JPS62278969A

JPS62278969A - そば炒り煎茶の製造法

Info

Publication number: JPS62278969A
Application number: JP61121119A
Authority: JP
Inventors: Sadao Yagi; 八木　貞夫
Original assignee: YAGIEIJI SHOTEN KK
Current assignee: YAGIEIJI SHOTEN KK
Priority date: 1986-05-28
Filing date: 1986-05-28
Publication date: 1987-12-03

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】３、発明の詳細な説明〔産業上の利用分野〕本発明は、そばを原料としたいわゆる“そば茶゛′と“
そば米”と“深むし茶”と“まつ茶”とからなる°゛そ
ば炒り煎茶”そばに関する。なお、ここで言う°そば炒
り煎茶”とはそばを炒って得たいるので１本発明の飲料
をこのように名付けた。

〔従来技術とその問題点〕

従来からそばを原料としてあたかもお茶のよううに殻を
取り除いたそばの実を１０ないし６０メンシユに粉砕し
、これを；）！＃煎前に対しソ」前後の容積比が１．０
ないし２．０になるようにソごだ煎じて得たものである
。

また、そばあられとは特公昭５２−４６８５９号のよう
に、そば種子に木を加えて湿潤させ、ついで水分３５〜
４０％になるように悠和木蒸気で蒸熟し、さらに過熱蒸
気によりそば粉を完全にアルファー化させ、しかる後冷
風により、水分を１８〜２８％および温度３０℃以下に
調整して殻を分離して得たものである。

そして、このようにして得たそばあられとそば茶を混合
して、あたかも煎茶の処理と同様に飲料とすると１、そ
ば特有の香りと、風味とを有し、ざらにそばあられが栄
養価が高く、しかもあられ模様にそば茶の中に混在し、
商品価値を向上する目的を一応達している。

しかしながら、このように、そばあられとそば茶との混
合飲料はそばの風味と香りとを有するものの、お茶独特
の香りと風味を有するには居たらず、需要者の好き不好
きにより、需要範囲が制限され、阪路を拡大するには至
っていない。結局本来の煎茶に比べ高級感に欠けるもの
と思われる。

〔問題点を解決するための手段とその作用〕本発明は以
上のようなそば茶、そばあられからなる飲料に緑茶を加
えることにより、そばの風味に比べてお茶の風味を合せ
持つ飲料を提供しようとするものである。

すなわち本発明は前記そば茶、そばあられに加えて、ｆ
７ｔｆ茶、玉露、番茶、玉緑茶、かぶせ茶のうちのいづ
れか１つあるいは複数を選択した深むし製緑茶と、必要
に応じてまつ茶とを混合し、かつ、これらのｍ成分をそば茶　　　　　　　５５〜６５重量％そばあられ　　
　　　１０〜１５重量％深むし！！緑茶　　　　２５〜
３０重量％の配合比重としたものである。さらに必要に
応じて、−モば茶、そばあられ、緑茶１００重量％に１
〜３重量％のまつ茶を添加１−てもよい。

本発明は二のような構成をとることにより、そばの風味
と、お茶の風味とを兼ね備え、従来のそば茶、煎茶に比
べて両者をニツクスした風味を味わうことができ、高級
感のある香りと水色　と味とを有する飲料を提供し得た
ものである。

〔実施例の説明〕

以下本発明方法の実施例について説明する。

本発明の゛そば炒り煎茶”は次のような配合で作られる
。

重量比そば茶　　　　　　　５５〜６５％そばあられ　　　　　１０〜１５％深むし製緑茶　　　　　２５〜３０％まつ茶　　　　　　　　１〜３　％ここでいうそば茶とは特公昭５７−５４１２号でいうそ
ばの実を炒った“そば茶”である。

また“そばあられ”は特公昭５２−４６８５９号に記載
された、そばの種子を脱枠して、そば粒を得て、あたか
も米の粒程度の粒径としたものである。

緑茶は次の蒸し製（日本式）の緑茶のうち、煎茶、玉露
、玉緑茶１番茶、かぶせ茶の１つあるいは？Ｉ数を選択
する。

また、同じく、蒸し製（日本式）に属するまっ茶添加す
る。

そば茶の配合比を５５〜６５改呈％とじたが、これより
少ないと、そばの風味が少なくなり、これより多いと、
そばの風味が強（なりすぎ、煎茶などの発するお茶の風
味を弱くするので、需要者の要求に合致しなくなるから
である。

そばあられの配合比は１０〜１５％としたがそばあられ
は本来本発明方法にかかるそば炒り煎茶りを減少させる
ものであるので、１０％内外を適当とする。余り少ない
と、あられ模様の現出ができず、商品価値が劣る。ａ！
蒸し製緑茶特にせん茶の配合比を２５〜３０％としたの
はそば茶の配合比５５〜６５％に対してバランスを保つ
ためで、これより多いと、そばの風味を消しすぎるし、
また少ないと、そばの風味を強くし過ぎ、本発明の意図
するそばとお茶の風味を出し得ない。

まつ茶の配合比は１〜３％としたのは、まつ茶自体よく
水に溶はゲル状に拡散するので、この程度の配合比で充
分に味がまろやかになり、水色も緑茶のような緑色を呈
するからである。

このようにして得た本発明方法によって得たそば炒り煎
茶の成分分析結果は次の通りであった。

分析対象とした本発明飲料の配合比は次の通りである。

重量比そば茶　　　　　　　　５８％そばあられ　　　　　　１０９６煎茶　　　　　　　　　３０％まつ茶　　　　　　　　　　２％試験項目　　　　　　　　試験結果ルチン　　　　　　　　３８層ｇ／ＬＯＯｇグルタミン
酸　　　　　　１．７２　ｇ　／ｌ　ＯＯｇテアニン　
　　　　　　０．４５　ｇ　／１００　ｇビタミンＡ（
Ａ効力）　　３，０００ｉＵ／　１００ｇビタミンＢ１
　　　　　　０．ＩＧ　ｍｇ／ｌ　００　ｇビタミン８
２　　　　　　０．４８　Ｂ／１００　ｇビタミンＣ１
５０ｍｇ／１００ｇビタミ７Ｅ　　　　　　　　１５．８１１＋ｇ／１００
ｇタン＝ン２．９１　ｇ／　１００　ｇカフｚイア　　　　　　　０．５７ｇ／１００ｇなお、
本発明そば炒り煎茶の原料である緑茶は有機肥料を多く
施す農法によって栽培されたものを用いるのが望ましい
。すなわち、有機農法と称し、化学肥料、７Ｓ薬の使用
を中止し、病害虫に対しては堆きゅう肥を施し、作物の
抵抗力を高め農法を用いたものである。

この奥法に用いられる准きゅう肥とは森林原野などの自
然環境下において、植物遺体の腐蝕化を経て土壌有機物
（腐植）へとリサイクルされているが、腐葉土はこれに
近い物質である。しかし農耕地においては土壌有機物の
消費は激しく行なわれており、需要と供給のバランスを
誰持するためには人工腐植を下地に補給しなければなら
ない、この人工腐植が堆肥である。そして、このｊ（［
きゅう肥を用いると、土壌中における微生物活動の活性
や、植物の消化機渣である細根を増殖し、硝酸が少なく
て、アミノ態窒素の多い茶などを作ることができる。

特殊肥料完熟堆肥の成分の１例は次の通りである。

窒素　　　　　　　　　　２．５Ｂ重量％す〉酸　　　
　　　５．０６重量％カリ　　　　　　　　２．５３重量％クド　　　　　　１．０５重量％フミン醜　　　　　　２．０１重、−％フルボ酸　　　
　　６．０３重ｅ％ｐ）ｆ　　　　　　　　　　８．１３本発明方法に用いる緑茶はこのような有機農法を用いた
ものを用いることにより、栄養分の豊富な吸収し易い飲
料とすることができる。

〔発明の効果〕（りそばとお茶をミックスした風味を得られるので、従
来のお茶よりも複雑な風味が得られ、しかもお茶の味を
失わないので、需要者のし好に広く応することができる
。

（わ栄養的にもビタミンの含有量が多くしかもそばのル
チンを含有し、高血圧などの予防にもなる。

ｔζ）まつ茶を添加した場合はまつ茶が木に溶け、味が
まろやかになり、また水色も緑茶とほとんど変らず、お
茶らしい感じを味わうことができる。

Claims

【特許請求の範囲】

（１）そばの実を１０〜６０メッシュに粉砕して焙煎し
て得たそば茶と、そばの種子に水を加えて湿潤させ、ついで水分３５〜４
０％になるようにアルファー化させ、しかる後、冷却乾
燥して殻を分離して得たそばあられと、玉露、煎茶、番茶、玉緑茶、かぶせ茶のうちのいづれか
１つあるいは複数を選択した深むし製緑茶と、まつ茶。、からなり、前記各々の組成分を、そば茶５５〜６５重量％そばあられ１０〜１５重量％深むし製緑茶２５〜３０重量％に配合した、ことを特徴とするそば炒り煎茶の製造法
（２）そば茶、そばあられ、深むし製緑茶の１００重量
％に対してまつ茶１〜３重量％を添加する特許請求の範
囲第１項記載のそば炒り煎茶の製造法。