KR20220003341A - 귀리 함유 떡국떡, 떡볶이떡 및 이들의 제조방법 - Google Patents
귀리 함유 떡국떡, 떡볶이떡 및 이들의 제조방법 Download PDFInfo
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Abstract
본 발명은 귀리 함유 떡국떡, 떡볶이떡 및 이의 제조방법에 관한 것으로서, 구체적으로 통귀리 및 쌀을 혼합하고 세미하는 단계; 상기 세미된 통귀리 및 쌀을 물에 침지하는 단계; 상기 침지된 통귀리 및 쌀을 분쇄하는 단계; 상기 분쇄된 통귀리 및 쌀을 염수처리하는 단계; 염수처리된 통귀리 및 쌀을 증숙하는 단계; 증숙된 통귀리 쌀을 떡국떡 또는 떡볶이떡으로 성형하고 1차 냉각하는 단계; 1차 냉각된 떡국떡 또는 떡볶이떡을 2차 냉각하고 건조하는 단계; 및 주정처리하는 단계;를 포함하는 귀리 함유 떡국떡, 떡볶이떡의 제조방법 및 이로부터 제조된 귀리 함유 떡국떡 및 떡볶이떡을 제공하는 것을 목적으로 한다.
Description
본 발명은 귀리를 포함하는 떡국용 떡, 떡볶이떡 및 이들의 제조방법에 관한 것이다.
떡국용 또는 떡볶이용 떡, 일명 가래떡은 쌀을 일정시간동안 물에 침지시킨 후 물을 빼고 분말화한 뒤, 스팀으로 증자시켜 쌀을 호화시킨 다음 성형기에서 압출성형시키는 공정으로 제조된다. 이러한 전통적 방법에 의한 가래떡은 그 부담없는 맛과 식감으로 인하여 다른 음식으로의 응용가능성이 높고, 남녀노소에 관계없이 높은 기호도를 가진다. 그러나 이러한 종래방법에 의하여 조제된 가래떡은 시간이 경과됨에 따라 조직이 경화되어, 일정시간이 지나면 딱딱해져 충분한 시간동안 물에 불려 조리하지 않으면 먹기가 어려우며, 시간의 경과로 조직의 끈기 자체도 약화되어 일정시간 이상의 보존기간을 유지하기가 어렵다.
종래 가래떡 제조방법을 개량하여 떡의 보존기간도 늘리는 인스턴트 건조떡의 제조방법도 다수의 선행발명들에 의하여 개시되어 있으나, 이들 방법들 역시 멥쌀 또는 찹쌀을 원료로 하여 종래의 방법과 유사하게 떡을 제조하므로 시간이 경과함에 따른 조직의 경화 및 일정시간이 지나면 조직이 딱딱해지는 문제는 여전히 존재한다.
한편, 가래떡을 이용한 떡볶이는 가래떡을 적당한 길이로 잘라 고추장, 양념, 파, 양파, 당근, 어묵 등 다양한 재료와 함께 볶아서 만드는 볶음 요리로서, 매콤하고 달콤한 맛과 함께 각종 재료가 어우러져 내는 깊은 맛으로 인해 많은 사람들 특히 어린이와 여성들이 즐겨 먹고 있는 인기 대중 요리 중의 하나이다. 요즘은 비빔밥과 함께 우리나라를 대표하는 요리로 자리잡으면서 이를 세계화하기 위한 노력이 계속되고 있다.
다만, 쌀을 주된 재료로 만든 떡볶이떡은 쫀득한 식감을 나타내어 우리나라를 비롯한 동아시아인들에게는 익숙하지만, 서양인들에게는 생소하다. 그렇기 때문에 떡의 쫄깃한 식감 자체에 거부감을 느껴, 여전히 떡국이나 떡볶이에 대한 서양인들의 호불호는 강하게 나타나는 것이 사실이다. 이러한 문제는 우리나라 고유식품으로서 떡볶이의 세계화를 근본적으로 차단하게 되므로 쫄깃한 식감 대신 부드러운 식감을 더한 떡볶이떡의 개발이 요구된다.
본 발명의 발명자는 상기 기술적 과제를 해결하고자 떡국 또는 떡볶이용 가래떡의 쫀득한 질감을 대신할 부드러운 질감을 가지면서, 종래 쌀 전분의 고함량으로 인한 경화문제 등을 해결할 수 있는 가래떡 연구를 거듭해 왔다.
본 발명은 상술한 기술적 과제 해결을 위하여, 쌀로 만든 떡국떡 또는 떡볶이떡의 쫀득한 질감 대신 귀리를 포함함으로써 서양인에게 친숙한 맛과 질감을 선사하고, 쌀에 비하여, 영양을 높인 떡국떡 또는 떡볶이떡을 제공하는 것을 목적으로 한다.
또한, 본 발명은 상기 떡국떡 또는 떡볶이떡을 제조하는 방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.
본 발명은 상기 목적을 달성하기 위하여, 통귀리 및 쌀을 혼합하고 세미하는 단계; 상기 세미된 통귀리 및 쌀을 물에 침지하는 단계; 상기 침지된 통귀리 및 쌀을 분쇄하는 단계; 상기 분쇄된 통귀리 및 쌀을 염수처리하는 단계; 염수처리된 통귀리 및 쌀을 증숙하는 단계; 증숙된 통귀리 쌀을 떡국떡으로 성형하고 1차 냉각하는 단계; 1차 냉각된 떡국떡을 2차 냉각하고 건조하는 단계; 및 주정처리하는 단계;를 포함하는 귀리 함유 떡국떡의 제조방법을 제공한다.
또한, 본 발명은 상기 목적을 달성하기 위하여, 통귀리 및 쌀을 혼합하고 세미하는 단계; 상기 세미된 통귀리 및 쌀을 물에 침지하는 단계; 상기 침지된 통귀리 및 쌀을 분쇄하는 단계; 상기 분쇄된 통귀리 및 쌀을 염수처리하는 단계; 염수처리된 통귀리 및 쌀을 증숙하는 단계; 증숙된 통귀리 쌀을 떡볶이떡으로 성형하고 1차 냉각하는 단계; 1차 냉각된 떡볶이떡을 2차 냉각하고 건조하는 단계; 및 주정처리하는 단계;를 포함하는 귀리 함유 떡볶이떡의 제조방법을 제공한다.
본 발명에 의할 때, 곡물별 성질이 다른 성분들이 잘 융합되어 새로운 식감의 우수한 떡국떡 또는 떡볶이떡 생산이 가능하고 생산의 효율성을 높일 수 있다.
본 발명의 제조방법에 따른 떡국떡 또는 떡볶이떡은 귀리를 포함함으로써, 서양인들에게 친숙한 질감과 맛을 부여할 수 있어, 고유 식품의 세계화에 기여할 수 있다.
또한, 본 발명에 따라 제조된 떡국떡 또는 떡볶이떡은 세계 10대 수퍼푸드로 알려진 귀리를 함유함으로써 영양이 높아 건강 증진에 효과적이다.
도 1은 본 발명에 따른 귀리 함유 떡국떡 또는 떡볶이떡 제조방법에 관한 모식도를 나타낸 것이다.
이하 본 발명에 따른 귀리를 포함한 떡국떡, 떡볶이떡 및 이들의 제조방법에 대하여 상세히 설명한다. 이때, 사용되는 기술 용어 및 과학 용어에 있어서 다른 정의가 없다면, 이 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자가 통상적으로 이해하고 있는 의미를 가지며, 하기의 설명에서 본 발명의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있는 공지 효과 및 구성에 대한 설명은 생략한다.
또한, 본 발명의 구성 요소를 설명하는 데 있어서, 제1, 제2, A, B (a), (b) 등의 용어를 사용할 수 있다. 이러한 용어는 그 구성 요소를 다른 구성 요소와 구별하기 위한 것일 뿐, 그 용어에 의해 해당 구성 요소의 본질이나 차례 또는 순서 등이 한정되지 않는다.
또한 달리 정의되지 않은 한, 모든 기술적 용어 및 과학적 용어는 본 발명이 속하는 당업자 중 하나에 의해 일반적으로 이해되는 의미와 동일한 의미를 갖는다. 본원에서 설명에 사용되는 용어는 단지 특정 실시예를 효과적으로 기술하기 위함이고 본 발명을 제한하는 것으로 의도되지 않는다. 또한 명세서에서 특별히 기재하지 않은 첨가물의 단위는 중량%일 수 있다.
본 발명은 귀리 함유 떡국떡 또는 떡볶이떡 제조방법을 제공하며, 구체적으로 통귀리 및 쌀을 혼합하고 세미하는 단계; 상기 세미된 통귀리 및 쌀을 물에 침지하는 단계; 상기 침지된 통귀리 및 쌀을 분쇄하는 단계; 상기 분쇄된 통귀리 및 쌀을 염수처리하는 단계; 염수처리된 통귀리 및 쌀을 증숙하는 단계; 증숙된 통귀리 쌀을 떡국떡 또는 떡볶이떡으로 성형하고 1차 냉각하는 단계; 1차 냉각된 떡국떡 또는 떡볶이떡을 2차 냉각하고 건조하는 단계; 및 주정처리하는 단계;를 포함한다.
본 발명의 일 구현예에 있어서, 귀리 함유 떡국떡은 통귀리를 분쇄하여 따로 분말을 만든 후, 증숙 전에 쌀과 혼합하지 않고, 세미단계에서부터 쌀, 기타 곡물을 적당한 비율로 배합하여 세미-침지-분쇄-염수처리-증숙-성형-냉각-1차절단(가래떡 성형)-건조-2차절단(떡국떡 성형)-주정처리 등의 공정을 동시에 거침으로써 곡물별 성질이 다른 성분들이 잘 융합되어 새로운 식감의 우수한 떡국떡 생산이 가능하고 생산의 효율성을 높일 수 있다.
본 발명의 일 구현예에 있어서, 귀리 함유 떡볶이떡은 통귀리를 분쇄하여 따로 분말을 만든 후 증숙 전에 쌀과 혼합하지 않고, 세미단계에서부터 쌀 또는 밀, 기타 곡물을 적당한 비율로 배합하여 세미-침지-분쇄-염수처리-증숙-성형-1차냉각-절단(떡볶이떡)-2차냉각-건조-주정처리 등의 공정을 동시에 거침으로써 곡물별 성질이 다른 성분들이 잘 융합되어 새로운 식감의 우수한 떡볶이떡 생산이 가능하고 생산의 효율성을 높일 수 있다.
본 발명의 일 구현예에 있어서, 떡국떡 또는 떡볶이떡의 제조시 상기 통귀리를 분쇄하기 전, 통귀리의 세포벽을 분해효소로 효소 처리하는 전처리 단계를 거칠 수 있다.
본 발명의 일 구현예에 있어서, 떡국떡 또는 떡볶이떡은 쌀, 통귀리, 밀, 콩, 옥수수, 기장, 수수, 조, 콩 및 보리로 이루어지는 군에서 선택되는 어느 하나 또는 둘 이상의 곡물 혼합에 의해 제조될 수 있다.
구체적으로 예를 들면, 곡물 혼합물의 전체 중량을 기준으로 쌀은 0 내지 94.3 중량%, 통귀리는 0.1 내지 99.3 중량%일 수 있다. 그 밖에 소금, 주정은 필요에 따라 적절한 양으로 포함될 수 있다. 구체적으로 소금은 0.1 내지 2 중량%일 수 있고, 좋게는 0.2 내지 1.5 중량%일 수 있다. 주정은 0.05 내지 2 중량%, 좋게는 0.1 내지 1 중량%, 보다 좋게는 0.1 내지 0.5 중량%일 수 있다.
상기 곡물 혼합에 의한 경우, 함량 또는 배합비율은 향미 및 식감을 위하여 필요에 따라 조절될 수 있다.
실시예 1. 귀리 함유 떡국떡의 제조
하기 표 1의 성분 및 배합비율에 따라 떡국떡의 제조를 위한 곡물 혼합물을 준비한다.
실시예 2. 귀리 함유 떡볶이떡의 제조
하기 표 2의 성분 및 배합비율에 따라 떡볶이떡의 제조를 위한 곡물 혼합물을 준비한다.
실험예 1. 귀리 함유 떡국떡의 품질평가
가수량 및 건조시간에 따라 떡국떡의 품질에 영향을 미칠 수 있다.
실험예 2. 귀리 함유 떡볶이떡의 품질평가
가수량 및 건조시간에 따라 떡볶이떡의 품질에 영향을 미칠 수 있다.
Claims (1)
- 통귀리 및 쌀을 혼합하고 세미하는 단계;
상기 세미된 통귀리 및 쌀을 물에 침지하는 단계;
상기 침지된 통귀리 및 쌀을 분쇄하는 단계;
상기 분쇄된 통귀리 및 쌀을 염수처리하는 단계;
염수처리된 통귀리 및 쌀을 증숙하는 단계;
증숙된 통귀리 쌀을 떡볶이떡으로 성형하고 1차 냉각하는 단계;
1차 냉각된 떡볶이떡을 2차 냉각하고 건조하는 단계; 및
주정처리하는 단계;
를 포함하는 귀리 함유 떡볶이떡의 제조방법.
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