KR100539419B1 - 카시아 미모소이데스 엘. 변종 노마메 마키노 유래의 향미가 개선된 추출물 및 그 제조방법 - Google Patents
카시아 미모소이데스 엘. 변종 노마메 마키노 유래의 향미가 개선된 추출물 및 그 제조방법 Download PDFInfo
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Abstract
본 발명은 카시아 미모소이데스 엘. 변종 노마메 마키노 유래의 추출물 제조방법을 제공한다. 상기 방법은 카시아 미모소이데스 엘. 변종 노마메 마키노 유래의 건조추출물을 얻기 위해 카시아 미모소이데스 엘. 변종 노마메 마키노를 용매추출시키고, 상기 건조추출물을 로스팅하는 단계를 포함한다. 본 발명은 또한 카시아 미모소이데스 엘. 변종 노마메 마키노 유래 건조추출물을 제공하고, 여기서 상기 건조추출물은 향미를 개선하기 위해 로스팅한다.
Description
본 발명은 카시아 미모소이데스 엘. 변종 노마메 마키노(Cassia mimosoides L. var. nomame Makino) 유래 추출물에 관한 것으로, 상기 추출물은 리파제 활성을 저해할 수 있고 불쾌한 냄새뿐만 아니라 수렴성과 쓴맛을 현저하게 감소시킴으로써 비만방지제, 식품, 음료 등에 유용하게 이용되고 있다.
카시아 미모소이데스 엘. 변종 노마메 마키노는 콩과식물로 분류되는 일년생 초본의 일종이고 오래 전부터 차로서 음용되어 왔다. 또한 카시아 미모소이데스 엘. 변종 노마메 마키노는 이뇨제와 건위제 같은 전통민간약제로서 사용되어 왔다.
일본특허 제 2602387호에는 카시아 미모소이데스 엘. 변종 노마메 마키노에서 용매로 추출한 추출물이 지방분해효소로 작용하는 리파제의 활성을 저해할 수 있다는 것이 개시되어 있다. 일본특허 제2618202호에는 카시아 미모소이데스 엘. 변종 노마메 마키노가 히이포리피드 에이전트로 유용하다는 것이 개시되어 있다. 일본특허 제2628832호에는 리파제 활성을 저해하기 위한 카시아 미모소이데스 엘. 변종 노마메 마키노의 유효성분이 3',4',7-트리하이드록시플라반과 카테킨 이량체인 것이 개시되어 있다. 일본공개특허 제8-259557호에는 플라반 올리고머가 카시아 미모소이데스 엘. 변종 노마메 마키노에 특이적인 탄닌이 응축되어 있는 것이 개시되어 있다.
일본특허 제2602387호는 카시아 미모소이데스 엘. 변종 노마메 마키노로부터 추출하는 방법이 개시되어 있고, 여기서 물 또는 극성이나 비극성용매가 카시아 미모소이데스 엘. 변종 노마메 마키노로부터 추출물을 얻기 위해 사용된다. 이러한 추출물이 식품에 첨가되면 식품에서 풀 냄새와 흙 냄새 같은 불쾌한 냄새뿐만 아니라 수렴성과 쓴맛이 있게 된다. 일본특허 제2602387호는 카시아 미모소이데스 엘. 변종 노마메 마키노를 에탄올 또는 에탄올 용액으로 추출하여 1차 추출물을 얻고 1차 추출물을 분획하여 컬럼크로마토그래피로 정제하여 하이포리피드 에이전트를 얻는 것이 개시되어 있다. 그러나 이 방법은 그 향미에 있어서 위에서 언급한 바와 같은 문제점이 있다.
따라서, 카시아 미모소이데스 엘. 변종 노마메 마키노 유래의 향미가 개선된 추출물의 개발이 요구되어 왔고, 상기 추출물은 리파제 활성을 저해할 수 있고 불쾌한 냄새뿐만 아니라 수렴성과 쓴맛을 현저하게 감소시킴으로써 비만방지제, 식품, 음료 등에 유용하게 이용되고 있다.
따라서, 본 발명의 목적은 상기와 같은 문제점이 없는 카시아 미모소이데스 엘. 변종 노마메 마키노 유래의 신규한 추출물을 제공하는 것이다.
본 발명의 다른 목적은 카시아 미모소이데스 엘. 변종 노마메 마키노 유래의 향미가 개선된 추출물을 제공하는 것으로, 상기 추출물은 리파제 활성을 저해할 수 있고 불쾌한 냄새뿐만 아니라 수렴성과 쓴맛을 현저하게 감소시킴으로써 비만방지제, 식품, 음료 등에 유용하게 이용될 수 있다.
본 발명의 또 다른 목적은 카시아 미모소이데스 엘. 변종 노마메 마키노 유래의 향미가 개선된 추출물을 제조하는 신규한 방법을 제공하는 것으로, 상기 추출물은 리파제 활성을 저해할 수 있고 불쾌한 냄새뿐만 아니라 수렴성과 쓴맛을 현저하게 감소시킴으로써 비만방지제, 식품, 음료 등에 유용하게 이용될 수 있다.
본 발명의 또 다른 목적은 카시아 미모소이데스 엘. 변종 노마메 마키노 유래의 향미가 개선된 추출물이 첨가된 신규한 비만방지제를 제공하는 것이다.
본 발명의 또 다른 목적은 카시아 미모소이데스 엘. 변종 노마메 마키노 유래의 향미가 개선된 추출물이 첨가된 신규한 식품과 음료를 제공하는 것이다.
본 발명은 카시아 미모소이데스 엘. 변종 노마메 마키노 유래의 추출물 제조방법을 제공한다. 상기 방법은 카시아 미모소이데스 엘. 변종 노마메 마키노 유래의 건조추출물을 얻기 위해 카시아 미모소이데스 엘. 변종 노마메 마키노를 용매추출시키고, 상기 건조추출물을 로스팅하는 단계를 포함한다.
본 발명은 또한 카시아 미모소이데스 엘. 변종 노마메 마키노 유래 건조추출물을 제공하며, 여기서 상기 건조추출물은 향미를 개선하기 위해 로스팅한다.
상기와 같은 본 발명의 목적, 특징 및 장점은 이하의 설명으로부터 명확하게 알 수 있다.
먼저 본 발명은 카시아 미모소이데스 엘. 변종 노마메 마키노 유래의 추출물 제조방법을 제공한다. 이 방법은 카시아 미모소이데스 엘. 변종 노마메 마키노 유래의 건조추출물을 얻기 위해 카시아 미모소이데스 엘. 변종 노마메 마키노를 용매추출시키는 단계; 및 상기 건조추출물을 로스팅하는 단계를 포함한다.
상기 건조추출물은 100-130℃의 온도에서 1-5시간 동안 로스팅하는 것이 바람직하다.
상기 제조방법은 건조추출물을 로스팅하기 전에 수증기증류 처리와 이어서 물세정 처리하는 단계를 추가로 포함하는 것이 바람직하다. 상기 건조추출물은 건조추출물을 세정하기 위해 건조추출물의 잔류물의 5-100배 량의 물이 건조추출물의 잔류물에 첨가되기 전에 건조추출물로부터 휘발성 성분을 제거하기 위해 건조추출물의 1-5배 량의 수증기로 수증기 증류를 실행하기 위해 10배 이하로 진공농축되는 것이 바람직하다.
본 발명은 또한 식품 및 음료를 위한 기본 재료의 제조방법을 제공한다. 이 방법은 카시아 미모소이데스 엘. 변종 노마메 마키노 유래의 건조추출물을 얻기 위해 카시아 미모소이데스 엘. 변종 노마메 마키노를 용매추출시키는 단계; 상기 건조추출물을 로스팅하는 단계; 및 식품 및 음료를 위한 기본 재료를 첨가하는 단계를 포함한다.
상기 건조추출물은 100-130℃의 온도에서 1-5시간 동안 로스팅하는 것이 바람직하다.
상기 제조방법은 건조추출물을 로스팅하기 전에 수증기증류 처리와 이어서 물세정 처리하는 단계를 추가로 포함하는 것이 바람직하다.
상기 건조추출물은 건조추출물을 세정하기 위해 건조추출물의 잔류물의 5-100배 량의 물이 건조추출물의 잔류물에 첨가되기 전에 건조추출물로부터 휘발성 성분을 제거하기 위해 건조추출물의 1-5배 량의 수증기로 수증기 증류를 실행하기 위해 10배 이하로 진공농축되는 것이 바람직하다.
본 발명은 또한 비만방지제를 위한 기본 재료의 제조방법을 제공한다. 이 방법은 카시아 미모소이데스 엘. 변종 노마메 마키노 유래의 건조추출물을 얻기 위해 카시아 미모소이데스 엘. 변종 노마메 마키노를 용매추출시키는 단계; 상기 건조추출물을 로스팅하는 단계; 및 비만방지제를 위한 기본 재료를 첨가하는 단계를 포함한다.
상기 건조추출물은 100-130℃의 온도에서 1-5시간 동안 로스팅하는 것이 바람직하다.
상기 제조방법은 건조추출물을 로스팅하기 전에 수증기증류 처리와 이어서 물세정 처리하는 단계를 추가로 포함하는 것이 바람직하다. 상기 건조추출물은 건조추출물을 세정하기 위해 건조추출물의 잔류물의 5-100배 량의 물이 건조추출물의 잔류물에 첨가되기 전에 건조추출물로부터 휘발성 성분을 제거하기 위해 건조추출물의 1-5배 량의 수증기로 수증기 증류를 실행하기 위해 10배 이하로 진공농축되는 것이 바람직하다.
본 발명은 또한 하이포리피드 에이전트를 위한 기본 재료의 제조방법을 제공한다. 이 방법은 카시아 미모소이데스 엘. 변종 노마메 마키노 유래의 건조추출물을 얻기 위해 카시아 미모소이데스 엘. 변종 노마메 마키노를 용매추출시키는 단계; 상기 건조추출물을 로스팅하는 단계; 및 하이포리피드 에이전트를 위한 기본 재료를 첨가하는 단계를 포함한다.
상기 건조추출물은 100-130℃의 온도에서 1-5시간 동안 로스팅하는 것이 바람직하다.
상기 제조방법은 건조추출물을 로스팅하기 전에 수증기증류 처리와 이어서 물세정 처리하는 단계를 추가로 포함하는 것이 바람직하다. 상기 건조추출물은 건조추출물을 세정하기 위해 건조추출물의 잔류물의 5-100배 량의 물이 건조추출물의 잔류물에 첨가되기 전에 건조추출물로부터 휘발성 성분을 제거하기 위해 건조추출물의 1-5배 량의 수증기로 수증기 증류를 실행하기 위해 10배 이하로 진공농축되는 것이 바람직하다.
본 발명은 또한 카시아 미모소이데스 엘. 변종 노마메 마키노 유래의 건조추출물을 제공하는 것으로, 상기 건조추출물은 향미를 개선하기 위해 로스팅한다.
상기 건조추출물은 100-130℃의 온도에서 1-5시간 동안 로스팅하는 것이 바람직하다.
또한 상기 건조추출물은 추가로 건조추출물을 로스팅하기 전에 수증기증류 처리와 이어서 물세정 처리를 하는 것이 바람직하다. 상기 건조추출물은 건조추출물을 세정하기 위해 건조추출물의 잔류물의 5-100배 량의 물이 건조추출물의 잔류물에 첨가되기 전에 건조추출물로부터 휘발성 성분을 제거하기 위해 건조추출물의 1-5배 량의 수증기로 수증기 증류를 실행하기 위해 10배 이하로 진공농축되는 것이 더욱 바람직하다.
본 발명은 또한 카시아 미모소이데스 엘. 변종 노마메 마키노 유래의 건조추출물을 포함하는 식품 및 음료를 제공하는 것으로, 상기 건조추출물은 향미를 개선하기 위해 로스팅한다.
상기 건조추출물은 100-130℃의 온도에서 1-5시간 동안 로스팅하는 것이 바람직하다.
또한 상기 건조추출물은 건조추출물을 로스팅하기 전에 수증기증류 처리와 이어서 물세정 처리를 추가로 하는 것이 바람직하다. 상기 건조추출물은 건조추출물을 세정하기 위해 건조추출물의 잔류물의 5-100배 량의 물이 건조추출물의 잔류물에 첨가되기 전에 건조추출물로부터 휘발성 성분을 제거하기 위해 건조추출물의 1-5배 량의 수증기로 수증기 증류를 실행하기 위해 10배 이하로 진공농축되는 것이 더욱 바람직하다.
본 발명은 또한 카시아 미모소이데스 엘. 변종 노마메 마키노 유래의 건조추출물을 포함하는 비만방지제를 제공하는 것으로, 상기 건조추출물은 향미를 개선하기 위해 로스팅한다.
상기 건조추출물은 100-130℃의 온도에서 1-5시간 동안 로스팅하는 것이 바람직하다.
또한 상기 건조추출물은 이를 로스팅하기 전에 수증기증류 처리와 이어서 물세정 처리를 추가로 하는 것이 바람직하다. 상기 건조추출물은 이를 세정하기 위해 건조추출물의 잔류물의 5-100배 량의 물이 건조추출물의 잔류물에 첨가되기 전에 건조추출물로부터 휘발성 성분을 제거하기 위해 건조추출물의 1-5배 량의 수증기로 수증기 증류를 실행하기 위해 10배 이하로 진공농축되는 것이 더욱 바람직하다.
본 발명은 또한 카시아 미모소이데스 엘. 변종 노마메 마키노 유래의 건조추출물을 포함하는 하이포리피드 에이전트를 제공하는 것으로, 상기 건조추출물은 향미를 개선하기 위해 로스팅한다.
상기 건조추출물은 100-130℃의 온도에서 1-5시간 동안 로스팅하는 것이 바람직하다.
또한 상기 건조추출물은 이를 로스팅하기 전에 수증기증류 처리와 이어서 물세정 처리를 추가로 하는 것이 바람직하다. 상기 건조추출물은 이를 세정하기 위해 건조추출물의 잔류물의 5-100배 량의 물이 건조추출물의 잔류물에 첨가되기 전에 건조추출물로부터 휘발성 성분을 제거하기 위해 건조추출물의 1-5배 량의 수증기로 수증기 증류를 실행하기 위해 10배 이하로 진공농축되는 것이 더욱 바람직하다.
본 발명에 따르면, 콩과식물로 분류되는 일년생 초본 중의 하나인 카시아 미모소이데스 엘. 변종 노마메 마키노의 신선하거나 건조된 지상부, 바람직하게는 잎이나 꼬투리를 분쇄하여 추출을 위한 물, 완충용액 또는 극성 또는 비극성 용매를 3-10배량, 바람직하게는 5배량 첨가한다. 유용한 추출용매는 예를 들면 메탄올, 에탄올, 프로판올, 부탄올, 아세톤, 에테르, 헥산, 클로로포름, 톨루엔, 에틸아세테이트, 테트라하이드로푸란 등이 있으나, 이들 용매에 제한될 필요는 없다. 이들 용매 중 1종 이상을 임의로 선택하여 사용할 수도 있다. 안정성을 고려하면, 에탄올, 아세톤, 에틸에세테이트를 사용하는 것이 바람직하다. 특히, 음료에 사용되는 에탄올이 더욱 바람직하다. 카시아 미모소이데스 엘. 변종 노마메 마키노로부터 추출하기 위해 20-70℃, 바람직하게는 60℃의 온도에서 30분 내지 6시간 동안 교반하면서 50:50의 비율로 에탄올과 물을 혼합하여 사용하는 것이 가장 바람직하다. 또한 추출후 잔류물을 수회 재추출 조작을 하는 것이 바람직하다.
분쇄된 카시아 미모소이데스 엘. 변종 노마메 마키노와 추출용매를 분쇄된 카시아 미모소이데스 엘. 변종 노마메 마키노 1kg에 대해 추출용매 1-50L, 바람직하게는 5-10L의 비율로 교반기가 부착된 용기에 넣고, 소정 시간동안 예를 들면 하루 밤낮 동안 교반하여 여액을 얻는다. 그리고 이 여액을 진공건조시킨다. 이 경우에 가열 추출 용매가 사용된다. 얻어진 추출물은 담갈색 또는 갈색의 페이스트 또는 분말이다.
불쾌한 냄새뿐만 아니라 수렴성과 쓴맛이 감소된 추출물을 얻기 위해 추출물 또는 분획 추출물을 100-130℃의 온도에서 1-5시간 동안, 바람직하게는 110℃의 온도에서 3시간 동안 로스팅하는 것이 중요하다. 이렇게 함으로써 추출물은 리파제-저해 활성의 감소없이 불쾌한 냄새뿐만 아니라 수렴성과 쓴맛이 감소된다.
로스팅 효과를 증진시키기 위해, 추출물이 리파제-저해 활성의 감소없이 불쾌한 냄새뿐만 아니라 수렴성과 쓴맛이 현저하게 감소되도록 로스팅 공정 전에 추출물 또는 분획 추출물이 수증기 증류 및 후속되는 물세정 공정을 거치는 것이 바람직하다. 수증기 증류는 정상적으로 선택된 조건하에서 정상적으로 사용된 시스템의 사용에 의해 수행된다. 그러나, 추출후 추출물을 10배 이상 진공농축하고 이어서 1-5배 량, 바람직하게는 1.5배 량의 수증기로 증류하는 것이 바람직하다. 휘발성분은 추출 잔류물을 얻기 위해 수증기 증류에 의해 추출물로부터 제거된다. 추출 잔류물은 물세정 공정을 위해 물이 첨가된다.
추출 잔류물로부터 수용성 성분을 제거하기 위해 수용성 성분이 물에 용출되도록 균일한 교반을 위해 5-100배, 바람직하게는 10배의 물을 추출잔류물에 첨가한다. 그후, 추출 잔류물을 로스팅하여 카시아 미모소이데스 엘. 변종 노마메 마키노 유래의 향미가 개선된 추출물을 얻는다. 카시아 미모소이데스 엘. 변종 노마메 마키노로부터 최종적으로 얻어진 추출물은 불쾌한 냄새뿐만 아니라 수렴성과 쓴맛이 현저하게 감소되지만 리파제-저해 활성이 감소되지는 않는다.
본 발명에 따르면, 원료물질로서 카시아 미모소이데스 엘. 변종 노마메 마키노 가지 1kg으로부터 리파제-저해 활성을 갖는 추출물 30g 정도를 얻는다. 카시아 미모소이데스 엘. 변종 노마메 마키노 유래의 추출물의 상표명은 카시아 폴리페놀이다. 카시아 미모소이데스 엘. 변종 노마메 마키노 유래 추출물의 특성 및 성분은 다음 표 1과 같다.
[표 1]
표 1에서 불쾌한 맛과 냄새는 풀냄새와 흙냄새 뿐만 아니라 수렴성과 쓴맛이고, 수분은 건조공정에 의해 감소된 수분이다.
상기 추출물은 직접적으로 로스팅되거나 또는 수증기 증류 및 후속되는 물세정 공정후 로스팅된다. 로스팅된 추출물은 캡슐 또는 소프트 캡슐에 충전된다. 이와는 달리, 로스팅된 추출물은 비만방지제로서 이용되기 위해 정제상 또는 과립상으로 형성될 수 있다. 또한 로스팅된 추출물은 모든 식품 및 음료용 재료, 예를 들면 추잉검, 초콜릿, 캔디, 정제모양의 과자, 비스킷, 쿠키, 크래커, 스낵 등의 다양한 과자류, 또는 아이스크림, 냉동과자 등의 다양한 빙과류, 청량음료, 영양음료, 미용음료, 차 등의 다양한 음료, 및 빵, 햄, 스프, 스파게티 및 냉동식품에 혼합될 수 있다. 로스팅된 추출물이 식품 및 음료용 재료에 혼합될 때 식품 및 음료용 재료 중의 로스팅된 추출물의 함량은 식품 및 음료의 종류, 형태 및 섭취량을 고려하여 결정된다. 일반적으로 0.02-80%의 로스팅된 추출물을 혼합하는 것이 바람직하다. 과자류의 경우 0.2-10%의 로스팅된 추출물을 혼합하는 것이 바람직하다. 음료의 경우 0.02-1%의 로스팅된 추출물을 혼합하는 것이 바람직하다. 정제모양의과자의 경우 2-80%의 로스팅된 추출물을 혼합하는 것이 바람직하다.
이하, 실시예에 의해 본 발명을 더욱 상세하게 설명한다.
실시예 1
카시아 미모소이데스 엘. 변종 노마메 마키노의 건조된 지상부 400kg을 50% 에탄올 용액 2000L에 첨가하여 60℃에서 2시간동안 연속인 교반작업을 하였다. 1차 여과후 1차 잔류물을 50% 에탄올 용액 1500L에 첨가하여 60℃에서 2시간동안 연속적인 교반작업을 하였다. 2차 여과후 2차 잔류물을 50% 에탄올 용액 1500L에 첨가하여 60℃에서 2시간동안 연속적인 교반작업을 하였다. 물-함유 에탄올 총량 5000L로 세 번 추출하여 추출 잔류물을 제거하였다. 잔류물이 없는 추출물을 진공건조 공정을 거쳐 40kg 정도의 추출물을 얻었다.
이 건조 추출물은 식품 및 음료용 재료로 적합하지 않은 수렴성과 쓴맛뿐만 아니라 풀냄새와 흙냄새 같은 불쾌한 냄새를 갖는 것이 확인되었다.
추출물을 토러스 디스크 로스트 장치에 놓고 130℃에서 2시간 동안 추출물을 로스트하였다. 로스트된 추출물의 리파제 저해 활성은 물론 불쾌한 냄새와 수렴성 및 쓴맛의 감소효과를 평가하였다.
로스트된 추출물은 불쾌한 냄새뿐만 아니라 수렴성과 쓴맛을 평가하기 위해 로스팅하지 않은 추출물과 비교하여 10명의 관능평가요원에 의해 관능평가가 행해졌다. 이들은 로스트된 추출물이 명백히 개선되었음을 느꼈을 때 +2점을 주었다. 이들은 로스트된 추출물이 약간 개선되었음을 느꼈을 때 +1점을 주었다. 이들은 로스트된 추출물이 변화되지 않고 남아있음을 느꼈을 때 0점을 주었다. 이들은 로스트된 추출물이 약간 저하되었음을 느꼈을 때 -1점을 주었다. 이들은 로스트된 추출물이 명백히 저하되었음을 느꼈을 때 -2점을 주었다. 최대 총점은 +20이고 최소 총점은 -20이다.
리파제 저해 활성의 측정은 기본재료중의 형광 4-메틸움벨리페론의 형광성을 측정함으로써 이루어졌다. 즉, 50% 시료에 0.1밀리몰의 4-메틸움벨리페론 올레이트 함유 현탁액 100 ㎕, 피그 판크레아틱 리파제 용액(pH 7.5의 맥클바인 완충용액) 50 ㎕, 완충용액 45 ㎕ 및 50% 테트라하이드로푸란이나 테트라하이드로푸란 용액 5 ㎕를 작은 시험관에 넣고 형광 4-메틸움벨리페론을 형성하기 위해 37℃에서 20분간 반응시킨 다음, 반응을 중지시키기 위해 0.1몰의 염산 1㎖를 작은 시험관에 첨가하였다. 그리고 용액의 pH를 4.3 정도로 맞추기 위해 0.1몰의 소듐 시트레이트 용액을 첨가하고 나서 320nm의 자극 파장과 450nm의 형광 파장에서 형광 스펙트로포토미터에 의해 형광 4-메틸움벨리페론으로부터 형광성의 세기를 측정하였다. 리파제 저해 활성은 리파제 활성의 50% 감소를 위해 첨가되는 필요량 IC50으로 나타냈다.
[표 2]
상기 표 2에서 로스트된 추출물은 리파제 억제의 상대적 활성의 감소가 거의 없이 불쾌한 냄새는 물론 수렴성과 쓴맛이 감소되었음을 나타낸다.
실시예 2
로스트 온도의 최적 범위를 확인하기 위해, 물 함유 에탄올에 의해 카시아 미모소이데스 엘. 변종 노마메 마키노 유래의 추출물을 토러스 디스크 로스터 장치로 옮기고, 여러 가지 온도 예를 들면 90℃, 100℃, 110℃, 120℃, 130℃, 140℃, 150℃, 160℃ 및 170℃에서 2시간 동안 추출물을 로스트하였다. 로스트된 추출물은 리파제 저해 활성으로 IC50 의 측정을 위해서 뿐만 아니라 불쾌한 냄새는 물론이고 수렴성과 쓴맛을 평가하기 위해 로스트하지 않은 추출물로 관능평가를 행해졌다. IC50 측정과 관능평가 결과는 아래 표 3에 나타내었다.
[표 3]
상기 표 3은 100-130℃ 범위에서 로스트된 추출물이 리파제 억제의 상대적 활성의 감소가 거의 없이 불쾌한 냄새는 물론 수렴성과 쓴맛이 현저하게 감소되었음을 나타낸다. 110℃의 로스트 온도는 불쾌한 냄새는 물론 수렴성과 쓴맛을 감소시키기 위한 최적의 온도이다.
또한 로스트 시간의 최적 범위를 확인하기 위해, 물 함유 에탄올에 의해 카시아 미모소이데스 엘. 변종 노마메 마키노 유래의 추출물을 토러스 디스크 로스터 장치로 옮기고, 다양한 시간 예를 들면 15분, 30분, 1시간, 2시간, 3시간, 4시간, 5시간, 6시간, 및 9시간 동안 110℃의 최적온도에서 추출물을 로스트하였다. 로스트된 추출물은 리파제 저해 활성으로 IC50의 측정을 위해서 뿐만 아니라 불쾌한 냄새는 물론이고 수렴성과 쓴맛을 평가하기 위해 로스트하지 않은 추출물로 관능평가를 행해졌다. IC50 측정과 관능평가 결과는 아래 표 4에 나타내었다.
[표 4]
상기 표 4는 1-5시간 범위에서 로스트된 추출물이 리파제 억제의 상대적 활성의 감소가 거의 없이 불쾌한 냄새는 물론 수렴성과 쓴맛이 현저하게 감소되었음을 나타낸다.
실시예 3
카시아 미모소이데스 엘. 변종 노마메 마키노 유래 추출물의 불쾌한 냄새는 물론 수렴성과 쓴맛을 보다 효과적으로 감소시키기 위해 수증기 증류와 후속되는 물세정 공정을 실행하였다.
카시아 미모소이데스 엘. 변종 노마메 마키노의 분쇄된 가지 400kg을 50% 에탄올 용액 2000L에 첨가하여 60℃에서 2시간동안 연속인 교반작업을 하였다. 1차 여과후 1차 잔류물을 50% 에탄올 용액 1500L에 첨가하여 60℃에서 2시간동안 연속적인 교반작업을 하였다. 2차 여과후 2차 잔류물을 50% 에탄올 용액 1500L에 첨가하여 60℃에서 2시간동안 연속적인 교반작업을 하였다. 물-함유 에탄올 총량 5000L로 세 번 추출하여 추출 잔류물을 제거하였다. 잔류물이 없는 추출물을 400L 정도로 응축하였다(물함유 에탄올 추출물). 이 응축 용액을 200L의 증류 솥에 옮겨놓고 2.0kg/cm2, 시간당 300L의 수증기로 2시간 동안 증류하여 수증기 증류 추출물로부터 휘발 성분을 제거하였다. 잔류물에 온도 40℃이하인 물 4000L를 첨가하여 교반하고 이어서 추출물로부터 액상성분을 제거할 목적으로 상청액을 제거하기 전에 방치하였다. 침전물을 진공동결건조시켜 물세정 건조 분말 추출물을 얻었다. 이 건조 분말 추출물을 토러스 디스크 로스트 장치에 옮겨놓고 표면온도 110℃에서 3시간 동안 추출물을 로스트하여 12kg의 로스트된 추출물을 얻었다. 이 건조 추출물은 실시예 1과 2의 추출물과 비교해서 불쾌한 냄새는 물론 수렴성과 쓴맛이 현저하게 감소되었고 이 로스트된 추출물은 식품에 적합한 방향성을 갖는 것이 확인되었다.
카시아 미모소이데스 엘. 변종 노마메 마키노 유래의 로스트된 추출물의 제조공정에 포함된 각각의 단계에서의 추출물의 향미는 표 5에 나타내었으며, 여기서 수렴성, 쓴맛 및 불쾌한 냄새는 로스트되지 않은 추출물을 100으로 평가하였을때의 상대적인 값으로 표시하였다.
[표 5]
표 5는 수증기 증류, 물세정 및 로스팅의 연속공정이 진행됨에 따라 수렴성, 쓴맛, 불쾌한 냄새가 개선됨을 나타낸다.
카시아 미모소이데스 엘. 변종 노마메 마키노 유래의 로스트된 추출물의 제조공정에 포함된 각각의 단계에서의 리파제 저해 활성은 표 5에 나타내었으며, 여기서 IC50 값, 비활성, 총활성을 나타내고 있다.
[표 6]
표 6은 수증기 증류, 물세정 및 로스팅의 연속공정이 진행됨에 따라 리파제 저해 활성의 비활성이 향상되지만 수율이 감소됨을 나타낸다.
실시예 4
카카오매스 3.5kg, 카카오버터 1.5kg, 전지분유 0.45kg, 설탕 4.5kg, 및 실시예 1에서 얻은 로스트된 추출물 20g를 믹서에 넣고 38-43℃에서 30분간 혼합한 다음 이 혼합물을 정제기에 옮겨넣고 35-36℃에서 정제작업을 하여 직경 40㎛ 이하의 균일한 입자를 얻었다. 이 입자를 콘칭 머신에 넣고 콘칭공정을 실행하였다. 콘칭공정이 완료되기 직전에 유화제인 레시틴 50g과 소량의 향을 균질하였다. 후속되는 몰딩을 위해 27-32℃에서 템퍼링을 수행하고 응고를 위해 냉각하여 초콜릿을 얻었다. 얻어진 초콜릿은 양호한 향미와 리파제 활성 저해능을 갖는다.
실시예 5
500g의 검베이스, 1.2kg의 설탕, 200g의 콘시럽, 20g의 연화제/색소, 20g의 신미료, 10g의 향, 및 20g의 실시예 3에서 얻어진 로스트된 추출물을 배합하여 추잉검을 만들었다. 이 추잉검은 양호한 향미와 리파제 활성 저해능을 갖는다.
실시예 6
1kg의 밀, 100g의 옥수수전분, 250g의 설탕, 125g의 마가린, 5g의 염, 25g의 소듐 카보네이트, 8.8g의 암모늄 카보네이트, 6.3g의 대두 레시틴, 75g의 계란, 6.3g의 바닐라오일과 15g의 실시예 3에서 얻어진 로스트된 추출물 및 350g의 물을 배합하여 반죽을 만들었다. 이 반죽으로 비스킷을 만들었다. 만들어진 비스킷은 양호한 향미와 리파제 활성 저해능을 갖는다.
실시예 7
150g의 설탕, 150g의 콘시럽, 60g의 농축우유, 18.8g의 밀, 및 0.7g의 실시예 3에서 얻어진 로스트된 추출물을 120℃에서 끓인 다음 2.2g의 버터, 1.6g의 카카오버터, 2.2g의 팜유, 1g의 향을 추가로 첨가하여 교반하고 이어서 냉각, 성형하여 카라멜을 만들었다. 이 카라멜은 부드러운 식감과 양호한 향미와 리파제 활성 저해능을 갖는다.
실시예 8
2.6kg의 30%-후레시 크림, 1.19kg의 농축탈지분유, 524kg의 탈지분유, 541g의 설탕, 720g의 콘시럽, 30g의 안정제, 4.32kg의 물, 및 20g의 실시예 3에서 얻어진 로스트된 추출물을 믹서에 넣고 60-65℃에서 배합한 다음 이 배합물을 균질기에 넣고 지방이 2㎛이하로 될 때까지 60-65℃에서 균질하여 아이스크림 믹스를 제조하였다. 이 아이스크림 믹스를 멸균솥에 넣고 85-90℃에서 15-30초간 멸균하였다. 멸균된 아이스크림 믹스를 5℃ 이하로 냉각 숙성하고 이어서 이를 아이스크림 제조기에 넣고 -2℃ 내지 -5℃에서 공기와 혼합하여 냉동시켜 소프트 아이스크림을 제조하였다. 소프트 아이스크림은 -20℃에서 더욱 냉동시켜 하드 아이스크림을 제조하였다. 소프트 아이스크림과 하드 아이스크림은 부드러운 식감과 양호한 향미와 리파제 활성 저해능을 갖는다.
실시예 9
220g의 설탕, 168g의 콘시럽, 72g의 물을 가열 용해시킨 다음 145-150℃에서 끓였다. 그리고 나서 12g의 실시예 3에서 얻어진 로스트된 추출물을 배합 성형하여 하드 캔디를 만들었다. 이 하드 캔디는 부드러운 식감과 양호한 향미 및 리파제 활성 저해능을 갖는다.
실시예 10
1L의 녹차에 0.2g의 실시예 3에서 얻어진 로스트된 추출물을 혼합하여 하이포리피드 기능이 향상된 녹차를 만들었다.
실시예 11
40g의 락토스, 19g의 콘 스타치, 15g의 실시예 3에서 얻어진 로스트된 추출물 및 1g의 당 에스테르를 혼합한 다음 압출조립기로 압출후 펀칭 머신으로 압축성형하여 100개의 하이포리피드 에이전트를 만들었다. 1개의 하이포리피드 에이전트는 150mg의 추출물을 함유한다.
실시예 12
100g의 설탕, 3g의 사이클로덱스트린, 1.5g의 소듐 카보네이트, 3g의 셀룰로스, 3g의 향, 50g의 커피 추출물, 및 2g의 실시예 3에서 얻어진 로스트된 추출물을 물에 용해시켜 전체 부피가 1000ml가 되도록 한 다음 50ml씩 나누어 액상 약제를 제조하였다. 이 액상 약제는 양호한 향미 및 리파제 활성 저해능을 갖는다.
본 발명에 따른 카시아 미모소이데스 엘. 변종 노마메 마키노 유래의 로스트된 추출물은 리파제 활성 저해능이 있고 불쾌한 냄새뿐만 아니라 수렴성과 쓴맛을 현저하게 감소시킴으로써 비만방지제, 식품, 음료 등에 유용하게 이용될 수 있다.
본 발명은 그 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의해 많은 변형이 가능하므로, 본 발명이 앞에서 설명된 여러 실시형태에 한정되는 것은 아님을 이해하여야 한다. 따라서, 청구범위에 의해 커버되는 모든 변형들도 본 발명의 범위에 속하는 것이다.
Claims (32)
- 카시아 미모소이데스 엘. 변종 노마메 마키노 유래의 건조추출물을 얻기 위해 카시아 미모소이데스 엘. 변종 노마메 마키노를 용매추출시키는 단계; 및상기 건조추출물을 로스팅하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는카시아 미모소이데스 엘. 변종 노마메 마키노 유래의 추출물 제조방법.
- 제1항에 있어서, 상기 건조추출물은 100-130℃의 온도에서 1-5시간 동안 로스트되는 것을 특징으로 하는 제조방법.
- 제1항에 있어서, 상기 건조추출물이 로스트되기 전에 상기 건조추출물을 수증기증류 처리와 이어서 물세정 처리하는 단계를 추가로 포함하는 것을 특징으로 하는 제조방법.
- 제3항에 있어서, 상기 건조추출물은 그 건조추출물로부터 휘발성 성분을 제거하기 위해 건조추출물의 1-5배 량의 수증기로 수증기 증류를 실행하기 위해 10배 이하로 진공농축되고 상기 건조추출물을 세정하기 위해 추출 잔류물의 5-100배 량의 물이 상기 추출 잔류물에 첨가되는 것을 특징으로 하는 제조방법.
- 카시아 미모소이데스 엘. 변종 노마메 마키노 유래의 건조추출물을 얻기 위해 카시아 미모소이데스 엘. 변종 노마메 마키노를 용매추출시키는 단계;상기 건조추출물을 로스팅하는 단계; 및식품 및 음료를 위한 기본재료를 첨가하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 식품 및 음료를 위한 기본재료의 제조방법.
- 제5항에 있어서, 상기 건조추출물은 100-130℃의 온도에서 1-5시간 동안 로스트되는 것을 특징으로 하는 제조방법.
- 제5항에 있어서, 상기 건조추출물이 로스트되기 전에 상기 건조추출물을 수증기증류 처리와 이어서 물세정 처리하는 단계를 추가로 포함하는 것을 특징으로 하는 제조방법.
- 제7항에 있어서, 상기 건조추출물은 그 건조추출물로부터 휘발성 성분을 제거하기 위해 건조추출물의 1-5배 량의 수증기로 수증기 증류를 실행하기 위해 10배 이하로 진공농축되고 상기 건조추출물을 세정하기 위해 추출 잔류물의 5-100배 량의 물이 상기 추출 잔류물에 첨가되는 것을 특징으로 하는 제조방법.
- 카시아 미모소이데스 엘. 변종 노마메 마키노 유래의 건조추출물을 얻기 위해 카시아 미모소이데스 엘. 변종 노마메 마키노를 용매추출시키는 단계;상기 건조추출물을 로스팅하는 단계; 및비만방지제를 위한 기본재료를 첨가하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 비만방지제를 위한 기본재료의 제조방법.
- 제9항에 있어서, 상기 건조추출물은 100-130℃의 온도에서 1-5시간 동안 로스트되는 것을 특징으로 하는 제조방법.
- 제9항에 있어서, 상기 건조추출물이 로스트되기 전에 상기 건조추출물을 수증기증류 처리와 이어서 물세정 처리하는 단계를 추가로 포함하는 것을 특징으로 하는 제조방법.
- 제11항에 있어서, 상기 건조추출물은 그 건조추출물로부터 휘발성 성분을 제거하기 위해 건조추출물의 1-5배량의 수증기로 수증기 증류를 실행하기 위해 10배 이하로 진공농축되고 상기 건조추출물을 세정하기 위해 추출 잔류물의 5-100배 량의 물이 상기 추출 잔류물에 첨가되는 것을 특징으로 하는 제조방법.
- 카시아 미모소이데스 엘. 변종 노마메 마키노 유래의 건조추출물을 얻기 위해 카시아 미모소이데스 엘. 변종 노마메 마키노를 용매추출시키는 단계;상기 건조추출물을 로스팅하는 단계; 및하이포리피드 에이전트를 위한 기본재료를 첨가하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 하이포리피드 에이전트를 위한 기본재료의 제조방법.
- 제13항에 있어서, 상기 건조추출물은 100-130℃의 온도에서 1-5시간 동안 로스트되는 것을 특징으로 하는 제조방법.
- 제13항에 있어서, 상기 건조추출물이 로스트되기 전에 상기 건조추출물을 수증기증류 처리와 이어서 물세정 처리하는 단계를 추가로 포함하는 것을 특징으로 하는 제조방법.
- 제15항에 있어서, 상기 건조추출물은 그 건조추출물로부터 휘발성 성분을 제거하기 위해 건조추출물의 1-5배 량의 수증기로 수증기 증류를 실행하기 위해 10배 이하로 진공농축되고 상기 건조추출물을 세정하기 위해 추출 잔류물의 5-100배 량의 물이 상기 추출 잔류물에 첨가되는 것을 특징으로 하는 제조방법.
- 카시아 미모소이데스 엘. 변종 노마메 마키노 유래의 건조추출물에 있어서, 상기 건조추출물은 향미를 향상시키기 위해 로스트되는 것을 특징으로 하는 카시아 미모소이데스 엘. 변종 노마메 마키노 유래의 추출물.
- 제17항에 있어서, 상기 건조추출물은 100-130℃의 온도에서 1-5시간 동안 로스트된 것을 특징으로 하는 추출물.
- 제17항에 있어서, 상기 건조추출물은 추가로 건조추출물이 로스트되기 전에 수증기증류 처리와 이어서 물세정 처리하는 것을 특징으로 하는 추출물.
- 제19항에 있어서, 상기 건조추출물은 그 건조추출물로부터 휘발성 성분을 제거하기 위해 건조추출물의 1-5배량의 수증기로 수증기 증류를 실행하기 위해 10배 이하로 진공농축되고 상기 건조추출물을 세정하기 위해 추출 잔류물의 5-100배 량의 물이 상기 추출 잔류물에 첨가되는 것을 특징으로 하는 추출물.
- 카시아 미모소이데스 엘. 변종 노마메 마키노 유래의 건조추출물을 함유하는 식품 및 음료에 있어서, 상기 건조추출물은 향미를 향상시키기 위해 로스트되는 것을 특징으로 하는 카시아 미모소이데스 엘. 변종 노마메 마키노 유래의 추출물 함유 식품 및 음료.
- 제21항에 있어서, 상기 건조추출물은 100-130℃의 온도에서 1-5시간 동안 로스트된 것을 특징으로 하는 식품 및 음료.
- 제21항에 있어서, 상기 건조추출물은 추가로 건조추출물이 로스트되기 전에 수증기증류 처리와 이어서 물세정 처리된 것을 특징으로 하는 식품 및 음료.
- 제23항에 있어서, 상기 건조추출물은 그 건조추출물로부터 휘발성 성분을 제거하기 위해 건조추출물의 1-5배 량의 수증기로 수증기 증류를 실행하기 위해 10배 이하로 진공농축되고 상기 건조추출물을 세정하기 위해 추출 잔류물의 5-100배 량의 물이 상기 추출 잔류물에 첨가되는 것을 특징으로 하는 식품 및 음료.
- 카시아 미모소이데스 엘. 변종 노마메 마키노 유래의 건조추출물을 함유하는 비만방지제에 있어서, 상기 건조추출물은 향미를 향상시키기 위해 로스트되는 것을 특징으로 하는 카시아 미모소이데스 엘. 변종 노마메 마키노 유래의 추출물 함유 비만방지제.
- 제25항에 있어서, 상기 건조추출물은 100-130℃의 온도에서 1-5시간 동안 로스트된 것을 특징으로 하는 비만방지제.
- 제25항에 있어서, 상기 건조추출물은 추가로 건조추출물이 로스트되기 전에 수증기증류 처리와 이어서 물세정 처리된 것을 특징으로 하는 비만방지제.
- 제27항에 있어서, 상기 건조추출물은 그 건조추출물로부터 휘발성 성분을 제거하기 위해 건조추출물의 1-5배량의 수증기로 수증기 증류를 실행하기 위해 10배 이하로 진공농축되고 상기 건조추출물을 세정하기 위해 추출 잔류물의 5-100배 량의 물이 상기 추출 잔류물에 첨가되는 것을 특징으로 하는 비만방지제.
- 카시아 미모소이데스 엘. 변종 노마메 마키노 유래의 건조추출물을 함유하는 하이포리피드 에이전트에 있어서, 상기 건조추출물은 향미를 향상시키기 위해 로스트되는 것을 특징으로 하는 카시아 미모소이데스 엘. 변종 노마메 마키노 유래의 추출물 함유 하이포리피드 에이전트.
- 제29항에 있어서, 상기 건조추출물은 100-130℃의 온도에서 1-5시간 동안 로스트된 것을 특징으로 하는 하이포리피드 에이전트.
- 제29항에 있어서, 상기 건조추출물은 추가로 건조추출물이 로스트되기 전에 수증기증류 처리와 이어서 물세정 처리된 것을 특징으로 하는 하이포리피드 에이전트.
- 제31항에 있어서, 상기 건조추출물은 그 건조추출물로부터 휘발성 성분을 제거하기 위해 건조추출물의 1-5배 량의 수증기로 수증기 증류를 실행하기 위해 10배 이하로 진공농축되고 상기 건조추출물을 세정하기 위해 추출 잔류물의 5-100배 량의 물이 상기 추출 잔류물에 첨가되는 것을 특징으로 하는 하이포리피드 에이전트.
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