JPH11180883A - カワラケツメイ抽出物及びその製造方法 - Google Patents

カワラケツメイ抽出物及びその製造方法

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JPH11180883A JP9346693A JP34669397A JPH11180883A JP H11180883 A JPH11180883 A JP H11180883A JP 9346693 A JP9346693 A JP 9346693A JP 34669397 A JP34669397 A JP 34669397A JP H11180883 A JPH11180883 A JP H11180883A
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    • A23V2300/14—Extraction

Abstract

(57)【要約】 【課題】 リパーゼ阻害活性を低下させることなく、飲
食品等への利用に当たって問題となる渋味、苦味等の雑
味や、カワラケツメイ特有の不快臭を著しく低減させた
カワラケツメイ抽出物とその製造方法を提供する。 【解決手段】 常法、または、特許第２６１８２０２号
公報に記載されるようにエタノールまたはエタノール水
溶液によって抽出する方法により抽出されたカワラケツ
メイ抽出物をローストする。また更なる品質の向上を促
すため、ローストをする前の抽出物に水蒸気蒸留および
水洗浄処理を施す。

Description

【発明の詳細な説明】
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明は、リパーゼ阻害活性を有
し、肥満予防剤及び飲食品に利用可能な渋味、苦味等の
雑味と不快臭が著しく低減されたカワラケツメイ抽出物
及びその製造方法に関するものである。
【０００２】
【従来の技術】カワラケツメイ（Cassia mimosoides L.
var. nomame Makino ）は、マメ科の１年草の植物であ
り、古くからお茶として飲用されてきている。また、民
間伝承薬としても、利尿、健胃剤として使用されてい
る。最近では、カワラケツメイより各種溶媒で抽出した
抽出物が、脂肪の消化酵素であるリパーゼの活性を阻害
し（特許第２６０２３８７号）、血中脂質降下剤として
の利用（特許第２６１８２０２号）が明らかにされてい
る。さらに、カワラケツメイのリパーゼ活性阻害の有効
成分として、３′，４′，７−トリヒドロキシフラバン
とカテキンの２量体（特許第２６２８８３２号）、並び
にフラバンオリゴマー（特開平８−２５９５５７号）等
が、カワラケツメイに特異な縮合型タンニンであること
が明らかにされている。
【０００３】カワラケツメイ抽出物の製造方法として
は、特許第２６０２３８７号に水もしくは極性または非
極性の有機溶媒による抽出法が記載されているが、これ
らの抽出物を食品に添加した場合に苦味や渋味、青草臭
やムレ臭等の不快臭があり、その使用には制限があっ
た。また、出願人の所有にかかる特許第２６１８２０２
号では、カワラケツメイをエタノールまたはエタノール
水溶液で抽出した粗抽出エキスを、さらにカラムクロマ
トグラフィー処理して、分画・精製することにより得ら
れる血中脂質降下剤が記載されているが、香味に若干の
問題が残った。
【０００４】
【発明が解決しようとする課題】本発明は、リパーゼ阻
害活性を低下させることなく、飲食品等への利用に当た
って問題となる渋味、苦味等の雑味や、カワラケツメイ
特有の不快臭を著しく低減させたカワラケツメイ抽出物
とその製造方法を提供するものである。
【０００５】
【課題を解決するための手段】本発明では、常法または
特許第２６１８２０２号公報に記載される方法により抽
出されたカワラケツメイ抽出物をローストすることによ
り、リパーゼ阻害活性を低下させることなく、苦味、渋
味等の雑味と不快臭を低減させることを見出し、また更
なる品質の向上を促すため、ローストをする前の抽出物
に水蒸気蒸留及び水洗浄処理を施すことにより著しく苦
味、渋味等の雑味と不快臭を低減させることを見出し、
本発明を完成させた。
【０００６】
【発明の実施の形態】本発明で使用するカワラケツメイ
抽出物は、マメ科の１年草の植物でありカワラケツメイ
（Cassia mimosoides L. var. nomame Makino ）の地上
部（好ましくは葉、サヤ）の新鮮物、または乾燥品の粉
砕物に、３〜１０倍量（好ましくは５倍量）の水、緩衝
液、極性または非極性溶媒を加え抽出する。抽出溶媒と
しては、例えば、メタノール、プロパノール、ブタノー
ル、エーテル、ヘキサン、クロロフォルム、トルエン、
酢酸エチル、テトラヒドロフラン等が使用できるが、こ
れらに限定するものではない。また、これらの抽出溶媒
の中から１種または２種以上を適宜選択して調製するこ
とも可能であるが、安全性を考慮した場合、エタノー
ル、アセトン、酢酸エチル等の使用が好ましく、特に飲
用に用いられているエタノールが好ましい。より一層好
ましくは、エタノールと水を混合した（好ましくは５０
％）溶媒を使用して、２０〜７０℃（好ましくは６０
℃）で３０分〜６時間攪拌して抽出する。濾過後の残渣
は必要に応じてなお数回の再抽出操作に供してもよい。
【０００７】抽出エキスの抽出は、カワラケツメイを、
その粉砕物１ｋｇに対して、１〜５０Ｌ、好ましくは５
〜１０Ｌの割合で抽出溶媒と共に適当な攪拌機付容器に
入れ、適度に攪拌しながら一定時間、例えば一昼夜置い
たものの濾液を採取し、この濾液を減圧乾燥する方法で
行えばよい。この場合に、抽出溶媒は加熱したものを使
用してもよい。
【０００８】このようにして得た抽出エキスは、淡褐色
〜褐色のペーストあるいは粉末である。
【０００９】そして、本発明の特徴である渋味、苦味等
の雑味と不快臭が低減されたカワラケツメイ抽出物を得
るには、前記抽出物または分画物をローストすることが
重要である。ローストをおこなう条件としては、１００
〜１３０℃の温度で、１〜５時間、好ましくは１１０℃
で３時間加熱し、この条件でローストすることによりカ
ワラケツメイ抽出物のリパーゼ阻害活性を低下させるこ
となく雑味と不快臭を低減させることができる。
【００１０】さらに、本発明では、このローストの効果
をより一層高めるため、ロースト処理を行う前に抽出物
または分画物に水蒸気蒸留及び水洗浄処理を施すことに
より、著しく苦味、渋味等の雑味と不快臭を除去するこ
とができる。水蒸気蒸留は一般的に使用されている装
置、条件を適宜使用できるが、好適には溶媒抽出後の抽
出液を１０倍以上に減圧濃縮し、１〜５倍量（好ましく
は１．５倍量）の水蒸気により蒸留をおこなう。次に、
水蒸気蒸留により揮発成分を除去した抽出残渣に水を加
えて洗浄を行う。水による洗浄は一般的に行われている
洗浄方法が利用できるが、具体的には、抽出残渣に対し
て、５〜１００倍量、好ましくは１０倍量の水を加えて
攪拌することにより、水溶性成分を水に移行させ、水溶
性成分を除去することにより行う。その後前記したロー
スト処理を行うことによりカワラケツメイ抽出物を得
る。
【００１１】得られたカワラケツメイ抽出物は著しく苦
味、渋味等の雑味と不快臭が低減されており、またリパ
ーゼ阻害活性は低下していなかった。
【００１２】本発明により得られたカワラケツメイ抽出
物の特性及び組成の一例を示せば、表１の通りである。
【００１３】なお、本発明によれば、枝抜きカワラケツ
メイ原料１ｋｇ当たり約３０ｇの、リパーゼ阻害活性が
保持されたカワラケツメイ抽出物（商品名：カシアポリ
フェノール）が製造できる。
【００１４】
【表１】
【００１５】これらのローストされた抽出エキス、ある
いは、水蒸気蒸留および水洗浄処理をし、さらにロース
ト処理した抽出エキスは、カプセルに充填したり、軟カ
プセル、錠剤、顆粒等服用しやすい形態に整形して肥満
予防剤として使用したり、飲食品材料に混合してチュー
インガム、チョコレート、キャンディー、錠菓、ビスケ
ット、スナック等の菓子類、アイスクリーム、氷菓等の
冷菓類、清涼飲料、栄養ドリンク、美容ドリンク、お茶
等の飲料、パン、ハム、スープ、スパゲティー、冷凍食
品など、全ての飲食品に使用することができる。なお、
飲食品材料に混合する場合には、飲食品の種類、形態、
摂取量等により一概に規定することは困難であるが、一
般には０．０２〜８０％が望ましく、例えば菓子類では
０．２〜１０％、飲料では０．０２〜１％、錠菓（錠
剤）では、２〜８０％が望ましい。
【００１６】以下に、本発明の実施例を挙げて説明する
が、本発明の範囲はこれらの例に限定して解釈されるも
のではない。
【００１７】
【実施例１】カワラケツメイ全草（地上部乾燥品）粉末
物４００ｋｇに、５０％エタノール２０００Ｌを加えて
６０℃にて２時間攪拌した。濾過後の残渣に対し、５０
％エタノール１５００Ｌを加え６０℃で２時間攪拌し
た。濾過後の残渣に対して同様な再抽出操作をさらに一
度繰り返した。以上、計３回、５０００Ｌの含水熱エタ
ノールによる抽出操作を経て残渣を除去した後、抽出液
を減圧乾燥し、約４０ｋｇの抽出物を得た。
【００１８】この抽出物乾燥品は、カワラケツメイ特有
の不快臭（青草臭、ムレ臭など）や、苦味・渋味といっ
た雑味成分を相当量含んでおり、飲食物原料としては不
適であった。そこで、本抽出物をトーラスディスクロー
スト装置に移し、１３０℃で２時間加熱し、不快臭並び
に雑味の低減効果とリパーゼ阻害活性について検討し
た。
【００１９】不快臭と雑味については、ロースト前のサ
ンプルとの比較をパネラー１０名により官能評価した。
即ち、ローストする前のサンプルに比べ、「明らかに改
善した」＝＋２点、「やや改善した」＝＋１点、「変化
無し」＝０点、「やや悪化した」＝−１点、「明らかに
悪化した」＝−２点で採点し、１０名の合計点を表２に
まとめた（最高点＋２０点、最低点−２０点）。
【００２０】リパーゼ阻害活性の測定は、基質に蛍光性
の４−メチルウンベリフェロン（４−ＭＵ）の蛍光を測
定することによって行った。即ち、小試験管に０．１ｍ
Ｍ４−ＭＵoleate懸濁液１００μＬ、ブタ膵リパーゼ溶
液５０μＬ（Mcllvaine 緩衝液ｐＨ７．５）、緩衝液４
５μＬ、５０％テトラヒドロフラン（ＴＨＦ）または、
試料の５０％ＴＨＦ溶液５μＬを取り、３７℃で２０分
間反応後、０．１Ｎ塩酸１ｍＬを添加して反応を停止さ
せ、０．１Ｍクエン酸ナトリウム溶液を添加して溶液の
ｐＨを４．３付近に調製した後、反応によって生成した
４−ＭＵの蛍光強度を励起波長３２０ｎｍ、蛍光波長４
５０ｎｍで蛍光光度計により測定した。阻害活性は、試
料無添加の対象の活性を半分にする試料添加量（ＩＣ
５０）で示した。
【００２１】
【表２】
【００２２】表２から明らかなように本発明によるロー
ストをおこなったカワラケツメイ抽出物は不快臭、雑味
は改善されるが、リパーゼ阻害の相対活性低下はほとん
ど認められなかった。
【００２３】
【実施例２】最適なロースト温度の範囲を決定するた
め、含水エタノールにて抽出したサンプルをトーラスデ
ィスクに移し、９０℃、１００℃、１１０℃、１２０
℃、１３０℃、１４０℃、１５０℃、１６０℃、１７０
℃で２時間ローストした後、不快臭と雑味の官能評価
と、ＩＣ５０値を測定した。その結果を表３に示す。
【００２４】
【表３】
【００２５】表３から明らかなように、１００〜１３０
℃でローストしたカワラケツメイ抽出物は不快臭、雑味
が著しく低減されたが、リパーゼ阻害の相対活性の低下
はほとんど認められなかった。また、不快臭、雑味の低
減効果は、１１０℃でローストしたときが最も優れてい
た。
【００２６】続いて、最適なロースト時間の範囲を決定
するため、前述の試験で最適な温度条件であった１１０
℃で１５分、３０分、１時間、２時間、３時間、４時
間、５時間、６時間、９時間ローストし、不快臭と雑味
の低減効果並びにリパーゼ阻害活性（ＩＣ５０値）を測
定し、その結果を表４に示す。
【００２７】
【表４】
【００２８】表４から明らかなように、１〜５時間ロー
ストしたカワラケツメイ抽出物は、不快臭、雑味は著し
く低減するが、リパーゼ阻害の相対活性の低下はとんど
認められなかった。
【００２９】
【実施例３】ローストによるカワラケツメイ抽出物の不
快臭及び雑味の低減をより効果的におこなうため、ロー
ストの前に水蒸気蒸留と水洗浄処理を実施した。
【００３０】カワラケツメイ枝抜き粉砕物４００ｋｇ
を、５０％エタノール２０００Ｌに浸漬し、６０℃で２
時間攪拌した。濾過後の残渣に対し、５０％エタノール
１５００Ｌを加え６０℃で２時間攪拌した。濾過後の残
渣に対して同様の再抽出操作をさらに一度繰り返した。
計３回５０００Ｌの熱エタノールによる抽出操作を経
て、残渣を除去した後抽出液を約４００Ｌにまで濃縮し
た（含水エタノール抽出物）。この濃縮液を２００Ｌ容
の蒸留釜に移し、２．０ｋｇ／ｃｍ２、３００Ｌ／ｈの
水蒸気により２時間水蒸気蒸留を行った。水蒸気蒸留に
よって揮発性成分を飛ばした後、残った残渣（水蒸気処
理物）に４０℃以下の水４０００Ｌを加え攪拌した後、
静置し、上清を除去して水溶性成分を除いた。下層の沈
殿物は真空凍結乾燥により乾燥して水洗浄処理乾燥粉末
を得た。この乾燥粉末をトーラスディスクに移し、表面
温度１１０℃にて３時間加熱ローストをおこなってロー
スト処理物を得た。
【００３１】本工程により、１２．０ｋｇのカワラケツ
メイ抽出物が最終的に製造できた。製造されたカワラケ
ツメイ抽出物は、実施例１、２によって製造されたカワ
ラケツメイ抽出物に比べ、不快臭、苦味、渋味が著しく
低減されている他、カワラケツメイ特有の香ばしさを有
しており、食品素材として適していた。
【００３２】表５には本製造工程の各段階におけるカワ
ラケツメイ抽出物の風味の変化、表６には抽出物のリパ
ーゼ阻害活性（ＩＣ５０値、比活性、総活性）を示す。
なお、表５中の不快臭、苦味、渋味については、未処理
のカワラケツメイ抽出物の官能評価を１００とした場合
の相対値で表した。
【００３３】
【表５】
【００３４】
【表６】
【００３５】表５から明らかなようにカワラケツメイ抽
出物の水蒸気蒸留→水洗浄→ロースト処理をおこなうこ
とにより、著しく不快臭と雑味が改善された。また、表
６からも明らかなように、水蒸気蒸留→水洗浄→ロース
ト処理をおこなうことにより、抽出物の収率は低下する
ものの、抽出物のリパーゼ阻害活性の比活性は上昇して
おり、抽出物全体が有するリパーゼ阻害活性の著しい低
下は認められなかった。
【００３６】
【実施例４】カカオマス３．５ｋｇ、カカオバター１．
５ｋｇ、全脂粉乳０．４５ｋｇ、砂糖４．５ｋｇと実施
例３で得たカワラケツメイ抽出物２０ｇを混合機に入
れ、３８〜４３℃で３０分間混合後、リファイナーに移
し、３５〜３６℃で粒子が４０μｍ以下になるように均
一に微細化した。次いでコンチングマシンに移し、コン
チング終了直前に乳化剤としてレシチン５０ｇと若干の
香料を加えて均質化した後、２７〜３２℃でテンパリン
グを行った。これを所定のモールドに入れ冷却固化させ
てチョコレートを作った。風味が良好で、リパーゼ阻害
活性を有するチョコレートとして好適であった。
【００３７】
【実施例５】ガムベース５００ｇ、砂糖１．２ｋｇ、水
飴２００ｇ、軟化剤・色素２０ｇ、酸味料２０ｇ、香料
２０ｇ並びに実施例３で得たカワラケツメイ抽出物１０
ｇを練り合わせ、定法によりチューインガムを作った。
テクスチャー、風味とも良好なリパーゼ阻害活性を有す
るチューインガムであった。
【００３８】
【実施例６】小麦粉１ｋｇ、コーンスターチ１００ｇ、
砂糖２５０ｇ、マーガリン１２５ｇ、食塩５ｇ、炭酸ソ
ーダ２５ｇ、炭酸アンモニウム８．８ｇ、大豆レシチン
６．３ｇ、全卵７５ｇ、バニラオイル６．３ｇ、実施例
３で得たカワラケツメイ抽出物１５ｇ並びに水３５０ｇ
を用いてドウを形成し、延展後これを成型して焙焼し、
硬さ、風味の良好なリパーゼ阻害活性を有するビスケッ
トを作った。
【００３９】
【実施例７】砂糖１５０ｇ、水飴１５０ｇ、練乳６０
ｇ、小麦粉１８．８ｇ並びに実施例３で得たカワラケツ
メイ抽出物０．７ｇを１２０℃で煮詰めた後、バター
２．２ｇ、カカオバター１．６ｇ、ヤシ油２．２ｇ、香
料１ｇを加え攪拌後、冷却・成型してキャラメルを作っ
た。口溶け、風味ともに良好なリパーゼ阻害活性を有す
るキャラメルであった。
【００４０】
【実施例８】３０％生クリーム２．６ｋｇ、脱脂練乳
１．１９ｋｇ、脱脂粉乳５２４ｇ、砂糖５４１ｇ、粉末
水飴７２０ｇ、乳化剤３０ｇ、安定剤３０ｇ、水４．３
２ｋｇ並びに実施例３の製造法により得られたカワラケ
ツメイ抽出物２０ｇを混合機に入れ、６０〜６５℃で混
合した後、ホモゲナイザーに移し、６０〜６５℃で脂肪
が２μｍ以下になるまで均質化し、アイスクリームミッ
クスを調製した。これを殺菌釜に移し、８５〜９０℃で
１５〜３０秒放置し殺菌した。続いて５℃以下に冷却
し、若干のエイジングを施した後、アイスクリームミッ
クスを凍結機に移し、−２〜−５℃で空気と混合しなが
ら凍結させ、ソフトアイスクリームを製造した。さらに
ソフトアイスクリームは−２０℃で凍結させ、ハードア
イスクリームを製造した。出来上がったアイスクリーム
は、風味、口溶けともに良好なリパーゼ阻害活性を有す
るアイスクリームであった。
【００４１】
【実施例９】砂糖２２０ｇ、水飴１６８ｇ、水７２ｇを
加熱溶解し、１４５〜１５０℃で煮詰め、次いで実施例
３で得たカワラケツメイ抽出物１２ｇを混和し、常法に
従って成型した。口溶け、風味ともに良好なリパーゼ阻
害活性を有するハードキャンディーであった。
【００４２】
【実施例１０】緑茶１Ｌに実施例３で得たカワラケツメ
イ抽出物０．２ｇを添加し、定法にて血中脂質降下機能
を強化した緑茶飲料を調製した。
【００４３】
【実施例１１】乳糖４０ｇ、コーンスターチ１９ｇ、実
施例３の方法で調製したカワラケツメイ抽出物１５ｇ並
びにシュガーエステル１ｇを混合し、混合物を押し出し
造粒機により造粒した後、定法により打錠機を用いて圧
縮成型し、裸錠１００粒の血中脂質降下剤を製造した。
この錠剤は１錠あたり１５０ｍｇのカワラケツメイ抽出
物を含有していた。
【００４４】
【実施例１２】砂糖１００ｇ、サイクロデキストリン３
ｇ、炭酸ナトリウム１．５ｇ、セルロース３ｇ、香料３
ｇ、コーヒーエキス５０ｇ並びに実施例３で得たカワラ
ケツメイ抽出物２ｇを全量が１０００ｍＬとなるように
水に溶解し、５０ｍＬずつ分注して風味の良好なリパー
ゼ阻害活性を有するドリンク剤を調製した。
【００４５】
【発明の効果】本発明のカワラケツメイ抽出物は、リパ
ーゼ阻害活性を低下させることなく、渋味、苦味等の雑
味の不快臭が著しく低減されているので、風味の優れた
リパーゼ阻害効果を有する肥満予防剤、飲食品が提供さ
れる。
───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (51)Int.Cl.6 識別記号 ＦＩ Ａ２３Ｇ 3/00 １０１ Ａ２３Ｇ 3/00 １０１ 3/30 3/30 9/02 9/02 Ａ２３Ｌ 1/30 Ａ２３Ｌ 1/30 Ｂ 2/52 2/38 Ｃ 2/38 2/00 Ｆ

Claims (11)

    【特許請求の範囲】
  1. 【請求項１】 カワラケツメイ抽出物をローストするこ
    とにより得られる香味の改善されたカワラケツメイ抽出
    物。
  2. 【請求項２】 カワラケツメイ抽出物のローストは、１
    ００〜１３０℃で、１〜５時間行う請求項１記載のカワ
    ラケツメイ抽出物。
  3. 【請求項３】 カワラケツメイ抽出物に水蒸気蒸留およ
    び水洗浄処理を行い、次いでロースト処理する請求項１
    または２記載のカワラケツメイ抽出物。
  4. 【請求項４】 請求項１〜３のいずれかに記載のカワラ
    ケツメイ抽出物を主成分とする肥満予防剤。
  5. 【請求項５】 ロースト処理されたカワラケツメイ抽出
    物を含有する飲食物。
  6. 【請求項６】 水蒸気蒸留および水洗浄処理し、次いで
    ロースト処理されたカワラケツメイ抽出物を含有する飲
    食物。
  7. 【請求項７】 マメ科植物カワラケツメイを抽出溶媒に
    より抽出し、次いでこれをローストすることを特徴とす
    るカワラケツメイ抽出物の製造方法。
  8. 【請求項８】 ローストを１００〜１３０℃で、１〜５
    時間行う請求項７記載のカワラケツメイ抽出物の製造方
    法。
  9. 【請求項９】 カワラケツメイ抽出物に水蒸気蒸留およ
    び水洗浄処理を施した後、ローストを行う請求項７また
    は８記載のカワラケツメイ抽出物の製造方法。
  10. 【請求項１０】 カワラケツメイ抽出物をローストし、
    次いでこれを飲食物ベースに添加する飲食物の製造方
    法。
  11. 【請求項１１】 カワラケツメイ抽出物を水蒸気蒸留お
    よび水洗浄処理した後にローストし、次いでこれを飲食
    物ベースに添加する請求項１０記載の飲食物の製造方
    法。
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