KR100340787B1 - 녹차엽을 함유하는 혼합차 및 그 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 공지의 방법으로 제조한 녹차엽에 발아메밀 및/또는 표고버섯을 일정비율로 혼합함으로써 기호성이 개선되고 동시에 영양성분이 강화된 차조성물 및 그 제조방법에 관한 것이다.
본 발명의 혼합차는 녹차엽에 아미노산이 풍부하고 각종 비타민, 루틴등이 함유된 발아메밀 및/또는 섬유질, 비타민 등이 풍부하고 지미성분이 많이 함유된 표고버섯을 일정비율로 혼합하여 기호성이 우수하고 영양성분이 강화된 차를 제공할 수 있는 효과가 있다.
Description
본 발명은 공지의 방법으로 제조한 녹차엽에 발아메밀 및/또는 표고버섯을 일정비율로 혼합함으로써 기호성이 개선되고 동시에 영양성분이 강화된 차조성물 및 그 제조방법에 관한 것이다.
녹차는 오랜역사를 거치면서 기호 및 보건성 음료로 이용되어 왔으며 특히 최근에는 녹차에 함유된 아미노산, 비타민, 폴리페놀류, 카페인 등의 성분들에 의한 여러 가지 약리효과 즉, 항산화작용, 항암작용, 혈압상승억제작용, 항당뇨작용, 소취 작용 및 환경호르몬억제 등의 효능이 계속 밝혀지면서 음용인구가 계속 증가하고 있는 실정이다.
이 녹차는 채엽시기에 따라 1번차, 2번차, 3번차 혹은 신차(新茶), 봄차, 여름차, 가을차 등으로 분류되는데 채엽시기가 늦을수록 감칠맛 성분인 아미노산과 비타민 C의 함량은 감소되고, 쓰고 떫은맛 성분인 tannin류가 증가하여 차와 음료로 음용시 맛이 떨어지는 문제점이 있었다.
본 발명은 상기와 같은 하급녹차의 기호성을 증진시키고 동시에 영양면에서도 우수한 차를 개발하는 것을 목적으로 하였다. 따라서, 녹차엽에 아미노산이 풍부하고 각종 비타민, 루틴 등이 함유된 발아메밀 및/또는 섬유질, 비타민 등이 풍부하고 지미성분이 많이 함유된 표고버섯을 혼합하여 기호성이 우수하고 동시에 영양적으로 우수한 새로운 차를 개발하였다.
본 발명자는 녹차엽에 발아메밀 및/또는 표고버섯을 배합함으로써(특히, 일정비율 배합하면) 쓰고 떫은맛이 현저히 감소되고 전체적으로 풍미가 상승하는 것을 발견했다.
이하, 본 발명을 상세하게 설명한다.
본 발명에 있어서 사용하는 녹차는 향미가 좋은 봄녹차도 좋으나 탄닌 함량이 많고 아미노산과 비타민 C의 함량이 상대적으로 적은 여름과 가을 녹차가 더 바람직 하다.
공지의 방법으로 제조된 녹차를 드럼배전기로 140∼180℃에서 5∼20분, 바람직하게는 150∼160℃에서 5∼15분 배전처리하여 제조한다. 배전처리 온도를 비교적 고온에서 단시간 처리함으로써 하급녹차 특유의 풀잎냄새가 현저하게 감소되고 향과 맛이 우수한 녹차엽을 얻을 수 있었다.
녹차엽에 발아메밀을 혼합하거나, 녹차엽과 발아메밀 혼합물에 표고버섯을 추가로 혼합함으로써 향과 맛 등 기호성이 개선된 차를 얻을 수 있었다.
특히, 녹차엽 30-70 중량%, 발아메밀 30-70 중량%의 비율의 배합이 바람직하며, 표고버섯을 추가 혼합할 경우는 녹차엽 40-60 중량%, 발아메밀 35-50 중량%, 표고버섯 3-15 중량% 비율(여기서 각 성분의 합계는 100 중량%로 한다)의 배합이 바람직하였다.
그리고, 본 발명에서 가장 바람직한 배합비는 녹차엽 50 중량%, 발아메밀 50 중량%이며, 표고버섯을 추가로 혼합할 경우는 녹차엽 55 중량%, 발아메밀 40 중량%, 표고버섯 5 중량%이다.
본 발명에 사용되는 발아메밀은 겉메밀을 12∼25℃의 물에서 20∼40시간 침지한 후 18∼21℃의 온도에서 주기적으로 물주기와 뒤섞음을 반복하면서 2∼8일간 발아한 후 열풍건조된 메밀을 탈피한 후 150-250℃의 온도로 10-20분간 배전처리한 후 분쇄하고(0.5-5mm정도) 분쇄한 발아메밀을 130℃-200℃에서 5-10분간 다시 배전처리하여 얻는다. 즉, 배전처리된 발아메밀을 분쇄후 다시 배전처리함으로써 혼합 차음료로 음용할 때 농후한 맛이 사라지고 상쾌한 맛으로 된다.
메밀은 수용성 단백질이 풍부하고 아미노산 조성이 우수하며 각종 비타민 등이 풍부하게 포함되어 있다. 또한, 혈압강하에 유효한 rutin과 당뇨병의 안구압에 관여하는 quercetin 등을 포함하고 있다. 이 메밀은 발아중 효소활성 증대로 인하여 전분은 소실되고 당, 식이섬유등의 함량이 증대되며 단백질도 가용성 아미노산으로 전환되어 녹차엽에 부족되기 쉬운 당과 아미노산을 보충함으로써 혼합차의 기호성을 증대시킬 수 있다. 또한, 발아중 당배당체인 rutin은 발아가 진행됨에 따라 급격히 증가하며 트립신 저해제는 소실되는 것으로 알려져 있다.
또한, 표고버섯은 건표고를 분쇄 후 (0.5∼5 mm정도) 드럼배전기에서150∼250℃의 온도로 10∼20분간 배전처리하여 사용한다.
표고버섯은 특유의 독특한 향과 지미성분을 많이 함유하고 있으며, 특히 섬유질, 무기질 및 비타민 등의 영양성분이 풍부하여 혈중콜레스테롤 저하, 장내세균 활성화 작용, 면역증강작용 등의 효과가 있는 우수한 식품소재로 알려져 있다.
상기와 같이 처리한 성분들은 배합하여 음용이 간편한 티백차로 제조하거나 봉지차로 제공할 수 있다.
이하, 본 발명이 하기의 실시예에 한정된 것이 아니다.
실시예 1-10: 본 발명의 녹차엽을 함유하는 혼합차의 제조
공지의 방법의 제조된 녹차엽을 드럼 배전기에서 160℃에서 10분간 배전 처리하였다. 발아메밀은 겉메밀을 15℃의 물에서 30시간 침지 후 19℃의 온도에서 5시간 주기로 물주기와 뒤섞음을 하면서 4일간 발아 후 건조하여 탈피하고 200℃에서 15분간 배전처리한 후 약 3mm의 직경으로 분쇄하고 다시 170℃에서 10분간 배전처리하였다. 표고버섯은 건표고를 약 3mm 직경으로 분쇄 후 200℃에서 10분간 배전처리 하였다. 상기와 같이 처리한 성분들을 표 1∼표 2에 나타낸 배합비율로 혼합하여 본 발명의 혼합차를 제조하였다.
| 실시예 No. | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
| 녹차엽(%) | 100 | 70 | 60 | 50 | 40 |
| 발아메밀(%) | 0 | 30 | 40 | 50 | 60 |
| 실시예 No. | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 |
| 녹차엽(%) | 100 | 55 | 55 | 55 | 55 |
| 발아메밀(%) | 0 | 42 | 40 | 38 | 35 |
| 표고버섯(%) | 0 | 3 | 5 | 7 | 10 |
관능검사
상기 실시예 1 내지 10에서 제조한 본 발명의 혼합차를 80℃ 열수에서 2분간 추출하여(각 실시예의 성분배합총량이 1000ml당 15g 되도록) 차이식별능력이 우수한 12인을 대상으로 음용시킨후 맛, 향 및 종합적 기호도를 기호 척도법(가장 열등한 점수 1에서 가장 우수한 점수 5까지 5단계로 구분)으로 관능검사를 실시하여 표 3-4에 나타내었다.
| 실시예 No. | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
| 향 | 2.2 | 3.2 | 3.8 | 4.0 | 3.8 |
| 맛 | 2.6 | 3.4 | 4.0 | 4.2 | 3.8 |
| 종합적기호도 | 2.4 | 3.2 | 3.6 | 3.8 | 3.6 |
| 실시예 No. | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 |
| 향 | 2.2 | 3.4 | 4.2 | 3.8 | 3.6 |
| 맛 | 2.6 | 3.5 | 4.2 | 3.8 | 3.3 |
| 종합적기호도 | 2.4 | 3.4 | 4.5 | 3.7 | 3.4 |
이상 설명하고 실시예를 통하여 알 수 있는 바와 같이, 본 발명의 혼합차는 녹차엽에 아미노산이 풍부하고 각종 비타민, 루틴등이 함유된 발아메밀 및/또는 섬유질, 비타민 등이 풍부하고 지미성분이 많이 함유된 표고버섯을 일정비율로 혼합하여 기호성이 우수하고 영양성분이 강화된 차를 제공할 수 있는 효과가 있다.
Claims (4)
- 녹차엽과 메밀분을 포함하는 혼합차 조성물에 있어서,상기 메밀분이 겉메밀을 발아시키고 열풍건조 및 탈피시킨 후 배전처리 및 분쇄된 발아 메밀을 130℃ 내지 200℃로 5 내지 10분간 다시 배전처리한 발아 메밀분이고, 상기 배전처리된 발아 메밀분이 혼합차 총건조중량을 기준으로 30 내지 70 중량% 배합되는 것을 특징으로 하는 혼합차 조성물.
- 제 1항에 있어서, 상기 녹차엽 40 내지 60 중량% 및 상기 발아 메밀 분 35 내지 50 중량%를 포함하고, 입도 0.5 내지 5mm로 분쇄된 건표고를 드럼배전기에서 200℃ 내지 300℃로 10 내지 20분간 배전처리한 표고버섯분을 3 내지 15 중량% 추가로 포함하는 것을 특징으로 하는 혼합차 조성물.
- 제 1항에 따른 혼합차 조성물의 제조방법에 있어서,상기 녹차엽 드럼배전기에서 140℃ 내지 180℃로 5 내지 25분간 배전처리하는 단계;겉메밀을 12 내지 25℃의 물에서 20 내지 40시간 침지한 후 18 내지 21℃의 온도에서 살수 및 뒤섞음을 반복하며 2 내지 8일간 발아시키는 단계;발아 메밀을 열풍건조 후 탈피시키고 150 내지 250℃의 온도로 10 내지 20분간 배전처리 후 0.5 내지 5mm 입도로 분쇄하는 단계;분쇄된 상기 발아메밀분을 130 내지 200℃의 온도로 5 내지 10분간 다시 배전처리하는 단계; 및상기 녹차엽 30 내지 70 중량% 및 30 내지 70 중량%의 발아메밀분을 균일배합하는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 혼합차 조성물의 제조방법.
- 제 3항에 있어서, 상기 녹차엽이 40-60 중량%, 상기 발아메밀이 35-50 중량% 비율로 배합되며, 여기에 건표고를 분쇄 후 (0.5∼5 mm) 드럼배전기에서 200∼300℃의 온도로 10∼20분간 배전처리한 표고버섯을 3-15 중량%의 비율로 추가 배합하는 것을 특징으로 하는 혼합차 조성물의 제조방법.
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