시예 3의 관능검사 결과가 가장 우수한 결과를 나타내었다.

또한 상기 표 1에 나타낸 바와 같이 쓴맛과 떫은 맛 항목에서 실시예 2, 3의 평가가 가장 높게 나타났다. 이와 같은 결과는 일반적으로 커피의 쓴맛은 카페인이 원인성분이고, 떫은 맛은 탄닌이 원인성분으로 본 발명은 수국차잎의 필로드루신(Phyllodulcin)이라는 감미성분이 커피의 쓴맛과 떫은 맛을 약화시키는 것으로 유추할 수 있었다.

본 발명은 상술한 특정의 실시예 또는 도표에 기재된 내용에 기술적 사상이 한정되지 아니하며, 청구범위에서 청구하는 본 발명의 요지를 벗어남이 없이 당해 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 누구든지 다양한 변형의 실시가 가능한 것은 물론이고, 그와 같은 변경은 청구범위 기재의 범위 내에 있게 된다.

상기에서 상세히 설명한 바와 같이 본 발명은 수국차잎을 건조하여 커피에 첨가함으로써 수국차향이 나는 커피조성물을 음용할 수 있다.

또한 본 발명은 수국차잎의 필로드루신(Phyllodulcin)이라는 감미성분으로 인해 커피의 쓴맛 및 떫은 맛을 약화시킬 수 있는 효과가 있다.

또한 본 발명은 동양의 전통차와 커피를 혼합함으로써 다양한 음료조성물을 제공할 수 있는 효과가 있다.

Claims (2)

1. ⑴ 채취한 수국차잎에 에틸알콜 20∼30중량%와 증류수 70∼80중량%를 혼합하여 분무하는 단계;

   ⑵ 상기 수국차잎을 노광하여 4∼5일간 건조하는 단계;

   ⑶ 상기 ⑵ 단계에 의해 건조한 수국차잎을 다시 증류수로 분무하는 단계;

   ⑷ 상기 ⑶ 단계에 의한 수국차잎을 노광하여 1∼2일간 건조하는 단계;

   ⑸ 상기 ⑷ 단계에 의해 건조한 수국차잎에 분쇄된 커피열매를 혼합하고 분쇄하는 것을 특징으로 하는 수국차잎을 첨가한 커피조성물의 제조방법.
2. 제 1항의 방법으로 제조한 수국차잎 0.5∼3.0중량%와 분쇄된 커피열매 99.5∼97.0중량%를 유효성분으로 하는 수국차잎을 첨가한 커피조성물.